Radice della tazza del mattino
Cicoria: la radice del Nord, dal blocco continentale alla tua tazza
A cura del team Mush n Go · Aggiornato il 18 settembre 2026
La cicoria (Cichorium intybus) è stata a lungo la bevanda della colazione nel Nord della Francia, da sola o miscelata al caffè. Radice tostata, cicoria solubile, inulina, indivia: dietro un solo nome si nascondono più prodotti, con i loro benefici, i loro limiti e qualche precauzione. Da Mush n Go fa parte della ricetta del nostro caffè ai funghi, Brainstoorm.
Brainstoorm
Il nostro caffè ai funghi: 6 040 mg di attivi per tazza, tra cui Lion's Mane, Cordyceps e Chaga, con la cicoria nella ricetta e solo 20 mg di caffeina.
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La cicoria in breve.
Una pianta perenne dei bordi dei sentieri, fiori azzurro cielo, una lunga radice a fittone. Ecco l'essenziale da sapere prima di andare oltre.
Dal Nord al blocco
Una storia di ortaggio, poi di caffè.
Dapprima insalata amara e pianta medicinale, la cicoria viene tostata solo nel Settecento. È una guerra commerciale a farla entrare nelle tazze francesi.
Antichità
Egizi, greci e romani consumano le foglie di cicoria selvatica. Il poeta Orazio la cita tra le piante semplici che lo nutrono.
XVIII secolo
Nei Paesi Bassi e in Germania si comincia a essiccare, tostare e macinare la radice per aggiungerla al caffè, allora caro e tassato, o per sostituirlo.
1806
Napoleone decreta il blocco continentale contro l'Inghilterra. Il caffè si fa raro e carissimo in Francia: la cicoria prende il suo posto, soprattutto nel Nord.
Ottocento
Il Nord della Francia e il Belgio diventano le terre della cicoria da caffè. Verso la metà del secolo, i belgi scoprono che una radice forzata al buio dà l'indivia.
XX secolo
Durante le guerre e i razionamenti, la cicoria sostituisce di nuovo il caffè. Il «caffè-cicoria» con latte diventa un rituale familiare della colazione.
Oggi
«Cicoria» viene cercata quasi 50 000 volte al mese in Francia, e i suoi benefici circa 6 600 volte. La Francia resta uno dei grandi produttori europei di cicoria da caffè, soprattutto negli Hauts-de-France.
Una pianta, più cicorie
Non confondere più le tue cicorie.
Su un banco, «cicoria» indica prodotti che a volte non hanno nulla a che vedere tra loro. Alcuni appartengono alla stessa specie della cicoria da caffè, altri a una specie vicina. Facciamo ordine.
| Nome | Specie | Che cosa se ne fa |
|---|---|---|
| Cicoria da caffè | Cichorium intybus | Radice essiccata, tostata, in granuli o solubile |
| Cicoria selvatica | Cichorium intybus | Foglie giovani in insalata, fiori commestibili |
| Indivia belga | Cichorium intybus | Germoglio imbianchito ottenuto forzando la radice al buio |
| Cicoria rossa (radicchio) | Cichorium intybus | Insalata rossa e amara, cruda o grigliata |
| Pan di zucchero | Cichorium intybus | Insalata a cespo allungato, più dolce |
| Indivia riccia e scarola | Cichorium endivia | Insalate di una specie vicina, senza legame con la bevanda |
La cicoria selvatica si riconosce dai fiori azzurro cielo, che si aprono al mattino e si richiudono già a metà giornata. Se la raccogli, sii certo dell'identificazione.
Dalla radice alla polvere
Come nasce la cicoria da caffè.
La radice di cicoria assomiglia a una grossa carota beige. Seminata in primavera, viene estratta in autunno, poi trasformata in pochi passaggi semplici, vicini a quelli del caffè.
Le fettucce
Le radici vengono lavate, tagliate in pezzi chiamati fettucce, poi essiccate per poter essere conservate.
