Heilpilze: die 12 Arten, die man kennen sollte
Von der Mush n Go Redaktion - 6. Oktober 2026
Von der Redaktion Mush n GoVeröffentlicht am 6. Oktober 202614 Min. Lesezeit
Der Artenratgeber
Heilpilze sind Arten, die seit Jahrhunderten in traditionellen Heilkunden verwendet werden, vor allem in Asien, und heute wegen ihrer Polysaccharide und Triterpene erforscht werden. Die zwölf, die man kennen sollte: Igelstachelbart, Reishi, Cordyceps, Chaga, Austernpilz, Shiitake, Maitake, Schmetterlingstramete, Tremella, Agaricus blazei, Enoki und Judasohr.
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Chaga, Reishi und Austernpilz in einer einzigen Kapsel. Drei der weltweit meistkonsumierten Heilpilze, in einer veganen Rezeptur aus Toulouse.
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Was ist ein Heilpilz?
Der Begriff hat keine offizielle Definition. Als Heilpilze bezeichnet man Arten mit einer langen Verwendungsgeschichte in traditionellen Arzneibüchern, chinesischen, japanischen, koreanischen oder sibirischen, die heute wissenschaftlich erforscht werden. Man spricht auch von Vitalpilzen, auf Englisch von medicinal mushrooms oder functional mushrooms.
Die Geschichte reicht weit zurück. Ötzi, der 1991 in den Alpen gefundene, rund 5.300 Jahre alte Mann aus dem Eis, trug bereits zwei Porlinge bei sich, darunter den Birkenporling. In China tauchen Reishi und andere Arten in fast zweitausend Jahre alten Arzneimittellehren auf. In Japan wird Shiitake seit Jahrhunderten auf Baumstämmen gezüchtet.
Manche sind hervorragende Speisepilze, die Sie in der Frischetheke finden, wie Shiitake oder Austernpilz. Andere sind zu hart oder zu bitter zum Kochen, wie Reishi oder die Schmetterlingstramete, und werden als Tee, Pulver oder Extrakt eingenommen.
Gemeinsam sind ihnen ihre Inhaltsstoffe. Am besten untersucht sind die Beta-Glucane, Polysaccharide aus der Zellwand der Pilze, und die Triterpene, die zum Beispiel für die Bitterkeit des Reishi verantwortlich sind. Dazu kommen Moleküle, die für einzelne Arten typisch sind: Hericenone im Igelstachelbart, Cordycepin im Cordyceps und Ergothionein, ein Antioxidans, für das Pilze eine der besten Nahrungsquellen sind.
Heilpilz
Eine Art mit langer traditioneller Verwendung und erforschten Inhaltsstoffen. Der Begriff beschreibt eine Geschichte und ein Forschungsinteresse, kein Arzneimittel.
Adaptogene Pflanze
Ein Begriff, der Pflanzen vorbehalten ist, wie Ashwagandha oder Rhodiola, die mit der Idee verbunden werden, dem Körper beim Umgang mit Stress zu helfen. Bei Pilzen spricht man von Vitalpilzen. Wir widmen ihnen einen vollständigen Ratgeber zu Vitalpilzen und adaptogenen Pflanzen.
Ein wichtiger Punkt: In der Europäischen Union ist keiner dieser Pilze ein Arzneimittel. Sie werden als Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel verkauft und ersetzen niemals eine Behandlung.
Die Liste
Die 12 Heilpilze, die man kennen sollte.
