Korzeń z porannej filiżanki
Cykoria: korzeń z Północy, od blokady kontynentalnej po Twoją filiżankę
Zespół Mush n Go · Aktualizacja: 18 września 2026
Cykoria (Cichorium intybus) długo była napojem śniadaniowym na północy Francji, sama lub zmieszana z kawą. Palony korzeń, cykoria rozpuszczalna, inulina, endywia: pod jedną nazwą kryje się kilka produktów, z ich korzyściami, ograniczeniami i kilkoma środkami ostrożności. W Mush n Go jest częścią receptury naszej kawy z grzybami, Brainstoorm.
Brainstoorm
Nasza kawa z grzybami: 6 040 mg składników aktywnych na filiżankę, w tym Lion's Mane, Cordyceps i Chaga, z cykorią w recepturze i zaledwie 20 mg kofeiny.
Poznaj Brainstoorm →
Pakiet Kawowy
Brainstoorm Kawa i Brainstoorm Czekolada z orzechem laskowym w komplecie: możesz zmieniać smaki, na ciepło lub na zimno, na wodzie albo na mleku.
Poznaj pakiet →Metryczka
Cykoria w skrócie.
Bylina rosnąca na poboczach dróg, błękitne kwiaty, długi korzeń palowy. Oto najważniejsze fakty, zanim przejdziemy dalej.
Od Północy do blokady
Historia warzywa, a potem kawy.
Najpierw gorzka sałata i roślina lecznicza — cykorię zaczęto palić dopiero w XVIII wieku. To wojna handlowa wprowadziła ją do filiżanek.
Starożytność
Egipcjanie, Grecy i Rzymianie jedzą liście cykorii podróżnika. Poeta Horacy wymienia ją wśród prostych roślin, którymi się żywi.
XVIII wiek
W Niderlandach i w Niemczech zaczyna się suszyć, palić i mielić korzeń, by dodawać go do drogiej i obłożonej podatkiem kawy albo by ją zastąpić.
1806
Napoleon ogłasza blokadę kontynentalną wymierzoną w Anglię. Kawa staje się rzadka i bardzo droga: cykoria przejmuje jej rolę, zwłaszcza na północy Francji.
XIX wiek
Północ Francji i Belgia stają się zagłębiem cykorii kawowej. Około połowy stulecia Belgowie odkrywają, że korzeń pędzony w ciemności daje endywię.
XX wiek
W czasie wojen i reglamentacji cykoria ponownie zastępuje kawę. Kawa zbożowa z cykorią na mleku staje się rodzinnym rytuałem śniadaniowym.
Dziś
Cykoria wróciła do łask jako bezkofeinowa alternatywa dla kawy, a pytania o jej właściwości należą dziś do najczęściej zadawanych. Francja pozostaje jednym z największych europejskich producentów cykorii kawowej, przede wszystkim w regionie Hauts-de-France.
Jedna roślina, wiele cykorii
Nie pomyl już nigdy swoich cykorii.
Na straganie słowo „cykoria” opisuje produkty, które czasem nie mają ze sobą nic wspólnego. Część należy do tego samego gatunku co cykoria kawowa, część do gatunku pokrewnego. Małe porządki.
| Nazwa | Gatunek | Co się z tego robi |
|---|---|---|
| Cykoria kawowa | Cichorium intybus | Korzeń suszony, palony, w granulkach lub rozpuszczalny |
| Cykoria podróżnik | Cichorium intybus | Młode liście do sałatek, jadalne kwiaty |
| Endywia (cykoria sałatowa) | Cichorium intybus | Bielony pęd uzyskiwany przez pędzenie korzenia w ciemności |
| Cykoria czerwona (radicchio) | Cichorium intybus | Czerwona, gorzka sałata, na surowo lub grillowana |
| Pain de sucre (cukrowa główka) | Cichorium intybus | Sałata o podłużnej główce, łagodniejsza w smaku |
| Endywia kędzierzawa i eskariola | Cichorium endivia | Sałaty z pokrewnego gatunku, bez związku z napojem |
Cykorię podróżnika poznasz po błękitnych kwiatach, które otwierają się rano i zamykają już w południe. Jeśli zbierasz samodzielnie, miej pewność co do oznaczenia gatunku.
