Caffè decaffeinato: fa male o fa bene?
Par Rédaction Mush n Go - 21 September 2026
Caffè
Caffè decaffeinato
fa male o fa bene?
A cura della redazione Mush n GoPubblicato il 21 settembre 202615 min di lettura
Caffè e caffeina
Il caffè decaffeinato non è pericoloso per un adulto in buona salute. Conserva la maggior parte dei polifenoli del caffè, con solo qualche milligrammo di caffeina per tazza. La vera questione è il processo: alcuni decaffeinati sono trattati con diclorometano, un solvente regolamentato in Europa. I processi ad acqua o a CO2 lo evitano.
Brainstoorm
Il nostro caffè ai funghi: una base di cicoria tostata, 6.040 mg di attivi per tazza e solo 20 mg di caffeina NewCaff®. Nessuna decaffeinizzazione, quindi nessun solvente.
Scopri Brainstoorm →
Energia
Cordyceps, maca, zenzero e vitamina C in capsule, senza caffeina. La vitamina C contribuisce a ridurre la stanchezza. Un ciclo di 30 giorni.
Scopri Energia →Che cos'è il decaffeinato?
Un vero caffè, senza (quasi) la sua caffeina.
Un caffè decaffeinato è caffè. Stessi chicchi, stesse varietà, stessa tostatura. L'unica differenza avviene prima della tostatura: si toglie ai chicchi verdi la quasi totalità della loro caffeina, poi li si asciuga e li si tosta come gli altri.
L'espressione «senza caffeina» è quindi ingannevole. Un decaffeinato contiene sempre un po' di caffeina, in quantità bassa ma reale. Ed è proprio questo che interessa chi lo cerca: conservare il gusto e il gesto del caffè, senza gli effetti di una tazza classica sul sonno, sul cuore o sul nervosismo.
Un chicco di arabica contiene naturalmente circa l'1,2 % di caffeina, uno di robusta quasi il doppio. Scendere sotto lo 0,1 % significa togliere circa il 97 % della caffeina originaria, e ancora di più per una robusta.
Come si produce
Quattro modi di togliere la caffeina.
La caffeina è solubile in acqua e in certi solventi. Tutti i processi si basano sullo stesso principio: far gonfiare i chicchi verdi con il vapore o in acqua, poi trascinare la caffeina fuori dal chicco senza portarsi via il resto. La differenza sta in che cosa fa quel lavoro.
Il primo processo industriale, messo a punto da Ludwig Roselius verso il 1903, usava benzene, un solvente abbandonato da tempo per la sua tossicità. Oggi convivono quattro famiglie di processi.
| Processo | Che cosa toglie la caffeina | Che cosa conviene sapere |
|---|---|---|
| Solvente diretto | Diclorometano o acetato di etile, a contatto con i chicchi inumiditi | Il più diffuso e il più economico. Il solvente evapora in gran parte durante l'asciugatura e la tostatura. |
| Solvente indiretto | Acqua, e poi un solvente che tratta quell'acqua, fuori dai chicchi | I chicchi non toccano direttamente il solvente. L'acqua, privata della caffeina, torna ai chicchi con i suoi aromi. |
| Ad acqua | Acqua e un filtro a carbone attivo | Nessun solvente chimico. Messo a punto in Svizzera e industrializzato dagli anni ottanta. |
| CO2 supercritica | Anidride carbonica ad alta pressione | Nessun solvente chimico, molto selettivo sulla caffeina. Sviluppato in Germania negli anni settanta. |
L'acetato di etile merita una precisazione. Viene a volte presentato come un processo «naturale», perché questa molecola esiste nella frutta e può essere ottenuta dalla canna da zucchero. Ma resta un solvente. Un caffè etichettato «decaffeinato naturalmente» non è necessariamente un caffè decaffeinato senza solventi.
Ogni processo ha anche un effetto sul gusto: una parte dei precursori aromatici se ne va con la caffeina, da cui quel decaffeinato spesso giudicato più piatto. I processi ad acqua e a CO2 hanno fama di conservare meglio il gusto, ma la qualità del chicco di partenza e la freschezza della tostatura contano almeno altrettanto.
La questione dei solventi
Diclorometano: quello che si sa davvero.