Hier die Übersicht, mit lateinischem Namen, der häufigsten Einnahmeform und ihrem traditionellen Anwendungsbereich. Jede Art wird weiter unten ausführlich beschrieben.
| Pilz | Lateinischer Name | Meist eingenommen als | Sein Ruf |
|---|---|---|---|
| Igelstachelbart | Hericium erinaceus | Pulver, Extrakt, Küche | Konzentration, Gedächtnis |
| Reishi | Ganoderma lucidum | Extrakt, Tee | Ruhe, Schlaf |
| Cordyceps | Cordyceps militaris | Extrakt, Pulver | Energie, Ausdauer |
| Chaga | Inonotus obliquus | Tee, Extrakt | Antioxidantien |
| Austernpilz | Pleurotus ostreatus | Küche, Pulver | Ernährung, Beta-Glucane |
| Shiitake | Lentinula edodes | Küche | Natürliche Abwehr |
| Maitake | Grifola frondosa | Küche, Extrakt | Beta-Glucane |
| Schmetterlingstramete | Trametes versicolor | Extrakt, Abkochung | Forschung in Japan |
| Tremella | Tremella fuciformis | Desserts, Kosmetik | Feuchtigkeit der Haut |
| Agaricus blazei | Agaricus subrufescens | Extrakt, Küche | Beta-Glucane |
| Enoki | Flammulina velutipes | Küche | Alltagslebensmittel in Asien |
| Judasohr | Auricularia auricula-judae | Küche | Durchblutung, in der chinesischen Medizin |
Und der Champignon? Er ist mit Abstand der meistgegessene Pilz und liefert ebenfalls Ballaststoffe und Ergothionein. Aber er hat keine vergleichbare Geschichte als Heilpilz: Deshalb steht er nicht auf dieser Liste.
Kopf und Energie
Igelstachelbart und Cordyceps, die Pilze für den Antrieb.
Das sind die beiden Arten, die Studierende, Berufstätige und Sportler am häufigsten suchen. Sie stehen im Mittelpunkt von Brainstoorm, mit je 1.000 mg pro Tasse.
Igelstachelbart
Der Igelstachelbart, auch Löwenmähne oder in Japan Yamabushitake genannt, bildet an Laubbäumen eine Kaskade weißer Stacheln. Er ist essbar und schmeckt ähnlich wie Krabbe. Er wird wegen seiner Hericenone und Erinacine erforscht. Sie finden ihn in Focus. Alles über den Igelstachelbart.
Cordyceps
Der wilde Cordyceps, Ophiocordyceps sinensis, befällt Raupen auf dem tibetischen Hochland und kostet ein Vermögen. In Nahrungsergänzungsmitteln steckt meist Cordyceps militaris, gezüchtet und reich an Cordycepin. Er ist in Energie. Alles über Cordyceps.
Zur Forschung: Der Igelstachelbart war Gegenstand einer kleinen, oft zitierten japanischen Studie von Mori und Kollegen aus dem Jahr 2009 bei älteren Erwachsenen mit leichtem kognitivem Abbau. Cordyceps wurde bei Sportlern und Senioren in kleinen Studien untersucht. Wir beschreiben sie im Abschnitt Forschung, und in unserem Artikel Igelstachelbart: Wirkung, Dosierung und Studien.
Ruhe und Antioxidantien
Reishi und Chaga, die beiden Säulen der Tradition.
Der eine ist lackglänzend und bitter, der andere sieht aus wie ein Stück Kohle. Keiner von beiden lässt sich kochen, und doch gehören sie zu den weltweit meistkonsumierten Heilpilzen, als Tee wie als Extrakt.
Reishi
Der Glänzende Lackporling, in China Lingzhi genannt, trägt seit Jahrhunderten den Beinamen „Pilz der Unsterblichkeit“. Sehr bitter, reich an Triterpenen und Polysacchariden, wird er eher abends eingenommen. Er ist in Schlaf +, Anti-Stress und Immunität. Alles über Reishi.
Chaga
Der Schiefe Schillerporling wächst an Birken in kalten Regionen: Sibirien, Skandinavien, Kanada. Geerntet wird kein Hut, sondern ein schwarzes, rissiges Sklerotium, innen orange. In Russland trinkt man ihn seit Langem als Tee. Alles über Chaga.
Mehr dazu in unseren Ratgebern zu Reishi und Chaga.
Auf dem Teller
Austernpilz, Shiitake, Maitake: die Heilpilze, die man kochen kann.
