Matcha o caffè ai funghi: quale scegliere?
Di la redazione di Mush n Go - 28 settembre 2026
Autore: redazione Mush n GoPubblicato il 28 settembre 202613 min di lettura
Matcha e caffè ai funghi
Il matcha e il caffè ai funghi promettono un'energia più dolce del caffè. Il matcha unisce caffeina e L-teanina, con un gusto vegetale. Il caffè ai funghi conserva il gusto del caffè, ha poca caffeina e punta sul lion's mane. La scelta giusta dipende dal vostro palato e da come tollerate la caffeina.
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Il caffè ai funghi più dosato d'Europa: lion's mane, cordyceps e chaga a 1 000 mg ciascuno, 3 000 mg di maca, cicoria e ashwagandha. 20 mg di caffeina per tazza.
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Brainstoorm Coffee e Brainstoorm Cioccolato-Nocciola, con rodiola e cacao. Alternate secondo l'umore, caldi o freddi.
Scopri il pack →Il matcha in breve
Il tè matcha, la foglia intera in polvere.
Il matcha non è un tè qualsiasi. Invece di mettere in infusione le foglie e poi buttarle, vengono macinate in una polvere molto fine e bevute intere, montate nell'acqua. Consumate quindi la foglia stessa, con tutto ciò che contiene.
In pochi anni il matcha è diventato una bevanda molto di moda, dal latte nei bar ai dolci. I suoi effetti sono la domanda più frequente: li ripercorriamo qui sotto, insieme a ciò che gli studi dicono davvero.
Il caffè ai funghi in breve
Caffè ai funghi, il gusto del caffè, solo più dolce.
Il caffè ai funghi parte da un'altra idea: conservare il gusto e il rituale del caffè, ma ridurre molto la caffeina e aggiungere funghi funzionali e piante adattogene usate da tempo nelle tradizioni asiatiche.
Il nostro Brainstoorm ne è un buon esempio. Ogni tazza da 6 g contiene 6 040 mg di attivi: lion's mane, cordyceps e chaga a 1 000 mg ciascuno, 3 000 mg di maca, cicoria e ashwagandha. La caffeina si limita a 20 mg di caffeina microincapsulata NewCaff®. E non ha alcun sapore di funghi: bevete caffè, rotondo e leggermente tostato.
La versione Cioccolato-Nocciola, con 6 225 mg di attivi per dose da 8 g, aggiunge rodiola e cacao, con la stessa quantità di caffeina. Entrambe si preparano calde o fredde, con acqua o con latte.
Scoprite adesso questo principio? Il nostro articolo che cos'è il caffè ai funghi spiega tutto dall'inizio.
Gli effetti del matcha
Il matcha e i suoi effetti: cosa sappiamo davvero.
In rete al matcha vengono attribuite praticamente tutte le virtù. La realtà è più interessante e più sobria.
La coppia caffeina e L-teanina. È questa la sua vera particolarità. Il matcha contiene caffeina, ma anche L-teanina, un aminoacido quasi esclusivo del tè, particolarmente abbondante nelle foglie coltivate all'ombra. Diversi studi hanno esaminato l'effetto di questa coppia sull'attenzione, con risultati incoraggianti. Questo spiega la reputazione di un'energia « più calma » di quella del caffè.
Le catechine. Come il tè verde, il matcha è ricco di catechine, tra cui l'EGCG, polifenoli molto studiati in laboratorio per le loro proprietà antiossidanti. Poiché bevete la foglia intera, ne assorbite più che con un'infusione classica.
Il rituale. Lo si dimentica spesso, ma preparare il matcha con il frullino richiede alcuni minuti e impone una pausa. Quel momento contribuisce alla sensazione che resta.
Matcha o tè verde? È la stessa pianta, ma non la stessa bevanda. Il tè verde si mette in infusione e le foglie si buttano; il matcha si beve intero. Risultato: una bevanda più densa, a pari volume più ricca di caffeina, teanina e catechine, e dal gusto molto più marcato. Le foglie destinate al matcha restano inoltre all'ombra prima della raccolta, il che aumenta il contenuto di teanina e di clorofilla — da qui quel verde intenso.
Ciò che il matcha non è: un bruciagrassi, un medicinale o una cura detox. Gli studi su questi temi restano poco conclusivi nell'essere umano.
Cosa dicono gli studi
Matcha, teanina, lion's mane: tre studi da conoscere.
Né il matcha né il caffè ai funghi sono stati oggetto di grandi studi clinici. I loro ingredienti chiave sì. Ecco tre lavori utili per un confronto onesto.