Od korzenia do proszku
Jak powstaje cykoria kawowa.
Korzeń cykorii przypomina dużą beżową marchew. Wysiany wiosną, jest wyorywany jesienią, a potem przetwarzany w kilku prostych etapach, bliskich tym, które zna kawa.
Krajanka
Korzenie są myte, cięte na kawałki zwane krajanką, a następnie suszone, aby dało się je przechowywać.
Palenie
Krajanka trafia do pieca. To właśnie tu rodzą się brązowa barwa, nuty karmelowe i część goryczki.
Granulki lub rozpuszczalna
Rozdrobniona cykoria daje „granulki” do zaparzania. Wyekstrahowana wodą, a potem wysuszona, staje się cykorią rozpuszczalną lub płynną.
Co zawiera
Inulina, goryczka i zero kofeiny.
Cykoria nie jest kawą i nie zawiera kofeiny. To, co wnosi, zależy w dużej mierze od postaci: korzeń surowy, korzeń palony czy ekstrakt.
Inulina to rozpuszczalny błonnik z rodziny fruktanów, który korzeń gromadzi jako zapas energii. Nie jest trawiona w jelicie cienkim i dociera nienaruszona do jelita grubego, gdzie fermentują ją niektóre bakterie. Świeży korzeń jest w nią bardzo bogaty i to właśnie z niego pozyskuje się większość inuliny sprzedawanej w Europie.
Laktony seskwiterpenowe, takie jak laktucyna i laktukopikryna, nadają roślinie charakterystyczną goryczkę. To one uzasadniają jej tradycyjne stosowanie jako rośliny „gorzkiej”, towarzyszącej trawieniu.
Kwas cykoriowy to polifenol, który zawdzięcza swoją nazwę cykorii. Wreszcie palenie tworzy związki aromatyczne w reakcji Maillarda, tej samej, która rumieni chleb.
| Postać | Co otrzymujesz przede wszystkim | Zastosowanie |
|---|---|---|
| Korzeń świeży | Dużo inuliny, wyraźna goryczka | Surowiec do produkcji inuliny |
| Korzeń palony | Aromaty palone, trochę inuliny, zero kofeiny | Napój w granulkach lub rozpuszczalny |
| Inulina wyekstrahowana | Niemal czysty błonnik prebiotyczny | Suplementy, składnik spożywczy |
| Liście | Błonnik, witaminy, goryczka | Sałatki, warzywo gotowane |
Palenie rozkłada część inuliny. Filiżanka cykorii nie dostarcza więc tyle błonnika co surowy korzeń albo suplement z inuliną — i to jest klucz do właściwego czytania obietnic.
Właściwości cykorii
Co przypisuje jej tradycja, a co wiemy naprawdę.
Pytania o właściwości cykorii należą do najczęściej wpisywanych w wyszukiwarkę. Uczciwa odpowiedź ma dwie części: dawne zastosowanie tradycyjne oraz solidne badania, skupione jednak na jednym konkretnym składniku — inulinie.
Od strony tradycji korzeń cykorii jest od wieków stosowany jako roślina gorzka, przy leniwym trawieniu i braku apetytu. Europejska Agencja Leków poświęciła mu monografię, która uznaje to tradycyjne zastosowanie w łagodnych dolegliwościach trawiennych, takich jak uczucie ciężkości czy wzdęcia. „Tradycyjne” znaczy oparte na długości stosowania, a nie na badaniach klinicznych.
Od strony badań u ludzi najlepiej przebadana została inulina z cykorii. W wystarczającej dawce odżywia ona niektóre bakterie jelita grubego, zwłaszcza bifidobakterie, i zwiększa częstotliwość wypróżnień. Ten ostatni efekt potwierdził Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności, dopuszczając odpowiednie oświadczenie od 2015 roku.
Od strony napoju najbardziej namacalny atut jest prosty: gorąca filiżanka o smaku zbliżonym do kawy, bez kofeiny.
