Cogumelo comestível
Pleuroto: do mercado à frigideira, e até às suas cápsulas
Pela equipa Mush n Go · Atualizado a 18 de setembro de 2026
O pleuroto, ou cogumelo-ostra (Pleurotus ostreatus), é um dos cogumelos mais cozinhados na Europa a seguir ao cogumelo-de-paris. Encontra-se no mercado quase todo o ano, faz-se em cinco minutos e interessa também os investigadores pelos seus beta-glucanos. Nesta página encontra tudo: como o escolher, limpar e cozinhar, com o que não o confundir, e o que diz a ciência. Na Mush n Go, encontra-o em Imunidade, ao lado do Chaga e do Reishi.
O guia de cozedura
Escolher, limpar, saltear na frigideira, assar no forno ou fazer em omelete: todos os nossos truques para acertar com os pleurotos frescos, e com o pleuroto-do-cardo.
Ver o guia de cozedura →
Imunidade
O Pleuroto associado ao Chaga e ao Reishi, três cogumelos numa só cápsula. Uma por dia, de manhã, durante as mudanças de estação.
Descobrir Imunidade →O bilhete de identidade
O pleuroto em poucas palavras.
Antes de entrar no detalhe, eis o essencial a saber sobre este cogumelo em forma de concha, que cresce em cachos apertados sobre a madeira das árvores.
Uma longa história
Da floresta de inverno às bancas do mercado.
O pleuroto foi durante muito tempo um cogumelo de apanha, apreciado porque nasce quando quase todos os outros desapareceram. O seu cultivo mudou depois tudo.
Apanha
Na Europa como na Ásia, apanha-se desde sempre nos troncos das folhosas, muitas vezes em pleno inverno, com tempo frio e húmido.
Século XX
Os primeiros ensaios de cultivo em madeira decorrem na Alemanha no início do século. Passa depois a cultivar-se sobre palha, sobre serradura e até sobre borras de café.
Anos 1990
Investigadores eslovacos interessam-se pelos beta-glucanos do seu chapéu e isolam o pleurano, que se torna um objeto de estudo por direito próprio.
Hoje
É um dos cogumelos mais cultivados do mundo, e as perguntas sobre como o escolher e o cozinhar estão entre as mais frequentes a propósito dos cogumelos comestíveis.
Pequena curiosidade: o pleuroto é um dos raros cogumelos capazes de apanhar minúsculos vermes do solo, os nemátodos, para se alimentar deles. Uma estratégia que lhe permite obter o azoto que a madeira não lhe dá.
Os diferentes pleurotos
Uma família, vários sabores.
No mercado, a palavra «pleuroto» abrange várias espécies do género Pleurotus. Cozinham-se da mesma forma, mas não têm nem a mesma textura nem a mesma época.
| Nome comum | Nome latino | A saber |
|---|---|---|
| Pleuroto, cogumelo-ostra, pleuroto cinzento | Pleurotus ostreatus | O mais comum, silvestre no inverno e cultivado todo o ano. É o de Imunidade. |
| Pleuroto-do-cardo | Pleurotus eryngii | Cresce sobre as raízes do cardo-corredor, em terrenos secos e estepários. Cultivado, é vendido com um pé grosso e carnudo. |
| Pleuroto pulmonar | Pleurotus pulmonarius | Próximo do cogumelo-ostra, mais pálido e mais fino, nasce sobretudo no verão. |
| Pleuroto amarelo | Pleurotus citrinopileatus | Amarelo-limão, em cachos, com aroma mais marcado. Sobretudo cultivado. |
| Pleuroto rosa | Pleurotus djamor | Rosa vivo, de origem tropical. Perde a cor ao cozinhar. |
O nome «pleuroto do choupo» presta-se a confusão: usa-se por vezes para um pleuroto que cresce em choupo, mas também para o cogumelo do choupo (Cyclocybe aegerita), um cogumelo completamente diferente, com anel e pé central.
Não o confundir
O cogumelo da oliveira não é um pleuroto.
