La raíz de la taza de la mañana
Achicoria: la raíz del norte, del bloqueo continental a tu taza
Por el equipo de Mush n Go · Actualizado el 18 de septiembre de 2026
La achicoria (Cichorium intybus) fue durante mucho tiempo la bebida del desayuno en el norte de Francia, sola o mezclada con café. Raíz tostada, achicoria soluble, inulina, endibia: detrás de un solo nombre se esconden varios productos, con sus usos, sus límites y algunas precauciones. En Mush n Go forma parte de la receta de nuestro café con hongos, Brainstoorm.
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Nuestro café con hongos: 6 040 mg de activos por taza, con melena de león, cordyceps y chaga, con achicoria en la receta y solo 20 mg de cafeína.
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La achicoria en resumen.
Una planta vivaz de los bordes de camino, con flores azul cielo y una larga raíz pivotante. Esto es lo esencial antes de seguir.
Del norte al bloqueo
Una historia de hortaliza y luego de café.
Primero ensalada amarga y planta medicinal, la achicoria no se tuesta hasta el siglo XVIII. Fue una guerra comercial la que la hizo entrar en las tazas francesas.
Antigüedad
Egipcios, griegos y romanos consumen las hojas de achicoria silvestre. El poeta Horacio la cita entre las plantas sencillas que lo alimentan.
Siglo XVIII
En los Países Bajos y en Alemania se empieza a secar, tostar y moler la raíz para añadirla al café, entonces caro y gravado con impuestos, o para sustituirlo.
1806
Napoleón decreta el bloqueo continental contra Inglaterra. El café escasea y se encarece en Francia: la achicoria toma el relevo, sobre todo en el norte.
Siglo XIX
El norte de Francia y Bélgica se convierten en las tierras de la achicoria de café. Hacia mediados de siglo, los belgas descubren que una raíz forzada en la oscuridad da la endibia.
Siglo XX
Durante las guerras y el racionamiento, la achicoria vuelve a sustituir al café. El «café con achicoria» con leche se convierte en un ritual familiar del desayuno.
Hoy
La achicoria sigue siendo una bebida buscada en Europa, y Francia continúa siendo uno de los grandes productores europeos de achicoria de café, sobre todo en la región de Alta Francia.
Una planta, varias achicorias
No vuelvas a confundir tus achicorias.
En un puesto de mercado, «achicoria» designa productos que a veces no tienen nada que ver entre sí. Algunos pertenecen a la misma especie que la achicoria de café, otros a una especie vecina. Vamos a ordenarlo.
| Nombre | Especie | Para qué se usa |
|---|---|---|
| Achicoria de café | Cichorium intybus | Raíz seca y tostada, en granos o soluble |
| Achicoria silvestre | Cichorium intybus | Hojas jóvenes en ensalada, flores comestibles |
| Endibia (chicón) | Cichorium intybus | Brote blanqueado obtenido forzando la raíz en la oscuridad |
| Achicoria roja (radicchio) | Cichorium intybus | Ensalada roja y amarga, cruda o a la brasa |
| Pan de azúcar | Cichorium intybus | Ensalada de cogollo alargado, más suave |
| Escarola rizada y escarola lisa | Cichorium endivia | Ensaladas de una especie vecina, sin relación con la bebida |
La achicoria silvestre se reconoce por sus flores azul cielo, que se abren por la mañana y se cierran a media jornada. Si la recolectas, asegúrate de la identificación.
De la raíz al polvo
Cómo nace la achicoria de café.
La raíz de achicoria se parece a una zanahoria beige y gruesa. Sembrada en primavera, se arranca en otoño y se transforma en unas pocas etapas sencillas, cercanas a las del café.
Las cosetas
Las raíces se lavan, se cortan en trozos llamados cosetas y se secan para poder conservarlas.
El tostado
Las cosetas se tuestan. Ahí nacen el color marrón, las notas de caramelo y parte del amargor.
Granos o soluble
Triturada, la achicoria da «granos» para infusionar. Extraída con agua y luego secada, se convierte en achicoria soluble o líquida.
Lo que contiene
Inulina, amargor y cero cafeína.
La achicoria no es un café y no contiene nada de cafeína. Lo que aporta depende mucho de la forma: raíz cruda, raíz tostada o extracto.
La inulina es una fibra soluble de la familia de los fructanos, que la raíz almacena como reserva de energía. No se digiere en el intestino delgado y llega intacta al colon, donde la fermentan ciertas bacterias. La raíz fresca es muy rica en ella, y de ahí se extrae la mayor parte de la inulina que se vende en Europa.
Las lactonas sesquiterpénicas, como la lactucina y la lactucopicrina, dan a la planta su amargor característico. Son las que justifican su uso tradicional como planta «amarga», para acompañar la digestión.
