Szafran: czerwone złoto, od kwiatu krokusa po naukę.

Metryczka

Szafran w skrócie.

Mały fioletowy kwiat, który jesienią wychodzi z ziemi bez uprzedzenia i przekwita w dwa dni. W sercu każdego kwiatu trzy jaskrawoczerwone nitki: to one, i tylko one, stają się przyprawą.

Uwaga na fałszywych przyjaciół: „szafran indyjski” czy „szafran imeretyński” bywają nazwami, pod którymi kryje się kurkuma— żółty kłącze zupełnie innej rodziny. A „szafran nieprawdziwy” to krokosz barwierski, kwiat używany do fałszowania prawdziwego szafranu.

Trzy tysiące lat historii

Przyprawa fresków, królów i kupców.

Słowo „szafran” pochodzi od arabskiego za'farān, które przywołuje żółć. Na długo przed tym, zanim trafił do naszych kuchni, służył do barwienia, perfumowania i leczenia.

Dlaczego tak drogo?

Cena szafranu, wyjaśniona.

Szafran kupuje się na gramy. Jego cenę tłumaczy się prosto: wszystko robi się ręcznie, a potrzeba szalonej liczby kwiatów.

Roślina, której się nie sieje. Krokus szafranowy jest bezpłodny. Nie wytwarza nasion i rozmnaża się wyłącznie przez bulwy, zwane bulwocebulami, które trzeba sadzić, wykopywać i sadzić ponownie co kilka lat.

Błyskawiczny zbiór. Kwitnienie trwa kilka tygodni, w październiku i listopadzie. Każdy kwiat zbiera się rano w dniu, w którym się otworzył.

Oddzielanie znamion. Trzy znamiona oddziela się następnie od kwiatu jedno po drugim, ręcznie, a potem suszy. Na jeden kilogram suchego szafranu potrzeba około 150 000 kwiatów i setek godzin pracy.

Efekt: dobrej jakości szafran kosztuje kilka tysięcy euro za kilogram, a szafran francuski jeszcze więcej. Na szczęście przyprawa jest tak mocna, że szczypta wystarczy na danie dla czterech osób.

Badania kliniczne niemal zawsze wykorzystują ekstrakt standaryzowany, a nie szafran kuchenny. To właśnie pozwala dokładnie wiedzieć, ile substancji czynnych otrzymał każdy ochotnik.

Co zawiera

Barwa, gorycz, zapach: trzy cząsteczki.

Każda z trzech cech szafranu odpowiada jednej rodzinie cząsteczek. Poznać je to zrozumieć jednocześnie jego jakość w kuchni i zainteresowanie badaczy.

Krocyny to rzadkie barwniki karotenoidowe, rozpuszczalne w wodzie. To one nadają ryżowi i sosom złocistożółtą barwę. Właśnie dlatego szafran zaparza się w płynie, zanim doda się go do potrawy.

Pikrokrocyna odpowiada za charakterystyczną gorycz szafranu. Podczas suszenia i przechowywania częściowo przekształca się w safranal.

Safranal to lotna cząsteczka, która nadaje szafranowi zapach. Jest też jednym z najczęściej śledzonych związków w badaniach, obok krocyn, i jednym z punktów odniesienia przy oznaczaniu ekstraktów.

Międzynarodowa norma ISO 3632 klasyfikuje szafran w kategoriach według siły barwienia, goryczy i aromatu, mierzonych w laboratorium. Kategoria I odpowiada najwyższej jakości.

Właściwości szafranu

Co przypisuje mu tradycja, a co wiemy naprawdę.

Pytanie o właściwości szafranu jest zdecydowanie najczęstsze przy tej przyprawie. Uczciwa odpowiedź ma dwie części: bardzo długą tradycję i badania u ludzi znacznie bardziej zaawansowane niż przy większości przypraw.

Po stronie tradycji szafran od stuleci stosowany jest w medycynie perskiej i ajurwedyjskiej, zwłaszcza przy trawieniu, dobrostanie i nastroju. Chętnie nazywano go „przyprawą szczęścia”.

Po stronie badań to właśnie nastrój najbardziej zainteresował badaczy. Od początku lat 2000 kilka badań z randomizacją i grupą placebo sprawdzało ekstrakty z szafranu, najczęściej w okolicach 30 mg dziennie, przez cztery do ośmiu tygodni. Inne prace zajmowały się snem, stresem, zespołem napięcia przedmiesiączkowego czy wzrokiem, z wynikami bardziej wstępnymi. Jeśli chcesz pójść dalej, poznaj objawy podwyższonego kortyzolu i naturalne rozwiązania.

A skóra, włosy, odchudzanie? W tych tematach danych u ludzi jest bardzo niewiele.

Co z tego wynika: szafran to niezwykła przyprawa i jeden z najlepiej przebadanych ekstraktów roślinnych w kontekście nastroju. Nie jest lekiem i nie zastępuje opieki lekarskiej. Ale w rutynie koncentracji, obok składników takich jak soplówka jeżowata, grzyb koncentracji, ma pełne prawo się znaleźć.

Szafran w suplemencie

Jak go stosować i ile.

Suplement diety z szafranem nie ma nic wspólnego ze szczyptą w risotto. Dostarcza znanej i regularnej dawki substancji czynnych, dzień po dniu — czego żaden przepis nie zagwarantuje.

Szafran bywa często łączony z rośliną, jaką jest różeniec górski albo, jak w formule Focus, z roślinami koncentracji. Dobry suplement podaje ilość szafranu na porcję i — najlepiej — jego oznaczoną zawartość substancji czynnych.

W kuchni i w naparze

Szafran w filiżance i na talerzu.