Gute Nachricht: Drei der am besten untersuchten Pilze gibt es auf dem Markt, und sie werden wie jeder andere Pilz zubereitet. Das ist die einfachste und angenehmste Art, sie in Ihre Ernährung einzubauen.
Austernpilz
Der Austernseitling wächst in Büscheln auf totem Holz und lässt sich leicht auf Stroh oder sogar Kaffeesatz züchten. Er ist reich an Ergothionein und enthält ein erforschtes Beta-Glucan, Pleuran. Sie finden ihn in Immunität. Alles über den Austernpilz.
Shiitake
Seit Jahrhunderten in China und Japan auf Baumstämmen gezüchtet, ist er der in Frankreich meistgesuchte Heilpilz. Er enthält Lentinan, ein Beta-Glucan. Essen Sie ihn immer gut gegart: Roh oder zu wenig gegart kann er bei manchen Menschen einen streifenförmigen Hautausschlag auslösen, die Shiitake-Dermatitis.
Maitake
Der Klapperschwamm bildet am Fuß von Eichen große Büschel graubrauner Hüte, die mehrere Kilo wiegen können. Sein japanischer Name bedeutet „tanzender Pilz“. Japanische Forscher haben eine seiner Beta-Glucan-Fraktionen untersucht, die D-Fraktion.
In der Küche werden alle drei mit etwas Öl, Knoblauch und Petersilie bei starker Hitze angebraten. Shiitake aromatisiert Brühen wunderbar, Maitake lässt sich in großen Stücken rösten, und der Austernpilz ersetzt in der Pfanne gern das Fleisch. Getrocknete Shiitake, in lauwarmem Wasser eingeweicht, schmecken noch intensiver.
Die japanische Forschung
Schmetterlingstramete und Agaricus blazei, zwei gut erforschte Arten.
Diese beiden Heilpilze sind der breiten Öffentlichkeit weniger bekannt, nehmen aber einen wichtigen Platz in der Forschung ein, vor allem in Japan.
Trametes versicolor
Die Schmetterlingstramete, auf Englisch „Truthahnschwanz“, ist in Europa auf Baumstümpfen und toten Ästen sehr häufig. Zu zäh für die Küche, wird sie als Abkochung oder Extrakt eingenommen. In Japan wird ein Extrakt der Tramete, PSK, seit Jahrzehnten im Krankenhaus eingesetzt, unter ärztlicher Aufsicht.
Agaricus blazei
Ein Verwandter des Champignons aus Brasilien, auch Mandelegerling oder „Sonnenpilz“ genannt, mit Mandelduft. In den 1990er-Jahren wurde er in Japan sehr beliebt. Mit konzentrierten Extrakten wurden Fälle von Leberschäden berichtet: Vorsicht bei hohen Dosen. Mehr dazu: Microdosing mit Vitalpilzen.
Die Schmetterlingstramete gehört übrigens zu den am leichtesten erkennbaren Pilzen im Wald: kleine, dünne, zähe Fächer mit konzentrischen Zonen in wechselnden Farben, von Beige über Blaugrau bis Braun, die in dichten Gruppen auf totem Holz wachsen. Ihr lateinischer Name kommt genau von diesen wechselnden Farben.
Diese beiden Arten zeigen gut, was ein Heilpilz ist: ein ernsthaftes Forschungsthema, in manchen Ländern teils in die Medizin integriert, aber kein Wundermittel. Ein Extrakt, der im Krankenhaus unter Aufsicht verwendet wird, hat nichts mit einem online gekauften Pulver ohne Dosierungsangabe zu tun.
Die asiatische Küche
Tremella, Enoki und Judasohr.
Diese drei Pilze gehören in China, Japan und Korea zum Alltag. Weniger erforscht als die vorherigen, vervollständigen sie die Liste, weil sie viel gegessen werden und weil jeder eine Geschichte in der traditionellen Medizin hat.
Tremella
Das Silberohr, auch „Schneepilz“ genannt, ist gallertartig und durchscheinend. In China wird es mit Birnen und Jujuben zu einer süßen Suppe gekocht. Seine Polysaccharide binden Wasser, daher seine Verwendung in feuchtigkeitsspendender Kosmetik.
