Wurzel der Morgentasse
Zichorie: die Wurzel des Nordens, von der Kontinentalsperre bis in Ihre Tasse
Vom Team von Mush n Go · Aktualisiert am 18. September 2026
Die Zichorie (Cichorium intybus) war lange das Frühstücksgetränk im Norden Frankreichs, pur oder mit Kaffee gemischt. Geröstete Wurzel, lösliche Zichorie, Inulin, Chicorée: Hinter einem einzigen Namen verbergen sich mehrere Produkte, mit ihren Vorzügen, ihren Grenzen und einigen Vorsichtsmaßnahmen. Bei Mush n Go gehört sie zur Rezeptur unseres Pilzkaffees, Brainstoorm.
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Unser Pilzkaffee: 6.040 mg Wirkstoffe pro Tasse, darunter Lion's Mane, Cordyceps und Chaga, mit Zichorie in der Rezeptur und nur 20 mg Koffein.
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Die Zichorie kurz gefasst.
Eine ausdauernde Pflanze der Wegränder, himmelblaue Blüten, eine lange Pfahlwurzel. Hier das Wesentliche, bevor wir tiefer einsteigen.
Vom Norden bis zur Kontinentalsperre
Eine Geschichte von Gemüse, dann von Kaffee.
Zuerst bitterer Salat und Heilpflanze, wird die Zichorie erst im 18. Jahrhundert geröstet. Ein Handelskrieg bringt sie in die französischen Tassen.
Antike
Ägypter, Griechen und Römer verzehren die Blätter der wilden Wegwarte. Der Dichter Horaz nennt sie unter den einfachen Pflanzen, die ihn ernähren.
18. Jahrhundert
In den Niederlanden und in Deutschland beginnt man, die Wurzel zu trocknen, zu rösten und zu mahlen, um sie dem damals teuren und besteuerten Kaffee zuzusetzen oder ihn zu ersetzen.
1806
Napoleon verhängt die Kontinentalsperre gegen England. Der Kaffee wird in Frankreich knapp und unbezahlbar: Die Zichorie übernimmt, vor allem im Norden.
19. Jahrhundert
Nordfrankreich und Belgien werden zu den Ländern der Kaffeezichorie. Um die Jahrhundertmitte entdecken die Belgier, dass eine im Dunkeln getriebene Wurzel den Chicorée ergibt.
20. Jahrhundert
Während der Kriege und der Rationierungen ersetzt die Zichorie erneut den Kaffee. Der „Kaffee-Zichorie“ mit Milch wird zu einem Familienritual des Frühstücks.
Heute
„Zichorie“ und „Zichorienkaffee“ gehören zu den gängigen Suchanfragen rund um Kaffeeersatz im deutschsprachigen Raum. Frankreich bleibt einer der großen europäischen Erzeuger von Kaffeezichorie, vor allem in den Hauts-de-France.
Eine Pflanze, mehrere Zichorien
Verwechseln Sie Ihre Zichorien nicht mehr.
In der Auslage bezeichnet „Zichorie“ Produkte, die bisweilen nichts miteinander zu tun haben. Manche gehören zur selben Art wie die Kaffeezichorie, andere zu einer verwandten Art. Ein kleiner Überblick.
| Name | Art | Was man daraus macht |
|---|---|---|
| Kaffeezichorie | Cichorium intybus | Getrocknete, geröstete Wurzel, in Stücken oder löslich |
| Gemeine Wegwarte | Cichorium intybus | Junge Blätter im Salat, essbare Blüten |
| Chicorée | Cichorium intybus | Gebleichte Knospe, durch Treiben der Wurzel im Dunkeln gewonnen |
| Roter Chicorée (Radicchio) | Cichorium intybus | Roter und bitterer Salat, roh oder gegrillt |
| Zuckerhut | Cichorium intybus | Salat mit länglichem Kopf, milder |
| Krause Endivie und Eskariol | Cichorium endivia | Salate einer verwandten Art, ohne Bezug zum Getränk |
Die Gemeine Wegwarte erkennt man an ihren himmelblauen Blüten, die sich am Morgen öffnen und schon in der Tagesmitte wieder schließen. Wenn Sie sammeln, seien Sie der Bestimmung sicher.
