Grzyby lecznicze: 12 gatunków, które warto znać
Autor: redakcja Mush n Go - 6 października 2026
Autor: redakcja Mush n GoOpublikowano 6 października 202614 min czytania
Przewodnik po gatunkach
Grzyby lecznicze to gatunki stosowane od wieków w medycynie tradycyjnej, zwłaszcza w Azji, a dziś badane pod kątem polisacharydów i triterpenów. Dwanaście, które warto znać: soplówka jeżowata, reishi, cordyceps, chaga, boczniak, shiitake, maitake, wrośniak różnobarwny, trzęsak, agaricus blazei, enoki i uszak bzowy.
Odporność
Chaga, reishi i boczniak w jednej kapsułce. Trzy z najczęściej spożywanych grzybów leczniczych na świecie, w wegańskiej formule opracowanej we Francji.
Poznaj Odporność →
Brainstoorm
Soplówka jeżowata, cordyceps i chaga po 1 000 mg oraz 3 000 mg maki: 6 040 mg składników aktywnych w filiżance, 20 mg kofeiny i zero smaku grzybów.
Poznaj Brainstoorm →Definicja
Czym jest grzyb leczniczy?
To określenie nie ma oficjalnej definicji. Grzybami leczniczymi nazywa się gatunki o długiej historii stosowania w tradycyjnych farmakopeach, chińskiej, japońskiej, koreańskiej czy syberyjskiej, które dziś są przedmiotem badań naukowych. Po angielsku mówi się medicinal mushrooms lub functional mushrooms.
Historia jest bardzo stara. Ötzi, człowiek lodu odnaleziony w 1991 roku w Alpach, liczący około 5 300 lat, nosił już przy sobie dwa grzyby z rodziny żagwiowatych, w tym białoporka brzozowego. W Chinach reishi i inne gatunki pojawiają się w traktatach o materii medycznej sprzed prawie dwóch tysięcy lat. W Japonii uprawa shiitake na pniach trwa od stuleci.
Niektóre to doskonałe grzyby jadalne, które znajdziesz w dziale ze świeżymi produktami, jak shiitake czy boczniak. Inne są zbyt twarde lub zbyt gorzkie do gotowania, jak reishi czy wrośniak, i spożywa się je w naparze, w proszku lub w ekstrakcie.
Łączą je ich związki. Najlepiej zbadane są beta-glukany, polisacharydy ze ściany komórkowej grzybów, oraz triterpeny, odpowiadające na przykład za gorycz reishi. Do tego dochodzą cząsteczki typowe dla niektórych gatunków: hercenony soplówki jeżowatej, kordycepina cordycepsa i ergotioneina, przeciwutleniacz, którego grzyby są jednym z najlepszych źródeł w diecie.
Grzyb leczniczy
Gatunek o dawnym tradycyjnym zastosowaniu i zbadanych związkach. Określenie opisuje historię i zainteresowanie badawcze, a nie lek.
Roślina adaptogenna
Termin zarezerwowany dla roślin, takich jak ashwagandha czy różeniec górski, kojarzonych z ideą wspierania organizmu w radzeniu sobie ze stresem. W przypadku grzybów mówi się o grzybach funkcjonalnych. Poświęcamy im pełny przewodnik po grzybach i roślinach adaptogennych.
Ważna uwaga: w Unii Europejskiej żaden z tych grzybów nie jest lekiem. Są sprzedawane jako żywność lub suplementy diety i nigdy nie zastępują leczenia.
Lista
12 grzybów leczniczych, które warto znać.