Enoki
Lange weiße Stiele und winzige Hüte: Das ist die im Dunkeln gezüchtete Form des Samtfußrüblings, der bei uns mitten im Winter wächst. Immer gegart essen.
Judasohr
Der „schwarze Pilz“ aus asiatischen Restaurants, knackig und ohne ausgeprägten Geschmack. Er wächst auch in Europa, oft auf Holunder. Getrocknet verkauft, quillt er in wenigen Minuten auf.
Bei Enoki ist das Garen kein Detail: In den letzten Jahren gab es wegen Listerien mehrere Produktrückrufe. Beim Judasohr brachte ein amerikanischer medizinischer Artikel von 1980 einen hohen Verzehr mit Hautblutungen in Verbindung, wegen einer Wirkung auf die Blutplättchen: Vorsicht, wenn Sie gerinnungshemmende Medikamente nehmen.
Was die Forschung sagt
Heilpilze: drei Studien, die man kennen sollte.
Die Forschung zu Heilpilzen ist im Labor umfangreich, beim Menschen deutlich seltener. Hier drei oft zitierte kontrollierte Studien, mit ihren genauen Bedingungen. Die vollständigen Quellen stehen am Ende der Seite.
Mori et al., 2009 · Igelstachelbart
30 japanische Erwachsene von 50 bis 80 Jahren mit leichtem kognitivem Abbau, 3 g Igelstachelbart-Pulver pro Tag oder Placebo über 16 Wochen. Die Igelstachelbart-Gruppe erzielte bessere Werte auf einer kognitiven Skala. Nach dem Absetzen sanken die Werte wieder.
Dai et al., 2015 · Shiitake
52 gesunde Erwachsene aßen 4 Wochen lang täglich 5 oder 10 g getrocknete Shiitake. Die Forscher beobachteten Veränderungen mehrerer Immunmarker im Blut.
Chen et al., 2010 · Cordyceps
20 Erwachsene von 50 bis 75 Jahren, ein Cordyceps-Extrakt (Cs-4) oder Placebo über 12 Wochen. Die Forscher beobachteten in der Cordyceps-Gruppe eine Verbesserung bestimmter Atemschwellen bei Belastung.
Diese Ergebnisse sind ermutigend, betreffen aber kleine Gruppen, kurze Zeiträume und bestimmte Produkte. Sie lassen sich nicht automatisch auf alle Pulver übertragen, die unter demselben Namen verkauft werden.
Welcher Pilz wofür
Heilpilze nach Ihrem Ziel auswählen.
Zwölf Arten sind viel. Um den Überblick zu behalten, gehen Sie von dem aus, was Sie suchen. Hier die häufigsten Zuordnungen, wie Tradition und Forschung sie beschreiben, und die Rezepturen, in denen Sie sie bei uns finden.
| Ihr Ziel | Die zugeordneten Pilze | Bei Mush n Go |
|---|---|---|
| Konzentration, geistige Arbeit | Igelstachelbart | Focus, Brainstoorm |
| Energie, Sport | Cordyceps | Energie, Muskelregeneration |
| Ruhe, Stressbewältigung | Reishi | Anti-Stress |
| Schlaf | Reishi | Schlaf + |
| Natürliche Abwehr, kalte Jahreszeit | Chaga, Reishi, Austernpilz, Shiitake | Immunität |
| Abwechslungsreiche Ernährung | Austernpilz, Shiitake, Maitake, Enoki | Auf dem Markt, in der Küche |
Um mehrere Rezepturen auf einmal kennenzulernen, ist das Entdecker-Paket unser umfassendstes Set.
Die Einnahmeformen
Frisch, als Pulver oder als Extrakt: Was sich ändert.