Von der Wurzel zum Pulver
Wie die Kaffeezichorie entsteht.
Die Zichorienwurzel ähnelt einer dicken beigen Karotte. Im Frühjahr gesät, wird sie im Herbst gerodet und dann in wenigen einfachen Schritten verarbeitet, ähnlich denen des Kaffees.
Die Schnitzel
Die Wurzeln werden gewaschen, in Stücke geschnitten, die Schnitzel heißen, und dann getrocknet, damit sie haltbar werden.
Das Rösten
Die Schnitzel werden geröstet. Dabei entstehen die braune Farbe, die Karamellnoten und ein Teil der Bitterkeit.
Stücke oder löslich
Gebrochen ergibt die Zichorie „Körner“ zum Aufgießen. Mit Wasser extrahiert und dann getrocknet, wird sie zur löslichen oder flüssigen Zichorie.
Was sie enthält
Inulin, Bitterkeit und null Koffein.
Die Zichorie ist kein Kaffee und enthält kein Koffein. Was sie liefert, hängt stark von der Form ab: rohe Wurzel, geröstete Wurzel oder Extrakt.
Das Inulin ist ein löslicher Ballaststoff aus der Familie der Fructane, den die Wurzel als Energiereserve speichert. Es wird im Dünndarm nicht verdaut und gelangt unverändert in den Dickdarm, wo es von bestimmten Bakterien vergoren wird. Die frische Wurzel ist sehr reich daran, und aus ihr wird der Großteil des in Europa verkauften Inulins gewonnen.
Die Sesquiterpenlactone, wie Lactucin und Lactucopicrin, geben der Pflanze ihre charakteristische Bitterkeit. Sie begründen ihre traditionelle Anwendung als „Bitterpflanze“, um die Verdauung zu begleiten.
Die Chicorsäure ist ein Polyphenol, das seinen Namen der Zichorie verdankt. Und schließlich erzeugt das Rösten Aromastoffe durch die Maillard-Reaktion, jene, die das Brot bräunt.
| Form | Was Sie vor allem bekommen | Verwendung |
|---|---|---|
| Frische Wurzel | Viel Inulin, ausgeprägte Bitterkeit | Rohstoff für das Inulin |
| Geröstete Wurzel | Röstaromen, etwas Inulin, null Koffein | Getränk in Stücken oder löslich |
| Gewonnenes Inulin | Ein nahezu reiner präbiotischer Ballaststoff | Nahrungsergänzungsmittel, Lebensmittelzutat |
| Blätter | Ballaststoffe, Vitamine, Bitterkeit | Salate, gekochtes Gemüse |
Das Rösten baut einen Teil des Inulins ab. Eine Tasse Zichorie liefert daher nicht dieselbe Ballaststoffmenge wie eine rohe Wurzel oder ein Inulinpräparat, und das ist wichtig, um Versprechen richtig zu lesen.
Die untersuchte Wirkung der Zichorie
Was die Tradition ihr zuschreibt, was man wirklich weiß.
Die Wirkung der Zichorie gehört zu den meistgestellten Fragen im Netz. Die ehrliche Antwort hat zwei Teile: eine alte traditionelle Anwendung und eine solide Forschung, die sich aber auf einen bestimmten Bestandteil konzentriert, das Inulin.
Auf Seiten der Traditionwird die Zichorienwurzel seit Jahrhunderten als Bitterpflanze verwendet, bei träger Verdauung und Appetitmangel. Die Europäische Arzneimittel-Agentur hat ihr eine Monographie gewidmet, die diese traditionelle Anwendung bei leichten Verdauungsbeschwerden anerkennt, etwa bei Völlegefühl oder Blähungen. Traditionell heißt: gestützt auf die lange Gebrauchsdauer, nicht auf klinische Studien.