La tostatura
Le fettucce vengono tostate. È lì che nascono il colore bruno, le note di caramello e una parte dell'amarezza.
Granuli o solubile
Frantumata, la cicoria dà «granuli» da infondere. Estratta in acqua e poi essiccata, diventa la cicoria solubile o liquida.
Che cosa contiene
Inulina, amarezza e zero caffeina.
La cicoria non è un caffè e non contiene alcuna caffeina. Quello che apporta dipende molto dalla forma: radice cruda, radice tostata o estratto.
L'inulina è una fibra solubile della famiglia dei fruttani, che la radice immagazzina come riserva di energia. Non viene digerita nell'intestino tenue e arriva intatta nel colon, dove è fermentata da alcuni batteri. La radice fresca ne è molto ricca, ed è da lei che si estrae la maggior parte dell'inulina venduta in Europa.
I lattoni sesquiterpenici, come la lattucina e la lattucopicrina, danno alla pianta la sua amarezza caratteristica. Sono loro a giustificarne l'uso tradizionale come pianta «amara», per accompagnare la digestione.
L'acido cicorico è un polifenolo che deve il suo nome alla cicoria. Infine, la tostatura crea composti aromatici attraverso la reazione di Maillard, quella che dora il pane.
| Forma | Che cosa ottieni soprattutto | Uso |
|---|---|---|
| Radice fresca | Molta inulina, un'amarezza marcata | Materia prima dell'inulina |
| Radice tostata | Aromi tostati, un po' di inulina, zero caffeina | Bevanda in granuli o solubile |
| Inulina estratta | Una fibra prebiotica quasi pura | Integratori, ingrediente alimentare |
| Foglie | Fibre, vitamine, amarezza | Insalate, verdura cotta |
La tostatura degrada una parte dell'inulina. Una tazza di cicoria non apporta quindi la stessa quantità di fibre di una radice cruda o di un integratore di inulina, ed è importante per leggere correttamente le promesse.
I benefici della cicoria
Quello che gli attribuisce la tradizione, quello che si sa davvero.
I benefici della cicoria sono tra le domande più poste su Google. La risposta onesta si fa in due tempi: un uso tradizionale antico, e una ricerca solida, ma centrata su un componente preciso, l'inulina.
Sul piano della tradizione, la radice di cicoria è impiegata da secoli come pianta amara, per le digestioni lente e la mancanza di appetito. L'Agenzia europea per i medicinali le ha dedicato una monografia che riconosce questo uso tradizionale nei disturbi digestivi lievi, come la sensazione di pesantezza o il gonfiore. Tradizionale vuol dire fondato sull'antichità dell'impiego, non su studi clinici.
Sul piano della ricerca, è l'inulina di cicoria a essere stata più studiata nell'uomo. A dose sufficiente nutre alcuni batteri del colon, in particolare i bifidobatteri, e aumenta la frequenza delle evacuazioni. L'Autorità europea per la sicurezza alimentare ha convalidato quest'ultimo effetto, con un'indicazione autorizzata dal 2015.
Sul fronte della bevanda, il vantaggio più concreto è semplice: una tazza calda dal gusto vicino al caffè, senza caffeina.
Quello che conta: la cicoria è una buona bevanda, e l'inulina una fibra seriamente documentata. Ma una tazza di cicoria non è un ciclo di inulina. Per i benefici su capelli, fegato o pelle, spesso citati online, mancano le prove nell'uomo.
Inulina e transito
Che cosa dicono gli studi sull'inulina di cicoria.
La ricerca sull'uomo riguardo alla cicoria riguarda soprattutto la sua inulina. Ecco i lavori più utili per sapere che cosa aspettarsi, e a quale dose.
Kleessen et al., 2007 · Germania
Volontari in buona salute hanno consumato prodotti da forno arricchiti di inulina di cicoria o di topinambur. I ricercatori hanno osservato un aumento dei bifidobatteri nelle feci, il classico effetto prebiotico dell'inulina.
