Café com chicória: porquê misturar e em que proporções
Por a redação da Mush n Go - 12 novembro 2026
Pela redação Mush n GoPublicado a 12 de novembro de 202613 min de leitura
Café com chicória
Misturar café com chicória serve sobretudo para beber menos cafeína sem mudar de hábito: a chicória torrada não tem cafeína e traz uma redondez amarga que suaviza o café. Uma mistura 70/30 retira cerca de 30 % da cafeína à chávena, uma 50/50 retira metade. Eis as proporções que funcionam, e para quem.
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A mesma fórmula, numa versão francamente café, para quem quer o sabor da chávena da manhã com quatro vezes menos cafeína do que um expresso.
Descobrir Brainstoorm Coffee →O que é a chicória
Uma raiz torrada, não um café.
A chicória para café vem da raiz de Cichorium intybus var. sativum, prima da endívia e da chicória-brava, da família das asteráceas. A raiz é colhida no outono, cortada em pedaços, seca e depois torrada como um grão de café. É esta torra que lhe dá a cor castanha, as notas de caramelo e o amargor.
Encontra-se em três formas: em grão torrado, para infundir ou misturar com café moído; em pó solúvel, obtido extraindo a chicória torrada e secando depois o extrato; e em líquido, mais raro. Nenhuma contém cafeína. É toda a diferença em relação ao café, e é o que faz dela a parceira ideal do café quando se quer beber menos.
Para saberes tudo sobre a chicória sozinha, os seus benefícios, malefícios e perigos, o nosso artigo chicória: benefícios, malefícios e perigos faz o ponto da situação. Aqui, interessa-nos o seu casamento com o café.
Uma história francesa
Do Bloqueio Continental à Ricoré, dois séculos de mistura.
A chicória torrada difundiu-se primeiro nos Países Baixos e na Flandres, no século XVIII como substituto barato do café. Ganha força em França durante o Bloqueio Continental imposto por Napoleão a partir de 1806: o café das colónias torna-se raro e caro, e a raiz, que cresce muito bem nas terras do Norte, toma o seu lugar. Os departamentos franceses do Nord e do Pas-de-Calais tornam-se a grande região produtora, e continuam a sê-lo hoje.
Século XVIII
A raiz torrada aparece nos Países Baixos e na Flandres, primeiro para substituir o café em casa de quem não o podia pagar.
A partir de 1806
O Bloqueio Continental priva a França do café colonial. A chicória instala-se nos campos e nas cidades do Norte.
As duas guerras mundiais
Com o racionamento, o «café» das famílias é muitas vezes uma mistura, ou mesmo chicória pura. O sabor entra nos hábitos.
1953
A Nestlé lança a Ricoré, uma mistura solúvel de café e chicória, que se tornará a bebida do pequeno-almoço de várias gerações em França.
Hoje
A mistura regressa, desta vez por escolha: menos cafeína, uma chávena mais suave e o prazer de um sabor que muitos conheceram em criança.
A lógica mudou, portanto, de sentido. Antigamente, juntava-se chicória ao café para poupar café. Hoje, fazemo-lo para poupar cafeína, e porque muitos apreciadores de café acham a mistura melhor.
O que muda na chávena
Menos cafeína, mais redondez.
Juntar chicória ao café muda três coisas. A primeira é mecânica: cada colher de chicória que substitui uma colher de café retira a cafeína correspondente. A segunda é de sabor: a chicória traz corpo e um amargor redondo, sem a acidez de certos cafés. A terceira diz respeito às fibras: a raiz crua é muito rica em inulina, mas a torra transforma uma boa parte dela, de modo que uma chávena fornece pouca.
A cafeína
Diminui na proporção do café retirado. É o efeito mais claro, e o único garantido em cada chávena.
O sabor
Mais redondo, mais «torrado», menos ácido. A chicória disfarça o azedume de um café de gama baixa e suaviza um café muito torrado.
A inulina
Uma fibra que as bactérias do cólon fermentam. Presente sobretudo na raiz crua; as doses estudadas contam-se em gramas.
O preço
A chicória custa bastante menos do que o café ao quilo. Uma mistura alivia, portanto, também a conta.