Owen et al., 2008 · Regno Unito
27 adulti hanno ricevuto 50 mg di caffeina insieme a 100 mg di L-teanina, oppure un placebo. La coppia si è associata a una maggiore precisione in compiti che richiedono di alternare l'attenzione e a minore distraibilità. È lo studio più citato sul principio del matcha.
Dietz et al., 2017 · Paesi Bassi
Un piccolo studio controllato con placebo ha testato il matcha, come bevanda e come barretta, su umore e prestazioni cognitive. I miglioramenti sono comparsi su parte delle misure di attenzione e memoria, non sull'umore.
Docherty et al., 2023 · Regno Unito
Una quarantina di giovani adulti sani ha assunto lion's mane o un placebo per 28 giorni. I ricercatori hanno osservato una risposta più rapida in un test di attenzione dopo una dose singola, senza effetto complessivo chiaro: uno studio pilota che chiede lavori più ampi.
In sintesi: segnali reali da entrambe le parti, su gruppi piccoli. Nessuna delle due bevande ha una « prova » decisiva, e va bene così. Trovate i riferimenti completi in fondo alla pagina. Per saperne di più sul fungo, leggete la nostra guida Lion's mane: benefici e dosaggio.
La questione della caffeina
Matcha e caffè: quanta caffeina?
È di solito questa la vera domanda dietro « matcha o caffè ». E la risposta sorprende: il matcha non è una bevanda senza caffeina. In base alla quantità di polvere usata e alla sua qualità, una tazza di matcha può contenere tanta caffeina quanto un caffè piccolo, a volte di più.
| Bevanda | Caffeina | Da sapere |
|---|---|---|
| Espresso (60 ml) | Circa 80 mg | Valore di riferimento EFSA |
| Caffè filtro (200 ml) | Circa 90 mg | Valore di riferimento EFSA |
| Tè in infusione (220 ml) | Circa 50 mg | Valore di riferimento EFSA |
| Matcha | Variabile | Dipende dalla dose di polvere (spesso da 1 a 2 g) e dalla qualità |
| Brainstoorm | 20 mg | Caffeina microincapsulata NewCaff®, per tazza |
I valori EFSA sono medie: il contenuto reale varia con il chicco, la foglia, la preparazione e la dimensione della tazza.
Se cercate un'energia dolce perché la caffeina vi rende nervosi, il matcha non è quindi necessariamente la risposta migliore: la L-teanina attenua, ma la caffeina c'è. Il caffè ai funghi, con 20 mg per tazza, cambia lo scenario molto di più. Al contrario, se tollerate bene la caffeina e il gusto del tè vi piace, il matcha è una scelta eccellente.
Il confronto
Matcha o caffè ai funghi: il duello.
Ecco le due bevande a confronto punto per punto, con il caffè classico come riferimento.
| Matcha | Caffè ai funghi (Brainstoorm) | Caffè classico | |
|---|---|---|---|
| Gusto | Vegetale, umami, a volte amaro | Caffè dolce, senza sapore di funghi | Caffè |
| Caffeina | Variabile, spesso paragonabile a un caffè piccolo | 20 mg per tazza | Da 80 a 90 mg per tazza |
| Attivi | L-teanina, catechine | Lion's mane, cordyceps, chaga, maca, ashwagandha | Caffeina, polifenoli del caffè |
| Preparazione | Frullino, acqua a 70-80 °C | Cucchiaio, acqua o latte, caldo e freddo | Macchina o filtro |
| Attrezzatura | Frullino di bambù e bowl consigliati | Nessuna | Macchina da caffè |
| La sera | Non consigliato se siete sensibili | Poca caffeina, ma provate secondo la vostra sensibilità | Non consigliato |
Le due bevande possono anche convivere nella stessa giornata. Ci torniamo.
Preparazione e gusto
Due rituali, due gesti.
Il matcha richiede un po' di tecnica, il caffè ai funghi quasi nessuna. Ecco come riuscirci con entrambi.
Setacciare
Per il matcha, setacciate da 1 a 2 g di polvere in una bowl, cioè da mezzo a un cucchiaino, per evitare i grumi.
Versare
Aggiungete circa 70-80 ml di acqua a 70-80 °C. L'acqua bollente brucia la polvere e accentua l'amarezza.
Montare
Montate con energia in un movimento a « W » per una quindicina di secondi, fino a ottenere una schiuma fine.
Con Brainstoorm è più semplice: una dose da 6 g in una tazza di acqua calda o di latte, mescolate ed è pronto. Per la versione fredda, sciogliete la dose in poca acqua calda, poi aggiungete latte freddo e ghiaccio.