Co z tego zapamiętać: cykoria to dobry napój, a inulina — rzetelnie udokumentowany błonnik. Ale filiżanka cykorii to nie kuracja inuliną. Jeśli chodzi o często powtarzane w sieci działanie na włosy, wątrobę czy skórę, dowodów u ludzi brakuje.
Inulina a praca jelit
Co mówią badania nad inuliną z cykorii.
Badania z udziałem ludzi dotyczą przede wszystkim inuliny z cykorii. Oto prace najbardziej przydatne, by wiedzieć, czego można się spodziewać i przy jakiej dawce.
Kleessen i wsp., 2007 · Niemcy
Zdrowi ochotnicy spożywali pieczywo wzbogacone inuliną z cykorii albo z topinamburu. Badacze zaobserwowali wzrost liczby bifidobakterii w kale — klasyczny efekt prebiotyczny inuliny.
Micka i wsp., 2017 · Niemcy
44 osoby dorosłe z zaparciami, 12 g inuliny z cykorii dziennie albo placebo, przez cztery tygodnie. W grupie przyjmującej inulinę wzrosła częstotliwość wypróżnień, a stolec był nieco luźniejszy.
EFSA, 2015 · Europa
Po przeanalizowaniu dostępnych badań Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności uznał, że inulina natywna z cykorii przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania jelit poprzez zwiększenie częstotliwości wypróżnień, w dawce 12 g dziennie.
Podsumowując: realny wpływ na pracę jelit, ale przy 12 g inuliny dziennie — znacznie powyżej tego, co daje filiżanka palonej cykorii. Pełne odniesienia znajdziesz na dole strony.
Kawa i cykoria
Kawa, cykoria, a może jedno i drugie?
Mieszanka kawy z cykorią to stara francuska tradycja, która wraca do łask u osób chcących ograniczyć kofeinę bez rezygnowania z rytuału.
| Klasyczna kawa | Sama cykoria | Brainstoorm Kawa | |
|---|---|---|---|
| Kofeina | Około 80 mg w espresso | Brak | 20 mg kofeiny mikrokapsułkowanej NewCaff® na filiżankę |
| Smak | Palony, mniej lub bardziej kwaśny | Prażony, karmelowy, z łagodną goryczką | Prawdziwy smak kawy, bez posmaku grzybów |
| Składniki aktywne | Brak dodanych | Brak dodanych | 6 040 mg na filiżankę: Lion's Mane, Cordyceps, Chaga, Maca, Ashwagandha, cykoria |
| Przygotowanie | Ekspres, przelew lub rozpuszczalna | Granulki lub rozpuszczalna | Rozpuszczalna, na ciepło lub na zimno, na wodzie albo na mleku |
Mieszanie pół na pół kawy z cykorią mechanicznie zmniejsza o połowę ilość kofeiny w filiżance, bez zmiany przyzwyczajeń. Cykoria dodaje też krągłości smaku i koloru, dlatego długo używano jej do „przedłużania” kawy. Aby dowiedzieć się więcej, poznaj zagrożenia i korzyści kawy bezkofeinowej.
Cykoria na mleku pozostaje najłagodniejszą wersją i prostą opcją na wieczór, bez kofeiny.
Dlaczego w Brainstoorm
Cykoria w służbie smaku.
Kiedy tworzyliśmy Brainstoorm, nasz cel był jasny: kawa z grzybami mocniej dawkowana niż inne, która naprawdę smakuje jak dobra kawa. Z 6 040 mg składników aktywnych na filiżankę, wobec około 3 000 mg u konkurencji, to najmocniej dawkowana kawa z grzybami na rynku.
Wyzwaniem jest zmieścić 1 000 mg Lion's Mane, 1 000 mg Cordyceps, 1 000 mg Chaga i 3 000 mg Maca w jednej filiżance, bez najmniejszego posmaku grzybów. Cykoria ma w tym swój udział. Jej prażone i karmelowe nuty łączą się z nutami kawy, dodają jej ciała i barwy, i pozwalają zachować przyjemną filiżankę przy zaledwie 20 mg kofeiny.