Oto tabela zbiorcza z nazwą łacińską, formą, w jakiej najczęściej się je spożywa, i ich tradycyjnym zastosowaniem. Każdy gatunek opisujemy szczegółowo niżej.
| Grzyb | Nazwa łacińska | Spożywany głównie | Z czego słynie |
|---|---|---|---|
| Soplówka jeżowata | Hericium erinaceus | Proszek, ekstrakt, kuchnia | Koncentracja, pamięć |
| Reishi | Ganoderma lucidum | Ekstrakt, napar | Spokój, sen |
| Cordyceps | Cordyceps militaris | Ekstrakt, proszek | Energia, wytrzymałość |
| Chaga | Inonotus obliquus | Napar, ekstrakt | Przeciwutleniacze |
| Boczniak | Pleurotus ostreatus | Kuchnia, proszek | Odżywianie, beta-glukany |
| Shiitake | Lentinula edodes | Kuchnia | Naturalna odporność |
| Maitake | Grifola frondosa | Kuchnia, ekstrakt | Beta-glukany |
| Wrośniak różnobarwny | Trametes versicolor | Ekstrakt, wywar | Badania w Japonii |
| Trzęsak | Tremella fuciformis | Desery, kosmetyki | Nawilżenie skóry |
| Agaricus blazei | Agaricus subrufescens | Ekstrakt, kuchnia | Beta-glukany |
| Enoki | Flammulina velutipes | Kuchnia | Codzienna żywność w Azji |
| Uszak bzowy | Auricularia auricula-judae | Kuchnia | Krążenie, w medycynie chińskiej |
A pieczarka? To zdecydowanie najczęściej jedzony grzyb i także dostarcza błonnika oraz ergotioneiny. Nie ma jednak porównywalnej historii zastosowań leczniczych, dlatego nie ma jej na tej liście.
Głowa i energia
Soplówka jeżowata i cordyceps, grzyby na napęd.
To dwa gatunki najczęściej wyszukiwane przez studentów, osoby aktywne zawodowo i sportowców. Są sercem Brainstoorm, po 1 000 mg każdy w filiżance.
Soplówka jeżowata
Soplówka jeżowata, w Japonii yamabushitake, tworzy na drzewach liściastych kaskadę białych kolców. Jest jadalna, w smaku przypomina kraba. Badana jest pod kątem hercenonów i erinacyn. Znajdziesz ją w Focus. Wszystko o soplówce jeżowatej.
Cordyceps
Dziki cordyceps, Ophiocordyceps sinensis, pasożytuje na gąsienicach na płaskowyżach Tybetu i kosztuje fortunę. W suplementach występuje głównie Cordyceps militaris, uprawiany i bogaty w kordycepinę. Znajdziesz go w Energia. Wszystko o cordycepsie.
Jeśli chodzi o badania, soplówka jeżowata była przedmiotem małego, często cytowanego japońskiego badania Moriego i współpracowników z 2009 roku u starszych dorosłych z łagodnym spadkiem funkcji poznawczych. Cordyceps badano u sportowców i seniorów w niewielkich badaniach. Opisujemy je w części o badaniach, oraz w naszym artykule soplówka jeżowata: działanie, dawkowanie i badania.
Spokój i przeciwutleniacze
Reishi i chaga, dwa filary tradycji.
Jeden jest lakierowany i gorzki, drugi przypomina kawałek węgla. Żadnego z nich się nie gotuje, a mimo to należą do najczęściej spożywanych grzybów leczniczych na świecie, w naparze i w ekstrakcie.
Reishi
Lakownica żółtawa, w Chinach lingzhi, od wieków nosi przydomek „grzyba nieśmiertelności”. Bardzo gorzka, bogata w triterpeny i polisacharydy, przyjmowana jest raczej wieczorem. Znajdziesz ją w Sen+, Anty-stres i Odporność. Wszystko o reishi.
Chaga
Błyskoporek podkorowy rośnie na brzozach w zimnych regionach: Syberii, Skandynawii, Kanadzie. Zbiera się nie kapelusz, lecz czarne, popękane sklerocjum, pomarańczowe w środku. W Rosji od dawna pije się go jako napar. Wszystko o chadze.
Aby dowiedzieć się więcej, przeczytaj nasze artykuły o reishi i chadze.
Na talerzu
Boczniak, shiitake, maitake: grzyby lecznicze, które się gotuje.