Micka et al., 2017 · Germania
44 adulti con stitichezza, 12 g di inulina di cicoria al giorno o un placebo, per quattro settimane. Nel gruppo inulina la frequenza delle evacuazioni è aumentata, con feci un po' più morbide.
EFSA, 2015 · Europa
Dopo aver esaminato gli studi disponibili, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare ha concluso che l'inulina nativa di cicoria contribuisce a una normale funzione intestinale aumentando la frequenza delle evacuazioni, alla dose di 12 g al giorno.
In sintesi: un effetto reale sul transito, ma a 12 g di inulina al giorno, ben oltre quello che apporta una tazza di cicoria tostata. I riferimenti completi sono in fondo alla pagina.
Caffè e cicoria
Caffè, cicoria o tutti e due?
La miscela caffè e cicoria è una vecchia tradizione francese, che torna tra chi vuole meno caffeina senza rinunciare al rituale.
| Caffè classico | Cicoria da sola | Brainstoorm Caffè | |
|---|---|---|---|
| Caffeina | Circa 80 mg in un espresso | Nessuna | 20 mg di caffeina microincapsulata NewCaff® per tazza |
| Gusto | Tostato, più o meno acido | Tostata, caramello, amarezza dolce | Un vero gusto di caffè, senza sapore di fungo |
| Attivi | Nessuno aggiunto | Nessuno aggiunto | 6 040 mg per tazza: Lion's Mane, Cordyceps, Chaga, Maca, Ashwagandha, cicoria |
| Preparazione | Macchina, filtro o solubile | Granuli o solubile | Solubile, caldo o freddo, acqua o latte |
Mescolare metà caffè e metà cicoria dimezza meccanicamente la caffeina della tazza, senza cambiare le tue abitudini. La cicoria porta anche rotondità e colore, il che spiega perché sia stata a lungo usata per «allungare» il caffè.
La cicoria con il latte resta la versione più delicata, e un'opzione semplice la sera, senza caffeina.
Perché in Brainstoorm
La cicoria, al servizio del gusto.
Quando abbiamo creato Brainstoorm, il nostro obiettivo era chiaro: un caffè ai funghi più dosato degli altri, che avesse davvero il gusto di un buon caffè. Con 6 040 mg di attivi per tazza, contro circa 3 000 mg dei concorrenti, è il caffè più dosato di Francia.
La sfida è riunire 1 000 mg di Lion's Mane, 1 000 mg di Cordyceps, 1 000 mg di Chaga e 3 000 mg di Maca in una tazza, senza il minimo sapore di fungo. La cicoria vi contribuisce. Le sue note tostate e caramellate si uniscono a quelle del caffè, gli danno corpo e colore, e permettono di mantenere una tazza golosa con soli 20 mg di caffeina.
Siamo precisi: la cicoria è lì per il sapore, non per una dose di inulina. Una tazza da 6 g non può contenere i 12 g studiati per il transito. La quantità esatta è indicata sull'etichetta.
E la versione Cioccolato e nocciola? Si basa sul cacao invece che sulla cicoria, con gli stessi funghi, maca, ashwagandha e rodiola, per 6 225 mg di attivi per dose da 8 g. Trova tutte le nostre bevande nella pagina caffè ai funghi.
Cosa ne dicono
Recensioni Trustpilot, tradotte fedelmente.
Recensioni su Brainstoorm, il caffè ai funghi la cui ricetta contiene cicoria: riguardano il prodotto intero, non la cicoria da sola.
«Più lucidità mentale, più energia, e il famoso calo delle 16... sparito!»
★★★★★Virginie L., 29 agosto 2026 · Brainstoorm
«Ero scettica e alla fine sono conquistata. Meno caffeina e comunque ho energia e un umore costante»
★★★★★Maïté S., 4 aprile 2026 · Brainstoorm
« Apprezzo in particolare l'energia più stabile che dà: niente nervosismo né cali di stanchezza. »
★★★★★Nawel F., 7 gennaio 2026 · Brainstoorm
«con il caffè normale mi faceva male la pancia, ora si è sgonfiata e sono in forma»
★★★★★Sonia L., 27 agosto 2026 · Brainstoorm
Le buone associazioni
La cicoria gioca in squadra.