Quando si cerca «caffè decaffeinato fa male» o «decaffeinato pericoloso», si parla quasi sempre di lui. Il diclorometano, chiamato anche cloruro di metilene, è un solvente industriale molto efficace per estrarre la caffeina. È usato anche negli sverniciatori e in chimica. Per approfondire, scoprite le nostre ricette di bevande ai funghi.
Nel 2014 l'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) lo ha classificato nel gruppo 2A, «probabilmente cancerogeno per l'uomo». Quella classificazione riguarda il pericolo della molecola, studiato soprattutto in lavoratori che la inalano ad alte dosi. Da sola non dice nulla sul rischio legato alle tracce di una tazza di caffè.
Perché di tracce si tratta. Il diclorometano bolle intorno ai 40 °C, e la tostatura supera i 200 °C: l'essenziale evapora molto prima che il caffè arrivi nella vostra cucina. Per regolare il resto, la direttiva europea 2009/32/CE sui solventi di estrazione limita i residui a 2 mg per chilo di caffè tostato.
Che cosa ricordare sui solventi
- Il diclorometano è autorizzato per decaffeinare il caffè in Europa, con un limite di residui di 2 mg/kg nel caffè tostato.
- La sua classificazione come «probabilmente cancerogeno» riguarda soprattutto l'esposizione professionale per inalazione, a dosi senza confronto con una tazza di caffè.
- A oggi nessuno studio ha mostrato un rischio nei bevitori di decaffeinato legato a quei residui. Il principio di precauzione resta una scelta personale legittima.
- Se preferite evitarlo, basta scegliere un processo ad acqua o a CO2, indicato sulla confezione.
Caffè decaffeinato: fa male?
Che cosa dicono i grandi studi sul caffè decaffeinato.
Il modo migliore per giudicare se il caffè decaffeinato fa male è guardare che cosa succede alle persone che lo bevono per anni. Diverse grandi coorti hanno separato proprio i bevitori di caffè classico e di decaffeinato. Ecco i lavori più solidi.
Ding e coll., 2014 · meta-analisi
28 studi prospettici, oltre un milione di partecipanti. Più alto era il consumo di caffè, più basso era il rischio di diabete di tipo 2, e questa associazione si ritrovava anche con il caffè decaffeinato.
Loftfield e coll., 2018 · UK Biobank
Quasi 500.000 adulti britannici seguiti per una decina d'anni. Bere caffè si associava a una mortalità un po' più bassa, anche per il caffè decaffeinato, indipendentemente dalla velocità con cui ciascuno elimina la caffeina.
McCusker e coll., 2006 · analisi di laboratorio
Decaffeinati comprati in negozio e al ristorante, analizzati uno a uno. La maggior parte conteneva caffeina, fino a circa 14 mg per tazza grande. Poca, ma non zero.
Sono studi di osservazione: mostrano associazioni, non cause. Ma convergono su un punto. Nulla, in quei dati, segnala il caffè decaffeinato come pericoloso per la popolazione generale. Le precauzioni riguardano casi particolari, che dettagliamo più avanti. I riferimenti completi sono a fine articolo.
I benefici del decaffeinato
I benefici del caffè decaffeinato, senza esagerare.
Il caffè non è solo caffeina. Contiene centinaia di composti, tra cui polifenoli chiamati acidi clorogenici, che sono tra gli antiossidanti più consumati nell'alimentazione europea. La decaffeinizzazione ne porta via una parte, ma il decaffeinato ne resta una fonte notevole.
Il suo beneficio più concreto è semplice: conservare il rituale del caffè, senza gli effetti della caffeina. Ecco che cosa cambia.
| Criterio | Caffè classico | Caffè decaffeinato |
|---|---|---|
| Caffeina per tazza | Da 80 a 90 mg circa | Qualche milligrammo |
| Polifenoli | Sì | Sì, un po' meno |
| Sonno | Può disturbarlo, anche preso sei ore prima | Molto meno effetto, salvo nei più sensibili |
| Nervosismo, palpitazioni | Possibili a dosi alte | Rari |
| Acidità, stomaco | Può dare fastidio | Può dare fastidio anche lui |
| Gusto | Completo | Spesso un po' più piatto |
Il decaffeinato non è un rimedio. È un caffè con meno caffeina, che conserva i pregi e i limiti del caffè.
La caffeina che resta
Quanta caffeina ha un caffè decaffeinato?