Derselbe Heilpilz lässt sich auf viele Arten einnehmen, und man bekommt dabei keineswegs dasselbe. So finden Sie sich zurecht.
| Form | Was Sie wissen sollten | Für welche Arten |
|---|---|---|
| Frisch oder getrocknet, in der Küche | Am einfachsten, mit Ballaststoffen und Proteinen, aber in wechselnder Menge | Austernpilz, Shiitake, Maitake, Enoki, Judasohr, Igelstachelbart |
| Tee oder Abkochung | Löst vor allem die in heißem Wasser löslichen Polysaccharide | Chaga, Reishi, Schmetterlingstramete |
| Pilzpulver | Der ganze getrocknete und gemahlene Pilz, wenig konzentriert | Alle |
| Extrakt | Konzentrierter, manchmal durch Doppelextraktion mit Wasser und Alkohol gewonnen | Reishi, Chaga, Cordyceps, Igelstachelbart |
| Kaffee und Getränke | Eine Dosis pro Tasse, leicht in den Alltag einzubauen | Igelstachelbart, Cordyceps, Chaga, Reishi |
Pilzkaffee ist zu einer der beliebtesten Formen geworden. Wir erklären ihn ausführlich in Was ist Pilzkaffee, oder stöbern Sie in unserer Pilzkaffee-Kollektion.
Richtig auswählen
Fünf Kriterien für ein hochwertiges Nahrungsergänzungsmittel.
Der Markt für Heilpilze ist explodiert, und die Qualitätsunterschiede sind enorm. Prüfen Sie vor dem Kauf diese Punkte auf dem Etikett oder der Produktseite.
- Der lateinische Name der Art, um Verwechslungen zu vermeiden: Mehrere Arten werden als Reishi oder Cordyceps verkauft.
- Die Dosis in Milligramm pro Einnahme, nicht nur eine Zutatenliste.
- Der verwendete Teil: Fruchtkörper oder auf Getreide gezüchtetes Myzel, die nicht dieselbe Zusammensetzung haben.
- Ein angegebener Herstellungsort. Unsere Rezepturen stammen aus Toulouse, sind vegan, gentechnikfrei und glutenfrei.
- Eine Möglichkeit, ohne Risiko zu testen. Bei uns 60 Tage Geld-zurück-Garantie, als Einzelkauf oder im Monatsabo (−30 %).
Vorsichtsmaßnahmen
Sind Heilpilze gefährlich?
In der Küche und in den auf Nahrungsergänzungsmitteln angegebenen Dosen werden sie von den meisten Erwachsenen gut vertragen. Konzentriert, über lange Zeit oder zusammen mit Medikamenten eingenommen, verlangen sie aber einige Vorsichtsmaßnahmen. Wir haben einen ganzen Artikel den Nebenwirkungen von Vitalpilzen als Nahrungsergänzung gewidmet.
Die Punkte, auf die Sie achten sollten, Art für Art.
- Shiitake: immer gut gegart, um die Shiitake-Dermatitis zu vermeiden.
- Enoki: immer gegart, nie roh im Salat.
- Chaga: sehr reich an Oxalaten. Bei Nierensteinen oder Nierenerkrankungen meiden und nicht als lange Kur in hoher Dosis.
- Reishi und Judasohr: Fragen Sie nach, wenn Sie Gerinnungshemmer nehmen oder vor einer Operation.
- Agaricus blazei: Vorsicht mit konzentrierten Extrakten bei empfindlicher Leber.
- Schwangerschaft, Stillzeit, Kinder, laufende Behandlung oder Autoimmunerkrankung: Fragen Sie Ihren Arzt.
- Sammeln Sie nie einen Wildpilz, ohne ihn bestimmen zu lassen, etwa von einem geprüften Pilzsachverständigen.
Ihre Fragen
Alles, was man uns zu Heilpilzen fragt.
Welche Heilpilze sind am bekanntesten?
Reishi, Shiitake, Igelstachelbart, Cordyceps, Chaga und Maitake sind am bekanntesten. Schmetterlingstramete, Austernpilz, Tremella, Agaricus blazei, Enoki und Judasohr vervollständigen die Liste der meistkonsumierten Arten.