In Brainstoorm Caffè, la cicoria non è mai sola. Ecco gli ingredienti che l'accompagnano nella tazza, e perché.
+ Lion's Mane
Il fungo della concentrazione, a 1 000 mg per tazza, studiato per le sue ericenoni e le sue erinacine. Lion's Mane: benefici, dosaggio e precauzioni.
+ Cordyceps
Il fungo dell'energia, anch'esso a 1 000 mg per tazza, per il corpo mentre il Lion's Mane si occupa della testa. i benefici e il dosaggio del Cordyceps.
+ Maca
La radice degli altipiani andini, a 3 000 mg per tazza, che porta anche una nota dolce e maltata. i benefici e il dosaggio della maca.
+ Ashwagandha
La pianta della calma dell'Ayurveda, per tenere la testa fredda nelle giornate impegnative. Ashwagandha: benefici, dosaggio e precauzioni.
Per chi
Un caffè-cicoria ai funghi fa per te se…
- Vuoi ridurre la caffeina senza rinunciare al gusto del caffè.
- Conosci il famoso calo del pomeriggio.
- Ti piace il caffè-cicoria, ma vuoi una tazza che faccia di più.
- Preferisci dosi dichiarate in milligrammi a promesse vaghe.
- Vuoi una bevanda che si prepara in dieci secondi, calda o fredda.
| Brainstoorm da solo | Confezione Caffè | Pack BrainPower | |
|---|---|---|---|
| Contenuto | Un Brainstoorm, del gusto che preferisci | Brainstoorm Caffè + Brainstoorm Cioccolato e nocciola | Focus, Energia + un Brainstoorm |
| Caffeina | 20 mg per tazza | 20 mg per tazza, qualunque sia il gusto | 20 mg per tazza, le capsule senza caffeina |
| Per chi | Scopri il caffè ai funghi | Alternare i sapori secondo il momento | La routine completa, capsule comprese |
Tutte le nostre formule sono vegane, senza OGM e senza glutine, con ricette realizzate a Tolosa da un produttore francese, 60 giorni soddisfatti o rimborsati e la scelta tra acquisto singolo e abbonamento mensile (−30 %). Vedi il Confezione Caffè o il Pack BrainPower.
Rischi e precauzioni
Cicoria solubile: rischi, davvero?
«Chicorée soluble danger» viene cercato più di 4 000 volte al mese. La buona notizia: alle quantità abituali, la cicoria è ben tollerata dalla grande maggioranza degli adulti. Ecco i punti da conoscere, senza allarmismi.
L'acrilammide. Come il caffè, il pane tostato o le patatine fritte, la cicoria tostata contiene naturalmente acrilammide, una sostanza che si forma durante la cottura degli alimenti ricchi di amido o di zuccheri. È all'origine delle ricerche su «cicoria solubile e cancro». L'Unione europea regola questo tema dal 2017 con livelli di riferimento, tra cui uno per i succedanei del caffè. La regola di buon senso: variare e non berne litri.
La pancia. L'inulina fermenta nel colon. A dose alta può dare gas e gonfiore, soprattutto se hai l'intestino sensibile o segui una dieta povera di FODMAP. Aumenta le quantità gradualmente.
I reni e la pressione. Non è noto alcun rischio per reni in buona salute. In caso di malattia renale o di ipertensione, chiedi il parere del tuo medico.
La bevanda si prende senza problemi a dose ragionevole. L'inulina come integratore e le situazioni particolari richiedono un po' più di attenzione.
- In caso di allergia alle Asteracee, come l'ambrosia, l'artemisia o la camomilla, sii prudente e chiedi consiglio.
- In gravidanza e durante l'allattamento, la bevanda senza caffeina è un'alternativa comune al caffè; parla con il tuo medico prima di qualsiasi integratore.
- In caso di calcoli biliari, l'uso delle piante amare come la radice di cicoria richiede un parere medico.