Dobra wiadomość: trzy z najlepiej zbadanych grzybów kupisz na targu i przygotujesz jak każdy inny grzyb. To najprostszy i najprzyjemniejszy sposób, by włączyć je do diety.
Boczniak
Boczniak ostrygowaty rośnie kępami na martwym drewnie i łatwo go uprawiać na słomie, a nawet na fusach z kawy. Jest bogaty w ergotioneinę i zawiera zbadany beta-glukan, pleuran. Znajdziesz go w Odporność. Wszystko o boczniaku.
Shiitake
Uprawiany na pniach w Chinach i Japonii od stuleci, to najczęściej wyszukiwany grzyb leczniczy we Francji. Zawiera lentinan, beta-glukan. Jedz go zawsze dobrze ugotowanego: surowy lub niedogotowany może u niektórych osób wywołać pręgowatą wysypkę skórną, tzw. zapalenie skóry po shiitake.
Maitake
Żagwica listkowata tworzy u stóp dębów duże kępy szarobrązowych kapeluszy, które mogą ważyć kilka kilogramów. Jej japońska nazwa oznacza „tańczący grzyb”. Japońscy naukowcy badali jedną z jej frakcji beta-glukanów, tzw. frakcję D.
W kuchni wszystkie trzy smaży się na dużym ogniu z odrobiną oleju, czosnkiem i natką pietruszki. Shiitake wspaniale aromatyzuje buliony, maitake piecze się w dużych kawałkach, a boczniak chętnie zastępuje mięso w stir-fry. Suszone shiitake, namoczone w letniej wodzie, mają jeszcze intensywniejszy smak.
Japońskie badania
Wrośniak i agaricus blazei, dwa gatunki dobrze zbadane.
Te dwa grzyby lecznicze są mniej znane szerokiej publiczności, ale zajmują ważne miejsce w badaniach, zwłaszcza w Japonii.
Trametes versicolor
Wrośniak różnobarwny, po angielsku „indyczy ogon”, jest w Europie bardzo pospolity na pniakach i martwych gałęziach. Zbyt łykowaty do kuchni, spożywany jest w wywarze lub w ekstrakcie. W Japonii ekstrakt z wrośniaka, PSK, od dziesięcioleci stosuje się w szpitalach, pod nadzorem lekarskim.
Agaricus blazei
Kuzyn pieczarki pochodzący z Brazylii, nazywany pieczarką migdałową lub „grzybem słońca”, pachnie migdałami. W latach 1990. stał się bardzo popularny w Japonii. Przy stosowaniu skoncentrowanych ekstraktów zgłaszano przypadki uszkodzenia wątroby: ostrożnie z wysokimi dawkami. Aby dowiedzieć się więcej, poznaj mikrodawkowanie grzybów funkcjonalnych.
Wrośniak jest zresztą jednym z najłatwiejszych do rozpoznania grzybów w lesie: małe, cienkie, łykowate wachlarze w koncentryczne pasy w różnych kolorach, od beżu przez niebieskoszary po brąz, rosnące w zwartych grupach na martwym drewnie. Jego nazwa pochodzi właśnie od tych zmiennych barw.
Te dwa gatunki dobrze pokazują, czym jest grzyb leczniczy: poważnym tematem badań, w niektórych krajach częściowo włączonym do medycyny, ale nie cudownym produktem. Ekstrakt stosowany w szpitalu pod nadzorem nie ma nic wspólnego z proszkiem kupionym w internecie bez podanej dawki.
Kuchnia azjatycka
Trzęsak, enoki i uszak bzowy.
Te trzy grzyby są częścią codzienności w Chinach, Japonii i Korei. Mniej zbadane niż poprzednie, uzupełniają listę, bo są powszechnie jedzone i każdy ma swoją historię w medycynie tradycyjnej.