O pleuroto que compra no mercado ou no supermercado é cultivado: nenhum risco de confusão. Mas no mato há um nome enganador que faz vítimas com regularidade. O «cogumelo da oliveira», também chamado clitocibe da oliveira, é um cogumelo tóxico.
O seu verdadeiro nome é Omphalotus olearius. Cresce em tufos ao pé das oliveiras, mas também de carvalhos e castanheiros, sobretudo na região mediterrânica. Contém iludinas, substâncias que provocam, algumas horas depois da refeição, vómitos, diarreia e dores abdominais por vezes violentas. Pela sua cor, confunde-se mais vezes com o cantarelo do que com o verdadeiro pleuroto.
| Pleuroto | «Cogumelo» da oliveira | |
|---|---|---|
| Cor | Cinzento, bege ou castanho, lâminas brancas | De laranja vivo a laranja acastanhado, lâminas alaranjadas |
| Onde cresce | No tronco ou nos ramos das folhosas | Ao pé das árvores, sobre cepos e raízes |
| Pé | Curto, lateral, por vezes ausente | Mais longo, quase sempre central |
| Particularidade | Cheiro suave, ligeiramente anisado | As suas lâminas podem emitir um brilho ténue no escuro |
| Comestível | Sim, cozinhado | Não, tóxico |
Um segundo sósia merece ser citado: a asa-de-anjo (Pleurocybella porrigens), branca e fina, que cresce sobre madeira de resinosas. Durante muito tempo considerada comestível, foi associada no Japão a intoxicações graves em pessoas com insuficiência renal. Já não se come.
A regra de ouro continua a ser a mesma para todos os cogumelos silvestres: à mínima dúvida, mande verificar a sua apanha por um farmacêutico ou por uma associação micológica antes de a cozinhar.
Escolher e limpar
Escolher bem os pleurotos, em três gestos.
O pleuroto é frágil. Conserva-se pouco tempo e não gosta de água. Bastam três gestos para o preparar como deve ser.
Escolher
Chapéus firmes e secos, com os bordos intactos, sem manchas húmidas nem cheiro forte. Os cachos pequenos são os mais tenros.
Conservar
No frigorífico, num saco de papel ou num pano, nunca em plástico. Dois a três dias no máximo.
Limpar
Nada de torneira: absorve a água como uma esponja. Limpe-o com um pano húmido ou um pincel e corte a base do pé.
Para a preparação, separe os chapéus à mão em vez de os cortar com a faca: rasgam-se em tiras ao longo das lâminas e ganham melhor cor na frigideira. Guarde os pés demasiado firmes para um caldo ou um recheio. Com o pleuroto-do-cardo é ao contrário: o pé é a melhor parte, para cortar em troços ou em fatias grossas.
A cozedura
Como cozinhar os pleurotos sem os estragar?
O cogumelo-ostra contém quase 90 % de água. Todo o desafio da cozedura é fazer sair essa água para obter cogumelos dourados, e não cozidos. O segredo resume-se a três regras: uma frigideira bem quente, poucos cogumelos de cada vez e o sal no fim. Para saber mais, descubra o nosso guia completo dos cogumelos funcionais.
| Método | Tempo de cozedura | O conselho |
|---|---|---|
| Na frigideira | 5 a 8 minutos | Lume forte, um fio de azeite e, no fim, uma noz de manteiga, alho e salsa |
| No forno | 15 a 20 minutos a 200 °C | Numa só camada sobre o tabuleiro, com azeite, tomilho e sal |
| No wok | 3 a 4 minutos | Em tiras, com gengibre, molho de soja e cebolinho |
| Pleuroto-do-cardo | 3 a 4 minutos de cada lado | Em fatias de um centímetro, marcadas em grelha com a faca e seladas como vieiras |
| Em omelete | 5 minutos, depois os ovos | Salteie primeiro os pleurotos sozinhos, senão a sua água encharca a omelete |
Não salgue no início: o sal faz sair a água e os cogumelos acabam por cozer no próprio suco. Se a frigideira for pequena demais, cozinhe em duas vezes. E coma-o sempre cozinhado: como a maioria dos cogumelos, o pleuroto cru é menos digerível e pode provocar desconforto. Para ir mais longe, descubra a microdosagem de cogumelos funcionais.