O que a chicória não faz: não «neutraliza» a cafeína do café que fica na chávena. Se mantiveres a mesma dose de café e juntares chicória por cima, bebes tanta cafeína como antes. Tudo se joga na substituição. Para conheceres as quantidades de cafeína de cada bebida, vê o nosso guia cafeína: quanto tempo dura o efeito, doses e efeitos.
As proporções certas
Café com chicória: em que proporções?
Não há uma proporção ideal, há a tua. A referência certa depende do que procuras: manter o sabor do café, baixar a sério a cafeína ou beber uma chávena à noite. Eis o que dão as misturas mais comuns, para uma chávena grande de café de filtro com cerca de 90 mg de cafeína.
| Café / chicória | Cafeína, cerca de | Sabor | Para quem |
|---|---|---|---|
| 100 / 0 | 90 mg | Café puro | O ponto de partida |
| 80 / 20 | 72 mg | Café, apenas mais redondo | Começar sem notar nada |
| 70 / 30 | 63 mg | Café dominante, final torrado | Reduzir no dia a dia, a mistura mais popular |
| 50 / 50 | 45 mg | Equilibrado, muito redondo | Dividir a cafeína por dois, à tarde |
| 30 / 70 | 27 mg | Chicória dominante | Pessoas sensíveis, fim do dia |
| 0 / 100 | 0 mg | Chicória pura | Gravidez, noite, abandono total do café |
Cálculo simplificado a partir da referência da EFSA (cerca de 90 mg por 200 ml de café de filtro), supondo que a chicória substitui o café em peso igual. Os teores reais variam conforme o café, a moagem e a preparação.
O 70/30 é um bom ponto de entrada: a maioria das pessoas quase não nota a diferença de sabor, e a chávena perde quase um terço da cafeína. Ao fim de duas semanas, muitos passam para o 60/40 e depois para o 50/50 sem esforço. É uma forma suave de reduzir, muito mais fácil de manter do que parar de repente. Se te perguntas até onde descer, o nosso artigo quantos cafés por dia lembra as referências oficiais.
Uma dica de sabor: a chicória extrai-se mais depressa e dá mais cor do que o café. Em volume igual, parece mais forte. Se a tua primeira mistura te parecer demasiado amarga, reduz um pouco a chicória em vez de juntar açúcar.
O que dizem os estudos
Chicória: três ensaios a conhecer.
A investigação sobre a chicória como bebida continua modesta. Eis três ensaios controlados muitas vezes citados, com os seus limites. As referências completas estão no fim da página.
Nishimura et al., 2015 · Japão
47 adultos saudáveis beberam todos os dias 300 ml de uma bebida à base de extrato de raiz de chicória torrada, ou uma bebida placebo de sabor parecido, durante 4 semanas. Os autores observaram uma descida da hemoglobina glicada no grupo da chicória, sem diferença na glicemia em jejum nem nos lípidos, e uma tendência para melhores fezes. Limite: ensaio curto, amostra pequena, bebida enriquecida em inulina.
Schumacher et al., 2011 · ensaio de intervenção
27 voluntários saudáveis beberam 300 ml de «café de chicória» sem cafeína todos os dias durante uma semana. Os investigadores mediram uma descida da viscosidade do sangue e do plasma e uma melhor deformabilidade dos glóbulos vermelhos. Limite: sem grupo placebo comparável, apenas uma semana, marcadores biológicos e não acontecimentos de saúde.
Micka et al., 2017 · ensaio controlado
Adultos com obstipação tomaram 12 g por dia de inulina de chicória ou um placebo durante 4 semanas. A frequência das evacuações aumentou com a inulina. Limite: trata-se de inulina purificada em saquetas, numa dose sem comparação com o que traz uma chávena de chicória torrada.
Estes ensaios mostram que a chicória não é uma bebida neutra, mas não permitem atribuir-lhe virtudes para a saúde. O seu interesse demonstrado numa mistura continua simples: substitui uma parte do café e, portanto, da cafeína.
A receita caseira
A mistura de café com chicória, em três passos.
O mais simples é partir da tua preparação habitual, filtro, cafeteira de êmbolo ou italiana, e substituir uma parte do café moído por chicória em grão torrada. A chicória em grão é mais grossa do que a moagem do café: mistura-se bem e não entope os filtros.
Pesa
Para uma caneca de 250 ml, conta cerca de 15 g no total: 10 g de café moído e 5 g de chicória em grão para uma mistura de cerca de 70/30.
