Latte, cappuccino, affogato: 5 receitas com uma cápsula Mush Caps

A base de todas as receitas

Café curto ou café longo: tudo começa aqui.

A Mush Caps coloca-se na máquina como qualquer cápsula em formato Nespresso® Original. O mesmo gesto, o mesmo botão, cerca de trinta segundos. Cada cápsula contém 5 g de uma mistura de café, três cogumelos (juba de leão, cordyceps, chaga) e duas plantas adaptogénicas (maca e ashwagandha), com 17 mg de cafeína microencapsulada. É a mesma receita da embalagem Brainstoorm Café, doseada de uma vez por todas. E nenhum sabor a cogumelos: um café curto e intenso, com o seu creme.

Para as suas receitas, a escolha faz-se no botão da máquina. O café curto (o botão de expresso, cerca de 40 ml na maioria das máquinas) dá uma base concentrada, que mantém o sabor quando se mistura com o leite. O café longo (o botão lungo) bebe-se de preferência simples, numa chávena grande.

A regra é simples: sempre que houver leite, gelo ou gelado de baunilha, parta de um café curto. Quanto maior a bebida, mais concentrada deve ser a base, senão o café desaparece atrás do leite.

Os volumes dos botões variam consoante os modelos, e a maioria das máquinas permite reprogramá-los. Confie mais na sua chávena do que no número exato.

O material

Aquilo de que precisa mesmo.

Não é preciso equipamento de barista. Estas cinco receitas preparam-se com o que já tem na cozinha, mais um espumador de leite.

• Uma máquina em formato Nespresso® Original ou compatível (Krups, Magimix, De'Longhi, Sage, L'OR Barista…). A gama Vertuo e os outros sistemas, como a Dolce Gusto, não são compatíveis.
• Cápsulas Mush Caps: uma por receita, não mais.
• Um espumador de leite, tanto para a espuma quente como para a fria.
• Um tacho pequeno ou o micro-ondas, para aquecer o leite.
• Cubos de gelo e uma bola de gelado de baunilha, para as receitas frias.
• Um copo grande transparente: um latte em camadas vê-se antes de se beber.

Não tem a certeza de que a sua máquina aceita o formato? O nosso artigo sobre a cápsula de café de cogumelos compatível com Nespresso® detalha os modelos e as diferenças entre Original e Vertuo.

O truque do espumador

Uma espuma fina em dez segundos.

A espuma é o que transforma um café com leite num cappuccino. E é aí que a maioria das receitas caseiras falha: demasiadas bolhas grandes, uma espuma que desaparece num minuto, um leite queimado. Com um espumador, tudo depende de quatro detalhes.

Quarto detalhe: a quantidade. Não encha o copo mais de um terço, a espuma duplica facilmente de volume. Para um cappuccino, deite o leite sobre o café: a espuma fica à superfície e o café sobe numa fina camada castanha pelos bordos.

O espumador também funciona a frio. Um leite frio, batido dez a quinze segundos, dá uma espuma mais leve e arejada, perfeita sobre um iced latte. O leite gordo e as bebidas vegetais com a menção «barista» são as que espumam melhor; voltamos a isso mais abaixo.

Receita 1

O latte, suave e cremoso.

É a receita mais simples e a mais pedida. Muito leite, um café curto, uma fina camada de espuma. O latte suaviza o sabor intenso do café e bebe-se devagar, ao pequeno-almoço ou no escritório.

Para um latte em camadas, deite primeiro o leite quente no copo e depois tire o café por cima, devagar. O café, menos denso do que o leite, fica por cima do leite, logo abaixo da espuma. Efeito garantido num copo transparente.

Receita 2

O cappuccino, a espuma acima de tudo.

O cappuccino reconhece-se pelas proporções: mais ou menos um terço de café, um terço de leite quente, um terço de espuma. É mais curto do que um latte, mais encorpado, e bebe-se em chávena e não em copo.

O truque dos baristas: pré-aquecer a chávena. Uma chávena fria arrefece o café em segundos e faz baixar a espuma. Basta passá-la por água quente.

Receita 3

O affogato, a sobremesa em dois minutos.