Mówiąc precyzyjnie: cykoria jest tu dla smaku, a nie dla dawki inuliny. Filiżanka z 6 g nie może zawierać 12 g przebadanych pod kątem pracy jelit. Dokładna ilość figuruje na etykiecie.
A wersja Czekolada z orzechem laskowym? Opiera się na kakao zamiast na cykorii, z tymi samymi grzybami, a towarzyszą im maca, ashwagandha oraz różeniec górski, co daje 6 225 mg składników aktywnych w porcji 8 g. Wszystkie nasze napoje znajdziesz na stronie kawy z grzybami.
Co mówią o niej klienci
Opinie z Trustpilot, przytoczone bez zmian.
Opinie o Brainstoorm, kawie z grzybami, której receptura zawiera cykorię: dotyczą całego produktu, a nie samej cykorii.
„Więcej jasności umysłu, więcej energii, a słynny zjazd o godzinie 16… poszedł w niepamięć!”
★★★★★Virginie L., 29 sierpnia 2026 · Brainstoorm
„Byłam sceptyczna, a ostatecznie jestem zachwycona. Mniej kofeiny, a mimo to mam energię i równy nastrój”
★★★★★Maïté S., 4 kwietnia 2026 · Brainstoorm
„Szczególnie cenię sobie bardziej stabilną energię, którą to daje: bez nerwowości i bez nagłego zmęczenia.”
★★★★★Nawel F., 7 stycznia 2026 · Brainstoorm
„po zwykłej kawie bolał mnie brzuch, teraz brzuch mi się uspokoił i mam formę”
★★★★★Sonia L., 27 sierpnia 2026 · Brainstoorm
Dobre połączenia
Cykoria gra zespołowo.
W Brainstoorm Kawa cykoria nigdy nie jest sama. Oto składniki, które towarzyszą jej w filiżance, i powody, dla których tam są.
+ Lion's Mane
Grzyb badany w kontekście koncentracji, w dawce 1 000 mg na filiżankę, analizowany pod kątem hericenonów i erinacyn. Lion's Mane: właściwości, dawkowanie i środki ostrożności.
+ Cordyceps
Grzyb badany w kontekście energii, również w dawce 1 000 mg na filiżankę — dla ciała, podczas gdy Lion's Mane zajmuje się głową. właściwości i dawkowanie Cordycepsu.
+ Maca
Korzeń z wysokogórskich płaskowyżów Andów, w dawce 3 000 mg na filiżankę, który dorzuca też łagodną, słodowaną nutę. właściwości i dawkowanie maki.
+ Ashwagandha
Roślina ajurwedy kojarzona ze spokojem, by zachować zimną krew w napiętych dniach. Ashwagandha: właściwości, dawkowanie i środki ostrożności.
Dla kogo
Kawa zbożowa z cykorią i grzybami jest dla Ciebie, jeśli…
- Chcesz ograniczyć kofeinę, nie rezygnując ze smaku kawy.
- Znasz ten słynny popołudniowy spadek energii.
- Lubisz kawę z cykorią, ale chcesz filiżankę, która daje coś więcej.
- Wolisz dawki podane w miligramach od ogólnikowych obietnic.
- Chcesz napój, który przygotujesz w dziesięć sekund, na ciepło lub na zimno.
| Sam Brainstoorm | Pakiet Kawowy | Pakiet BrainPower | |
|---|---|---|---|
| Zawartość | Jeden Brainstoorm, w wybranym przez Ciebie smaku | Brainstoorm Kawa + Brainstoorm Czekolada z orzechem laskowym | Focus, Énergie + jeden Brainstoorm |
| Kofeina | 20 mg na filiżankę | 20 mg na filiżankę, niezależnie od smaku | 20 mg na filiżankę, kapsułki bez kofeiny |
| Dla kogo | Poznaj kawę z grzybami | Zmieniać smaki zależnie od chwili | Pełna rutyna, razem z kapsułkami |
Wszystkie nasze receptury opracowano i wytworzono w Tuluzie we Francji, u francuskiego producenta kontraktowego; są wegańskie, bez GMO i bez glutenu, z 60-dniową gwarancją satysfakcji lub zwrotu pieniędzy oraz z wyborem między zakupem jednorazowym a subskrypcją miesięczną (−30 %). Zobacz Pakiet Kawowy albo Pakiet BrainPower.