Mistura a seco
Mistura o café e a chicória no filtro ou no êmbolo antes de deitar a água, para uma extração homogénea.
Prepara como de costume
Água quase a ferver, à volta de 90 °C, tempo habitual. Prova e ajusta a parte de chicória de uma chávena para a outra.
Também podes preparar um frasco com antecedência: 700 g de café moído para 300 g de chicória em grão, bem misturados, e não pensas mais nisso. Com leite, a mistura de café com chicória dá um excelente galão, cuja redondez combina muito bem com o leite ou com uma bebida vegetal de aveia.
Em solúvel, o método é ainda mais rápido: uma colher de chá de café solúvel e uma colher de chá de chicória solúvel numa chávena de água quente, para uma mistura próxima do 50/50. É o princípio das misturas vendidas já prontas. A nossa página sobre a chicória detalha as formas da raiz e os seus usos.
Solúvel, grão, cápsula
Chicória para café: que formato escolher?
A mistura existe hoje em todos os formatos de café. Cada um tem as suas vantagens, conforme a tua máquina e a tua paciência de manhã.
| Formato | Vantagem | Limite |
|---|---|---|
| Chicória em grão + café moído | Proporções ao grama, sabor mais franco | Exige uma cafeteira de filtro, de êmbolo ou italiana |
| Chicória solúvel + café solúvel | Imediato, sem material | Sabor menos rico, menos controlo sobre o café utilizado |
| Mistura solúvel já pronta | Prática, sabor constante | Proporções impostas, a ler no rótulo |
| Cápsula de chicória | O gesto da máquina de cápsulas | Escolha ainda limitada, compatibilidade a verificar |
| Café de cogumelos com base de chicória | Pouca cafeína, cogumelos e plantas na mesma chávena | Um sabor diferente do café puro, a descobrir |
Uma cápsula de chicória pura contém zero cafeína; alternando com as tuas cápsulas de café, compões tu mesmo a tua proporção ao longo do dia.
Se tens uma máquina de cápsulas, o nosso guia cápsula de chicória compatível com Nespresso® explica como a escolher bem. E se quiseres ir mais longe do que a mistura, o Brainstoorm parte precisamente de uma base de chicória torrada e cacau, com 20 mg de cafeína por chávena e cogumelos a 1.000 mg cada. Vários clientes falam primeiro do seu sabor.
«Adoro o vosso café com este ligeiro sabor a chicória, agora estou viciado.»
★★★★★ Didier P. · 28 de agosto de 2026
«O café é mesmo bom, um pouco diferente de um café tradicional, tem um ligeiro sabor torrado muito suave […]»
★★★★★ Nancy D. · 31 de agosto de 2026
Avaliações Trustpilot publicadas sobre o Brainstoorm, traduzidas do francês.
Para quem
A mistura de café com chicória é para ti se…
- Queres reduzir o café sem o largar, nem mudar os teus hábitos da manhã.
- Tens palpitações, nervosismo ou mãos húmidas depois do segundo café.
- Ainda bebes um café depois das 14 h e dormes pior do que gostarias.
- O café irrita-te o estômago ou acelera demasiado o trânsito intestinal, e queres beber menos.
- Estás a sair de uma desabituação e procuras uma chávena de sabor parecido, com pouca ou nenhuma cafeína.
- Gostas simplesmente deste sabor redondo e torrado, o do pequeno-almoço de infância.
Para o sono, o raciocínio é simples: a chicória pura ou uma mistura com muita chicória permitem manter uma chávena quente à tarde sem atrasar o adormecer. O nosso artigo café e sono: a que horas parar a cafeína ajuda-te a fixar a tua hora limite.
Para a redução progressiva, a chicória é a ferramenta ideal: baixar a parte de café em 10 % por semana evita as dores de cabeça da desabituação. O nosso guia deixar o café: sintomas, duração e como parar com suavidade detalha este método. E do lado da digestão, o artigo café e diarreia explica porque é que o café faz ir à casa de banho.
As precauções
Uma raiz segura, com algumas exceções.
A chicória torrada é consumida há mais de dois séculos na Europa e não causa problemas à grande maioria das pessoas nas quantidades de uma ou duas chávenas por dia. Algumas situações exigem, no entanto, prudência.
Tem cuidado com a chicória, ou pede conselho, se:
- És alérgico às asteráceas, como a ambrósia, a artemísia ou a camomila: são possíveis reações cruzadas.