Auf Seiten der Forschungwurde das Zichorien-Inulin am Menschen am meisten untersucht. In ausreichender Dosis nährt es bestimmte Bakterien des Dickdarms, insbesondere die Bifidobakterien, und erhöht die Stuhlfrequenz. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat diesen letzten Effekt bestätigt, mit einer seit 2015 zugelassenen Angabe.
Auf Seiten des Getränksist der konkreteste Vorzug einfach: eine heiße Tasse mit kaffeeähnlichem Geschmack, ohne Koffein.
Was man sich merken sollte: Die Zichorie ist ein gutes Getränk, und das Inulin ein ernsthaft belegter Ballaststoff. Doch eine Tasse Zichorie ist keine Inulinkur. Für die oft im Netz genannten Vorzüge für Haare, Leber oder Haut fehlen die Belege am Menschen.
Inulin und Darmtätigkeit
Was die Studien zum Zichorien-Inulin zeigen.
Die Forschung am Menschen zur Zichorie betrifft vor allem ihr Inulin. Hier die nützlichsten Arbeiten, um zu wissen, was man erwarten darf und in welcher Dosis.
Kleessen et al., 2007 · Deutschland
Gesunde Freiwillige verzehrten Backwaren, die mit Inulin aus Zichorie oder Topinambur angereichert waren. Die Forschenden beobachteten einen Anstieg der Bifidobakterien im Stuhl, den klassischen präbiotischen Effekt des Inulins.
Micka et al., 2017 · Deutschland
44 Erwachsene mit Verstopfung, 12 g Zichorien-Inulin pro Tag oder ein Placebo, über vier Wochen. In der Inulingruppe stieg die Stuhlfrequenz, bei etwas weicherem Stuhl.
EFSA, 2015 · Europa
Nach Prüfung der verfügbaren Studien kam die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit zu dem Schluss, dass natives Zichorien-Inulin zu einer normalen Darmfunktion beiträgt, indem es die Stuhlfrequenz erhöht, bei 12 g pro Tag.
Kurz gefasst: ein realer Effekt auf die Darmtätigkeit, aber bei 12 g Inulin pro Tag, weit über dem, was eine Tasse gerösteter Zichorie liefert. Die vollständigen Quellen finden Sie am Seitenende.
Kaffee und Zichorie
Kaffee, Zichorie oder beides?
Die Mischung aus Kaffee und Zichorie ist eine alte französische Tradition, die bei allen zurückkehrt, die weniger Koffein möchten, ohne auf das Ritual zu verzichten.
| Klassischer Kaffee | Zichorie pur | Brainstoorm Kaffee | |
|---|---|---|---|
| Koffein | Etwa 80 mg in einem Espresso | Keines | 20 mg mikroverkapseltes Koffein NewCaff® pro Tasse |
| Geschmack | Geröstet, mehr oder weniger säuerlich | Grillig, Karamell, milde Bitterkeit | Ein echter Kaffeegeschmack, ohne Pilzgeschmack |
| Wirkstoffe | Keine zugesetzt | Keine zugesetzt | 6.040 mg pro Tasse: Lion's Mane, Cordyceps, Chaga, Maca, Ashwagandha, Zichorie |
| Zubereitung | Maschine, Filter oder löslich | In Stücken oder löslich | Löslich, heiß oder kalt, mit Wasser oder Milch |
Halb Kaffee, halb Zichorie zu mischen halbiert das Koffein der Tasse rein rechnerisch, ohne Ihre Gewohnheiten zu ändern. Die Zichorie bringt außerdem Fülle und Farbe, was erklärt, warum man sie lange verwendet hat, um den Kaffee zu „strecken“.
Die Zichorie mit Milch bleibt die mildeste Variante und eine einfache Option für den Abend, ohne Koffein.
Warum sie in Brainstoorm steckt
Die Zichorie, im Dienst des Geschmacks.
