Caffè e cicoria: perché mescolarli e in quali proporzioni
Di la redazione di Mush n Go - 12 novembre 2026
A cura della redazione di Mush n GoPubblicato il 12 novembre 202613 min di lettura
Caffè e cicoria
Mescolare caffè e cicoria serve soprattutto a bere meno caffeina senza cambiare abitudini: la cicoria tostata non ne contiene e porta una rotondità amara che ammorbidisce il caffè. Una miscela 70/30 toglie circa il 30 % di caffeina alla tazza, una 50/50 la metà. Ecco le proporzioni che funzionano, e per chi.
La guida completa: caffè ai funghi, benefici e controindicazioni →
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Scopri Brainstoorm Coffee →Cos'è la cicoria
Una radice tostata, non un caffè.
La cicoria da caffè si ricava dalla radice di Cichorium intybus var. sativum, parente dell'indivia e della cicoria selvatica, della famiglia delle asteracee. La radice si raccoglie in autunno, si taglia a pezzetti, si essicca e poi si tosta come un chicco di caffè. È questa tostatura a darle il colore bruno, le note di caramello e l'amaro.
Si trova in tre forme: in granuli tostati, da infondere o da mescolare al caffè macinato; in polvere solubile, ottenuta estraendo la cicoria tostata e poi essiccando l'estratto; e liquida, più rara. Nessuna contiene caffeina. È tutta la differenza rispetto al caffè, ed è ciò che ne fa il partner ideale del caffè quando se ne vuole bere meno.
Per sapere tutto sulla cicoria da sola, i suoi benefici, i suoi effetti negativi e i rischi, il nostro articolo cicoria: benefici, controindicazioni e rischi fa il giro della questione. Qui ci interessa il suo matrimonio con il caffè.
Una storia francese
Dal Blocco continentale a Ricoré, due secoli di miscele.
La cicoria tostata si diffuse dapprima nei Paesi Bassi e nelle Fiandre nel XVIII sec. come sostituto economico del caffè. Prende piede in Francia con il Blocco continentale imposto da Napoleone a partire dal 1806: il caffè delle colonie diventa raro e caro, e la radice, che cresce benissimo nelle terre del Nord della Francia, prende il suo posto. I dipartimenti del Nord e del Pas-de-Calais ne diventano la grande regione di produzione, e lo sono ancora oggi.
XVIII sec. · Paesi Bassi e Fiandre
La radice tostata compare nei Paesi Bassi e nelle Fiandre, all'inizio per sostituire il caffè per chi non può permetterselo.
Dal 1806
Il Blocco continentale priva la Francia del caffè coloniale. La cicoria si diffonde nelle campagne e nelle città del Nord.
Le due guerre mondiali
Con il razionamento, il «caffè» delle famiglie è spesso una miscela, o addirittura cicoria pura. Il gusto entra nelle abitudini.
1953
Nestlé lancia Ricoré, una miscela solubile di caffè e cicoria che diventerà la bevanda della colazione di diverse generazioni di francesi.
Oggi
La miscela ritorna, questa volta per scelta: meno caffeina, una tazza più morbida e il piacere di un gusto che molti hanno conosciuto da bambini.
La logica, quindi, si è rovesciata. Ieri si aggiungeva cicoria al caffè per risparmiare caffè. Oggi lo si fa per risparmiare caffeina, e perché molti bevitori trovano la miscela più buona.
Cosa cambia nella tazza
Meno caffeina, più rotondità.
Aggiungere cicoria al caffè cambia tre cose. La prima è meccanica: ogni cucchiaio di cicoria che sostituisce un cucchiaio di caffè toglie la caffeina corrispondente. La seconda riguarda il gusto: la cicoria dà corpo e un amaro rotondo, senza l'acidità di certi caffè. La terza riguarda le fibre: la radice cruda è ricchissima di inulina, ma la tostatura ne trasforma buona parte, tanto che una tazza ne apporta poca.
La caffeina
Cala in proporzione al caffè tolto. È l'effetto più netto, e l'unico garantito a ogni tazza.
Il gusto
Più rotondo, più «tostato», meno acido. La cicoria copre l'asprezza di un caffè di bassa qualità e ammorbidisce un caffè molto tostato.
L'inulina
Una fibra che i batteri del colon fermentano. È presente soprattutto nella radice cruda; le dosi studiate si contano in grammi.
Il prezzo
Al chilo la cicoria costa molto meno del caffè. Una miscela alleggerisce quindi anche la spesa.
