Achicoria: beneficios, contraindicaciones y riesgos (soluble, raíz, inulina)
Por la redacción de Mush n Go - 5 noviembre 2026
Por la redacción de Mush n GoPublicado el 5 de noviembre de 202616 min de lectura
Achicoria
Los beneficios de la achicoria se deben sobre todo a dos cosas: es naturalmente sin cafeína, y su raíz es rica en inulina, una fibra que alimenta a ciertas bacterias del intestino. Sus efectos negativos son raros y dependen de la dosis: hinchazón por encima de unos diez gramos de inulina al día, alergia en las personas sensibles a las asteráceas. La acrilamida de la achicoria soluble merece conocerse, sin alarmarse.
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Una sola planta, cuatro formas de consumirla.
La achicoria, Cichorium intybus, es una planta de la familia de las asteráceas, la misma que el diente de león, la alcachofa o la manzanilla. Crece de forma silvestre al borde de los caminos, con sus flores de color azul claro. Pero cuando en Francia se habla de «chicorée», se piensa sobre todo en la bebida del desayuno, elaborada a partir de su raíz.
Esta raíz se cultiva sobre todo en el norte de Francia. Se lava, se corta en trozos, se seca y luego se tuesta, como un grano de café. El tueste le da su color marrón, su amargor y sus notas de caramelo. La achicoria para café se impuso en Francia a principios del siglo XIX, durante el bloqueo continental, cuando faltaba café. Desde entonces, nunca ha desaparecido del todo de las despensas.
La raíz tostada
En granos o molida, para infusionar o para mezclar con el café en la cafetera. Es la forma más cercana a la planta.
La achicoria soluble
Un extracto de raíz tostada, secado en polvo o en gránulos. Se disuelve en agua caliente o en leche, como un café instantáneo.
La achicoria líquida
Un extracto concentrado, vendido en frasco, que se dosifica a cucharadas en agua caliente o en leche, o que se usa en repostería.
La ensalada
La endibia, el radicchio y la achicoria roja de Treviso son variedades de la misma especie. La escarola rizada y la escarola lisa son primas, Cichorium endivia.
Este artículo habla sobre todo de la achicoria como bebida, la de la raíz. Las hojas y las ensaladas tienen un perfil muy distinto: mucha agua, algo de fibra, vitaminas y muy poca inulina. Se pueden comer sin darle más vueltas.
La inulina
La inulina de achicoria, una fibra bien estudiada.
La raíz de achicoria almacena su energía en forma de inulina, una cadena de moléculas de fructosa que nuestro intestino delgado no sabe digerir. En la raíz fresca, la inulina supone alrededor del 15 al 20 % del peso. De hecho, la industria extrae de la achicoria la mayor parte de la inulina que se usa en alimentos y complementos.
Como llega intacta al colon, allí la fermentan las bacterias. Varios ensayos han medido un aumento de las bifidobacterias en las heces cuando se consume a diario. Por eso se clasifica entre las fibras llamadas prebióticas. Y eso explica también sus inconvenientes: una fermentación produce gases.
Un punto importante que a menudo se olvida: el tueste degrada buena parte de la inulina. Así que una taza de achicoria como bebida no tiene nada de cura de fibra. Las cantidades estudiadas en los ensayos, unos diez gramos al día, proceden de polvos de inulina, no de dos cucharadas de achicoria soluble.
La Unión Europea autorizó una declaración concreta para la inulina nativa de achicoria: contribuye a un tránsito intestinal normal al aumentar la frecuencia de las deposiciones, siempre que se consuman al menos 12 g al día. Esta referencia da una buena idea del orden de magnitud necesario.
Los beneficios reales
Achicoria, beneficios: lo que se sostiene de verdad.
Se leen muchas cosas sobre la achicoria: que «desintoxica el hígado», que «adelgaza», que «protege de la diabetes». La mayoría de estas promesas vienen de estudios en animales, o de extractos concentrados que no tienen nada que ver con una taza. Esto es lo que se sostiene cuando se es honesto.
- Cero cafeína. Es su ventaja más sólida. Una bebida caliente con sabor tostado que se puede tomar por la noche, en el embarazo o cuando se es sensible a la cafeína.
- Una fuente natural de inulina. Sobre todo en la raíz poco tostada y en la inulina extraída. Los ensayos muestran deposiciones más regulares a partir de 12 g al día.
