Raiz da chávena da manhã
Chicória: a raiz do Norte, do Bloqueio Continental à tua chávena
Pela equipa Mush n Go · Atualizado a 18 de setembro de 2026
A chicória (Cichorium intybus) foi durante muito tempo a bebida do pequeno-almoço no norte da Europa, sozinha ou misturada com café. Raiz torrada, chicória solúvel, inulina, endívia: por trás de um só nome escondem-se vários produtos, com os seus benefícios, os seus limites e algumas precauções. Na Mush n Go, faz parte da receita do nosso café de cogumelos, Brainstoorm.
Brainstoorm
O nosso café de cogumelos: 6 040 mg de ativos por chávena, entre eles Lion's Mane, Cordyceps e Chaga, com chicória na receita e apenas 20 mg de cafeína.
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A chicória em resumo.
Uma planta vivaz das bermas dos caminhos, flores azul-celeste, uma longa raiz aprumada. Eis o essencial a saber antes de ires mais longe.
Do Norte ao bloqueio
Uma história de legume, depois de café.
Primeiro salada amarga e planta medicinal, a chicória só é torrada no século XVIII. É uma guerra comercial que a faz entrar nas chávenas europeias.
Antiguidade
Egípcios, gregos e romanos consomem as folhas da chicória-brava. O poeta Horácio cita-a entre as plantas simples que o alimentam.
Século XVIII
Nos Países Baixos e na Alemanha, começa-se a secar, torrar e moer a raiz para a juntar ao café, então caro e taxado, ou para o substituir.
1806
Napoleão decreta o Bloqueio Continental contra a Inglaterra. O café torna-se raro e caríssimo na Europa continental: a chicória toma o seu lugar, sobretudo no Norte.
Século XIX
O norte da França e a Bélgica tornam-se as terras da chicória de café. Por meados do século, os belgas descobrem que uma raiz forçada no escuro dá a endívia.
Século XX
Durante as guerras e os racionamentos, a chicória substitui outra vez o café. O «café com chicória» com leite torna-se um ritual familiar do pequeno-almoço.
Hoje
A chicória continua a ser uma cultura importante no norte da Europa, e a França é um dos grandes produtores europeus de chicória de café.
Uma planta, várias chicórias
Não voltes a confundir as tuas chicórias.
Numa banca, «chicória» designa produtos que por vezes nada têm a ver uns com os outros. Alguns pertencem à mesma espécie que a chicória de café, outros a uma espécie vizinha. Vamos por partes.
| Nome | Espécie | O que se faz com ela |
|---|---|---|
| Chicória de café | Cichorium intybus | Raiz seca, torrada, em grão ou solúvel |
| Chicória-brava | Cichorium intybus | Folhas jovens em salada, flores comestíveis |
| Endívia (chicon) | Cichorium intybus | Rebento branqueado obtido forçando a raiz no escuro |
| Chicória vermelha (radicchio) | Cichorium intybus | Salada vermelha e amarga, crua ou grelhada |
| Pão-de-açúcar | Cichorium intybus | Salada de repolho alongado, mais suave |
| Frisada e escarola | Cichorium endivia | Saladas de uma espécie vizinha, sem ligação à bebida |
A chicória-brava reconhece-se pelas flores azul-celeste, que abrem de manhã e voltam a fechar a meio do dia. Se a colheres, certifica-te da identificação.
Da raiz ao pó
Como nasce a chicória de café.
A raiz de chicória parece uma cenoura grande e bege. Semeada na primavera, é arrancada no outono e transformada em poucas etapas simples, próximas das do café.
As cossettes
As raízes são lavadas, cortadas em pedaços chamados cossettes e depois secas para poderem ser conservadas.
A torra
As cossettes são tostadas. É aí que nascem a cor castanha, as notas de caramelo e parte do amargor.
Grão ou solúvel
Partida, a chicória dá «grãos» para infusão. Extraída em água e depois seca, torna-se a chicória solúvel ou líquida.
O que contém
Inulina, amargor e zero cafeína.