Złota zasada mieści się w jednym zdaniu: zawsze zaparz szafran, zanim go dodasz. Kilka nitek w dwóch łyżkach letniej wody, mleka lub bulionu, przez co najmniej 20 minut — i uwalniasz jego barwę oraz zapach.

Syrop, miód i herbata z szafranem mają swoich zwolenników. To przede wszystkim przyjemności smakowe: w takich ilościach korzystasz z jego aromatu, ale nie z dawek badanych naukowo.

Wybieraj raczej całe nitki niż proszek, który łatwiej sfałszować, i przechowuj je w szczelnym pojemniku, z dala od światła.

Jak rozpoznać prawdziwy szafran

Najczęściej fałszowana przyprawa na świecie.

Kiedy przyprawa jest droższa na wagę niż srebro, oszuści nigdy nie są daleko. Rozcieńczony proszek, barwione nitki, kwiaty na zastępstwo: oto jak nie dać się nabrać.

Najprostszy test: włóż nitkę do szklanki letniej wody. Prawdziwy szafran powoli uwalnia złocistożółtą otoczkę, a sama nitka pozostaje czerwona. Natychmiastowa barwa czerwona lub pomarańczowa albo nitka, która całkiem się odbarwia, powinny Cię zaniepokoić.

Prawdziwe znamię szafranu ma dwa do trzech centymetrów, na końcu rozszerza się w małą trąbkę i pachnie miodem oraz sianem. Nienaturalnie niska cena to niemal zawsze sygnał alarmowy.

Dobre połączenia

Szafran gra zespołowo.

Szafran rzadko przyjmowany jest samodzielnie. Oto składniki, które towarzyszą mu najczęściej — w naszej linii i poza nią — oraz dlaczego.

W formule Focus szafranowi towarzyszą też Bacopa monnieri, roślina ajurwedyjska stosowana przez kilka tygodni, oraz Miłorząb japoński, najlepiej przebadany ekstrakt z liścia na świecie.

Dla kogo

Rutyna koncentracji jest dla Ciebie, jeśli…

• Masz jeden po drugim dni pracy umysłowej, ekranów i spotkań.
• Masz za sobą pracowity okres i chcesz zachować jasność myślenia oraz stabilny nastrój.
• Przygotowujesz się do egzaminów, do konkursu albo wracasz na studia.
• Szukasz kuracji bez kofeiny, do stosowania przez dłuższy czas.

Wszystkie nasze formuły są wegańskie, bez GMO i bez glutenu, a ich receptury opracowano i wytworzono w Tuluzie we Francji, u francuskiego producenta kontraktowego; do tego 60 dni — satysfakcja lub zwrot pieniędzy — oraz wybór między zakupem jednorazowym a miesięczną subskrypcją (−30 %). Zobacz Pakiet dla przedsiębiorców albo Pakiet BrainPower.

Przeciwwskazania

Właściwości i przeciwwskazania: co trzeba wiedzieć.

W dawkach kulinarnych i w dawkach suplementacyjnych, w okolicach 30 mg dziennie, szafran jest dobrze tolerowany przez zdecydowaną większość osób dorosłych. Działania niepożądane zgłaszane w badaniach pozostają rzadkie i łagodne: nudności, bóle głowy, suchość w ustach albo zmiana apetytu.

Zagrożenie wiąże się z bardzo dużymi ilościami. Od kilku gramów dziennie, czyli ponad sto razy więcej niż dawka z badań, szafran może stać się toksyczny. To kolejny powód, żeby nigdy nie przekraczać podanej dawki i uważać na bardzo stężone „domowe przepisy”.

Suplement nie zastępuje porady lekarskiej. Jeśli Twój nastrój jest trwale obniżony, porozmawiaj z lekarzem: to pierwszy i najważniejszy krok.

Źródła

1. Akhondzadeh S. et al. (2005). Crocus sativus L. in the treatment of mild to moderate depression: a double-blind, randomized and placebo-controlled trial. Phytotherapy Research, 19(2).
2. Hausenblas H. A. et al. (2013). Saffron (Crocus sativus L.) and major depressive disorder: a meta-analysis of randomized clinical trials. Journal of Integrative Medicine, 11(6).
3. Kell G. et al. (2017). affron®, a novel saffron extract (Crocus sativus L.), improves mood in healthy adults over 4 weeks in a double-blind, parallel, randomized, placebo-controlled clinical trial. Complementary Therapies in Medicine, 33.
4. Lopresti A. L. et al. (2020). Effects of saffron on sleep quality in healthy adults with self-reported poor sleep: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial. Journal of Clinical Sleep Medicine, 16(6).

Przejdź do praktyki

Szafran w wersji Mush n Go.

Wiesz już wszystko o szafranie i o tym, na co patrzeć na etykiecie. Oto gdzie znajdziesz go u nas: formuły wegańskie, z gwarancją 60 dni — satysfakcja lub zwrot pieniędzy — których receptury opracowano i wytworzono w Tuluzie we Francji, u francuskiego producenta kontraktowego.

W kapsułkach

Focus

Nasza formuła koncentracji: soplówka jeżowata (Lion's Mane), szafran, Bacopa monnieri, miłorząb japoński i sosna nadmorska. 30-dniowa kuracja na okresy intensywnej pracy.

Poznaj Focus →

Duet: głowa i ciało

Pakiet dla przedsiębiorców

Focus na koncentrację, Energia na witalność, bez kofeiny. Dwie 30-dniowe kuracje na tygodnie, które się liczą.

Poznaj pakiet →

Pozostałe składniki

Poznawaj dalej.

Szafran to tylko jeden ze składników naszych formuł. Poznaj pozostałe albo zajrzyj na stronę: wszystkie nasze składniki aktywne.