La normativa fissa un tetto sul chicco, non sulla tazza. In pratica tutto dipende dal chicco di partenza, dal processo, dalla quantità di caffè usata e dal volume della tazza.
Le analisi pubblicate danno un ordine di grandezza: da 0 a una quindicina di milligrammi per tazza, con la maggior parte dei decaffeinati nella parte bassa di quell'intervallo. Per collocare questi numeri, ecco alcuni riferimenti tratti dai valori comunicati dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA).
| Bevanda | Caffeina | Porzione |
|---|---|---|
| Caffè decaffeinato | Da 0 a circa 14 mg | Una tazza |
| Brainstoorm | 20 mg | Una tazza (dose da 6 g) |
| Cioccolato al latte | 10 mg | 50 g |
| Tè | 50 mg | 220 ml |
| Espresso | 80 mg | 60 ml |
| Caffè filtro | 90 mg | 200 ml |
In altre parole, quattro o cinque decaffeinati nell'arco della giornata restano molto al di sotto di un solo espresso. Per la grandissima maggioranza delle persone, la caffeina residua del decaffeinato non pone alcun problema.
Gravidanza, sonno, pressione…
Il decaffeinato secondo la vostra situazione.
In gravidanza, la sera, con la pressione alta o uno stomaco delicato: ecco le risposte, situazione per situazione.
Durante la gravidanza
L'EFSA raccomanda di non superare i 200 mg di caffeina al giorno in gravidanza e in allattamento. Il decaffeinato permette di restare molto al di sotto, anche con più tazze. Parlatene con la vostra ostetrica o con il vostro medico.
La sera, per dormire
Un decaffeinato dopo cena in genere non ha un effetto apprezzabile sul sonno. Nelle persone molto sensibili quei pochi milligrammi possono bastare: in quel caso, meglio una bevanda senza nulla di caffeina la sera.
Pressione e cuore
La caffeina può far salire la pressione in modo passeggero in alcune persone. Il decaffeinato ne contiene troppo poca per questo. Se siete in cura per ipertensione, il riferimento resta il parere del vostro medico.
Stomaco e reflusso
Il decaffeinato resta un caffè: è acido e stimola la secrezione gastrica. Se vi dà bruciore o vi gonfia, la caffeina non è l'unica causa.
Assorbimento del ferro
I polifenoli del caffè, decaffeinato compreso, riducono l'assorbimento del ferro di origine vegetale. In caso di carenza, bevetelo lontano dai pasti, un'ora prima o dopo.
Colesterolo
Il caffè non filtrato (caffettiera a stantuffo, turco) apporta dei composti, il cafestolo e il kahweolo, che possono aumentare il colesterolo LDL. La caffeina non c'entra: anche un decaffeinato non filtrato è interessato.
Un luogo comune da scartare: il decaffeinato non fa ingrassare. Una tazza di caffè nero, decaffeinato o no, apporta appena qualche caloria. Sono lo zucchero, il latte e gli sciroppi a fare la differenza.
Scegliere un decaffeinato senza solventi
Tre passi per scegliere senza sbagliare.
La marca ideale di caffè decaffeinato senza solventi non esiste: quello che conta è il processo, e deve essere scritto sulla confezione. Ecco come trovarlo sullo scaffale o online, in meno di un minuto.
Leggete il processo
Cercate «decaffeinato ad acqua», «processo Swiss Water» o «a CO2». Senza indicazione, il solvente è probabile.
Diffidate del vago
«Decaffeinato naturalmente» può indicare l'acetato di etile, che resta un solvente. Solo l'acqua e la CO2 ne sono privi.
Guardate il chicco
Un'arabica di qualità, tostata di recente, dà un decaffeinato molto migliore. Il chicco, o il macinato al momento, conservano meglio gli aromi.
Per le capsule di caffè decaffeinato vale la stessa regola: il processo deve comparire sulla scatola o sulla scheda prodotto. E il marchio biologico non garantisce, da solo, l'assenza di solventi.
- Il processo di decaffeinizzazione è indicato con chiarezza.
- Si tratta di acqua o di CO2, se volete evitare qualsiasi solvente.
- L'origine e la varietà del caffè sono specificate.
- La data di tostatura è recente, o la confezione è ben chiusa.
- Il gusto vi piace: un decaffeinato che non vi piace non durerà a lungo.
