Racine de la tasse du matin
Chicorée : la racine du Nord, du blocus continental à votre tasse
Par l’équipe Mush n Go · Mis à jour le 18 septembre 2026
La chicorée (Cichorium intybus) a longtemps été la boisson du petit-déjeuner dans le Nord de la France, seule ou mélangée au café. Racine torréfiée, chicorée soluble, inuline, endive : derrière un seul nom se cachent plusieurs produits, avec leurs bienfaits, leurs limites et quelques précautions. Chez Mush n Go, elle fait partie de la recette de notre café aux champignons, Brainstoorm.
Brainstoorm
Notre café aux champignons : 6 040 mg d'actifs par tasse, dont Lion's Mane, Cordyceps et Chaga, avec de la chicorée dans la recette et seulement 20 mg de caféine.
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La chicorée en bref.
Une plante vivace des bords de chemins, des fleurs bleu ciel, une longue racine pivotante. Voici l'essentiel à savoir avant d'aller plus loin.
Du Nord au blocus
Une histoire de légume, puis de café.
D'abord salade amère et plante médicinale, la chicorée n'est torréfiée qu'au XVIIIe siècle. C'est une guerre commerciale qui la fait entrer dans les tasses françaises.
Antiquité
Égyptiens, Grecs et Romains consomment les feuilles de chicorée sauvage. Le poète Horace la cite parmi les plantes simples qui le nourrissent.
XVIIIe siècle
Aux Pays-Bas et en Allemagne, on commence à sécher, torréfier et moudre la racine pour l'ajouter au café, alors cher et taxé, ou pour le remplacer.
1806
Napoléon décrète le blocus continental contre l'Angleterre. Le café se fait rare et hors de prix en France : la chicorée prend le relais, notamment dans le Nord.
XIXe siècle
Le Nord de la France et la Belgique deviennent les terres de la chicorée à café. Vers le milieu du siècle, les Belges découvrent qu'une racine forcée dans le noir donne l'endive.
XXe siècle
Pendant les guerres et les rationnements, la chicorée remplace à nouveau le café. Le « café-chicorée » au lait devient un rituel familial du petit-déjeuner.
Aujourd'hui
« Chicorée » est recherché près de 50 000 fois par mois en France, et ses bienfaits environ 6 600 fois. La France reste l'un des grands producteurs européens de chicorée à café, surtout dans les Hauts-de-France.
Une plante, plusieurs chicorées
Ne confondez plus vos chicorées.
Sur un étal, « chicorée » désigne des produits qui n'ont parfois rien à voir entre eux. Certains appartiennent à la même espèce que la chicorée à café, d'autres à une espèce voisine. Petit tri.
| Nom | Espèce | Ce qu'on en fait |
|---|---|---|
| Chicorée à café | Cichorium intybus | Racine séchée, torréfiée, en grains ou soluble |
| Chicorée sauvage | Cichorium intybus | Jeunes feuilles en salade, fleurs comestibles |
| Endive (chicon) | Cichorium intybus | Bourgeon blanchi obtenu en forçant la racine dans le noir |
| Chicorée rouge (radicchio) | Cichorium intybus | Salade rouge et amère, crue ou grillée |
| Pain de sucre | Cichorium intybus | Salade en pomme allongée, plus douce |
| Frisée et scarole | Cichorium endivia | Salades d'une espèce voisine, sans lien avec la boisson |
La chicorée sauvage se reconnaît à ses fleurs bleu ciel, qui s'ouvrent le matin et se referment dès le milieu de journée. Si vous cueillez, soyez sûr de l'identification.
De la racine à la poudre
Comment naît la chicorée à café.
La racine de chicorée ressemble à une grosse carotte beige. Semée au printemps, elle est arrachée à l'automne, puis transformée en quelques étapes simples, proches de celles du café.
Les cossettes
Les racines sont lavées, coupées en morceaux appelés cossettes, puis séchées pour pouvoir être conservées.
La torréfaction
Les cossettes sont grillées. C'est là que naissent la couleur brune, les notes de caramel et une partie de l'amertume.