Trzęsak
Trzęsak morszczynowaty, „grzyb śnieżny”, jest galaretowaty i półprzezroczysty. W Chinach gotuje się go w słodkiej zupie z gruszkami i głożynami. Jego polisacharydy zatrzymują wodę, stąd zastosowanie w kosmetykach nawilżających.
Enoki
Długie białe trzonki i maleńkie kapelusze: to uprawiana bez dostępu światła forma płomiennicy zimowej, która u nas rośnie w środku zimy. Zawsze jedz go ugotowanego.
Uszak bzowy
„Czarny grzyb” z azjatyckich restauracji, chrupiący i bez wyraźnego smaku. Rośnie także w Polsce, często na czarnym bzie. Sprzedawany suszony, namaka w kilka minut.
W przypadku enoki gotowanie nie jest szczegółem: w ostatnich latach było kilka wycofań produktów z powodu listerii. W przypadku uszaka bzowego amerykański artykuł medyczny z 1980 roku powiązał duże spożycie z krwawieniami skórnymi, z powodu wpływu na płytki krwi: ostrożnie, jeśli przyjmujesz leki przeciwzakrzepowe.
Co mówią badania
Grzyby lecznicze: trzy badania, które warto znać.
Badań nad grzybami leczniczymi jest dużo w laboratorium, znacznie mniej u ludzi. Oto trzy często cytowane badania kontrolowane wraz z ich dokładnymi warunkami. Pełne źródła znajdziesz na dole strony.
Mori i in., 2009 · Soplówka jeżowata
30 japońskich dorosłych w wieku 50–80 lat z łagodnym spadkiem funkcji poznawczych, 3 g proszku z soplówki jeżowatej dziennie lub placebo przez 16 tygodni. Grupa przyjmująca soplówkę uzyskała lepsze wyniki na skali poznawczej. Po odstawieniu wyniki spadły.
Dai i in., 2015 · Shiitake
52 zdrowych dorosłych jadło 5 lub 10 g suszonego shiitake dziennie przez 4 tygodnie. Naukowcy zaobserwowali zmiany kilku markerów układu odpornościowego we krwi.
Chen i in., 2010 · Cordyceps
20 dorosłych w wieku 50–75 lat, ekstrakt z cordycepsa (Cs-4) lub placebo przez 12 tygodni. Naukowcy zaobserwowali poprawę niektórych progów oddechowych podczas wysiłku w grupie cordycepsa.
Te wyniki są zachęcające, ale dotyczą małych grup, krótkich okresów i konkretnych produktów. Nie przenoszą się automatycznie na wszystkie proszki sprzedawane pod tą samą nazwą.
Jaki grzyb do czego
Wybór grzybów leczniczych według Twojego celu.
Dwanaście gatunków to dużo. Aby się nie pogubić, zacznij od tego, czego szukasz. Oto najczęstsze powiązania, tak jak opisują je tradycja i badania, oraz formuły, w których znajdziesz je u nas.
| Twój cel | Powiązane grzyby | W Mush n Go |
|---|---|---|
| Koncentracja, praca umysłowa | Soplówka jeżowata | Focus, Brainstoorm |
| Energia, sport | Cordyceps | Energia, Regeneracja mięśni |
| Spokój, radzenie sobie ze stresem | Reishi | Anty-stres |
| Sen | Reishi | Sen+ |
| Naturalna odporność, chłodna pora roku | Chaga, reishi, boczniak, shiitake | Odporność |
| Urozmaicona dieta | Boczniak, shiitake, maitake, enoki | Na targu, w kuchni |
Aby poznać kilka formuł naraz, Pakiet Odkrywcy to nasz najbardziej kompletny zestaw.
Formy spożycia
Świeże, w proszku czy w ekstrakcie: co się zmienia.
