Café con achicoria: por qué mezclarlos y en qué proporción
Por la redacción de Mush n Go - 12 noviembre 2026
Por la redacción de Mush n GoPublicado el 12 de noviembre de 202613 min de lectura
Café con achicoria
Mezclar café con achicoria sirve sobre todo para tomar menos cafeína sin cambiar de costumbre: la achicoria tostada no tiene cafeína y aporta un amargor redondo que suaviza el café. Una mezcla 70/30 quita alrededor de un 30 % de cafeína a la taza; una 50/50, la mitad. Estas son las proporciones que funcionan, y para quién.
La guía completa: café de hongos, beneficios y riesgos →
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Una raíz tostada, no un café.
La achicoria para café procede de la raíz de Cichorium intybus var. sativum, prima de la endibia y de la achicoria silvestre, de la familia de las asteráceas. La raíz se cosecha en otoño, se corta en trozos, se seca y luego se tuesta como un grano de café. Ese tueste le da su color marrón, sus notas de caramelo y su amargor.
Se encuentra en tres formas: granulada y tostada, para infusionar o mezclar con el café molido; en polvo soluble, que se obtiene extrayendo la achicoria tostada y secando después el extracto; y líquida, menos habitual. Ninguna contiene cafeína. Esa es toda la diferencia con el café, y lo que la convierte en la compañera ideal del café cuando quieres tomar menos.
Para saberlo todo sobre la achicoria sola, sus beneficios, sus inconvenientes y sus riesgos, nuestro artículo achicoria: beneficios y contraindicaciones lo repasa a fondo. Aquí nos interesa su unión con el café.
Una historia francesa
Del Bloqueo Continental a Ricoré, dos siglos de mezcla.
La achicoria tostada se difundió primero por los Países Bajos y Flandes en el siglo XVIII, como sustituto barato del café. Despega en Francia con el Bloqueo Continental que impone Napoleón a partir de 1806: el café de las colonias se vuelve escaso y caro, y la raíz, que crece muy bien en las tierras del norte, toma el relevo. Los departamentos franceses del Norte y del Paso de Calais se convierten en la gran región productora, y lo siguen siendo hoy.
Siglo XVIII · Países Bajos y Flandes
La raíz tostada aparece en los Países Bajos y en Flandes, al principio para sustituir el café entre quienes no pueden permitírselo.
A partir de 1806
El Bloqueo Continental priva a Francia del café colonial. La achicoria se instala en el campo y en las ciudades del norte.
Las dos guerras mundiales
Con el racionamiento, el «café» de las familias suele ser una mezcla, o incluso achicoria pura. El sabor entra en las costumbres.
1953
Nestlé lanza Ricoré, una mezcla soluble de café y achicoria que se convertirá en la bebida del desayuno de varias generaciones de franceses.
Hoy
La mezcla vuelve, esta vez por elección: menos cafeína, una taza más suave y el placer de un sabor que muchos conocieron de niños.
La lógica, por tanto, ha cambiado de sentido. Antes se añadía achicoria al café para ahorrar café. Hoy se hace para ahorrar cafeína, y porque a muchos bebedores de café la mezcla les parece mejor.
Lo que cambia en la taza
Menos cafeína, más redondez.
Añadir achicoria al café cambia tres cosas. La primera es mecánica: cada cucharada de achicoria que sustituye a una de café quita la cafeína correspondiente. La segunda es de sabor: la achicoria aporta cuerpo y un amargor redondo, sin la acidez de algunos cafés. La tercera tiene que ver con la fibra: la raíz cruda es muy rica en inulina, pero el tueste transforma buena parte de ella, de modo que una taza aporta poca.
La cafeína
Baja en proporción al café que se quita. Es el efecto más claro, y el único garantizado en cada taza.
El sabor
Más redondo, más «tostado», menos ácido. La achicoria tapa la acidez de un café de gama baja y suaviza un café de tueste muy oscuro.
La inulina
Una fibra que fermentan las bacterias del colon. Está presente sobre todo en la raíz cruda; las dosis estudiadas se cuentan en gramos.
El precio
El kilo de achicoria cuesta bastante menos que el de café. Una mezcla, por tanto, también aligera la factura.
Lo que la achicoria no hace: no «neutraliza» la cafeína del café que queda en la taza. Si mantienes la misma dosis de café y añades achicoria encima, tomas tanta cafeína como antes. Todo depende de la sustitución. Para conocer la cantidad de cafeína de cada bebida, consulta nuestra guía cafeína: cuánto dura su efecto, dosis y efectos.