El ácido chicórico es un polifenol que debe su nombre a la achicoria. Por último, el tostado crea compuestos aromáticos mediante la reacción de Maillard, la misma que dora el pan.
| Forma | Lo que obtienes sobre todo | Uso |
|---|---|---|
| Raíz fresca | Mucha inulina, un amargor marcado | Materia prima de la inulina |
| Raíz tostada | Aromas tostados, algo de inulina, cero cafeína | Bebida en granos o soluble |
| Inulina extraída | Una fibra prebiótica casi pura | Complementos, ingrediente alimentario |
| Hojas | Fibra, vitaminas, amargor | Ensaladas, verdura cocinada |
El tostado degrada una parte de la inulina. Una taza de achicoria no aporta, por tanto, la misma cantidad de fibra que una raíz cruda o que un complemento de inulina, y eso es importante para leer bien las promesas.
Las propiedades de la achicoria
Lo que le atribuye la tradición y lo que se sabe de verdad.
Las propiedades de la achicoria están entre las preguntas más buscadas en Google. La respuesta honesta tiene dos partes: un uso tradicional antiguo y una investigación sólida, pero centrada en un componente concreto, la inulina.
En cuanto a la tradición, la raíz de achicoria se emplea desde hace siglos como planta amarga, para las digestiones lentas y la falta de apetito. La Agencia Europea de Medicamentos le ha dedicado una monografía que reconoce ese uso tradicional en los trastornos digestivos leves, como la sensación de pesadez o la hinchazón. Tradicional quiere decir basado en la antigüedad del uso, no en ensayos clínicos.
En cuanto a la investigación, es la inulina de achicoria la que más se ha estudiado en humanos. A dosis suficiente, alimenta a ciertas bacterias del colon, en particular las bifidobacterias, y aumenta la frecuencia de las deposiciones. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha validado este último efecto, con una declaración autorizada desde 2015.
En cuanto a la bebida, la ventaja más concreta es sencilla: una taza caliente con un sabor cercano al del café, sin cafeína.
Lo que hay que retener: la achicoria es una buena bebida y la inulina una fibra seriamente documentada. Pero una taza de achicoria no es un tratamiento de inulina. Para los supuestos efectos sobre el cabello, el hígado o la piel, tan citados en internet, faltan pruebas en humanos.
Inulina y tránsito
Lo que dicen los estudios sobre la inulina de achicoria.
La investigación en humanos sobre la achicoria se centra sobre todo en su inulina. Estos son los trabajos más útiles para saber qué cabe esperar y a qué cantidad.
Kleessen et al., 2007 · Alemania
Voluntarios sanos consumieron productos de panadería enriquecidos con inulina de achicoria o de aguaturma. Los investigadores observaron un aumento de las bifidobacterias en las heces, el efecto prebiótico clásico de la inulina.
Micka et al., 2017 · Alemania
44 adultos con estreñimiento, 12 g de inulina de achicoria al día o un placebo, durante cuatro semanas. El grupo de inulina vio aumentar la frecuencia de sus deposiciones, con heces algo más blandas.
EFSA, 2015 · Europa
Tras examinar los ensayos disponibles, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria concluyó que la inulina nativa de achicoria contribuye a una función intestinal normal aumentando la frecuencia de las deposiciones, a razón de 12 g al día.
En resumen: un efecto real sobre el tránsito, pero a 12 g de inulina al día, muy por encima de lo que aporta una taza de achicoria tostada. Las referencias completas están al pie de página.
Café y achicoria
Café, achicoria o ¿las dos cosas?
La mezcla de café y achicoria es una vieja tradición francesa, que vuelve entre quienes quieren menos cafeína sin renunciar al ritual.
| Café clásico | Achicoria sola | Brainstoorm Café | |
|---|---|---|---|
| Cafeína | Unos 80 mg en un espresso | Ninguna | 20 mg de cafeína microencapsulada NewCaff® por taza |
| Sabor | Tostado, más o menos ácido | Asado, caramelo, amargor suave | Un auténtico sabor a café, sin sabor a hongo |
| Activos | Ninguno añadido | Ninguno añadido | 6 040 mg por taza: melena de león, cordyceps, chaga, maca, ashwagandha, achicoria |
| Preparación | Máquina, filtro o soluble | Granos o soluble | Soluble, caliente o frío, con agua o con leche |
Mezclar mitad café y mitad achicoria divide mecánicamente por dos la cafeína de la taza, sin cambiar tus costumbres. La achicoria aporta además redondez y color, lo que explica que se haya usado durante mucho tiempo para «alargar» el café.
La achicoria con leche sigue siendo la versión más suave, y una opción sencilla por la noche, sin cafeína.
Por qué está en Brainstoorm
La achicoria, al servicio del sabor.