Cosa la cicoria non fa: non «neutralizza» la caffeina del caffè che resta nella tazza. Se mantieni la stessa dose di caffè e ci aggiungi sopra la cicoria, bevi tanta caffeina quanto prima. Tutto si gioca sulla sostituzione. Per conoscere le quantità di caffeina di ogni bevanda, vedi la nostra guida caffeina: quanto dura l'effetto, dosi ed effetti.
Le proporzioni giuste
Caffè e cicoria: in quali proporzioni?
Non esiste una proporzione ideale, esiste la tua. Il riferimento giusto dipende da ciò che cerchi: mantenere il gusto del caffè, ridurre nettamente la caffeina o bere una tazza la sera. Ecco cosa danno le miscele più comuni, per una tazza grande di caffè filtro da circa 90 mg di caffeina.
| Caffè / cicoria | Caffeina, circa | Gusto | Per chi |
|---|---|---|---|
| 100 / 0 | 90 mg | Caffè puro | Il punto di partenza |
| 80 / 20 | 72 mg | Caffè, appena più rotondo | Iniziare senza accorgersene |
| 70 / 30 | 63 mg | Caffè dominante, finale tostato | Ridurre ogni giorno, la miscela più popolare |
| 50 / 50 | 45 mg | Equilibrato, molto rotondo | Dimezzare la caffeina, il pomeriggio |
| 30 / 70 | 27 mg | Cicoria dominante | Persone sensibili, fine giornata |
| 0 / 100 | 0 mg | Cicoria pura | Gravidanza, sera, svezzamento completo |
Calcolo semplificato a partire dal riferimento dell'EFSA (circa 90 mg per 200 ml di caffè filtro), supponendo che la cicoria sostituisca il caffè a parità di peso. I contenuti reali variano secondo il caffè, la macinatura e la preparazione.
Il 70/30 è un buon punto di partenza: la maggior parte delle persone quasi non nota la differenza di gusto, e la tazza perde quasi un terzo della sua caffeina. Dopo due settimane molti passano al 60/40 e poi al 50/50 senza fatica. È un modo dolce di ridurre, molto più facile da mantenere di uno stop netto. Se ti chiedi fin dove scendere, il nostro articolo quanti caffè al giorno ricorda i riferimenti ufficiali.
Un consiglio di gusto: la cicoria si estrae più in fretta e colora più del caffè. A parità di volume sembra più forte. Se la tua prima miscela ti sembra troppo amara, riduci un po' la cicoria invece di aggiungere zucchero.
Cosa dicono gli studi
Cicoria: tre studi da conoscere.
La ricerca sulla cicoria come bevanda resta modesta. Ecco tre studi controllati spesso citati, con i loro limiti. I riferimenti completi sono in fondo alla pagina.
Nishimura et al., 2015 · Giappone
47 adulti sani hanno bevuto ogni giorno 300 ml di una bevanda a base di estratto di radice di cicoria tostata, o una bevanda placebo dal gusto simile, per 4 settimane. Gli autori hanno osservato un calo dell'emoglobina glicata nel gruppo cicoria, senza differenze sulla glicemia a digiuno né sui lipidi, e una tendenza a feci migliori. Limite: studio breve, campione piccolo, bevanda arricchita di inulina.
Schumacher et al., 2011 · studio d'intervento
27 volontari sani hanno bevuto 300 ml di «caffè di cicoria» senza caffeina ogni giorno per una settimana. I ricercatori hanno misurato un calo della viscosità del sangue e del plasma e una migliore deformabilità dei globuli rossi. Limite: nessun gruppo placebo comparabile, una sola settimana, marcatori biologici e non eventi di salute.
Micka et al., 2017 · studio controllato
Adulti stitici hanno assunto 12 g al giorno di inulina di cicoria o un placebo per 4 settimane. La frequenza delle evacuazioni è aumentata con l'inulina. Limite: si tratta di inulina purificata in bustine, a una dose senza paragone con quella di una tazza di cicoria tostata.
Questi studi mostrano che la cicoria non è una bevanda neutra, ma non permettono di attribuirle virtù per la salute. Il suo interesse dimostrato in una miscela resta semplice: sostituisce una parte del caffè, quindi della caffeina.
La ricetta fatta in casa
La miscela caffè e cicoria, in tre passaggi.
La cosa più semplice è partire dalla tua preparazione abituale, filtro, caffettiera a stantuffo o moka, e sostituire una parte del caffè macinato con cicoria tostata in granuli. I granuli di cicoria sono più grossi della macinatura del caffè: si mescolano bene e non intasano i filtri.
Pesa
Per una tazza grande da 250 ml, conta circa 15 g in totale: 10 g di caffè macinato e 5 g di cicoria in granuli, per una miscela di circa 70/30.