- Un ritual que sustituye al café. El mismo gesto, la misma taza caliente, el mismo amargor. Para reducir el consumo de cafeína, es una de las transiciones más fáciles.
- Pocas calorías. Una taza de achicoria soluble con agua aporta muy pocas. Luego todo depende de la leche y el azúcar que se añadan.
- Una bebida poco ácida. Muchas personas que digieren mal el café toleran mejor la achicoria. No es una regla, pero es una experiencia frecuente.
Las demás pistas, como un efecto sobre la glucemia, el colesterol o la digestión de las grasas, se han estudiado en ensayos pequeños o en laboratorio. Son interesantes, pero demasiado frágiles para convertirlas en un motivo para beber achicoria. Si tu tripa es tu principal problema con el café, nuestro artículo café e hinchazón detalla los mecanismos.
Lo que dicen los estudios
Inulina de achicoria: cuatro trabajos que conviene conocer.
La investigación sobre la achicoria se centra sobre todo en su inulina, a dosis muy superiores a las de una taza. Aquí tienes cuatro referencias sólidas, con sus condiciones exactas. Las referencias completas están al final de la página.
Kleessen et al., 1997 · Alemania
Personas mayores con estreñimiento recibieron inulina, 20 g al día y después 40 g, durante algo menos de tres semanas, en comparación con lactosa. Las bifidobacterias de las heces aumentaron y el tránsito mejoró en el grupo de inulina. Limitaciones: muestra pequeña, dosis muy altas, población particular.
Bonnema et al., 2010 · Estados Unidos
Este ensayo de tolerancia dio a adultos sanos 5 o 10 g al día de distintas inulinas de achicoria. La inulina nativa se toleró bien hasta 10 g; las formas de cadena más corta provocaban más gases a igual dosis. Limitación: un ensayo pequeño, centrado en la tolerancia y no en los beneficios.
Micka et al., 2017 · Alemania
44 adultos sanos pero con estreñimiento tomaron 12 g de inulina nativa de achicoria al día o un placebo, durante cuatro semanas. En el grupo de inulina, la frecuencia de las deposiciones pasó de unas tres a cuatro por semana, con heces más blandas. Limitación: ensayo financiado por un fabricante de inulina.
EFSA, 2015 · Europa
En su dictamen sobre la inulina nativa de achicoria, la autoridad europea consideró demostrada la relación entre 12 g al día y una mayor frecuencia de las deposiciones. Sobre esa base se autorizó la declaración en la Unión Europea. Solo se refiere a la inulina, no a la achicoria tostada en general.
Lo que estos trabajos no dicen: que una taza de achicoria soluble tenga el mismo efecto. Para llegar a 12 g de inulina haría falta una cantidad de bebida poco realista, más aún porque el tueste destruye una parte.
Gases e hinchazón
El principal efecto negativo de la achicoria: una tripa que se hincha.
Si la achicoria tiene un defecto real, es este. La inulina fermenta en el colon y produce gases. A dosis bajas, la mayoría de la gente no nota nada. A dosis altas, o en personas sensibles, aparecen hinchazón, ruidos intestinales y a veces heces más blandas.
Las personas con síndrome del intestino irritable son las más afectadas. La inulina pertenece a los fructanos, una familia de azúcares que la dieta baja en FODMAP, a menudo propuesta en este síndrome, limita precisamente. Si te han aconsejado esta dieta, tomar mucha achicoria no es buena idea. El café también puede dar problemas de tripa, pero por otros motivos: nuestro artículo sobre el café y la diarrea los explica.
Empieza poco a poco
Una cucharadita de achicoria soluble por taza, una taza al día, durante una semana.
Observa
¿Sin molestias? Pasa a dos tazas. ¿Gases? Quédate en el mismo nivel unos días, el tiempo de que el intestino se acostumbre.
Reparte
Mejor dos tazas suaves a lo largo del día que un tazón grande muy cargado de golpe. Vale también para los polvos de inulina.
Para situar las cantidades: una cucharadita de achicoria soluble pesa unos pocos gramos. Aunque ese polvo fuera solo fibra, que no es el caso, dos tazas seguirían por debajo de los 10 g al día que los ensayos consideran bien tolerados. Los verdaderos excesos vienen más bien de los complementos de inulina y de los alimentos enriquecidos en fibra, que se van sumando sin que uno se dé cuenta.