Quanto aos acompanhamentos, gosta de alho, chalota, tomilho, natas e parmesão. Entra num risoto, num salteado de legumes, na massa, numa tarte ou num caldo asiático. Salteado e servido sobre uma fatia de pão torrado com um ovo escalfado, faz uma refeição completa em dez minutos. E a omelete de pleurotos continua a ser o grande clássico das noites de outono.
O que traz
Um cogumelo leve, mas não vazio.
Como a maioria dos cogumelos, o pleuroto fresco é composto sobretudo de água. Por cada 100 g, traz cerca de trinta quilocalorias, aproximadamente 3 g de proteínas e 2 g de fibra, com muito pouca gordura. Fornece também vitaminas do grupo B, em particular niacina (vitamina B3), bem como potássio.
Distingue-se sobretudo por dois compostos: os seus beta-glucanos, fibras alojadas na parede do cogumelo, e a ergotioneína, um aminoácido sulfurado que os cogumelos fabricam e que o pleuroto contém em quantidade apreciável. Um e outra são objeto de numerosas investigações.
O que há a reter: na cozinha, o pleuroto é um excelente alimento, leve e saboroso. Mas uma dose ao jantar uma vez por semana não traz as quantidades de beta-glucanos usadas nos estudos, daí o interesse dos extratos.
As moléculas
Beta-glucanos e pleurano: o que o torna único.
Se o pleuroto interessa aos investigadores é, antes de mais, pelos seus beta-glucanos. Todos os cogumelos os contêm, mas a sua estrutura muda de uma espécie para outra, e é essa estrutura que determina a forma como interagem com o organismo.
O do pleuroto tem nome próprio: o pleurano. É um beta-glucano insolúvel, extraído do chapéu de Pleurotus ostreatus, estudado desde os anos 1990 na Eslováquia, onde é comercializado há muito tempo. Foi objeto de ensaios em humanos, tanto em adultos como em crianças, que detalhamos já a seguir.
O pleuroto contém também lovastatina natural, a mesma molécula de um medicamento usado contra o colesterol. Alguns investigadores identificaram-na no corpo frutífero logo nos anos 1990. As quantidades são baixas e variam consoante o cultivo: não fazemos disso um argumento, mas é uma razão para pedir a opinião do seu médico se já segue um tratamento deste tipo.
Por fim, a ergotioneína completa o quadro. O que importa reter na prática: a parte utilizada e o modo de extração determinam as moléculas que realmente consome.
O que dizem os estudos
O pleurano, estudado em humanos.
A maior parte da investigação sobre o pleuroto incide sobre o pleurano, o seu beta-glucano. Dois ensaios controlados contra placebo são os que mais aparecem. São de dimensão modesta, mas as suas condições são precisas.
Bergendiova et al., 2011 · Eslováquia
50 desportistas, 100 mg de pleurano por dia durante 3 meses, contra placebo. Os investigadores acompanharam os sintomas de infeções das vias respiratórias superiores e vários parâmetros da imunidade celular. Foram relatados menos episódios no grupo com pleurano.
Jesenak et al., 2013 · Eslováquia
175 crianças com infeções respiratórias recorrentes, um xarope de pleurano durante 6 meses, contra placebo. O número de infeções relatadas durante o estudo foi mais baixo no grupo com pleurano.
A lovastatina, 1995 · Eslovénia
Gunde-Cimerman e Cimerman mostraram a presença de lovastatina no corpo frutífero dos pleurotos. Um trabalho de laboratório, que descreve uma molécula sem medir qualquer efeito em humanos.
Em resumo: pistas sérias, estudadas com um extrato preciso e doses conhecidas, mas nada que permita fazer promessas. Estes trabalhos explicam porque é que o pleuroto tem lugar numa fórmula de estação, ao lado de outros cogumelos tradicionais. As referências completas estão no fim da página.
Prato ou cápsula
Porquê tomá-lo em extrato?