Als wir Brainstoormentwickelt haben, war unser Ziel klar: ein Pilzkaffee, der höher dosiert ist als die anderen und wirklich nach einem guten Kaffee schmeckt. Mit 6.040 mg Wirkstoffen pro Tasse, gegenüber rund 3.000 mg bei den Wettbewerbern, ist er unser am höchsten dosierter Kaffee.
Die Herausforderung ist, 1.000 mg Lion's Mane, 1.000 mg Cordyceps, 1.000 mg Chaga und 3.000 mg Maca in einer Tasse zu vereinen, ohne den geringsten Pilzgeschmack. Die Zichorie trägt dazu bei. Ihre Röst- und Karamellnoten treffen sich mit denen des Kaffees, geben ihm Körper und Farbe und erlauben eine genussvolle Tasse mit nur 20 mg Koffein.
Seien wir genau: Die Zichorie ist für den Geschmack da, nicht für eine Inulindosis. Eine Tasse von 6 g kann nicht die 12 g enthalten, die für die Darmtätigkeit untersucht wurden. Die genaue Menge steht auf dem Etikett.
Und die Variante Schoko-Haselnuss? Sie setzt auf Kakao statt auf Zichorie, mit denselben Pilzen, Maca, Ashwagandha und Rosenwurz, für 6.225 mg Wirkstoffe pro Portion von 8 g. Alle unsere Getränke finden Sie auf der Seite Pilzkaffee.
Was sie sagen
Trustpilot-Bewertungen, unverändert wiedergegeben.
Bewertungen zu Brainstoorm, dem Pilzkaffee, dessen Rezeptur Zichorie enthält: Sie beziehen sich auf das ganze Produkt, nicht auf die Zichorie allein.
„Mehr geistige Klarheit, mehr Energie, und das berühmte Tief um 16 Uhr … abgehakt!“
★★★★★Virginie L., 29. August 2026 · Brainstoorm
„Ich war skeptisch und bin am Ende überzeugt. Weniger Koffein, und trotzdem bin ich voller Schwung und habe eine gleichmäßige Stimmung“
★★★★★Maïté S., 4. April 2026 · Brainstoorm
„Ich schätze besonders die gleichmäßigere Energie: keine Nervosität und kein Einbruch.“
★★★★★Nawel F., 7. Januar 2026 · Brainstoorm
„mit normalem Kaffee hatte ich Bauchschmerzen, jetzt ist mein Bauch abgeschwollen und ich bin fit“
★★★★★Sonia L., 27. August 2026 · Brainstoorm
Die richtigen Kombinationen
Die Zichorie spielt im Team.
In Brainstoorm Kaffee ist die Zichorie nie allein. Hier die Zutaten, die sie in der Tasse begleiten, und warum.
+ Lion's Mane
Der Pilz der Konzentration, mit 1.000 mg pro Tasse, erforscht im Zusammenhang mit seinen Hericenonen und Erinacinen. Lion's Mane: Wirkung, Dosierung und Vorsichtsmaßnahmen.
+ Cordyceps
Der Pilz der Energie, ebenfalls mit 1.000 mg pro Tasse, für den Körper, während sich der Lion's Mane um den Kopf kümmert. Wirkung und Dosierung des Cordyceps.
+ Maca
Die Wurzel der andinen Hochebenen, mit 3.000 mg pro Tasse, die auch eine milde, malzige Note beisteuert. Wirkung und Dosierung der Maca.
+ Ashwagandha
Die Pflanze der Ruhe aus dem Ayurveda, um an vollen Tagen einen kühlen Kopf zu behalten. Ashwagandha: Wirkung, Dosierung und Vorsichtsmaßnahmen.
Für wen
Ein Zichorien-Pilzkaffee ist etwas für Sie, wenn …
- Sie das Koffein senken möchten, ohne auf den Kaffeegeschmack zu verzichten.
- Sie das berühmte Nachmittagstief kennen.
- Sie Kaffee-Zichorie mögen, aber eine Tasse möchten, die mehr kann.
- Sie in Milligramm ausgewiesene Dosen vagen Versprechen vorziehen.