Los riesgos, uno por uno
Achicoria soluble, ¿peligro? lo verdadero y lo falso.
Las búsquedas «achicoria peligro» y «achicoria soluble peligro» están entre las más frecuentes sobre el tema. Mezclan riesgos reales pero bajos con rumores. Aquí tienes el panorama general, antes del detalle.
| Lo que se oye | Lo que se sabe | Lo que puedes hacer |
|---|---|---|
| «La achicoria soluble es cancerígena» | Contiene acrilamida, como el café, las patatas fritas o las galletas. Una taza aporta poca. | Quedarse en unas pocas tazas al día, variar las bebidas |
| «La achicoria daña los riñones» | Ningún dato lo demuestra en las cantidades de una bebida. | En caso de enfermedad renal, preguntar al nefrólogo |
| «Da dolor de tripa» | Cierto a dosis altas de inulina, sobre todo con intestino irritable. | Aumentar poco a poco, repartir |
| «Es peligrosa en el embarazo» | Ningún dato de riesgo para la bebida, sin cafeína. Los extractos concentrados son otro tema. | Bebida sí, complementos no sin consejo |
| «Se puede tener alergia» | Cierto, pero raro: alergia a las asteráceas. | Evitarla si reaccionas a la ambrosía o a la artemisa |
Resumen elaborado a partir de los dictámenes de la EFSA y de la literatura sobre la inulina. No sustituye el consejo de tu médico si tienes una enfermedad crónica.
En el fondo, la achicoria es una bebida muy segura para la gran mayoría de los adultos. Sus inconvenientes son los de una fibra y un alimento tostado, nada más. Aun así, veamos de cerca los dos temas que más preocupan: la acrilamida y los riñones.
Acrilamida y cáncer
Achicoria y cáncer: hablemos de acrilamida.
La acrilamida es una sustancia que se forma de manera natural al calentar mucho alimentos ricos en almidón o en azúcares, en presencia de un aminoácido, la asparagina. Se encuentra en las patatas fritas, las chips, el pan tostado, las galletas y el café tostado. La raíz de achicoria, rica en azúcares, forma mucha durante el tueste.
El Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer clasifica la acrilamida como «probablemente cancerígena para el ser humano», a partir de estudios en animales. En 2015, la EFSA concluyó que la exposición alimentaria actual era motivo de preocupación que había que vigilar, para el conjunto de la alimentación y no para un producto concreto. Desde entonces, el reglamento europeo fija niveles de referencia que los fabricantes deben respetar, más altos para la achicoria que para el café, porque forma más.
Lo que tranquiliza
Una taza solo necesita unos pocos gramos de polvo. La acrilamida queda muy diluida en el tazón. Las principales fuentes de nuestra alimentación siguen siendo los productos fritos de patata y los de panadería y bollería.
Lo que invita a la moderación
La soluble y los productos muy tostados son los más cargados. Beber un litro de achicoria al día no tendría el mismo peso que dos tazas.
No hay ningún estudio que muestre que quienes beben achicoria tengan más cánceres. Tampoco lo contrario: ningún dato serio permite decir que la achicoria «proteja» del cáncer, por mucho que se lea a veces. La conducta razonable es la misma que con el café: unas pocas tazas al día, una alimentación variada, nada de pan ni de patatas fritas quemados. Para compararlo con el café, nuestro artículo cuántos cafés al día da las referencias de la EFSA.
Riñones, hígado y cálculos
La achicoria y los riñones: ningún riesgo demostrado.
La pregunta «achicoria y riñones» aparece a menudo. La achicoria se ha usado tradicionalmente como planta «depurativa», ligeramente diurética. De ahí la idea, en un sentido o en otro, de que actuaría sobre los riñones. En la práctica, ningún estudio muestra un efecto dañino de la bebida sobre unos riñones sanos.
A veces se lee que la achicoria es rica en oxalatos, los compuestos implicados en algunos cálculos renales. Los alimentos más ricos en oxalatos son sobre todo hojas verdes como las espinacas o las acelgas, el cacao y el ruibarbo. La raíz de achicoria tostada no se considera una fuente importante, y no hemos encontrado ningún estudio que relacione su consumo con los cálculos.
- Riñones sanos: ninguna precaución especial en las cantidades de una bebida.
- Insuficiencia renal: las bebidas solubles, tanto de achicoria como de café, aportan potasio. Si sigues una dieta controlada, pregunta a tu nefrólogo.