Sul gusto, è di solito qui che le opinioni si dividono. Il matcha ha un sapore erbaceo che si ama o non si sopporta affatto, e un matcha di media qualità può essere francamente amaro. Il caffè ai funghi, al contrario, rassicura chi ama il caffè: dal primo sorso è in terreno noto.
« Ero scettica e alla fine sono entusiasta. Meno caffeina e ho comunque energia e un umore equilibrato »
★★★★★ Maïté S., 4 aprile 2026
« Apprezzo soprattutto l'energia più stabile che dà: nessun nervosismo e nessun calo. »
★★★★★ Nawel F., 7 gennaio 2026
Recensioni reali di clienti Brainstoorm su Trustpilot, citate tali e quali, tradotte dal francese.
Matcha coffee e latte
Matcha coffee, latte, ghiacciato: le ricette.
« Matcha coffee » indica il più delle volte un matcha latte o una miscela di matcha ed espresso, a volte chiamata « dirty matcha ». Ecco quattro idee semplici, sul versante matcha e sul versante funghi.
Matcha latte
Montate da 1 a 2 g di matcha in poca acqua calda, poi versate 200 ml di latte caldo o freddo. Un po' di miele, se vi piace.
Dirty matcha
Un matcha latte ghiacciato con un espresso sopra. Attenzione: le due fonti di caffeina si sommano.
Brainstoorm latte
Una dose di Brainstoorm in 200 ml di latte montato con un pizzico di cannella.
Mocha ghiacciato
Brainstoorm Cioccolato-Nocciola sciolto in poca acqua calda, poi latte freddo e ghiaccio.
Altre idee per le bevande? Il nostro articolo sulle bevande ai funghi e piante adattogene e le loro ricette ne propone diverse, dal latte allo smoothie.
Effetti collaterali
Matcha: effetti collaterali da conoscere.
Il matcha è ben tollerato dalla maggior parte degli adulti, da una a due bowl al giorno. Vale comunque la pena conoscere alcune precauzioni, proprio perché si consuma la foglia intera.
Matcha e caffè ai funghi: a cosa fare attenzione.
- La caffeina si somma: contate il matcha insieme a caffè, tè e bibite entro il limite di 400 mg al giorno.
- A digiuno, il matcha può irritare uno stomaco più sensibile. Prendetelo preferibilmente con qualcosa di leggero da mangiare.
- Il tè riduce l'assorbimento del ferro di origine vegetale. Se vi manca il ferro, evitatelo durante i pasti.
- In gravidanza e durante l'allattamento, limitate la caffeina e chiedete consiglio per gli integratori.
- Per i funghi, chiedete il parere del vostro medico se seguite una terapia, in particolare anticoagulante.
Una parola sulla qualità: poiché la foglia è consumata per intero, tutto ciò che ha assorbito durante la coltivazione finisce nella bowl. Preferite un matcha di origine tracciabile, con analisi. Per i funghi abbiamo dettagliato le precauzioni nell'articolo sui rischi dei funghi e delle piante adattogene.
Cosa scegliere?
Matcha o caffè ai funghi: a ognuno il suo.
Non c'è un vincitore assoluto. Ci sono piuttosto profili diversi. Ecco come decidere in base alle vostre abitudini.
Scegliete il matcha se…
Amate il tè e i sapori vegetali, tollerate bene la caffeina e il rituale del frullino vi piace.
Scegliete il caffè ai funghi se…
Amate il gusto del caffè, la caffeina vi rende nervosi o volete ridurre il numero di tazze senza cambiare rituale.
Per la concentrazione
Da un lato la coppia caffeina e teanina del matcha, dall'altro il lion's mane a 1 000 mg nel Brainstoorm. Per una cura mirata c'è la nostra formula Focus, senza caffeina.
Per uno stomaco sensibile
Meno caffeina significa spesso meno disagio. Qui il caffè ai funghi ha la meglio.
E perché non entrambi? Molti nostri clienti alternano: Brainstoorm al mattino per il gusto del caffè, matcha nel primo pomeriggio per cambiare. L'importante è tenere d'occhio la quantità totale di caffeina nella giornata.
8:00
Una tazza di Brainstoorm, calda, a colazione.
11:00
Un grande bicchiere d'acqua e una pausa lontano dagli schermi.
14:00
Matcha latte, montato in acqua calda e completato con il latte.
Dopo le 16:00
Niente più caffeina: infuso o acqua.
Scegliere bene
Cinque criteri per un buon acquisto.
Sia che si tratti di matcha o di caffè ai funghi, la qualità varia enormemente da un prodotto all'altro. Ecco a cosa guardare prima di comprare.
- Il colore del matcha : un verde intenso indica freschezza e foglie ben ombreggiate. Un verde spento o giallastro annuncia spesso un prodotto più amaro.