- Sie ein Getränk möchten, das in zehn Sekunden zubereitet ist, heiß oder kalt.
| Brainstoorm allein | Kaffeepaket | Pack BrainPower | |
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| Inhalt | Ein Brainstoorm, in der Geschmacksrichtung Ihrer Wahl | Brainstoorm Kaffee + Brainstoorm Schoko-Haselnuss | Focus, Energie + ein Brainstoorm |
| Koffein | 20 mg pro Tasse | 20 mg pro Tasse, unabhängig von der Sorte | 20 mg pro Tasse, die Kapseln ohne Koffein |
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Alle unsere Rezepturen werden in Toulouse, Frankreich, bei einem französischen Lohnhersteller entwickelt und hergestellt, sind vegan, ohne GVO und ohne Gluten, mit 60 Tage Geld-zurück-Garantie und der Wahl zwischen Einzelkauf und Monatsabo (−30 %). Sehen Sie sich das Kaffeepaket oder das Pack BrainPower.
Risiken und Vorsichtsmaßnahmen
Lösliche Zichorie: wirklich gefährlich?
„Lösliche Zichorie Gefahr“ gehört zu den häufigen Suchanfragen. Die gute Nachricht: In den üblichen Mengen wird die Zichorie von der großen Mehrheit der Erwachsenen gut vertragen. Hier die Punkte, die man kennen sollte, ohne Alarmismus.
Das Acrylamid. Wie Kaffee, Toastbrot oder Pommes enthält geröstete Zichorie von Natur aus Acrylamid, eine Substanz, die beim Garen stärke- oder zuckerreicher Lebensmittel entsteht. Daher stammen die Recherchen zu „löslicher Zichorie und Krebs“. Die Europäische Union regelt dieses Thema seit 2017 mit Richtwerten, darunter einem für Kaffeeersatz. Die Regel des gesunden Menschenverstands: abwechseln und nicht literweise trinken.
Der Bauch. Das Inulin vergärt im Dickdarm. In hoher Dosis kann es Blähungen und Völlegefühl verursachen, vor allem wenn Sie einen empfindlichen Darm haben oder sich FODMAP-arm ernähren. Steigern Sie die Mengen allmählich.
Die Nieren und der Blutdruck. Für gesunde Nieren ist kein Risiko bekannt. Bei einer Nierenerkrankung oder Bluthochdruck holen Sie ärztlichen Rat ein.
Das Getränk lässt sich in maßvoller Dosis unbesorgt trinken. Inulin als Nahrungsergänzung und besondere Situationen verlangen etwas mehr Aufmerksamkeit.
- Bei einer Allergie gegen Korbblütler, wie Ambrosia, Beifuß oder Kamille, seien Sie vorsichtig und lassen Sie sich beraten.
- In Schwangerschaft und Stillzeit ist das koffeinfreie Getränk eine gängige Alternative zum Kaffee; sprechen Sie vor jedem Nahrungsergänzungsmittel mit Ihrer Ärztin oder Ihrem Arzt.
- Bei Gallensteinen erfordert die Anwendung von Bitterpflanzen wie der Zichorienwurzel ärztlichen Rat.
- Wenn Sie eine Behandlung erhalten oder eine chronische Erkrankung haben, lassen Sie sich vor jeder Kur beraten.
- Halten Sie die auf dem Etikett Ihres Produkts angegebene Dosis ein und bewahren Sie es außerhalb der Reichweite von Kindern auf.
Ein Wort zu Brainstoorm: Sein Koffein ist auf 20 mg pro Tasse begrenzt, doch er enthält auch Pilze, Maca und Ashwagandha. Er ist daher Erwachsenen vorbehalten, und in Schwangerschaft, Stillzeit oder während einer Behandlung ist ärztlicher Rat zu empfehlen.
Ihre Fragen
Alles, was man uns zur Zichorie fragt.
Welche Wirkung hat die Zichorie?