Las proporciones adecuadas
Café con achicoria: ¿en qué proporción?
No hay una proporción ideal: está la tuya. La referencia adecuada depende de lo que busques: conservar el sabor del café, bajar claramente la cafeína o tomar una taza por la noche. Esto es lo que dan las mezclas más habituales, para una taza grande de café de filtro con unos 90 mg de cafeína.
| Café / achicoria | Cafeína, aprox. | Sabor | Para quién |
|---|---|---|---|
| 100 / 0 | 90 mg | Café solo | El punto de partida |
| 80 / 20 | 72 mg | Café, apenas más redondo | Empezar sin notar nada |
| 70 / 30 | 63 mg | Predomina el café, final tostado | Reducir a diario, la mezcla más popular |
| 50 / 50 | 45 mg | Equilibrado, muy redondo | Dividir la cafeína entre dos, por la tarde |
| 30 / 70 | 27 mg | Predomina la achicoria | Personas sensibles, final del día |
| 0 / 100 | 0 mg | Achicoria pura | Embarazo, noche, abandono total del café |
Cálculo simplificado a partir de la referencia de la EFSA (unos 90 mg por 200 ml de café de filtro), suponiendo que la achicoria sustituye al café a igual peso. El contenido real varía según el café, la molienda y la preparación.
El 70/30 es un buen punto de entrada: la mayoría apenas nota la diferencia de sabor, y la taza pierde casi un tercio de su cafeína. Al cabo de dos semanas, muchos pasan al 60/40 y luego al 50/50 sin esfuerzo. Es una forma suave de reducir, mucho más fácil de mantener que dejarlo de golpe. Si te preguntas hasta dónde bajar, nuestro artículo cuántos cafés al día recuerda las referencias oficiales.
Un consejo de sabor: la achicoria se extrae más rápido y tiñe más que el café. A igual volumen, parece más fuerte. Si tu primera mezcla te resulta demasiado amarga, reduce un poco la achicoria en lugar de añadir azúcar.
Lo que dicen los estudios
Achicoria: tres ensayos que conviene conocer.
La investigación sobre la achicoria como bebida sigue siendo modesta. Estos son tres ensayos controlados citados a menudo, con sus límites. Las referencias completas están al final de la página.
Nishimura et al., 2015 · Japón
47 adultos sanos tomaron cada día 300 ml de una bebida a base de extracto de raíz de achicoria tostada, o una bebida placebo de sabor parecido, durante 4 semanas. Los autores observaron un descenso de la hemoglobina glicada en el grupo de la achicoria, sin diferencias en la glucemia en ayunas ni en los lípidos, y una tendencia a mejores deposiciones. Límite: ensayo corto, muestra pequeña, bebida enriquecida con inulina.
Schumacher et al., 2011 · ensayo de intervención
27 voluntarios sanos tomaron 300 ml de «café de achicoria» sin cafeína cada día durante una semana. Los investigadores midieron un descenso de la viscosidad de la sangre y del plasma y una mejor deformabilidad de los glóbulos rojos. Límite: sin grupo placebo comparable, solo una semana, marcadores biológicos y no eventos de salud.
Micka et al., 2017 · ensayo controlado
Adultos con estreñimiento tomaron 12 g al día de inulina de achicoria o un placebo durante 4 semanas. La frecuencia de las deposiciones aumentó con la inulina. Límite: se trata de inulina purificada en sobres, a una dosis que no tiene nada que ver con lo que aporta una taza de achicoria tostada.
Estos ensayos muestran que la achicoria no es una bebida neutra, pero no permiten atribuirle virtudes para la salud. Su interés demostrado en una mezcla sigue siendo sencillo: sustituye una parte del café y, por tanto, de la cafeína.
La receta casera
La mezcla de café y achicoria, en tres pasos.
Lo más sencillo es partir de tu preparación habitual, de filtro, de émbolo o italiana, y sustituir una parte del café molido por achicoria granulada tostada. La achicoria granulada es más gruesa que la molienda del café: se mezcla bien y no atasca los filtros.
Pesa
Para una taza grande de 250 ml, calcula unos 15 g en total: 10 g de café molido y 5 g de achicoria granulada para una mezcla de aproximadamente 70/30.