- Cálculos biliares: en Alemania, la Comisión E desaconseja los preparados de achicoria en caso de cálculos biliares sin consejo médico. Una prudencia razonable.
- Hígado: el uso tradicional la convierte en una planta amarga para la digestión. Las promesas de «detox del hígado» no se basan en ensayos en humanos.
Quién debe tener cuidado
Embarazo, alergia, intestino: las precauciones reales.
La achicoria es una de las bebidas calientes más fáciles de recomendar, precisamente porque no tiene cafeína. Aun así, hay algunas situaciones en las que conviene moderarla o pedir consejo.
Mejor limitar la achicoria, o pedir la opinión de tu médico, si:
- Tienes alergia a las plantas de la familia de las asteráceas: ambrosía, artemisa, manzanilla, diente de león, árnica. Pueden darse reacciones cruzadas.
- Tienes síndrome del intestino irritable o sigues una dieta baja en FODMAP: la inulina está entre los fructanos limitados.
- Tienes cálculos biliares: pregunta antes de tomar preparados concentrados.
- Estás embarazada o das el pecho: la bebida, sin cafeína, no plantea ningún problema conocido en las cantidades habituales. En cambio, evita los complementos concentrados de raíz sin consejo.
- Tienes una enfermedad renal con una dieta controlada en potasio: háblalo con tu nefrólogo.
Para los niños, una achicoria con leche en el desayuno es una tradición familiar en muchas regiones francesas, y una buena alternativa al café para los adolescentes. Basta con quedarse en cantidades moderadas, por la tripa.
La alternativa sin cafeína
Para quién la achicoria sustituye de verdad al café.
De todas las bebidas que prometen sustituir al café, la achicoria es probablemente la más creíble. Tiene el amargor, el color, el punto tostado. Se bebe sola, con leche, en latte. Se prepara como un café, en cafetera o soluble. Y no contiene nada de cafeína.
| Bebida | Cafeína por taza, aprox. | Sabor |
|---|---|---|
| Espresso | 80 mg | Café |
| Té negro | 50 mg | Té, tánico |
| Brainstoorm | 20 mg | Tostado, achicoria y cacao |
| Café descafeinado | Unos pocos mg | Café |
| Achicoria | 0 mg | Tostado, amargo, caramelo |
Referencias de la EFSA para el espresso y el té negro. La dosis de Brainstoorm la fija la receta. Los contenidos varían según la preparación.
La achicoria es especialmente útil si estás embarazada, si duermes mal, si el café te pone nervioso o si buscas una bebida caliente para la noche. También es muy valiosa para reducir el café poco a poco, cortándolo primero a medias con achicoria. Si dejas la cafeína de golpe, cuenta con unos días de dolor de cabeza: nuestro artículo sobre la abstinencia del café explica por qué y cuánto dura.
Si hablamos de sabor, seamos honestos: la achicoria no es café. Es más redonda, menos ácida, más acaramelada. A algunos les encanta desde el principio; otros necesitan unos días. Nuestra guía con qué sustituir el café compara las demás opciones si no te convence.
Achicoria y hongos
Por qué nuestro café parte de una base de achicoria.
Cuando diseñamos Brainstoorm, buscábamos una bebida que conservara el sabor y el gesto del café, con mucha menos cafeína. La achicoria tostada se impuso como base: aporta el amargor y la redondez, sin cafeína. El cacao ecológico completa el perfil.
A esta base le añadimos tres hongos, melena de león, cordyceps y chaga, a 1.000 mg cada uno por taza, procedentes del cuerpo fructífero, además de maca y ashwagandha. En total, 6.040 mg de activos por taza y 20 mg de cafeína microencapsulada NewCaff®, frente a unos 80 mg de un espresso. Existe en sabor café y en sabor chocolate y avellana, y es vegano. Para descubrir las demás bebidas de este tipo, consulta nuestra colección de café con hongos.
«Me encanta vuestro café con ese toque de achicoria, ahora estoy enganchado.»
★★★★★ Didier P. · 28 de agosto de 2026
«El café está muy bueno, un poco distinto de un café tradicional, tiene un ligero sabor tostado muy suave […]»
★★★★★ Nancy D. · 31 de agosto de 2026
Opiniones de Trustpilot publicadas sobre Brainstoorm, citadas tal cual.