- Se segui una terapia o hai una malattia cronica, chiedi consiglio prima di qualsiasi ciclo.
- Rispetta la dose indicata sull'etichetta del tuo prodotto, e tienilo fuori dalla portata dei bambini.
Una parola su Brainstoorm: la sua caffeina è limitata a 20 mg per tazza, ma contiene anche funghi, maca e ashwagandha. È quindi riservato agli adulti, e un parere medico è raccomandato in gravidanza, durante l'allattamento o in corso di terapia.
Le tue domande
Tutto quello che ci chiedete sulla cicoria.
Quali sono i benefici della cicoria?
La radice di cicoria è tradizionalmente usata come pianta amara per le digestioni lente. La sua inulina è una fibra prebiotica ben studiata, che contribuisce a un transito normale alla dose di 12 g al giorno. Come bevanda, il suo vantaggio principale è offrire un gusto vicino al caffè, senza caffeina.
La cicoria solubile è pericolosa?
No, alle quantità abituali è ben tollerata dalla maggior parte degli adulti. Come il caffè tostato, contiene acrilammide, regolata dalla normativa europea. L'inulina può dare gonfiore nelle persone sensibili.
La cicoria contiene caffeina?
No. La radice di cicoria non contiene caffeina. Una miscela caffè e cicoria ne contiene, in proporzione alla quota di caffè.
Caffè e cicoria: perché mescolarli?
Per il gusto, la rotondità e il colore, e per ridurre la caffeina della tazza. Una miscela metà e metà contiene circa la metà della caffeina di un caffè solo. Da leggere anche: Bevande ai funghi e piante adattogene: ricette.
Che cos'è l'inulina di cicoria?
È una fibra solubile estratta dalla radice di cicoria. Non digerita nell'intestino tenue, viene fermentata nel colon dai batteri, in particolare dai bifidobatteri. Si trova come integratore o come ingrediente in molti alimenti.
La cicoria fa male ai reni?
Non è accertato alcun rischio in una persona con reni in buona salute. In caso di malattia renale, e soprattutto di dieta controllata in potassio, chiedi il parere del tuo medico.
La cicoria fa bene al fegato?
È una reputazione tradizionale, legata alla sua amarezza. Mancano le prove nell'uomo per parlare di un effetto sul fegato. L'uso tradizionale riconosciuto in Europa riguarda i disturbi digestivi lievi.
Si può bere cicoria in gravidanza?
La bevanda senza caffeina è spesso usata come alternativa al caffè in gravidanza, in quantità ragionevole. Chiedi il parere della tua ostetrica o del tuo medico prima di qualsiasi integratore di inulina o preparazione concentrata.
Indivia e cicoria sono la stessa pianta?
Sì. L'indivia belga è il germoglio imbianchito ottenuto forzando al buio una radice di Cichorium intybus, la stessa specie della cicoria da caffè. L'indivia riccia e la scarola appartengono invece a una specie vicina.
Brainstoorm ha un sapore di cicoria?
Brainstoorm Caffè ha il gusto di un buon caffè, con la rotondità che gli dà la cicoria, e nessun sapore di fungo. Si prepara caldo o freddo, con acqua o con latte.
Dove comprare Brainstoorm?
Direttamente su mushngo.com, con la spedizione gratuita a partire da 69 €, acquisto singolo o abbonamento mensile (−30 %) a scelta, e 60 giorni soddisfatti o rimborsati. Le ricette di Brainstoorm sono sviluppate e prodotte a Tolosa, in Francia, presso un produttore francese.
Fonti
- Kleessen B., Schwarz S., Boehm A. et al. (2007). Jerusalem artichoke and chicory inulin in bakery products affect faecal microbiota of healthy volunteers. British Journal of Nutrition, 98(3).
- Micka A., Siepelmeyer A., Holz A., Theis S., Schön C. (2017). Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy volunteers with constipation: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 68(1).
- EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (2015). Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to « native chicory inulin » and maintenance of normal defecation by increasing stool frequency. EFSA Journal, 13(1).
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