Grains ou soluble
Concassée, la chicorée donne des « grains » à infuser. Extraite à l'eau puis séchée, elle devient la chicorée soluble ou liquide.
Ce qu'elle contient
Inuline, amertume et zéro caféine.
La chicorée n'est pas un café et ne contient aucune caféine. Ce qu'elle apporte dépend beaucoup de la forme : racine crue, racine torréfiée ou extrait.
L'inuline est une fibre soluble de la famille des fructanes, que la racine stocke comme réserve d'énergie. Elle n'est pas digérée dans l'intestin grêle et arrive intacte dans le côlon, où elle est fermentée par certaines bactéries. La racine fraîche en est très riche, et c'est d'elle qu'on extrait la plupart de l'inuline vendue en Europe.
Les lactones sesquiterpéniques, comme la lactucine et la lactucopicrine, donnent à la plante son amertume caractéristique. Ce sont elles qui justifient son usage traditionnel comme plante « amère », pour accompagner la digestion.
L'acide chicorique est un polyphénol qui doit son nom à la chicorée. Enfin, la torréfaction crée des composés aromatiques par la réaction de Maillard, celle qui dore le pain.
| Forme | Ce que vous obtenez surtout | Usage |
|---|---|---|
| Racine fraîche | Beaucoup d'inuline, une amertume marquée | Matière première de l'inuline |
| Racine torréfiée | Arômes grillés, un peu d'inuline, zéro caféine | Boisson en grains ou soluble |
| Inuline extraite | Une fibre prébiotique quasi pure | Compléments, ingrédient alimentaire |
| Feuilles | Fibres, vitamines, amertume | Salades, légume cuit |
La torréfaction dégrade une partie de l'inuline. Une tasse de chicorée n'apporte donc pas la même quantité de fibres qu'une racine crue ou qu'un complément d'inuline, et c'est important pour lire correctement les promesses.
Les bienfaits de la chicorée
Ce que la tradition lui prête, ce qu'on sait vraiment.
Les bienfaits de la chicorée font partie des questions les plus posées sur Google. La réponse honnête se fait en deux temps : un usage traditionnel ancien, et une recherche solide, mais centrée sur un composant précis, l'inuline.
Côté tradition, la racine de chicorée est employée depuis des siècles comme plante amère, pour les digestions lentes et le manque d'appétit. L'Agence européenne des médicaments lui a consacré une monographie qui reconnaît cet usage traditionnel dans les troubles digestifs légers, comme la sensation de lourdeur ou les ballonnements. Traditionnel veut dire fondé sur l'ancienneté de l'emploi, pas sur des essais cliniques.
Côté recherche, c'est l'inuline de chicorée qui a été la plus étudiée chez l'humain. À dose suffisante, elle nourrit certaines bactéries du côlon, notamment les bifidobactéries, et augmente la fréquence des selles. L'Autorité européenne de sécurité des aliments a validé ce dernier effet, avec une allégation autorisée depuis 2015.
Côté boisson, l'atout le plus concret est simple : une tasse chaude au goût proche du café, sans caféine.
Ce qu'il faut en retenir : la chicorée est une bonne boisson, et l'inuline une fibre sérieusement documentée. Mais une tasse de chicorée n'est pas une cure d'inuline. Pour les bienfaits sur les cheveux, le foie ou la peau, souvent cités en ligne, les preuves chez l'humain manquent.
Inuline et transit
Ce que disent les études sur l'inuline de chicorée.
La recherche humaine sur la chicorée porte surtout sur son inuline. Voici les travaux les plus utiles pour savoir ce qu'on peut en attendre, et à quelle dose.
Kleessen et al., 2007 · Allemagne
Des volontaires en bonne santé ont consommé des produits de boulangerie enrichis en inuline de chicorée ou de topinambour. Les chercheurs ont observé une hausse des bifidobactéries dans les selles, l'effet prébiotique classique de l'inuline.