Welcher Heilpilz ist der stärkste?
Den einen gibt es nicht. Jede Art hat ihre Inhaltsstoffe und Anwendungen: Igelstachelbart für die Konzentration, Cordyceps für die Energie, Reishi für die Ruhe. Es kommt auf Ihr Ziel an, und auf Qualität und Dosis des Produkts.
Heilpilz, Vitalpilz oder Adaptogen: Was ist der Unterschied?
Heilpilz und Vitalpilz bezeichnen dasselbe: eine Art mit langer traditioneller Verwendung und erforschten Inhaltsstoffen, wie Reishi oder Cordyceps. Das Wort „adaptogen“ wird dagegen für Pflanzen wie Ashwagandha oder Rhodiola verwendet. Deshalb verbinden unsere Rezepturen Vitalpilze und adaptogene Pflanzen.
Welche Wirkung hat Shiitake?
Shiitake ist ein gutes Lebensmittel, reich an Ballaststoffen, pflanzlichem Eiweiß und Beta-Glucanen wie Lentinan. Eine Studie von 2015 beobachtete Veränderungen von Immunmarkern bei Erwachsenen, die ihn 4 Wochen lang täglich aßen.
Ist Maitake essbar?
Ja, er ist ein ausgezeichneter Speisepilz und in Japan sehr beliebt, wo er „tanzender Pilz“ heißt. Er wird gebraten oder geröstet und ist frisch oder getrocknet in Asialäden erhältlich.
Was ist Trametes versicolor?
Das ist die Schmetterlingstramete, ein kleiner fächerförmiger Pilz, der auf totem Holz sehr häufig ist. Zu zäh für die Küche, wird sie als Abkochung oder Extrakt eingenommen. In Japan wird einer ihrer Extrakte, PSK, im Krankenhaus eingesetzt.
Kann man Heilpilze in Europa sammeln?
Ja, mehrere wachsen hier wild: Austernpilz, Schmetterlingstramete, Judasohr, Samtfußrübling, Maitake oder Igelstachelbart, der in Deutschland übrigens geschützt ist. Lassen Sie Ihre Funde immer bestimmen, bevor Sie sie essen.
Ist der Champignon ein Heilpilz?
Nicht im traditionellen Sinn: Er hat keine mit Reishi oder Shiitake vergleichbare Geschichte als Heilmittel. Er ist aber ein gutes, kalorienarmes Lebensmittel, das Ballaststoffe, B-Vitamine und Ergothionein liefert. Er gehört zur selben Gattung wie Agaricus blazei.
Kann man mehrere Heilpilze kombinieren?
Ja, das ist sogar sehr verbreitet. Unsere Rezeptur Immunität vereint Chaga, Reishi und Austernpilz, und Brainstoorm kombiniert Igelstachelbart, Cordyceps und Chaga. Fragen Sie nach, wenn Sie Medikamente nehmen.
Wie lange sollte man Heilpilze einnehmen?
Nahrungsergänzungsmittel werden meist als Kur über mehrere Wochen eingenommen, wie in den Studien, mit Pausen. In der Küche können Sie sie so oft essen, wie Sie möchten, gut gegart.
Quellen
- Mori K., Inatomi S., Ouchi K., Azumi Y., Tuchida T. (2009). Improving effects of the mushroom Yamabushitake (Hericium erinaceus) on mild cognitive impairment: a double-blind placebo-controlled clinical trial. Phytotherapy Research, 23(3).
- Dai X. et al. (2015). Consuming Lentinula edodes (Shiitake) mushrooms daily improves human immunity: a randomized dietary intervention in healthy young adults. Journal of the American College of Nutrition, 34(6).
- Chen S. et al. (2010). Effect of Cs-4 (Cordyceps sinensis) on exercise performance in healthy older subjects: a double-blind, placebo-controlled trial. Journal of Alternative and Complementary Medicine, 16(5).
- Hammerschmidt D. E. (1980). Szechwan purpura. New England Journal of Medicine, 302(21).
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