Die Zichorienwurzel wird traditionell als Bitterpflanze bei träger Verdauung verwendet. Ihr Inulin ist ein gut untersuchter präbiotischer Ballaststoff, der bei 12 g pro Tag zu einer normalen Darmtätigkeit beiträgt. Als Getränk ist ihr größter Vorzug, einen kaffeeähnlichen Geschmack ohne Koffein zu bieten.
Ist lösliche Zichorie gefährlich?
Nein, in den üblichen Mengen wird sie von den meisten Erwachsenen gut vertragen. Wie gerösteter Kaffee enthält sie Acrylamid, das von der europäischen Regelung erfasst wird. Das Inulin kann bei empfindlichen Personen Blähungen verursachen.
Enthält die Zichorie Koffein?
Nein. Die Zichorienwurzel enthält kein Koffein. Eine Mischung aus Kaffee und Zichorie enthält welches, im Verhältnis zum Kaffeeanteil.
Kaffee und Zichorie: Warum mischen?
Wegen des Geschmacks, der Fülle und der Farbe, und um das Koffein der Tasse zu senken. Eine Halbe-halbe-Mischung enthält etwa halb so viel Koffein wie ein reiner Kaffee. Auch lesenswert: Getränke mit Pilzen und adaptogenen Pflanzen: Rezepte.
Was ist Zichorien-Inulin?
Es ist ein löslicher Ballaststoff, der aus der Zichorienwurzel gewonnen wird. Im Dünndarm nicht verdaut, wird er im Dickdarm von Bakterien vergoren, insbesondere von Bifidobakterien. Man findet ihn als Nahrungsergänzungsmittel oder als Zutat in zahlreichen Lebensmitteln.
Ist die Zichorie schlecht für die Nieren?
Bei gesunden Nieren ist kein Risiko belegt. Bei einer Nierenerkrankung, und vor allem bei kaliumkontrollierter Ernährung, holen Sie ärztlichen Rat ein.
Ist die Zichorie gut für die Leber?
Das ist ein traditioneller Ruf, der mit ihrer Bitterkeit zusammenhängt. Für eine Wirkung auf die Leber fehlen die Belege am Menschen. Die in Europa anerkannte traditionelle Anwendung betrifft leichte Verdauungsbeschwerden.
Darf man in der Schwangerschaft Zichorie trinken?
Das koffeinfreie Getränk wird in maßvoller Menge oft als Alternative zum Kaffee in der Schwangerschaft verwendet. Holen Sie vor jedem Inulinpräparat oder jeder konzentrierten Zubereitung den Rat Ihrer Hebamme oder Ihrer Ärztin ein.
Sind Chicorée und Zichorie dieselbe Pflanze?
Ja. Der Chicorée ist die gebleichte Knospe, die man durch Treiben einer Wurzel von Cichorium intybusim Dunkeln gewinnt, derselben Art wie die Kaffeezichorie. Die krause Endivie und der Eskariol gehören dagegen zu einer verwandten Art.
Schmeckt Brainstoorm nach Zichorie?
Brainstoorm Kaffee schmeckt nach einem guten Kaffee, mit der Fülle, die ihm die Zichorie gibt, und ohne jeden Pilzgeschmack. Er lässt sich heiß oder kalt zubereiten, mit Wasser oder Milch.
Wo kann man Brainstoorm kaufen?
Direkt auf mushngo.com, versandkostenfrei ab 89 €, wahlweise als Einzelkauf oder Monatsabo (−30 %), und mit 60 Tage Geld-zurück-Garantie. Brainstoorm wird in Toulouse, Frankreich, bei einem französischen Lohnhersteller entwickelt und hergestellt.
Quellen
- Kleessen B., Schwarz S., Boehm A. et al. (2007). Jerusalem artichoke and chicory inulin in bakery products affect faecal microbiota of healthy volunteers. British Journal of Nutrition, 98(3).
- Micka A., Siepelmeyer A., Holz A., Theis S., Schön C. (2017). Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy volunteers with constipation: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 68(1).
- EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (2015). Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to „native chicory inulin“ and maintenance of normal defecation by increasing stool frequency. EFSA Journal, 13(1).
Zur Praxis
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