Já percebeu: o pleuroto fresco é antes de mais um prazer à mesa. Para uma toma regular, é outra história: conserva-se dois dias, contém 90 % de água, e seria preciso comer uma boa dose todos os dias para chegar perto das quantidades estudadas.
Um extrato resolve estes três problemas. O cogumelo é seco e depois extraído em água quente para concentrar os seus beta-glucanos numa pequena quantidade de pó, que cabe numa cápsula. Foi esta a abordagem que escolhemos em Imunidade, com outros dois cogumelos de tradições muito antigas.
+ Chaga
O cogumelo negro das bétulas do Grande Norte, usado em decocção há séculos na Rússia e na Escandinávia. A descobrir na nossa página Chaga.
+ Reishi
O cogumelo da tradição chinesa, apelidado de «cogumelo da imortalidade». Está também em Sono + e Anti-Stress. Veja a nossa página Reishi.
+ Uma rotina simples
Uma a duas cápsulas de manhã com um copo de água, sem mudar nada nas suas refeições. O pleuroto fresco continua no menu quando lhe apetecer.
+ Uma fórmula limpa
Vegan, sem OGM, sem glúten, com receitas desenvolvidas e produzidas em Toulouse, França, por um fabricante francês, com 60 dias satisfeito ou reembolsado, em compra única ou por subscrição (−30 %).
A quantidade
Que quantidade de pleuroto?
Não existe uma dose oficial. As referências mudam completamente consoante o coma ou o tome em extrato.
| Forma | Referência | O que representa |
|---|---|---|
| Pleuroto fresco | 150 a 200 g por pessoa | Uma dose como prato principal, cozinhada |
| Pleuroto seco | 15 a 20 g por pessoa | Cerca de dez vezes menos do que em fresco, para reidratar 20 minutos em água morna |
| Pleurano (extrato) | 100 mg por dia | A dose utilizada em adultos no estudo com desportistas |
| Imunidade | 1 a 2 cápsulas por dia | Com o Chaga e o Reishi, de manhã com um copo de água |
Siga sempre o modo de utilização indicado no rótulo do seu produto. Conte com pelo menos um mês de toma regular antes de formar uma opinião.
Para quem
Imunidade é para si se…
- Quer uma rotina simples para atravessar o outono e o inverno.
- Gosta de cogumelos na cozinha e quer ir mais longe do que o prato.
- Procura uma fórmula curta: três cogumelos, mais nada.
- Prefere uma cápsula a um produto complicado de preparar.
- Quer saber o que toma e poder escolher entre compra única e subscrição.
Escolhê-lo bem
Cinco critérios para um suplemento de qualidade.
- A espécie exata: Pleurotus ostreatus, indicada por extenso.
- A parte utilizada: o corpo frutífero, onde se encontram o pleurano e os beta-glucanos estudados.
- A forma: um extrato concentrado em vez de um simples pó de cogumelo seco.
- O fabrico: um local identificado. As nossas receitas são desenvolvidas e produzidas em Toulouse, França, por um fabricante francês, são vegan, sem OGM e sem glúten.
- A garantia: o suficiente para experimentar sem risco. Connosco, 60 dias satisfeito ou reembolsado, e a escolha entre compra única e subscrição mensal (−30 %).
As precauções
O pleuroto é tóxico?
Não. O pleuroto é um cogumelo comestível, cultivado e consumido em todo o mundo. Os raros problemas vêm de uma confusão no mato, de um consumo cru ou de uma alergia.
- Nunca consuma um pleuroto silvestre sem identificação certa, e desconfie do «cogumelo da oliveira», que é tóxico.
- Coma-o sempre cozinhado e evite-o em caso de alergia conhecida a cogumelos.
- Os produtores expostos longamente aos seus esporos podem desenvolver uma alergia respiratória: é um risco profissional, não alimentar.
- Peça a opinião do seu médico se estiver grávida, a amamentar, se seguir um tratamento contra o colesterol ou um tratamento que atue sobre a imunidade.
- Respeite a dose indicada no rótulo e mantenha o suplemento fora do alcance das crianças.
As suas perguntas
Tudo o que nos perguntam sobre o pleuroto.