Em italiano, affogato quer dizer «afogado»: uma bola de gelado de baunilha afogada num café quente. É a sobremesa mais rápida que existe, e uma das mais apreciadas no fim de uma refeição. Com 17 mg de cafeína por cápsula, também tem lugar depois do almoço.

Porquê tirar o café à parte? Para o deitar à frente dos seus convidados, e para evitar que o gelado derreta debaixo da máquina. Um bom gelado de baunilha, rico em natas, aguenta melhor e dá aquele contraste quente-frio que faz todo o encanto do affogato. Em versão vegetal, um gelado de aveia ou de coco funciona muito bem.

Receita 4

O iced latte, o café gelado sem rodeios.

O café gelado é uma das receitas de café mais procuradas mal chegam os primeiros dias de calor. A versão latte é a mais fácil de acertar com uma cápsula: um café curto, muito gelo, leite frio e, se quiser, uma espuma fria por cima.

Dois truques para evitar um café gelado aguado. Primeiro, nunca tire o café quente diretamente sobre o gelo: derrete em segundos e afoga a bebida. Depois, prepare cubos de café: tire uma cápsula em café longo, deixe arrefecer e deite numa cuvete de gelo. Arrefecem a bebida sem nunca a diluir.

Para uma espuma fria, espume 50 ml de leite bem frio durante uns quinze segundos e coloque-a por cima. E se preferir sem leite, um café curto sobre gelo, alongado com um pouco de água fresca, dá um café gelado simples muito refrescante.

Receita 5

O mocha, entre café e chocolate.

O mocha é a receita mais gulosa da lista: um latte onde se derrete chocolate. É a bebida das tardes de inverno, e a mais fácil de fazer gostar a quem acha o café demasiado amargo.

A versão mais simples, sem chocolate para derreter: prepare uma chávena de Brainstoorm Chocolate-Avelã com leite e junte uma cápsula Mush Caps em café curto. Obtém um mocha de avelã, com cogumelos dos dois lados. O Pack Café reúne precisamente o café e o chocolate-avelã.

Que leite escolher

Leite de vaca ou bebida vegetal: o confronto.

O leite muda tudo: a textura da espuma, a suavidade da bebida, o sabor final. Nenhuma opção é melhor do que outra, tudo depende do que procura. Eis como se comportam com uma cápsula em café curto.

As bebidas vegetais com a menção «barista» contêm um pouco mais de gordura e por vezes um estabilizante: são pensadas para espumar como o leite. Se é intolerante à lactose ou vegan, são a melhor escolha para o cappuccino.

Um último conselho: o leite frio espuma melhor do que o leite à temperatura ambiente. Tire-o do frigorífico no último momento, mesmo para uma receita quente.

As variantes

Especiarias, xaropes, toppings: a sua vez.

Depois de dominar as cinco receitas base, as variantes fazem-se com uma pitada. A Mush Caps não tem açúcares adicionados. É você quem decide a gulodice.

E para levar o seu latte ou iced latte para o escritório, uma garrafa térmica de parede dupla mantém a bebida quente ou fria durante horas.

O que dizem os nossos clientes

A receita Brainstoorm, no dia a dia.

A Mush Caps retoma a receita do Brainstoorm Café, que mais de 50 000 clientes já adotaram em pó. Estas avaliações do Trustpilot, traduzidas do francês, dizem respeito ao formato clássico, preparado à colher.

4,8/5 no Trustpilot. Para conhecer melhor os ingredientes da receita, veja as nossas páginas Juba de leão, Cordyceps, Chaga e Maca.

Os erros a evitar

Cinco passos em falso que estragam uma receita.

Fontes

1. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (2015). Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 13(5):4102.

Nespresso® é uma marca registada de terceiros, sem ligação à Mush n Go. A Mush Caps é compatível com as máquinas Nespresso® Original, exceto a gama Vertuo e os outros sistemas de cápsulas.

Continuar a ler

Para ir mais longe.

Quer perceber melhor o que há na sua chávena? Eis as nossas leituras e páginas mais úteis sobre o café de cogumelos.