Ten sam grzyb leczniczy można spożywać na wiele sposobów i wcale nie otrzymuje się tego samego. Oto jak się w tym odnaleźć.
| Forma | Co warto wiedzieć | Dla jakich gatunków |
|---|---|---|
| Świeże lub suszone, w kuchni | Najprostsza, z błonnikiem i białkiem, ale w zmiennej ilości | Boczniak, shiitake, maitake, enoki, uszak bzowy, soplówka jeżowata |
| Napar lub wywar | Wydobywa głównie polisacharydy rozpuszczalne w gorącej wodzie | Chaga, reishi, wrośniak |
| Proszek z grzyba | Cały suszony i zmielony grzyb, mało skoncentrowany | Wszystkie |
| Ekstrakt | Bardziej skoncentrowany, czasem uzyskiwany przez podwójną ekstrakcję wodą i alkoholem | Reishi, chaga, cordyceps, soplówka jeżowata |
| Kawa i napoje | Jedna dawka na filiżankę, łatwa do włączenia w codzienność | Soplówka jeżowata, cordyceps, chaga, reishi |
Kawa grzybowa stała się jedną z najpopularniejszych form. Wyjaśniamy ją szczegółowo w artykule czym jest kawa grzybowa, a także możesz przejrzeć naszą kolekcję kaw grzybowych.
Dobry wybór
Pięć kryteriów dobrego suplementu.
Rynek grzybów leczniczych eksplodował, a różnice w jakości są ogromne. Przed zakupem sprawdź te punkty na etykiecie lub karcie produktu.
- Łacińska nazwa gatunku, by uniknąć pomyłek: kilka gatunków sprzedaje się pod nazwą reishi lub cordyceps.
- Dawka w miligramach na porcję, a nie tylko lista składników.
- Użyta część: owocnik czy grzybnia hodowana na zbożu, które nie mają tego samego składu.
- Wskazane miejsce produkcji. Nasze formuły są opracowane we Francji, wegańskie, bez GMO i bez glutenu.
- Możliwość spróbowania bez ryzyka. U nas 60-dniowa gwarancja zwrotu pieniędzy, przy zakupie jednorazowym lub w subskrypcji miesięcznej (−30 %).
Środki ostrożności
Czy grzyby lecznicze są niebezpieczne?
W kuchni i w dawkach podanych na suplementach większość dorosłych dobrze je toleruje. Ale w postaci skoncentrowanej, przyjmowane długo lub łączone z leczeniem wymagają kilku środków ostrożności. Poświęciliśmy cały artykuł przeciwwskazaniom grzybów przyjmowanych jako suplement.
Punkty, na które trzeba uważać, gatunek po gatunku.
- Shiitake: zawsze dobrze ugotowany, by uniknąć zapalenia skóry po shiitake.
- Enoki: zawsze ugotowany, nigdy na surowo w sałatce.
- Chaga: bardzo bogata w szczawiany. Unikaj przy kamicy lub chorobie nerek i nie stosuj długich kuracji w wysokich dawkach.
- Reishi i uszak bzowy: zapytaj o radę, jeśli przyjmujesz lek przeciwzakrzepowy lub przed operacją.
- Agaricus blazei: ostrożnie ze skoncentrowanymi ekstraktami przy wrażliwej wątrobie.
- Ciąża, karmienie piersią, dzieci, trwające leczenie lub choroba autoimmunologiczna: zapytaj lekarza o zdanie.
- Nigdy nie zbieraj dzikiego grzyba, nie dając go wcześniej do rozpoznania, na przykład grzyboznawcy z sanepidu.
Twoje pytania
Wszystko, o co pytacie nas w sprawie grzybów leczniczych.
Jakie są najbardziej znane grzyby lecznicze?
Reishi, shiitake, soplówka jeżowata, cordyceps, chaga i maitake są najbardziej znane. Wrośniak różnobarwny, boczniak, trzęsak, agaricus blazei, enoki i uszak bzowy uzupełniają listę najczęściej spożywanych gatunków.
Który grzyb leczniczy jest najsilniejszy?
Nie ma jednego. Każdy gatunek ma swoje związki i zastosowania: soplówka jeżowata na koncentrację, cordyceps na energię, reishi na spokój. Wszystko zależy od Twojego celu oraz od jakości i dawki produktu.