Mescola a secco
Mescola caffè e cicoria nel filtro o nella caffettiera a stantuffo prima di versare l'acqua, per un'estrazione omogenea.
Prepara come al solito
Acqua quasi bollente, intorno ai 90 °C, tempi abituali. Assaggia, poi regola la quota di cicoria da una tazza all'altra.
Puoi anche preparare un barattolo in anticipo: 700 g di caffè macinato per 300 g di cicoria in granuli, ben mescolati, e non ci pensi più. Con il latte, la miscela caffè e cicoria dà un ottimo caffellatte, la cui rotondità si sposa benissimo con il latte o con una bevanda vegetale all'avena.
In versione solubile il metodo è ancora più rapido: un cucchiaino di caffè solubile e un cucchiaino di cicoria solubile in una tazza di acqua calda, per una miscela vicina al 50/50. È il principio delle miscele vendute già pronte. La nostra pagina sulla cicoria descrive le forme della radice e i loro usi.
Solubile, granuli, capsula
Cicoria da caffè: quale formato scegliere?
Oggi la miscela si trova in tutti i formati del caffè. Ognuno ha i suoi vantaggi, a seconda della tua macchina e della tua pazienza al mattino.
| Formato | Vantaggio | Limite |
|---|---|---|
| Cicoria in granuli + caffè macinato | Proporzioni al grammo, gusto più deciso | Richiede una caffettiera filtro, a stantuffo o una moka |
| Cicoria solubile + caffè solubile | Immediato, nessuna attrezzatura | Gusto meno ricco, meno controllo sul caffè usato |
| Miscela solubile già pronta | Pratica, gusto costante | Proporzioni imposte, da leggere in etichetta |
| Capsula di cicoria | Il gesto della macchina a capsule | Scelta ancora limitata, compatibilità da verificare |
| Caffè ai funghi a base di cicoria | Poca caffeina, funghi e piante nella stessa tazza | Un gusto diverso dal caffè puro, da scoprire |
Una capsula di cicoria pura contiene zero caffeina; alternandola alle tue capsule di caffè, componi da solo la tua proporzione nell'arco della giornata.
Se hai una macchina a capsule, la nostra guida capsula di cicoria compatibile Nespresso® spiega come sceglierla bene. E se vuoi andare oltre la miscela, Brainstoorm parte proprio da una base di cicoria tostata e cacao, con 20 mg di caffeina per tazza e funghi a 1.000 mg ciascuno. Diversi clienti ne parlano prima di tutto per il gusto.
«Adoro il vostro caffè con quel leggero gusto di cicoria, ormai ne sono dipendente.»
★★★★★ Didier P. · 28 agosto 2026
«Il caffè è davvero buono, un po' diverso da un caffè tradizionale, ha un leggero gusto tostato molto delicato […]»
★★★★★ Nancy D. · 31 agosto 2026
Recensioni Trustpilot pubblicate su Brainstoorm, citate così come sono.
Per chi
La miscela caffè e cicoria fa per te se…
- Vuoi ridurre il caffè senza smettere, né cambiare le tue abitudini del mattino.
- Hai palpitazioni, nervosismo o mani sudate dopo il secondo caffè.
- Bevi ancora un caffè dopo le 14, e dormi peggio di quanto vorresti.
- Il caffè ti irrita lo stomaco o accelera troppo l'intestino, e vuoi berne meno.
- Stai uscendo da uno svezzamento dalla caffeina e cerchi una tazza dal gusto simile, con poca o nessuna caffeina.
- Ti piace semplicemente questo gusto rotondo e tostato, quello della colazione dell'infanzia.
Per il sonno il ragionamento è semplice: la cicoria pura o una miscela molto ricca di cicoria permettono di concedersi una tazza calda il pomeriggio senza ritardare l'addormentamento. Il nostro articolo caffè e sonno: a che ora smettere con la caffeina aiuta a fissare il tuo orario limite.
Per la riduzione graduale la cicoria è lo strumento ideale: abbassare la quota di caffè del 10 % a settimana evita i mal di testa dell'astinenza. La nostra guida astinenza da caffeina: sintomi, durata e come smettere con dolcezza descrive questo metodo. E sul fronte digestione, l'articolo caffè e diarrea spiega perché il caffè fa andare in bagno.
Le precauzioni
Una radice sicura, con qualche eccezione.
La cicoria tostata si consuma in Europa da oltre due secoli e non crea problemi alla grande maggioranza delle persone, nelle quantità di una o due tazze al giorno. Alcune situazioni richiedono però prudenza.
Fai attenzione con la cicoria, o chiedi consiglio, se:
- Sei allergico alle asteracee, come l'ambrosia, l'artemisia o la camomilla: sono possibili reazioni crociate.