A chicória não é um café e não contém qualquer cafeína. O que traz depende muito da forma: raiz crua, raiz torrada ou extrato.
A inulina é uma fibra solúvel da família dos frutanos, que a raiz armazena como reserva de energia. Não é digerida no intestino delgado e chega intacta ao cólon, onde é fermentada por certas bactérias. A raiz fresca é muito rica nela, e é dela que se extrai a maior parte da inulina vendida na Europa.
As lactonas sesquiterpénicas, como a lactucina e a lactucopicrina, dão à planta o seu amargor característico. São elas que justificam o seu uso tradicional como planta «amarga», para acompanhar a digestão.
O ácido cicórico é um polifenol que deve o seu nome à chicória. Por fim, a torra cria compostos aromáticos pela reação de Maillard, a mesma que doura o pão.
| Forma | O que obténs sobretudo | Uso |
|---|---|---|
| Raiz fresca | Muita inulina, um amargor marcado | Matéria-prima da inulina |
| Raiz torrada | Aromas tostados, um pouco de inulina, zero cafeína | Bebida em grão ou solúvel |
| Inulina extraída | Uma fibra prebiótica quase pura | Suplementos, ingrediente alimentar |
| Folhas | Fibras, vitaminas, amargor | Saladas, legume cozinhado |
A torra degrada parte da inulina. Uma chávena de chicória não traz, portanto, a mesma quantidade de fibras que uma raiz crua ou que um suplemento de inulina, e isso é importante para ler corretamente as promessas.
Os benefícios da chicória
O que a tradição lhe atribui, e o que se sabe de facto.
Os benefícios da chicória estão entre as perguntas mais feitas no Google. A resposta honesta faz-se em dois tempos: um uso tradicional antigo e uma investigação sólida, mas centrada num componente preciso, a inulina.
Do lado da tradição, a raiz de chicória é empregue há séculos como planta amarga, para as digestões lentas e a falta de apetite. A Agência Europeia de Medicamentos dedicou-lhe uma monografia que reconhece esse uso tradicional nas perturbações digestivas ligeiras, como a sensação de peso ou o inchaço. Tradicional quer dizer fundado na antiguidade do uso, não em ensaios clínicos.
Do lado da investigação, é a inulina de chicória que mais foi estudada em humanos. Em dose suficiente, alimenta certas bactérias do cólon, nomeadamente as bifidobactérias, e aumenta a frequência das dejeções. A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos validou este último efeito, com uma alegação autorizada desde 2015.
Do lado da bebida, a mais-valia mais concreta é simples: uma chávena quente com sabor próximo do café, sem cafeína.
O que há a reter: a chicória é uma boa bebida, e a inulina uma fibra seriamente documentada. Mas uma chávena de chicória não é uma toma de inulina. Quanto aos benefícios para o cabelo, o fígado ou a pele, muitas vezes citados online, faltam provas em humanos.
Inulina e trânsito intestinal
O que dizem os estudos sobre a inulina de chicória.
A investigação em humanos sobre a chicória incide sobretudo na sua inulina. Eis os trabalhos mais úteis para saber o que se pode esperar dela, e em que dose.
Kleessen et al., 2007 · Alemanha
Voluntários saudáveis consumiram produtos de padaria enriquecidos com inulina de chicória ou de topinambo. Os investigadores observaram um aumento das bifidobactérias nas fezes, o efeito prebiótico clássico da inulina.
Micka et al., 2017 · Alemanha
44 adultos com obstipação, 12 g de inulina de chicória por dia ou um placebo, durante quatro semanas. O grupo da inulina viu a frequência das dejeções aumentar, com fezes um pouco mais moles.
EFSA, 2015 · Europa
Depois de analisar os ensaios disponíveis, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos concluiu que a inulina nativa de chicória contribui para uma função intestinal normal ao aumentar a frequência das dejeções, na proporção de 12 g por dia.
Em resumo: um efeito real sobre o trânsito intestinal, mas com 12 g de inulina por dia, muito acima do que traz uma chávena de chicória torrada. As referências completas estão no rodapé.