Micka et al., 2017 · Allemagne
44 adultes souffrant de constipation, 12 g d'inuline de chicorée par jour ou un placebo, pendant quatre semaines. Le groupe inuline a vu la fréquence de ses selles augmenter, avec des selles un peu plus molles.
EFSA, 2015 · Europe
Après examen des essais disponibles, l'Autorité européenne de sécurité des aliments a conclu que l'inuline native de chicorée contribue à une fonction intestinale normale en augmentant la fréquence des selles, à raison de 12 g par jour.
En résumé : un effet réel sur le transit, mais à 12 g d'inuline par jour, bien au-delà de ce qu'apporte une tasse de chicorée torréfiée. Les références complètes sont en bas de page.
Café et chicorée
Café, chicorée ou les deux ?
Le mélange café et chicorée est une vieille tradition française, qui revient chez celles et ceux qui veulent moins de caféine sans renoncer au rituel.
| Café classique | Chicorée seule | Brainstoorm Café | |
|---|---|---|---|
| Caféine | Environ 80 mg dans un expresso | Aucune | 20 mg de caféine microencapsulée NewCaff® par tasse |
| Goût | Torréfié, plus ou moins acide | Grillé, caramel, amertume douce | Un vrai goût de café, sans goût de champignon |
| Actifs | Aucun ajouté | Aucun ajouté | 6 040 mg par tasse : Lion's Mane, Cordyceps, Chaga, Maca, Ashwagandha, chicorée |
| Préparation | Machine, filtre ou soluble | Grains ou soluble | Soluble, chaud ou froid, eau ou lait |
Mélanger moitié café, moitié chicorée divise mécaniquement la caféine de la tasse par deux, sans changer vos habitudes. La chicorée apporte aussi de la rondeur et de la couleur, ce qui explique qu'on l'ait longtemps utilisée pour « allonger » le café.
La chicorée au lait reste la version la plus douce, et une option simple le soir, sans caféine.
Pourquoi dans Brainstoorm
La chicorée, au service du goût.
Quand nous avons créé Brainstoorm, notre objectif était clair : un café aux champignons plus dosé que les autres, qui ait vraiment le goût d'un bon café. Avec 6 040 mg d'actifs par tasse, contre environ 3 000 mg chez les concurrents, c'est le café le plus dosé de France.
Le défi, c'est de réunir 1 000 mg de Lion's Mane, 1 000 mg de Cordyceps, 1 000 mg de Chaga et 3 000 mg de Maca dans une tasse, sans le moindre goût de champignon. La chicorée y contribue. Ses notes grillées et caramélisées rejoignent celles du café, lui donnent du corps et de la couleur, et permettent de garder une tasse gourmande avec seulement 20 mg de caféine.
Soyons précis : la chicorée est là pour la saveur, pas pour une dose d'inuline. Une tasse de 6 g ne peut pas contenir les 12 g étudiés pour le transit. La quantité exacte figure sur l'étiquette.
Et la version Chocolat noisette ? Elle repose sur le cacao plutôt que sur la chicorée, avec les mêmes champignons, de la maca, de l'ashwagandha et de la rhodiola, pour 6 225 mg d'actifs par dose de 8 g. Retrouvez toutes nos boissons sur la page café aux champignons.
Ce qu'ils en disent
Avis Trustpilot, reproduits tels quels.
Des avis sur Brainstoorm, le café aux champignons dont la recette contient de la chicorée : ils portent sur le produit entier, pas sur la chicorée seule.
« Plus de clarté mentale, plus d'énergie, et le fameux coup de barre de 16h... aux oubliettes ! »
★★★★★Virginie L., 29 août 2026 · Brainstoorm
« J'étais sceptique et finalement je suis conquise. Moins de caféine et pourtant, j'ai la pêche et une humeur constante »
★★★★★Maïté S., 4 avril 2026 · Brainstoorm
« J'apprécie particulièrement l'énergie plus stable que ça procure : pas de nervosité ni de coup de fatigue. »
★★★★★Nawel F., 7 janvier 2026 · Brainstoorm
« j'avais mal au ventre avec le café normal, la mon ventre a dégonflé et je suis en forme »
★★★★★Sonia L., 27 août 2026 · Brainstoorm
Les bonnes associations
La chicorée joue en équipe.