- Tens síndrome do intestino irritável ou segues uma dieta pobre em FODMAP: a inulina é um frutano, que pode provocar inchaço.
- Tens cálculos biliares: a chicória tem tradicionalmente fama de estimular a bílis, fala com o teu médico.
- Estás grávida ou a amamentar: a chicória pura é uma alternativa sem cafeína, mas mantém-te em quantidades habituais e mantém o café abaixo de 200 mg de cafeína por dia, como recomenda a EFSA.
Uma palavra sobre a acrilamida, muitas vezes citada: esta substância forma-se durante a torra, tanto no café como na chicória, e a chicória contém muitas vezes mais. A União Europeia fixou níveis de referência para os dois produtos, que os fabricantes devem vigiar. Com uma ou duas chávenas por dia, não há razão para preocupação, mas é mais um argumento para variar as bebidas.
Se o café te faz inchar, a chicória também o pode fazer em algumas pessoas, por causa da inulina. O nosso artigo café e inchaço abdominal ajuda a distinguir as coisas.
As tuas perguntas
Café com chicória: as tuas perguntas.
Porquê misturar café com chicória?
Para beber menos cafeína sem mudar de hábito nem renunciar ao sabor do café. A chicória torrada não contém cafeína: cada parte de café que substitui retira outro tanto. Traz também uma redondez amarga que suaviza a chávena.
Que proporção de chicória pôr no café?
O 70/30, ou seja, 70 % de café e 30 % de chicória, é o melhor ponto de partida: o sabor muda pouco e a cafeína baixa cerca de 30 %. Para dividir a cafeína por dois, passa para o 50/50. A partir daí, a chicória domina o sabor.
A chicória tem cafeína?
Não. A chicória torrada, em grão ou solúvel, não contém cafeína. Só as misturas de café com chicória a contêm, na proporção do café que incluem.
A chicória reduz os efeitos do café?
Não, se mantiveres a mesma quantidade de café. A chicória não neutraliza a cafeína presente na chávena. Só reduz a sua ingestão se substituir uma parte do café.
Pode-se beber chicória todos os dias?
Sim, para a maioria das pessoas, à razão de uma a algumas chávenas por dia. As pessoas alérgicas às asteráceas, propensas a inchaço ou com cálculos biliares devem ser mais prudentes e pedir conselho.
Como fazer café com chicória?
Substitui uma parte do café moído por chicória em grão torrada, por exemplo 10 g de café e 5 g de chicória para uma caneca, e prepara como de costume. Em solúvel, mistura uma colher de cada numa chávena de água quente.
A chicória é melhor para o estômago do que o café?
Não contém cafeína e muitos acham-na mais suave. Substituir uma parte do café por chicória reduz, portanto, o que irrita certas pessoas. Em contrapartida, a sua inulina pode provocar inchaço nos intestinos sensíveis.
Pode-se beber chicória à noite?
Sim. Sem cafeína, a chicória pura não perturba o adormecer. Uma mistura de café com chicória, essa, ainda contém cafeína e bebe-se de preferência antes de meio da tarde.
A chicória é boa durante a gravidez?
A chicória pura é uma alternativa comum ao café durante a gravidez, uma vez que não contém cafeína. Mantém-te em quantidades habituais e pede conselho à tua parteira ou ao teu médico em caso de dúvida.
Fontes
- Nishimura M., Ohkawara T., Kanayama T. et al. (2015). Effects of the extract from roasted chicory (Cichorium intybus L.) root containing inulin-type fructans on blood glucose, lipid metabolism, and fecal properties. Journal of Traditional and Complementary Medicine, 5(3), 161-167.
- Schumacher E., Vigh É., Molnár V. et al. (2011). Thrombosis preventive potential of chicory coffee consumption: a clinical study. Phytotherapy Research, 25(5), 744-748.
- Micka A., Siepelmeyer A., Holz A., Theis S., Schön C. (2017). Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 68(1), 82-89.
- EFSA NDA Panel (2015). Scientific opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 13(5):4102.
- Regulamento (UE) 2017/2158 da Comissão, de 20 de novembro de 2017, que estabelece medidas de mitigação e níveis de referência para a redução da presença de acrilamida nos géneros alimentícios. Jornal Oficial da União Europeia, L 304.
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