Le alternative al decaffeinato
Meno caffeina, senza decaffeinizzazione.
Alcune bevande non hanno mai contenuto caffeina, altre ne contengono una piccola dose scelta. Evitano la questione del processo, perché non viene tolto nulla.
La cicoria. Radice tostata di Cichorium intybus, non contiene caffeina in modo naturale. Diffusa in Francia all'inizio del XIX secolo, quando il caffè mancava, ha un gusto rotondo e leggermente amaro che ricorda il caffè. Apporta anche inulina, una fibra. Tutto sulla cicoria e i suoi usi.
Il caffè ai funghi. Brainstoorm parte da una base di cicoria tostata, a cui aggiungiamo Lion's Mane, cordyceps e chaga a 1.000 mg ciascuno, 3.000 mg di maca e ashwagandha, cioè 6.040 mg di attivi per tazza. La caffeina non viene tolta: viene aggiunta, 20 mg per tazza, in forma microincapsulata NewCaff®. Se scoprite ora il principio, leggete prima che cos'è un caffè ai funghi.
Zero caffeina, in capsule. Per chi vuole eliminare del tutto la caffeina, Energia riunisce cordyceps, maca, zenzero e vitamina C, senza caffeina. La vitamina C contribuisce a ridurre la stanchezza.
« Ero scettica e alla fine sono conquistata. Meno caffeina e comunque ho energia e un umore costante »
★★★★★Maïté S., 4 aprile 2026 · Brainstoorm
« avevo mal di pancia con il caffè normale, adesso la pancia si è sgonfiata e sono in forma »
★★★★★Sonia L., 27 agosto 2026 · Brainstoorm
Ogni persona è diversa: queste recensioni descrivono l'esperienza dei nostri clienti, tradotta dal francese senza ritocchi, non un risultato garantito. Per un giro completo delle opzioni, vedete la nostra guida con che cosa sostituire il caffè.
Decaffeinato o caffè ai funghi
Due modi di levare il piede dalla caffeina.
Il primo toglie la caffeina da un caffè. Il secondo parte da un'altra base e vi aggiunge attivi. Ecco come distinguerli.
| Criterio | Caffè decaffeinato | Brainstoorm |
|---|---|---|
| Base | Chicchi di caffè decaffeinati | Cicoria tostata |
| Caffeina | Da 0 a circa 14 mg, variabile | 20 mg, dosati uguali a ogni tazza |
| Solvente | Secondo il processo | Nessuno, non si decaffeinizza nulla |
| Attivi aggiunti | Nessuno | Lion's Mane, cordyceps, chaga, maca, ashwagandha: 6.040 mg |
| Gusto | Caffè, spesso più piatto | Gusto caffè, senza alcun sapore di fungo |
| Preparazione | Macchina, filtro, stantuffo | Una dose da 6 g, caldo o freddo, con acqua o con latte |
Brainstoorm è messo a punto a Tolosa. In acquisto singolo o in abbonamento mensile (−30 %), con 60 giorni soddisfatti o rimborsati. I funghi sono presentati uno a uno nella nostra guida ai funghi e alle piante adattogene.
Bisogna passare al decaffeinato?
Il caffè decaffeinato è fatto per voi se…
Non c'è alcun obbligo di passare al decaffeinato: per la maggior parte degli adulti, tre o quattro caffè classici al giorno restano entro i riferimenti dell'EFSA. Il decaffeinato diventa interessante quando la caffeina comincia a costarvi più di quanto vi dia.
- Dormite peggio nei giorni in cui prendete un caffè nel pomeriggio.
- Avvertite nervosismo, palpitazioni o mani sudate dopo due tazze.
- Siete in gravidanza o allattate e volete conservare la vostra tazza senza contare.
- Vi piacciono il gusto e il gesto del caffè, non necessariamente il suo effetto.
- Volete ridurre la caffeina gradualmente, senza smettere tutto di colpo.
Se è l'ultimo punto a parlarvi, una miscela metà caffè metà decaffeinato per qualche settimana è un buon modo di ridurre senza subire i mal di testa dell'astinenza. E se vi chiedete quanto valga davvero un caffè ai funghi in questo ruolo, abbiamo scritto il nostro parere onesto sui suoi benefici e i suoi limiti.