Cuando creamos Brainstoorm, nuestro objetivo era claro: un café con hongos más dosificado que los demás y que supiera de verdad a buen café. Con 6 040 mg de activos por taza, frente a unos 3 000 mg en la competencia, es nuestro café más dosificado.
El reto es reunir 1 000 mg de melena de león, 1 000 mg de cordyceps, 1 000 mg de chaga y 3 000 mg de maca en una taza, sin el menor sabor a hongo. La achicoria contribuye a ello. Sus notas tostadas y acarameladas se suman a las del café, le dan cuerpo y color, y permiten mantener una taza golosa con solo 20 mg de cafeína.
Seamos precisos: la achicoria está ahí por el sabor, no para aportar una dosis de inulina. Una taza de 6 g no puede contener los 12 g estudiados para el tránsito. La cantidad exacta figura en la etiqueta.
¿Y la versión Chocolate avellana? Se apoya en el cacao en lugar de en la achicoria, con los mismos hongos, maca, ashwagandha y rodiola, para 6 225 mg de activos por dosis de 8 g. Encuentra todas nuestras bebidas en la página café con hongos.
Lo que dicen
Opiniones de Trustpilot, reproducidas tal cual.
Opiniones sobre Brainstoorm, el café con hongos cuya receta contiene achicoria: se refieren al producto entero, no a la achicoria sola.
«Más claridad mental, más energía, y el famoso bajón de las 16 h... ¡al olvido!»
★★★★★Virginie L., 29 de agosto de 2026 · Brainstoorm
«Era escéptica y al final estoy conquistada. Menos cafeína y, aun así, tengo chispa y un humor constante»
★★★★★Maïté S., 4 de abril de 2026 · Brainstoorm
«Aprecio especialmente la energía más estable que proporciona: ni nerviosismo ni bajón de fatiga.»
★★★★★Nawel F., 7 de enero de 2026 · Brainstoorm
«me dolía la barriga con el café normal, ahora se me ha deshinchado y estoy en forma»
★★★★★Sonia L., 27 de agosto de 2026 · Brainstoorm
Las buenas combinaciones
La achicoria juega en equipo.
En Brainstoorm Café, la achicoria nunca está sola. Estos son los ingredientes que la acompañan en la taza, y por qué.
+ Melena de león
El hongo de la concentración, a 1 000 mg por taza, estudiado por sus hericenonas y erinacinas. Melena de león: propiedades, dosis y precauciones.
+ Cordyceps
El hongo de la energía, también a 1 000 mg por taza, para el cuerpo mientras la melena de león se ocupa de la cabeza. las propiedades y la dosis del cordyceps.
+ Maca
La raíz de los altiplanos andinos, a 3 000 mg por taza, que aporta además una nota dulce y malteada. las propiedades y la dosis de la maca.
+ Ashwagandha
La planta de la calma del Ayurveda, para mantener la cabeza fría en los días cargados. Ashwagandha: propiedades, dosis y precauciones.
Para quién
Un café con achicoria y hongos es para ti si…
- Quieres reducir la cafeína sin renunciar al sabor del café.
- Conoces bien el famoso bajón de la tarde.
- Te gusta el café con achicoria, pero quieres una taza que haga más.
- Prefieres cantidades indicadas en miligramos a promesas vagas.
- Quieres una bebida que se prepare en diez segundos, caliente o fría.
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|---|---|---|---|
| Contenido | Un Brainstoorm, del sabor que elijas | Brainstoorm Café + Brainstoorm Chocolate avellana | Focus, Energía + un Brainstoorm |
| Cafeína | 20 mg por taza | 20 mg por taza, sea cual sea el sabor | 20 mg por taza, las cápsulas sin cafeína |
| Para quién | Descubrir el café con hongos | Alternar los sabores según el momento | La rutina completa, cápsulas incluidas |
Todas nuestras fórmulas se elaboran en Toulouse, Francia, en un fabricante francés; son veganas, sin OGM y sin gluten, con 60 días de satisfecho o te devolvemos el dinero y la posibilidad de elegir entre compra única y suscripción mensual (−30 %). Ver el Pack Café o el Pack BrainPower.
Riesgos y precauciones
Achicoria soluble: ¿peligro, de verdad?
«Achicoria soluble peligro» es una de las búsquedas más frecuentes sobre esta planta. La buena noticia: en las cantidades habituales, la achicoria es bien tolerada por la gran mayoría de los adultos. Estos son los puntos que conviene conocer, sin alarmismo.
La acrilamida. Igual que el café, el pan tostado o las patatas fritas, la achicoria tostada contiene de forma natural acrilamida, una sustancia que se forma al cocinar alimentos ricos en almidón o en azúcares. De ahí vienen las búsquedas sobre «achicoria soluble y cáncer». La Unión Europea regula este asunto desde 2017 con niveles de referencia, uno de ellos para los sucedáneos del café. La regla de sentido común: variar y no beber litros.