Dans Brainstoorm Café, la chicorée n'est jamais seule. Voici les ingrédients qui l'accompagnent dans la tasse, et pourquoi.
+ Lion's Mane
Le champignon de la concentration, à 1 000 mg par tasse, étudié pour ses héricénones et ses érinacines. En savoir plus.
+ Cordyceps
Le champignon de l'énergie, lui aussi à 1 000 mg par tasse, pour le corps pendant que le Lion's Mane s'occupe de la tête. En savoir plus.
+ Maca
La racine des hauts plateaux andins, à 3 000 mg par tasse, qui apporte aussi une note douce et maltée. En savoir plus.
+ Ashwagandha
La plante du calme de l'Ayurveda, pour garder la tête froide dans les journées chargées. En savoir plus.
Pour qui
Un café-chicorée aux champignons est fait pour vous si…
- Vous voulez réduire la caféine sans renoncer au goût du café.
- Vous connaissez le fameux coup de barre de l'après-midi.
- Vous aimez le café-chicorée, mais voulez une tasse qui en fasse plus.
- Vous préférez des doses affichées en milligrammes à des promesses vagues.
- Vous voulez une boisson qui se prépare en dix secondes, chaude ou froide.
| Brainstoorm seul | Pack Café | Pack BrainPower | |
|---|---|---|---|
| Contenu | Un Brainstoorm, au goût de votre choix | Brainstoorm Café + Brainstoorm Chocolat noisette | Focus, Énergie + un Brainstoorm |
| Caféine | 20 mg par tasse | 20 mg par tasse, quel que soit le goût | 20 mg par tasse, les gélules sans caféine |
| Pour qui | Découvrir le café aux champignons | Alterner les saveurs selon le moment | La routine complète, gélules comprises |
Toutes nos formules sont fabriquées en France, vegan, sans OGM et sans gluten, avec 60 jours satisfait ou remboursé et un paiement unique, sans abonnement. Voir le Pack Café ou le Pack BrainPower.
Danger et précautions
Chicorée soluble : danger, vraiment ?
« Chicorée soluble danger » est recherché plus de 4 000 fois par mois. La bonne nouvelle : aux quantités habituelles, la chicorée est bien tolérée par la grande majorité des adultes. Voici les points à connaître, sans alarmisme.
L'acrylamide. Comme le café, le pain grillé ou les frites, la chicorée torréfiée contient naturellement de l'acrylamide, une substance qui se forme à la cuisson des aliments riches en amidon ou en sucres. C'est l'origine des recherches sur la « chicorée soluble et le cancer ». L'Union européenne encadre ce sujet depuis 2017 avec des niveaux de référence, dont un pour les succédanés de café. La règle de bon sens : varier et ne pas en boire des litres.
Le ventre. L'inuline fermente dans le côlon. À forte dose, elle peut donner des gaz et des ballonnements, surtout si vous avez l'intestin sensible ou suivez un régime pauvre en FODMAP. Augmentez les quantités progressivement.
Les reins et la tension. Aucun risque n'est connu pour des reins en bonne santé. En cas de maladie rénale ou d'hypertension, demandez l'avis de votre médecin.
La boisson se prend sans souci à dose raisonnable. L'inuline en complément et les situations particulières demandent un peu plus d'attention.
- En cas d'allergie aux Astéracées, comme l'ambroisie, l'armoise ou la camomille, soyez prudent et demandez conseil.
- Pendant la grossesse et l'allaitement, la boisson sans caféine est une alternative courante au café ; parlez à votre médecin avant tout complément.
- En cas de calculs biliaires, l'usage des plantes amères comme la racine de chicorée demande un avis médical.
- Si vous suivez un traitement ou avez une maladie chronique, demandez conseil avant toute cure.
- Respectez la dose indiquée sur l'étiquette de votre produit, et gardez-le hors de portée des enfants.