O pleuroto é tóxico?
Não, o pleuroto é comestível e vende-se por todo o lado, cultivado. O perigo vem sobretudo do «cogumelo da oliveira» (Omphalotus olearius), um cogumelo cor de laranja e tóxico que não é um verdadeiro pleuroto, e do consumo cru, menos digerível.
Como cozinhar os pleurotos?
Na frigideira, em lume forte, com um fio de azeite, em pequenas quantidades para que dourem em vez de cozerem. Conte 5 a 8 minutos, junte manteiga, alho e salsa no fim, e salgue em último lugar.
É preciso lavar os pleurotos?
Não, debaixo de água não: encharcam-se e ficam esponjosos. Limpe-os com um pano húmido ou um pincel e corte a base do pé. Os pleurotos de cultivo são, em geral, muito limpos.
Pode comer-se o pleuroto cru?
É melhor evitar. Como a maioria dos cogumelos, o pleuroto cru é menos digerível e pode provocar desconforto. Bastam alguns minutos de cozedura.
Qual é a diferença entre o pleuroto e o pleuroto-do-cardo?
São duas espécies do mesmo género. O pleuroto (Pleurotus ostreatus) tem um chapéu grande e um pé curto. O pleuroto-do-cardo (Pleurotus eryngii) tem um pé grosso e carnudo, mais firme, que se cozinha às fatias.
Como conservar os pleurotos?
Dois a três dias no frigorífico dentro de um saco de papel. Para os guardar mais tempo, salteie-os e congele-os, ou seque-os: secos, conservam-se vários meses em local seco.
Quais são os benefícios do pleuroto?
É um alimento leve, fonte de proteínas, de fibra e de vitaminas B. Os seus beta-glucanos, e em particular o pleurano, foram objeto de ensaios em humanos, que resumimos acima. Estes estudos continuam modestos: apresentamo-los como pistas, não como promessas.
Pode cultivar-se pleurotos em casa?
Sim, é um dos cogumelos mais fáceis de cultivar. Existem kits prontos a usar, e o micélio do pleuroto desenvolve-se sobre palha, sobre cartão ou sobre borras de café, ao abrigo da luz direta.
O que contém Imunidade?
Três cogumelos: Chaga, Reishi e Pleuroto. Toma-se à razão de uma a duas cápsulas de manhã com um copo de água. A fórmula é vegan, sem OGM e sem glúten, e as receitas são desenvolvidas e produzidas em Toulouse, França, por um fabricante francês.
Durante quanto tempo tomar Imunidade?
Muitos dos nossos clientes tomam-no durante as mudanças de estação, ao longo de um a três meses. Conte com pelo menos um mês de toma regular antes de julgar. Todas as nossas fórmulas têm 60 dias de garantia, satisfeito ou reembolsado.
Pode combinar-se Imunidade com outras fórmulas?
Sim. Imunidade toma-se de manhã, e muitos clientes associam-no a Brainstoorm, que contém também Chaga, ou à noite a Sono +. Em caso de tratamento, peça conselho ao seu médico.
Onde comprar um suplemento de pleuroto de qualidade?
Diretamente em mushngo.com, com portes grátis a partir de 89 €, compra única ou subscrição mensal (−30 %) à escolha, e 60 dias satisfeito ou reembolsado. As nossas receitas são desenvolvidas e produzidas em Toulouse, França, por um fabricante francês.
Fontes
- Bergendiova K., Tibenska E., Majtan J. (2011). Pleuran (β-glucan from Pleurotus ostreatus) supplementation, cellular immune response and respiratory tract infections in athletes. European Journal of Applied Physiology, 111(9).
- Jesenak M. et al. (2013). Immunomodulatory effect of pleuran (β-glucan from Pleurotus ostreatus) in children with recurrent respiratory tract infections. International Immunopharmacology, 15(2).
- Gunde-Cimerman N., Cimerman A. (1995). Pleurotus fruiting bodies contain the inhibitor of 3-hydroxy-3-methylglutaryl-coenzyme A reductase: lovastatin. Experimental Mycology, 19(1).
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