Grzyb leczniczy, funkcjonalny czy adaptogenny: jaka jest różnica?
Grzyb leczniczy i grzyb funkcjonalny oznaczają to samo: gatunek o dawnym tradycyjnym zastosowaniu i zbadanych związkach, jak reishi czy cordyceps. Słowo „adaptogenny” stosuje się natomiast do roślin, takich jak ashwagandha czy różeniec górski. Dlatego nasze formuły łączą grzyby i rośliny adaptogenne.
Jakie są właściwości shiitake?
Shiitake to dobra żywność, bogata w błonnik, białko roślinne i beta-glukany, takie jak lentinan. Badanie z 2015 roku zaobserwowało zmiany markerów odpornościowych u dorosłych, którzy jedli go codziennie przez 4 tygodnie.
Czy maitake jest jadalne?
Tak, to doskonały grzyb jadalny, bardzo ceniony w Japonii, gdzie nazywa się go tańczącym grzybem. Smaży się go lub piecze, a świeży lub suszony dostaniesz w sklepach azjatyckich.
Czym jest trametes versicolor?
To wrośniak różnobarwny, mały grzyb w kształcie wachlarza, bardzo pospolity na martwym drewnie. Zbyt łykowaty do kuchni, spożywany jest w wywarze lub w ekstrakcie. W Japonii jeden z jego ekstraktów, PSK, stosuje się w szpitalach.
Czy można zbierać grzyby lecznicze w Polsce?
Tak, kilka z nich rośnie u nas: boczniak, wrośniak różnobarwny, uszak bzowy, płomiennica zimowa, żagwica listkowata czy soplówka jeżowata, która w Polsce jest zresztą pod ochroną. Zawsze daj zbiory do rozpoznania, zanim je zjesz.
Czy pieczarka jest grzybem leczniczym?
Nie w tradycyjnym sensie: nie ma historii zastosowań leczniczych porównywalnej z reishi czy shiitake. To jednak dobra, niskokaloryczna żywność, która dostarcza błonnika, witamin z grupy B i ergotioneiny. Należy do tego samego rodzaju co agaricus blazei.
Czy można łączyć kilka grzybów leczniczych?
Tak, to nawet bardzo częste. Nasza formuła Odporność łączy chagę, reishi i boczniaka, a Brainstoorm soplówkę jeżowatą, cordyceps i chagę. Zapytaj o radę, jeśli się leczysz.
Jak długo przyjmować grzyby lecznicze?
Suplementy przyjmuje się zwykle w kuracjach trwających kilka tygodni, jak w badaniach, z przerwami. W kuchni możesz jeść je tak często, jak chcesz, dobrze ugotowane.
Źródła
- Mori K., Inatomi S., Ouchi K., Azumi Y., Tuchida T. (2009). Improving effects of the mushroom Yamabushitake (Hericium erinaceus) on mild cognitive impairment: a double-blind placebo-controlled clinical trial. Phytotherapy Research, 23(3).
- Dai X. et al. (2015). Consuming Lentinula edodes (Shiitake) mushrooms daily improves human immunity: a randomized dietary intervention in healthy young adults. Journal of the American College of Nutrition, 34(6).
- Chen S. et al. (2010). Effect of Cs-4 (Cordyceps sinensis) on exercise performance in healthy older subjects: a double-blind, placebo-controlled trial. Journal of Alternative and Complementary Medicine, 16(5).
- Hammerschmidt D. E. (1980). Szechwan purpura. New England Journal of Medicine, 302(21).
Czytaj dalej
Więcej na ten temat.
Każdy gatunek zasługuje na osobny przewodnik. Poznaj nasze strony o grzybach albo zacznij od naszego przewodnika po grzybach i roślinach adaptogennych.
Odkryj nasze suplementy z grzybami i roślinami adaptogennymi
Nasze wegańskie receptury, wytwarzane w Tuluzie przez francuskiego producenta.