Zagrożenia i środki ostrożności
Cykoria rozpuszczalna: naprawdę groźna?
„Cykoria rozpuszczalna — czy szkodzi” to jedno z częściej zadawanych pytań w sieci. Dobra wiadomość: w zwykłych ilościach cykoria jest dobrze tolerowana przez zdecydowaną większość dorosłych. Oto punkty, które warto znać, bez alarmizmu.
Akryloamid. Podobnie jak kawa, tosty czy frytki, palona cykoria zawiera naturalnie akryloamid — substancję powstającą podczas obróbki termicznej produktów bogatych w skrobię lub cukry. Stąd biorą się badania nad „cykorią rozpuszczalną a nowotworami”. Unia Europejska reguluje ten temat od 2017 roku, wyznaczając poziomy odniesienia, w tym jeden dla substytutów kawy. Zasada zdrowego rozsądku: urozmaicaj i nie pij jej litrami.
Brzuch. Inulina fermentuje w jelicie grubym. W dużej dawce może powodować gazy i wzdęcia, zwłaszcza jeśli masz wrażliwe jelita albo stosujesz dietę ubogą w FODMAP. Zwiększaj ilości stopniowo.
Nerki i ciśnienie. Przy zdrowych nerkach nie jest znane żadne ryzyko. W przypadku choroby nerek lub nadciśnienia zasięgnij opinii lekarza.
Napój można pić bez obaw w rozsądnej ilości. Inulina w suplemencie oraz sytuacje szczególne wymagają nieco więcej uwagi.
- Przy alergii na astrowate, takie jak ambrozja, bylica czy rumianek, zachowaj ostrożność i poradź się specjalisty.
- W ciąży i podczas karmienia piersią napój bez kofeiny bywa częstą alternatywą dla kawy; przed sięgnięciem po jakikolwiek suplement porozmawiaj z lekarzem.
- Przy kamicy żółciowej stosowanie roślin gorzkich, takich jak korzeń cykorii, wymaga konsultacji lekarskiej.
- Jeśli przyjmujesz leki lub chorujesz przewlekle, poradź się specjalisty przed rozpoczęciem jakiejkolwiek kuracji.
- Przestrzegaj dawki podanej na etykiecie produktu i przechowuj go w miejscu niedostępnym dla dzieci.
Słowo o Brainstoorm: zawartość kofeiny jest ograniczona do 20 mg na filiżankę, ale produkt zawiera również grzyby, macę i ashwagandhę. Jest więc przeznaczony dla osób dorosłych, a w ciąży, podczas karmienia piersią lub w trakcie leczenia zalecana jest konsultacja lekarska.
Wasze pytania
Wszystko, o co pytacie nas w sprawie cykorii.
Jakie właściwości ma cykoria?
Korzeń cykorii jest tradycyjnie stosowany jako roślina gorzka przy leniwym trawieniu. Zawarta w nim inulina to dobrze przebadany błonnik prebiotyczny, który przyczynia się do prawidłowej pracy jelit w dawce 12 g dziennie. W postaci napoju jej głównym atutem jest smak zbliżony do kawy, bez kofeiny.
Czy cykoria rozpuszczalna jest groźna?
Nie, w zwykłych ilościach jest dobrze tolerowana przez większość dorosłych. Podobnie jak palona kawa zawiera akryloamid, objęty regulacjami europejskimi. Inulina może powodować wzdęcia u osób wrażliwych.
Czy cykoria zawiera kofeinę?
Nie. Korzeń cykorii nie zawiera kofeiny. Mieszanka kawy z cykorią ją zawiera, proporcjonalnie do udziału kawy.
Kawa i cykoria: po co je mieszać?