Café e chicória
Café, chicória ou os dois?
A mistura de café e chicória é uma velha tradição europeia, que regressa junto de quem quer menos cafeína sem abdicar do ritual.
| Café clássico | Chicória sozinha | Brainstoorm Café | |
|---|---|---|---|
| Cafeína | Cerca de 80 mg num expresso | Nenhuma | 20 mg de cafeína microencapsulada NewCaff® por chávena |
| Sabor | Torrado, mais ou menos ácido | Tostado, caramelo, amargor suave | Um verdadeiro sabor a café, sem sabor a cogumelo |
| Ativos | Nenhum acrescentado | Nenhum acrescentado | 6 040 mg por chávena: Lion's Mane, Cordyceps, Chaga, Maca, Ashwagandha, chicória |
| Preparação | Máquina, filtro ou solúvel | Grão ou solúvel | Solúvel, quente ou frio, água ou leite |
Misturar metade café, metade chicória reduz mecanicamente para metade a cafeína da chávena, sem mudar os seus hábitos. A chicória traz também redondez e cor, o que explica que tenha sido usada durante muito tempo para «esticar» o café. Para saber mais, descubra os perigos e os benefícios do café descafeinado.
A chicória com leite continua a ser a versão mais suave, e uma opção simples ao fim do dia, sem cafeína.
Porquê no Brainstoorm
A chicória, ao serviço do sabor.
Quando criámos o Brainstoorm, o nosso objetivo era claro: um café de cogumelos mais doseado do que os outros, que soubesse mesmo a um bom café. Com 6 040 mg de ativos por chávena, contra cerca de 3 000 mg na concorrência, é um dos cafés de cogumelos mais doseados do mercado.
O desafio é reunir 1 000 mg de Lion's Mane, 1 000 mg de Cordyceps, 1 000 mg de Chaga e 3 000 mg de Maca numa chávena, sem o mínimo sabor a cogumelo. A chicória contribui para isso. As suas notas tostadas e caramelizadas juntam-se às do café, dão-lhe corpo e cor, e permitem manter uma chávena gulosa com apenas 20 mg de cafeína.
Sejamos precisos: a chicória está lá pelo sabor, não por uma dose de inulina. Uma chávena de 6 g não pode conter os 12 g estudados para o trânsito intestinal. A quantidade exata consta do rótulo.
E a versão Chocolate e avelã? Assenta no cacau em vez da chicória, com os mesmos cogumelos, maca, ashwagandha e rhodiola, num total de 6 225 mg de ativos por dose de 8 g. Encontra todas as nossas bebidas na página café de cogumelos.
O que dizem os clientes
Avaliações do Trustpilot, reproduzidas tal como foram escritas.
Avaliações sobre o Brainstoorm, o café de cogumelos cuja receita contém chicória: referem-se ao produto inteiro, não à chicória sozinha.
«Mais clareza mental, mais energia, e a famosa quebra das 16h… arrumada!»
★★★★★Virginie L., 29 de agosto de 2026 · Brainstoorm
«Estava céptica e acabei conquistada. Menos cafeína e, ainda assim, tenho energia e um humor constante»
★★★★★Maïté S., 4 de abril de 2026 · Brainstoorm
«Aprecio sobretudo a energia mais estável que proporciona: sem nervosismo nem quebras de cansaço.»
★★★★★Nawel F., 7 de janeiro de 2026 · Brainstoorm
«tinha dores de barriga com o café normal, agora a barriga desinchou e sinto-me bem»
★★★★★Sonia L., 27 de agosto de 2026 · Brainstoorm
As boas associações
A chicória joga em equipa.
No Brainstoorm Café, a chicória nunca está sozinha. Eis os ingredientes que a acompanham na chávena, e porquê.
+ Lion's Mane
O cogumelo da concentração, a 1 000 mg por chávena, estudado pelas suas hericenonas e erinacinas. Lion's Mane: benefícios, dosagem e precauções.