Un mot sur Brainstoorm : sa caféine est limitée à 20 mg par tasse, mais il contient aussi des champignons, de la maca et de l'ashwagandha. Il est donc réservé à l'adulte, et un avis médical est recommandé pendant la grossesse, l'allaitement ou un traitement.
Vos questions
Tout ce qu'on nous demande sur la chicorée.
Quels sont les bienfaits de la chicorée ?
La racine de chicorée est traditionnellement utilisée comme plante amère pour les digestions lentes. Son inuline est une fibre prébiotique bien étudiée, qui contribue à un transit normal à raison de 12 g par jour. En boisson, son principal atout est d'offrir un goût proche du café, sans caféine.
La chicorée soluble est-elle dangereuse ?
Non, aux quantités habituelles, elle est bien tolérée par la plupart des adultes. Comme le café torréfié, elle contient de l'acrylamide, encadré par la réglementation européenne. L'inuline peut donner des ballonnements chez les personnes sensibles.
La chicorée contient-elle de la caféine ?
Non. La racine de chicorée ne contient pas de caféine. Un mélange café et chicorée en contient, en proportion de la part de café.
Café et chicorée : pourquoi les mélanger ?
Pour le goût, la rondeur et la couleur, et pour réduire la caféine de la tasse. Un mélange moitié-moitié contient environ deux fois moins de caféine qu'un café seul.
Qu'est-ce que l'inuline de chicorée ?
C'est une fibre soluble extraite de la racine de chicorée. Non digérée dans l'intestin grêle, elle est fermentée dans le côlon par des bactéries, notamment les bifidobactéries. On la trouve en complément ou comme ingrédient dans de nombreux aliments.
La chicorée est-elle mauvaise pour les reins ?
Aucun risque n'est établi chez une personne aux reins en bonne santé. En cas de maladie rénale, et surtout de régime contrôlé en potassium, demandez l'avis de votre médecin.
La chicorée est-elle bonne pour le foie ?
C'est une réputation traditionnelle, liée à son amertume. Les preuves chez l'humain manquent pour parler d'un effet sur le foie. L'usage traditionnel reconnu en Europe concerne les troubles digestifs légers.
Peut-on boire de la chicorée enceinte ?
La boisson sans caféine est souvent utilisée comme alternative au café pendant la grossesse, en quantité raisonnable. Demandez l'avis de votre sage-femme ou de votre médecin avant tout complément d'inuline ou toute préparation concentrée.
Endive et chicorée, c'est la même plante ?
Oui. L'endive est le bourgeon blanchi obtenu en forçant dans le noir une racine de Cichorium intybus, la même espèce que la chicorée à café. La frisée et la scarole appartiennent en revanche à une espèce voisine.
Brainstoorm a-t-il un goût de chicorée ?
Brainstoorm Café a le goût d'un bon café, avec la rondeur que lui apporte la chicorée, et aucun goût de champignon. Il se prépare chaud ou froid, à l'eau ou au lait.
Où acheter Brainstoorm ?
Directement sur mushngo.com, avec la livraison offerte dès 59 €, un paiement unique sans abonnement et 60 jours satisfait ou remboursé. Brainstoorm est fabriqué à Toulouse.
Sources
- Kleessen B., Schwarz S., Boehm A. et al. (2007). Jerusalem artichoke and chicory inulin in bakery products affect faecal microbiota of healthy volunteers. British Journal of Nutrition, 98(3).
- Micka A., Siepelmeyer A., Holz A., Theis S., Schön C. (2017). Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy volunteers with constipation: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 68(1).
- EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (2015). Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to « native chicory inulin » and maintenance of normal defecation by increasing stool frequency. EFSA Journal, 13(1).
Passez à la pratique
Chicorée, version Mush n Go.
Vous savez maintenant tout sur la chicorée et ce qu'il faut regarder sur une étiquette. Voici où la retrouver chez nous, avec des formules vegan, fabriquées en France et garanties 60 jours satisfait ou remboursé.
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