Dla smaku, pełni i barwy, a także po to, by ograniczyć kofeinę w filiżance. Mieszanka pół na pół zawiera około dwa razy mniej kofeiny niż sama kawa. Przeczytaj także: Napoje z grzybami i roślinami adaptogennymi: przepisy.
Czym jest inulina z cykorii?
To rozpuszczalny błonnik pozyskiwany z korzenia cykorii. Niestrawiony w jelicie cienkim, jest fermentowany w jelicie grubym przez bakterie, zwłaszcza bifidobakterie. Znajdziesz go w suplementach oraz jako składnik wielu produktów spożywczych.
Czy cykoria szkodzi nerkom?
U osoby ze zdrowymi nerkami nie stwierdzono żadnego ryzyka. W przypadku choroby nerek, a zwłaszcza diety z kontrolowaną zawartością potasu, zasięgnij opinii lekarza.
Czy cykoria jest dobra dla wątroby?
To reputacja tradycyjna, związana z jej goryczką. Brakuje dowodów u ludzi, by mówić o działaniu na wątrobę. Uznane w Europie zastosowanie tradycyjne dotyczy łagodnych dolegliwości trawiennych.
Czy można pić cykorię w ciąży?
Napój bez kofeiny bywa często stosowany jako alternatywa dla kawy w ciąży, w rozsądnych ilościach. Przed sięgnięciem po jakikolwiek suplement z inuliną lub preparat skoncentrowany zasięgnij opinii położnej albo lekarza.
Endywia i cykoria to ta sama roślina?
Tak. Endywia to bielony pęd uzyskiwany przez pędzenie w ciemności korzenia Cichorium intybus, tego samego gatunku co cykoria kawowa. Endywia kędzierzawa i eskariola należą natomiast do gatunku pokrewnego.
Czy Brainstoorm ma smak cykorii?
Brainstoorm Kawa smakuje jak dobra kawa, z pełnią, którą wnosi cykoria, i bez żadnego posmaku grzybów. Przygotujesz go na ciepło lub na zimno, na wodzie albo na mleku.
Gdzie kupić Brainstoorm?
Bezpośrednio na mushngo.com, z darmową wysyłką od 89 €, do wyboru zakup jednorazowy albo subskrypcja miesięczna (−30 %), oraz 60 dni gwarancji satysfakcji lub zwrotu pieniędzy. Brainstoorm powstaje w Tuluzie we Francji, u francuskiego producenta kontraktowego.
Źródła
- Kleessen B., Schwarz S., Boehm A. et al. (2007). Jerusalem artichoke and chicory inulin in bakery products affect faecal microbiota of healthy volunteers. British Journal of Nutrition, 98(3).
- Micka A., Siepelmeyer A., Holz A., Theis S., Schön C. (2017). Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy volunteers with constipation: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 68(1).
- EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (2015). Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to « native chicory inulin » and maintenance of normal defecation by increasing stool frequency. EFSA Journal, 13(1).
Przejdź do praktyki
Cykoria, w wersji Mush n Go.
Wiesz już wszystko o cykorii i o tym, na co patrzeć na etykiecie. Oto gdzie znajdziesz ją u nas — w recepturach wegańskich, które opracowano i wytworzono w Tuluzie we Francji, u francuskiego producenta kontraktowego, z 60-dniową gwarancją satysfakcji lub zwrotu pieniędzy.
Brainstoorm
Nasza kawa z grzybami: 6 040 mg składników aktywnych na filiżankę, w tym Lion's Mane, Cordyceps i Chaga, z cykorią w recepturze i zaledwie 20 mg kofeiny.
Poznaj Brainstoorm →Pakiet Kawowy
Brainstoorm Kawa i Brainstoorm Czekolada z orzechem laskowym w komplecie: możesz zmieniać smaki, na ciepło lub na zimno, na wodzie albo na mleku.
Poznaj pakiet →Pozostałe składniki
Poznawaj dalej.
Cykoria to tylko jeden ze składników naszych napojów. Poznaj pozostałe, przejrzyj naszą ofertę kawy z grzybami albo stronę wszystkich naszych składników aktywnych.