- Hai l'intestino irritabile o segui una dieta povera di FODMAP: l'inulina è un fruttano, che può dare gonfiore.
- Hai calcoli biliari: tradizionalmente si ritiene che la cicoria stimoli la bile, parlane con il tuo medico.
- Sei in gravidanza o allatti: la cicoria pura è un'alternativa senza caffeina, ma resta su quantità abituali e mantieni il caffè sotto i 200 mg di caffeina al giorno, come raccomanda l'EFSA.
Una parola sull'acrilammide, spesso citata: questa sostanza si forma durante la tostatura, nel caffè come nella cicoria, e la cicoria ne contiene spesso di più. L'Unione europea ha fissato livelli di riferimento per entrambi i prodotti, che i produttori devono monitorare. A una o due tazze al giorno non c'è motivo di preoccuparsi, ma è un argomento in più per variare le bevande.
Se il caffè ti gonfia, la cicoria può fare lo stesso in alcune persone, a causa dell'inulina. Il nostro articolo caffè e gonfiore addominale aiuta a distinguere le cause.
Le tue domande
Caffè e cicoria: le tue domande.
Perché mescolare caffè e cicoria?
Per bere meno caffeina senza cambiare gesto né rinunciare al gusto del caffè. La cicoria tostata non contiene caffeina: ogni parte di caffè che sostituisce ne toglie altrettanta. Porta anche una rotondità amara che ammorbidisce la tazza.
Quanta cicoria mettere nel caffè?
Il 70/30, cioè 70 % di caffè e 30 % di cicoria, è il miglior punto di partenza: il gusto cambia poco e la caffeina cala di circa il 30 %. Per dimezzare la caffeina, passa al 50/50. Oltre, la cicoria domina il gusto.
La cicoria contiene caffeina?
No. La cicoria tostata, in granuli come solubile, non contiene caffeina. Ne contengono solo le miscele di caffè e cicoria, in proporzione al caffè presente.
La cicoria riduce gli effetti del caffè?
No, se mantieni la stessa quantità di caffè. La cicoria non neutralizza la caffeina presente nella tazza. Ne riduce l'apporto solo se sostituisce una parte del caffè.
Si può bere cicoria tutti i giorni?
Sì, per la maggior parte delle persone, in ragione di una o qualche tazza al giorno. Chi è allergico alle asteracee, soffre di gonfiore o di calcoli biliari deve essere più prudente e chiedere consiglio.
Come si fa il caffè con la cicoria?
Sostituisci una parte del caffè macinato con cicoria tostata in granuli, per esempio 10 g di caffè e 5 g di cicoria per una tazza grande, poi prepara come al solito. In versione solubile, mescola un cucchiaino di ciascuno in una tazza di acqua calda.
La cicoria è meglio del caffè per lo stomaco?
Non contiene caffeina e molti la trovano più delicata. Sostituire una parte del caffè con la cicoria riduce quindi ciò che irrita alcune persone. La sua inulina, però, può provocare gonfiore negli intestini sensibili.
Si può bere cicoria la sera?
Sì. Senza caffeina, la cicoria pura non disturba l'addormentamento. Una miscela di caffè e cicoria, invece, contiene ancora caffeina e va bevuta piuttosto prima di metà pomeriggio.
La cicoria fa bene in gravidanza?
La cicoria pura è un'alternativa al caffè diffusa in gravidanza, perché non contiene caffeina. Resta su quantità abituali e, in caso di dubbio, chiedi consiglio alla tua ostetrica o al tuo medico.
Fonti
- Nishimura M., Ohkawara T., Kanayama T. et al. (2015). Effects of the extract from roasted chicory (Cichorium intybus L.) root containing inulin-type fructans on blood glucose, lipid metabolism, and fecal properties. Journal of Traditional and Complementary Medicine, 5(3), 161-167.
- Schumacher E., Vigh É., Molnár V. et al. (2011). Thrombosis preventive potential of chicory coffee consumption: a clinical study. Phytotherapy Research, 25(5), 744-748.
- Micka A., Siepelmeyer A., Holz A., Theis S., Schön C. (2017). Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 68(1), 82-89.
- EFSA NDA Panel (2015). Scientific opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 13(5):4102.
- Regolamento (UE) 2017/2158 della Commissione del 20 novembre 2017 che istituisce misure di attenuazione e livelli di riferimento per la riduzione della presenza di acrilammide negli alimenti. Gazzetta ufficiale dell'Unione europea, L 304.
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La cicoria è solo uno dei modi per bere meno caffeina. Scopri le nostre altre guide, o la nostra pagina dedicata alla radice.
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