Si prefieres una achicoria pura, nuestra página achicoria reúne lo que hay que saber sobre la planta. Y si usas una máquina de cápsulas, nuestro artículo sobre la cápsula de achicoria compatible con Nespresso® explica cómo elegirla bien.
Tus preguntas
Achicoria: tus preguntas.
¿Qué beneficios tiene la achicoria?
Su principal ventaja es ser una bebida tostada sin cafeína. Su raíz contiene además inulina, una fibra que alimenta a ciertas bacterias del colon: a partir de 12 g de inulina nativa al día, contribuye a un tránsito intestinal normal al aumentar la frecuencia de las deposiciones. Pero una taza de achicoria como bebida aporta mucho menos.
¿Es peligrosa la achicoria soluble?
No, para la gran mayoría de los adultos. Como el café y los alimentos tostados, contiene acrilamida formada durante el tueste, pero una taza aporta poca. Unas pocas tazas al día, dentro de una alimentación variada, siguen siendo un consumo razonable.
¿Cuáles son las contraindicaciones de la achicoria?
Los efectos negativos más frecuentes son digestivos: gases e hinchazón a dosis altas de inulina, sobre todo en personas con intestino irritable. Más raramente, alergia en las personas sensibles a las asteráceas. Los preparados concentrados están desaconsejados en caso de cálculos biliares sin consejo médico.
¿Es mala la achicoria para los riñones?
Ningún estudio muestra un efecto dañino de la achicoria como bebida sobre unos riñones sanos. En caso de insuficiencia renal con una dieta controlada en potasio, las bebidas solubles, tanto de achicoria como de café, deben consultarse con el nefrólogo.
¿La achicoria tiene cafeína?
No. La raíz de achicoria no contiene cafeína de forma natural. Solo las mezclas de achicoria y café la contienen, en proporción a la parte de café. Comprueba la composición en la etiqueta.
¿Se puede tomar achicoria en el embarazo?
La bebida, sin cafeína, no plantea ningún problema conocido en las cantidades habituales y a menudo sustituye al café durante el embarazo. En cambio, los complementos concentrados de raíz de achicoria deben evitarse sin el consejo de tu médico o de tu matrona.
¿La achicoria da gases?
Puede darlos, por su inulina, que fermenta en el colon. Con una o dos tazas, la mayoría de la gente no nota nada. Si eres sensible, empieza con una taza suave al día y aumenta poco a poco.
¿Cuántas tazas de achicoria se pueden tomar al día?
No existe un límite oficial. Dos o tres tazas al día son un consumo habitual y bien tolerado. Por encima, vigila tu tripa, y ten en cuenta que la acrilamida se suma a la del resto de la alimentación.
Achicoria o café: ¿cuál es mejor para la salud?
No cumplen la misma función. El café aporta cafeína y polifenoles, bien estudiados a dosis moderadas. La achicoria aporta un sabor parecido sin cafeína. Para las personas sensibles, embarazadas o que duermen mal, la achicoria suele ser la mejor opción por la tarde y por la noche.
Fuentes
- Kleessen B., Sykura B., Zunft H. J., Blaut M. (1997). Effects of inulin and lactose on fecal microflora, microbial activity, and bowel habit in elderly constipated persons. American Journal of Clinical Nutrition, 65(5).
- Bonnema A. L., Kolberg L. W., Thomas W., Slavin J. L. (2010). Gastrointestinal tolerance of chicory inulin products. Journal of the American Dietetic Association, 110(6).
- Micka A., Siepelmeyer A., Holz A., Theis S., Schön C. (2017). Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 68(1).
- EFSA NDA Panel (2015). Scientific opinion on the substantiation of a health claim related to native chicory inulin and maintenance of normal defecation by increasing stool frequency. EFSA Journal, 13(1):3951.
- Reglamento (UE) 2015/2314 de la Comisión por el que se autoriza una declaración de propiedades saludables relativa a la inulina nativa de achicoria.
- EFSA CONTAM Panel (2015). Scientific opinion on acrylamide in food. EFSA Journal, 13(6):4104.
- Reglamento (UE) 2017/2158 de la Comisión por el que se establecen medidas de mitigación y niveles de referencia para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos.
- Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (1994). Acrylamide. IARC Monographs, vol. 60.
- EFSA NDA Panel (2015). Scientific opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 13(5):4102.
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