+ Cordyceps
O cogumelo da energia, também a 1 000 mg por chávena, para o corpo enquanto o Lion's Mane trata da cabeça. os benefícios e a dosagem do Cordyceps.
+ Maca
A raiz dos altiplanos andinos, a 3 000 mg por chávena, que traz também uma nota doce e maltada. os benefícios e a dosagem da maca.
+ Ashwagandha
A planta da calma do Ayurveda, para manter a cabeça fresca nos dias carregados. Ashwagandha: benefícios, dosagem e precauções.
Para quem
Um café com chicória e cogumelos é para ti se…
- Queres reduzir a cafeína sem abdicar do sabor do café.
- Conheces bem a famosa quebra de energia da tarde.
- Gostas do café com chicória, mas queres uma chávena que faça mais.
- Preferes doses indicadas em miligramas a promessas vagas.
- Queres uma bebida que se prepara em dez segundos, quente ou fria.
| Brainstoorm sozinho | Pack Café | Pack BrainPower | |
|---|---|---|---|
| Conteúdo | Um Brainstoorm, no sabor à tua escolha | Brainstoorm Café + Brainstoorm Chocolate e avelã | Focus, Energia + um Brainstoorm |
| Cafeína | 20 mg por chávena | 20 mg por chávena, seja qual for o sabor | 20 mg por chávena, as cápsulas sem cafeína |
| Para quem | Descobrir o café de cogumelos | Alternar os sabores consoante o momento | A rotina completa, cápsulas incluídas |
Todas as nossas receitas são desenvolvidas e produzidas em Toulouse, França, por um fabricante francês, veganas, sem OGM e sem glúten, com 60 dias satisfeito ou reembolsado e a escolha entre compra única e subscrição mensal (−30 %). Ver o Pack Café ou a Pack BrainPower.
Perigos e precauções
Chicória solúvel: perigosa, a sério?
«Chicória solúvel perigo» é uma das pesquisas mais frequentes sobre o produto. A boa notícia: nas quantidades habituais, a chicória é bem tolerada pela grande maioria dos adultos. Eis os pontos a conhecer, sem alarmismo.
A acrilamida. Tal como o café, o pão torrado ou as batatas fritas, a chicória torrada contém naturalmente acrilamida, uma substância que se forma na cozedura dos alimentos ricos em amido ou em açúcares. É a origem das pesquisas sobre «chicória solúvel e cancro». A União Europeia enquadra este tema desde 2017 com níveis de referência, incluindo um para os sucedâneos de café. A regra de bom senso: variar e não beber litros.
A barriga. A inulina fermenta no cólon. Em dose elevada, pode dar gases e inchaço, sobretudo se tens o intestino sensível ou segues uma dieta pobre em FODMAP. Aumenta as quantidades progressivamente.
Os rins e a tensão. Não se conhece qualquer risco para rins saudáveis. Em caso de doença renal ou de hipertensão, pede a opinião do teu médico.
A bebida toma-se sem problema em dose razoável. A inulina em suplemento e as situações particulares pedem um pouco mais de atenção.
- Em caso de alergia às Asteráceas, como a ambrósia, a artemísia ou a camomila, sê prudente e pede aconselhamento.
- Durante a gravidez e a amamentação, a bebida sem cafeína é uma alternativa corrente ao café; fala com o teu médico antes de qualquer suplemento.
- Em caso de cálculos biliares, o uso de plantas amargas como a raiz de chicória exige parecer médico.
- Se segues um tratamento ou tens uma doença crónica, pede aconselhamento antes de qualquer toma prolongada.
- Respeita a dose indicada no rótulo do teu produto e mantém-no fora do alcance das crianças.
Uma palavra sobre o Brainstoorm: a sua cafeína está limitada a 20 mg por chávena, mas contém também cogumelos, maca e ashwagandha. É por isso reservado ao adulto, e recomenda-se parecer médico durante a gravidez, a amamentação ou um tratamento.
As tuas perguntas
Tudo o que nos perguntam sobre a chicória.