Le vostre domande
Tutto quello che ci chiedete sul caffè decaffeinato.
Il caffè decaffeinato fa male alla salute?
No, non per un adulto in buona salute. I grandi studi di osservazione non segnalano alcun pericolo particolare legato al caffè decaffeinato. L'unico punto discusso riguarda le tracce di solvente di certi processi, regolate in Europa a 2 mg/kg di caffè tostato. I processi ad acqua o a CO2 le evitano.
Il caffè decaffeinato contiene caffeina?
Sì, un po'. Il chicco tostato può contenerne fino allo 0,1 %, e le analisi pubblicate hanno misurato da 0 a circa 14 mg per tazza, contro gli 80-90 mg di un caffè classico.
Come si fa il caffè decaffeinato?
Si toglie la caffeina dai chicchi verdi prima della tostatura, con un solvente (diclorometano o acetato di etile), con acqua e carbone attivo, o con CO2 sotto pressione. Poi i chicchi vengono asciugati e tostati normalmente.
Come sapere se un decaffeinato è senza solventi?
Il processo deve comparire sulla confezione. Cercate «decaffeinato ad acqua» o «a CO2». La dicitura «decaffeinato naturalmente» non basta: può indicare l'acetato di etile, che resta un solvente.
Si può bere caffè decaffeinato in gravidanza?
Sì, con moderazione. L'EFSA raccomanda di non superare i 200 mg di caffeina al giorno in gravidanza, e un decaffeinato ne apporta solo qualche milligrammo. Chiedete consiglio alla vostra ostetrica o al vostro medico per il vostro caso.
Il caffè decaffeinato impedisce di dormire?
In generale no. La sua caffeina residua è troppo bassa per disturbare la maggior parte delle persone. Le persone molto sensibili possono però avvertirla la sera: una bevanda senza nulla di caffeina è allora più sicura.
Il caffè decaffeinato va bene per la pressione?
Contiene troppa poca caffeina per far salire la pressione, al contrario del caffè classico in alcune persone. In caso di ipertensione in cura, il riferimento resta il parere del vostro medico.
Il caffè decaffeinato è diuretico?
Molto poco. L'effetto diuretico del caffè viene soprattutto dalla caffeina, presente in quantità minima nel decaffeinato. Una tazza di decaffeinato idrata più o meno come un bicchiere d'acqua.
Che differenza c'è tra caffè senza caffeina e caffè decaffeinato?
Nel linguaggio comune è la stessa cosa. Ma un vero «zero caffeina» esiste solo nelle bevande che non l'hanno mai avuta, come la cicoria. Un caffè decaffeinato conserva sempre una piccola quantità di caffeina.
Brainstoorm è un caffè decaffeinato?
No. Brainstoorm non passa da alcuna decaffeinizzazione: la sua base è la cicoria tostata, e gli aggiungiamo 20 mg di caffeina microincapsulata NewCaff® per tazza, con 6.040 mg di attivi da funghi e piante. È un'alternativa a bassa caffeina, non un decaffeinato.
Fonti
- McCusker R. R., Fuehrlein B., Goldberger B. A., Gold M. S., Cone E. J. (2006). Caffeine content of decaffeinated coffee. Journal of Analytical Toxicology, 30(8).
- Ding M., Bhupathiraju S. N., Chen M., van Dam R. M., Hu F. B. (2014). Caffeinated and decaffeinated coffee consumption and risk of type 2 diabetes: a systematic review and a dose-response meta-analysis. Diabetes Care, 37(2).
- Loftfield E. et al. (2018). Association of coffee drinking with mortality by genetic variation in caffeine metabolism: findings from the UK Biobank. JAMA Internal Medicine, 178(8).
- Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (2017). IARC Monographs, volume 110: Some chemicals used as solvents and in polymer manufacture (diclorometano, valutato nel 2014).
- EFSA NDA Panel (2015). Scientific opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 13(5). Direttiva 2009/32/CE relativa ai solventi da estrazione.
Continuate a leggere
Per approfondire.
Ridurre la caffeina apre spesso altre domande: con che cosa sostituirla, e quanto valgono davvero i caffè ai funghi. Le nostre guide per vederci chiaro.
Découvrez nos compléments aux champignons et plantes adaptogènes
Nos formules vegan, aux recettes façonnées à Toulouse par un façonnier français.