Mezcla en seco
Mezcla el café y la achicoria en el filtro o en la cafetera de émbolo antes de verter el agua, para una extracción homogénea.
Prepáralo como siempre
Agua a punto de hervir, alrededor de 90 °C, tiempo habitual. Prueba y ajusta la proporción de achicoria de una taza a otra.
También puedes preparar un bote con antelación: 700 g de café molido por 300 g de achicoria granulada, bien mezclados, y te olvidas. Con leche, la mezcla de café y achicoria da un excelente café con leche, cuya redondez combina muy bien con la leche o con una bebida vegetal de avena.
En soluble, el método es aún más rápido: una cucharadita de café soluble y una cucharadita de achicoria soluble en una taza de agua caliente, para una mezcla cercana al 50/50. Es el principio de las mezclas que se venden ya preparadas. Nuestra página de la achicoria detalla las formas de la raíz y sus usos.
Soluble, granulada, cápsula
Achicoria para café: ¿qué formato elegir?
Hoy la mezcla existe en todos los formatos de café. Cada uno tiene sus ventajas, según tu cafetera y tu paciencia por la mañana.
| Formato | Ventaja | Límite |
|---|---|---|
| Achicoria granulada + café molido | Proporciones al gramo, el sabor más franco | Requiere una cafetera de filtro, de émbolo o italiana |
| Achicoria soluble + café soluble | Inmediato, sin ningún utensilio | Sabor menos rico, menos control sobre el café utilizado |
| Mezcla soluble ya preparada | Práctica, sabor constante | Proporciones impuestas, que hay que leer en la etiqueta |
| Cápsula de achicoria | El gesto de la cafetera de cápsulas | Oferta todavía limitada, compatibilidad que hay que comprobar |
| Café con hongos con base de achicoria | Poca cafeína, hongos y plantas en la misma taza | Un sabor distinto del café solo, por descubrir |
Una cápsula de achicoria pura contiene cero cafeína; alternándola con tus cápsulas de café, compones tú mismo tu proporción a lo largo del día.
Si tienes una cafetera de cápsulas, nuestra guía cápsula de achicoria compatible con Nespresso® explica cómo elegirla bien. Y si quieres ir más allá de la mezcla, Brainstoorm parte precisamente de una base de achicoria tostada y cacao, con 20 mg de cafeína por taza y hongos a 1.000 mg cada uno. Varios clientes hablan primero de su sabor.
«Me encanta vuestro café con ese toque de achicoria, ahora estoy enganchado.»
★★★★★ Didier P. · 28 de agosto de 2026
«El café está muy bueno, algo distinto de un café tradicional, tiene un ligero sabor tostado muy suave […]»
★★★★★ Nancy D. · 31 de agosto de 2026
Opiniones de Trustpilot publicadas sobre Brainstoorm, traducidas del francés.
Para quién
La mezcla de café y achicoria es para ti si…
- Quieres reducir el café sin dejarlo ni cambiar tus costumbres de la mañana.
- Tienes palpitaciones, nerviosismo o las manos sudorosas después del segundo café.
- Todavía tomas un café después de las 14 h y duermes peor de lo que te gustaría.
- El café te irrita el estómago o te acelera demasiado el tránsito, y quieres tomar menos.
- Acabas de dejar el café y buscas una taza de sabor parecido, con poca o ninguna cafeína.
- Simplemente te gusta ese sabor redondo y tostado, el del desayuno de la infancia.
Para el sueño, el razonamiento es sencillo: la achicoria pura o una mezcla con mucha achicoria permiten mantener una taza caliente por la tarde sin retrasar el momento de dormirse. Nuestro artículo café y sueño: a qué hora dejar la cafeína te ayuda a fijar tu hora límite.
Para reducir poco a poco, la achicoria es la herramienta ideal: bajar la proporción de café un 10 % por semana evita los dolores de cabeza de la abstinencia. Nuestra guía dejar el café: síntomas, duración y cómo hacerlo con suavidad detalla este método. Y en cuanto a la digestión, el artículo café y diarrea explica por qué el café te hace ir al baño.
Precauciones
Una raíz segura, con algunas excepciones.
La achicoria tostada se consume en Europa desde hace más de dos siglos y no plantea problemas a la gran mayoría de la gente en cantidades de una o dos tazas al día. Aun así, algunas situaciones requieren prudencia.
Ten cuidado con la achicoria, o pide consejo, si:
- Eres alérgico a las asteráceas, como la ambrosía, la artemisa o la manzanilla: pueden producirse reacciones cruzadas.