- La tracciabilità : origine, produttore e analisi devono essere disponibili, per il matcha come per i funghi.
- La dose di attivi : nel caffè ai funghi cercate la dose in milligrammi per tazza per ogni fungo, non solo un elenco. Brainstoorm indica 1 000 mg di lion's mane, cordyceps e chaga.
- La caffeina indicata : un contenuto chiaro per tazza, per sapere cosa bevete.
- La garanzia : per poter provare senza rischi. Da noi 60 giorni di garanzia soddisfatti o rimborsati, con o senza abbonamento, e spedizione gratuita in punto di ritiro da 69 € in Italia.
Troverete spesso due categorie di matcha. La cosiddetta qualità « ceremonial », dai primi raccolti, è pensata per essere bevuta da sola, montata nell'acqua: è più dolce, più costosa e più fragile. La qualità « culinary », più marcata, va nei latte, nei dolci e negli smoothie, dove latte e zucchero ne attenuano l'amarezza. Queste denominazioni non sono regolamentate: affidatevi piuttosto al colore, all'origine e alle analisi.
Sui caffè ai funghi abbiamo pubblicato anche una guida completa, sei criteri per scegliere bene.
Le vostre domande
Matcha o caffè: le vostre domande.
Quali sono gli effetti del matcha?
Il matcha unisce caffeina e L-teanina, una coppia studiata per il suo effetto sull'attenzione, ed è ricco di catechine, polifenoli antiossidanti. Gli studi sull'essere umano restano piccoli: è una buona bevanda, non un medicinale.
Il matcha ha più caffeina del caffè?
Dipende tutto dalla dose di polvere. Una tazza di matcha può contenere tanta caffeina quanto un caffè piccolo, a volte di più. Un caffè filtro da 200 ml ne contiene circa 90 mg secondo l'EFSA e una tazza di Brainstoorm 20 mg.
Matcha o caffè ai funghi per la concentrazione?
Il matcha punta sulla coppia caffeina e L-teanina, il caffè ai funghi sul lion's mane con poca caffeina. Se la caffeina vi rende nervosi, il caffè ai funghi è di solito più comodo. In entrambi i casi gli studi sono ancora preliminari.
Che cos'è il matcha coffee?
Il più delle volte è un matcha latte, cioè matcha montato completato con il latte, oppure una miscela di matcha ed espresso chiamata « dirty matcha ». Nel secondo caso le due fonti di caffeina si sommano.
Il matcha ha effetti collaterali?
In quantità ragionevole è ben tollerato. Gli eventuali effetti indesiderati vengono soprattutto dalla caffeina: nervosismo, difficoltà a dormire, disagio allo stomaco a digiuno. Può inoltre ridurre l'assorbimento del ferro vegetale assunto nello stesso pasto.
Posso bere matcha ogni giorno?
Sì, da una a due bowl al giorno vanno bene per la maggior parte degli adulti, tenendo conto della quantità totale di caffeina della giornata, che secondo l'EFSA non dovrebbe superare i 400 mg.
Il caffè ai funghi sa di funghi?
No, il Brainstoorm no: sa di caffè dolce. I funghi sono presenti in polvere dosata, senza aroma di bosco. La versione Cioccolato-Nocciola è ancora più golosa.
Qual è la differenza tra matcha e tè verde?
È la stessa pianta, la pianta del tè. Il tè verde però si mette in infusione e le foglie si buttano, mentre il matcha è una polvere di foglie coltivate all'ombra che si beve intera. È quindi più concentrato in caffeina, teanina e catechine, e il suo gusto è più marcato.
Posso bere matcha la sera?
A fine giornata è meglio evitarlo se siete sensibili alla caffeina. Prendetelo piuttosto al mattino o nel primo pomeriggio.
Si può abbinare il matcha al caffè ai funghi?
Sì, ad alcuni piace unire i loro gusti in un latte. Ricordate solo di sommare la caffeina. La cosa più semplice è alternarli nella giornata.
Fonti
- Owen G. N. et al. (2008). The combined effects of L-theanine and caffeine on cognitive performance and mood. Nutritional Neuroscience, 11(4).
- Dietz C., Dekker M., Piqueras-Fiszman B. (2017). An intervention study on the effect of matcha tea, in drink and snack bar formats, on mood and cognitive performance. Food Research International, 99.
- Docherty S. et al. (2023). The acute and chronic effects of lion's mane mushroom supplementation on cognitive function, stress and mood in young adults: a double-blind, parallel groups, pilot study. Nutrients, 15(22).
- EFSA, gruppo NDA (2015). Scientific opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 13(5).
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