El vientre. La inulina fermenta en el colon. A dosis alta puede provocar gases e hinchazón, sobre todo si tienes el intestino sensible o sigues una dieta baja en FODMAP. Aumenta las cantidades poco a poco.
Los riñones y la tensión. No se conoce ningún riesgo para unos riñones sanos. En caso de enfermedad renal o de hipertensión, consulta a tu médico.
La bebida se toma sin problema a dosis razonable. La inulina como complemento y las situaciones particulares piden algo más de atención.
- En caso de alergia a las asteráceas, como la ambrosía, el ajenjo o la manzanilla, ten cuidado y pide consejo.
- Durante el embarazo y la lactancia, la bebida sin cafeína es una alternativa habitual al café; habla con tu médico antes de tomar cualquier complemento.
- En caso de cálculos biliares, el uso de plantas amargas como la raíz de achicoria requiere una opinión médica.
- Si sigues un tratamiento o tienes una enfermedad crónica, pide consejo antes de cualquier cura.
- Respeta la cantidad indicada en la etiqueta de tu producto y mantenlo fuera del alcance de los niños.
Una palabra sobre Brainstoorm: su cafeína está limitada a 20 mg por taza, pero también contiene hongos, maca y ashwagandha. Por eso está reservado a personas adultas, y se recomienda una opinión médica durante el embarazo, la lactancia o un tratamiento.
Tus preguntas
Todo lo que nos preguntáis sobre la achicoria.
¿Qué propiedades tiene la achicoria?
La raíz de achicoria se usa tradicionalmente como planta amarga para las digestiones lentas. Su inulina es una fibra prebiótica bien estudiada, que contribuye a un tránsito normal a razón de 12 g al día. Como bebida, su principal ventaja es ofrecer un sabor cercano al del café, sin cafeína.
¿La achicoria soluble es peligrosa?
No, en las cantidades habituales es bien tolerada por la mayoría de los adultos. Igual que el café tostado, contiene acrilamida, regulada por la normativa europea. La inulina puede provocar hinchazón en las personas sensibles.
¿La achicoria contiene cafeína?
No. La raíz de achicoria no contiene cafeína. Una mezcla de café y achicoria sí la contiene, en proporción a la parte de café.
Café y achicoria: ¿por qué mezclarlos?
Por el sabor, la redondez y el color, y para reducir la cafeína de la taza. Una mezcla mitad y mitad contiene aproximadamente la mitad de cafeína que un café solo. Lee también: Bebidas con hongos y plantas adaptógenas: recetas.
¿Qué es la inulina de achicoria?
Es una fibra soluble extraída de la raíz de achicoria. Al no digerirse en el intestino delgado, la fermentan en el colon ciertas bacterias, en particular las bifidobacterias. Se encuentra como complemento o como ingrediente en numerosos alimentos.
¿La achicoria es mala para los riñones?
No hay ningún riesgo establecido en una persona con los riñones sanos. En caso de enfermedad renal, y sobre todo de dieta controlada en potasio, consulta a tu médico.
¿La achicoria es buena para el hígado?
Es una reputación tradicional, ligada a su amargor. Faltan pruebas en humanos para hablar de un efecto sobre el hígado. El uso tradicional reconocido en Europa se refiere a los trastornos digestivos leves.
¿Se puede beber achicoria durante el embarazo?
La bebida sin cafeína se usa a menudo como alternativa al café durante el embarazo, en cantidad razonable. Consulta a tu matrona o a tu médico antes de tomar cualquier complemento de inulina o preparación concentrada.
¿Endibia y achicoria son la misma planta?
Sí. La endibia es el brote blanqueado que se obtiene forzando en la oscuridad una raíz de Cichorium intybus, la misma especie que la achicoria de café. La escarola rizada y la escarola lisa pertenecen, en cambio, a una especie vecina.
¿Brainstoorm sabe a achicoria?
Brainstoorm Café sabe a buen café, con la redondez que le aporta la achicoria, y sin ningún sabor a hongo. Se prepara caliente o frío, con agua o con leche.
¿Dónde comprar Brainstoorm?
Directamente en mushngo.com, con envío gratis a partir de 69 €, compra única o suscripción mensual (−30 %) a elegir, y 60 días de satisfecho o te devolvemos el dinero. Brainstoorm se elabora en Toulouse, Francia.
Fuentes
- Kleessen B., Schwarz S., Boehm A. et al. (2007). Jerusalem artichoke and chicory inulin in bakery products affect faecal microbiota of healthy volunteers. British Journal of Nutrition, 98(3).
- Micka A., Siepelmeyer A., Holz A., Theis S., Schön C. (2017). Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy volunteers with constipation: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 68(1).
- EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (2015). Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to « native chicory inulin » and maintenance of normal defecation by increasing stool frequency. EFSA Journal, 13(1).
Pasa a la práctica
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