- Tienes colon irritable o sigues una dieta baja en FODMAP: la inulina es un fructano, que puede provocar hinchazón.
- Tienes cálculos biliares: a la achicoria se le atribuye tradicionalmente un efecto estimulante sobre la bilis; coméntalo con tu médico.
- Estás embarazada o das el pecho: la achicoria pura es una alternativa sin cafeína, pero mantente en cantidades habituales y no superes los 200 mg de cafeína al día con el café, como recomienda la EFSA.
Una palabra sobre la acrilamida, que se cita a menudo: esta sustancia se forma durante el tueste, tanto en el café como en la achicoria, y la achicoria suele contener más. La Unión Europea ha fijado niveles de referencia para ambos productos, que los fabricantes deben vigilar. Con una o dos tazas al día, no hay motivo de preocupación, pero es un argumento más para variar de bebidas.
Si el café te hincha, la achicoria también puede hacerlo en algunas personas, por la inulina. Nuestro artículo café e hinchazón abdominal te ayuda a distinguir una cosa de otra.
Tus preguntas
Café con achicoria: tus preguntas.
¿Por qué mezclar café con achicoria?
Para tomar menos cafeína sin cambiar de costumbre ni renunciar al sabor del café. La achicoria tostada no contiene cafeína: cada parte de café que sustituye quita la misma proporción de cafeína. También aporta un amargor redondo que suaviza la taza.
¿Qué proporción de achicoria poner en el café?
El 70/30, es decir, 70 % de café y 30 % de achicoria, es el mejor punto de partida: el sabor cambia poco y la cafeína baja alrededor de un 30 %. Para dividir la cafeína entre dos, pasa al 50/50. Por encima, la achicoria domina el sabor.
¿La achicoria tiene cafeína?
No. La achicoria tostada, tanto granulada como soluble, no contiene cafeína. Solo las mezclas de café y achicoria la contienen, en proporción al café que llevan.
¿La achicoria reduce los efectos del café?
No, si mantienes la misma cantidad de café. La achicoria no neutraliza la cafeína presente en la taza. Solo reduce su aporte si sustituye una parte del café.
¿Se puede tomar achicoria todos los días?
Sí, para la mayoría de la gente, a razón de una a varias tazas al día. Las personas alérgicas a las asteráceas, propensas a la hinchazón o con cálculos biliares deben ser más prudentes y pedir consejo.
¿Cómo se hace un café con achicoria?
Sustituye una parte del café molido por achicoria granulada tostada, por ejemplo 10 g de café y 5 g de achicoria para una taza grande, y prepáralo como siempre. En soluble, mezcla una cucharadita de cada uno en una taza de agua caliente.
¿Es la achicoria mejor para el estómago que el café?
No contiene cafeína y a muchos les parece más suave. Sustituir una parte del café por achicoria reduce, por tanto, lo que irrita a algunas personas. En cambio, su inulina puede provocar hinchazón en los intestinos sensibles.
¿Se puede tomar achicoria por la noche?
Sí. Sin cafeína, la achicoria pura no dificulta conciliar el sueño. Una mezcla de café y achicoria, en cambio, sigue teniendo cafeína y es mejor tomarla antes de media tarde.
¿Es buena la achicoria durante el embarazo?
La achicoria pura es una alternativa habitual al café durante el embarazo, ya que no contiene cafeína. Mantente en cantidades habituales y consulta a tu matrona o a tu médico si tienes dudas.
Fuentes
- Nishimura M., Ohkawara T., Kanayama T. et al. (2015). Effects of the extract from roasted chicory (Cichorium intybus L.) root containing inulin-type fructans on blood glucose, lipid metabolism, and fecal properties. Journal of Traditional and Complementary Medicine, 5(3), 161-167.
- Schumacher E., Vigh É., Molnár V. et al. (2011). Thrombosis preventive potential of chicory coffee consumption: a clinical study. Phytotherapy Research, 25(5), 744-748.
- Micka A., Siepelmeyer A., Holz A., Theis S., Schön C. (2017). Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 68(1), 82-89.
- EFSA NDA Panel (2015). Scientific opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 13(5):4102.
- Reglamento (UE) 2017/2158 de la Comisión, de 20 de noviembre de 2017, por el que se establecen medidas de mitigación y niveles de referencia para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos. Diario Oficial de la Unión Europea, L 304.
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