Quais são os benefícios da chicória?
A raiz de chicória é tradicionalmente utilizada como planta amarga para as digestões lentas. A sua inulina é uma fibra prebiótica bem estudada, que contribui para um trânsito intestinal normal na proporção de 12 g por dia. Em bebida, a sua principal mais-valia é oferecer um sabor próximo do café, sem cafeína.
A chicória solúvel é perigosa?
Não, nas quantidades habituais é bem tolerada pela maioria dos adultos. Tal como o café torrado, contém acrilamida, enquadrada pela regulamentação europeia. A inulina pode dar inchaço nas pessoas sensíveis.
A chicória contém cafeína?
Não. A raiz de chicória não contém cafeína. Uma mistura de café e chicória contém, na proporção da parte de café.
Café e chicória: porquê misturá-los?
Pelo sabor, pelo corpo e pela cor, e para reduzir a cafeína da chávena. Uma mistura meio a meio contém cerca de metade da cafeína de um café sozinho. Para ler também: Bebidas de cogumelos e plantas adaptogénicas: receitas.
O que é a inulina de chicória?
É uma fibra solúvel extraída da raiz de chicória. Não digerida no intestino delgado, é fermentada no cólon por bactérias, nomeadamente pelas bifidobactérias. Encontra-se em suplemento ou como ingrediente em numerosos alimentos.
A chicória faz mal aos rins?
Não está estabelecido qualquer risco numa pessoa com rins saudáveis. Em caso de doença renal, e sobretudo de dieta controlada em potássio, pede a opinião do teu médico.
A chicória é boa para o fígado?
É uma reputação tradicional, ligada ao seu amargor. Faltam provas em humanos para falar de um efeito sobre o fígado. O uso tradicional reconhecido na Europa diz respeito às perturbações digestivas ligeiras.
Pode beber-se chicória na gravidez?
A bebida sem cafeína é muitas vezes usada como alternativa ao café durante a gravidez, em quantidade razoável. Pede a opinião da tua parteira ou do teu médico antes de qualquer suplemento de inulina ou de qualquer preparação concentrada.
Endívia e chicória são a mesma planta?
Sim. A endívia é o rebento branqueado obtido forçando no escuro uma raiz de Cichorium intybus, a mesma espécie que a chicória de café. A frisada e a escarola pertencem, em contrapartida, a uma espécie vizinha.
O Brainstoorm sabe a chicória?
O Brainstoorm Café sabe a um bom café, com o corpo que a chicória lhe dá, e sem qualquer sabor a cogumelo. Prepara-se quente ou frio, com água ou com leite.
Onde comprar o Brainstoorm?
Diretamente em mushngo.com, com portes grátis a partir de 89 € em Portugal continental, compra única ou subscrição mensal (−30 %) à escolha, e 60 dias satisfeito ou reembolsado. As receitas do Brainstoorm são desenvolvidas e produzidas em Toulouse, França, por um fabricante francês.
Fontes
- Kleessen B., Schwarz S., Boehm A. et al. (2007). Jerusalem artichoke and chicory inulin in bakery products affect faecal microbiota of healthy volunteers. British Journal of Nutrition, 98(3).
- Micka A., Siepelmeyer A., Holz A., Theis S., Schön C. (2017). Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy volunteers with constipation: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 68(1).
- EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (2015). Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to « native chicory inulin » and maintenance of normal defecation by increasing stool frequency. EFSA Journal, 13(1).
Passa à prática
Chicória, versão Mush n Go.
Agora já sabes tudo sobre a chicória e sobre o que há a verificar num rótulo. Eis onde a encontras connosco, com fórmulas veganas, receitas desenvolvidas e produzidas em Toulouse, França, por um fabricante francês, e garantia de 60 dias satisfeito ou reembolsado.
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Continua a exploração.
A chicória é apenas um dos ingredientes das nossas bebidas. Descobre os outros, percorre a nossa seleção de café de cogumelos ou a página de todos os nossos ingredientes ativos.
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