Bezkofeinová káva: škodí, nebo prospívá?
Par Rédaction Mush n Go - 21 September 2026
Káva
Bezkofeinová káva
škodí, nebo prospívá?
Redakce Mush n GoZveřejněno 21. září 202615 min čtení
Káva a kofein
Bezkofeinová káva není pro zdravého dospělého nebezpečná. Zachovává většinu kávových polyfenolů, přičemž na šálek zbývá jen několik miligramů kofeinu. Skutečnou otázkou je postup: některé bezkofeinové kávy se zpracovávají dichlormethanem, rozpouštědlem regulovaným v Evropě. Postupy s vodou nebo s CO2 se mu vyhýbají.
Brainstoorm
Naše káva s houbami: základ z pražené čekanky, 6 040 mg aktivních látek na šálek a jen 20 mg kofeinu NewCaff®. Žádná dekofeinace, tedy žádné rozpouštědlo.
Objevit Brainstoorm →
Energie
Cordyceps, maca, zázvor a vitamin C v kapslích, bez kofeinu. Vitamin C přispívá ke snížení únavy. Třicetidenní kúra.
Objevit Energie →Co je bezkofeinová káva
Opravdová káva, bez (téměř) veškerého kofeinu.
Bezkofeinová káva je káva. Stejná zrna, stejné odrůdy, stejné pražení. Jediný rozdíl nastává před pražením: ze zeleného zrna se odstraní prakticky veškerý kofein, pak se zrno usuší a praží jako ostatní.
Označení „bez kofeinu“ je proto zavádějící. Bezkofeinová káva vždycky nějaký kofein obsahuje, v malém, ale skutečném množství. A přesně to zajímá toho, kdo po ní sáhne: zachovat chuť a rituál kávy, bez účinků klasického šálku na spánek, srdce nebo nervozitu.
Zrno arabiky přirozeně obsahuje asi 1,2 % kofeinu, robusta téměř dvojnásobek. Dostat se pod 0,1 % znamená odstranit kolem 97 % původního kofeinu, u robusty ještě víc.
Jak se vyrábí
Čtyři způsoby, jak odebrat kofein.
Kofein je rozpustný ve vodě a v některých rozpouštědlech. Všechny postupy stojí na téže myšlence: nabobtnat zelená zrna párou nebo ve vodě a pak vytáhnout kofein ze zrna, aniž se odnese zbytek. Rozdíl je v tom, co tu práci odvede.
První průmyslový postup, vyvinutý Ludwigem Roseliem kolem roku 1903, používal benzen — rozpouštědlo dávno opuštěné kvůli toxicitě. Dnes vedle sebe existují čtyři skupiny postupů.
| Postup | Co odebírá kofein | Co je dobré vědět |
|---|---|---|
| Přímé rozpouštědlo | Dichlormethan nebo ethylacetát, v kontaktu s navlhčenými zrny | Nejrozšířenější a nejlevnější. Rozpouštědlo se z velké části odpaří během sušení a pražení. |
| Nepřímé rozpouštědlo | Voda, a pak rozpouštědlo, které tu vodu zpracuje mimo zrna | Zrna se rozpouštědla přímo nedotknou. Voda, už bez kofeinu, se vrací do zrn se svými aromaty. |
| S vodou | Voda a filtr z aktivního uhlí | Žádné chemické rozpouštědlo. Vyvinuto ve Švýcarsku a industrializováno od osmdesátých let. |
| Superkritický CO2 | Oxid uhličitý pod vysokým tlakem | Žádné chemické rozpouštědlo, velmi selektivní vůči kofeinu. Vyvinuto v Německu v sedmdesátých letech. |
Ethylacetát si žádá poznámku. Bývá prezentován jako „přírodní“ postup, protože ta molekula se vyskytuje v ovoci a lze ji získat z cukrové třtiny. Zůstává to ale rozpouštědlo. Káva označená „přirozeně dekofeinovaná“ není nutně káva bez rozpouštědla.
Každý postup má navíc vliv na chuť: část aromatických prekurzorů odchází s kofeinem, odtud ta bezkofeinová káva, kterou mnozí hodnotí jako plošší. Postupy s vodou a s CO2 mají reputaci, že chuť zachovávají lépe, ale kvalita výchozího zrna a svěžest pražení váží nejméně stejně.
Otázka rozpouštědel
Dichlormethan: co se skutečně ví.
Když někdo hledá „bezkofeinová káva nebezpečí“ nebo „bezkofeinová káva škodí“, myslí téměř vždy na něj. Dichlormethan, zvaný také methylenchlorid, je průmyslové rozpouštědlo velmi účinné při extrakci kofeinu. Používá se i v odstraňovačích barev a v chemii. Pro další čtení objevte naše recepty na nápoje s houbami.
V roce 2014 ho Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) zařadila do skupiny 2A, „pravděpodobně karcinogenní pro člověka“. Tato klasifikace se týká nebezpečnosti molekuly, zkoumané především u pracovníků, kteří ji vdechují ve vysokých dávkách. Sama o sobě neříká nic o riziku spojeném se zbytky v šálku kávy.
Protože o zbytky tu jde. Dichlormethan vře kolem 40 °C a pražení přesahuje 200 °C: podstatná část se odpaří dávno předtím, než se káva dostane do vaší kuchyně. Zbytek reguluje evropská směrnice 2009/32/ES o extrakčních rozpouštědlech, která omezuje rezidua na 2 mg na kilogram pražené kávy.
Co si zapamatovat o rozpouštědlech
- Dichlormethan je v Evropě povolen k dekofeinaci kávy, s limitem reziduí 2 mg/kg v pražené kávě.
- Jeho zařazení jako „pravděpodobně karcinogenní“ se týká především pracovní expozice vdechováním, v dávkách nesrovnatelných se šálkem kávy.
- Do dneška žádná studie neprokázala u pijáků bezkofeinové kávy riziko spojené s těmito zbytky. Zásada předběžné opatrnosti zůstává legitimní osobní volbou.
- Pokud se mu chcete vyhnout, stačí vybrat postup s vodou nebo s CO2, uvedený na obalu.
Bezkofeinová káva: nebezpečí?
Co říkají velké studie o bezkofeinové kávě.
Nejlepší způsob, jak posoudit, zda je bezkofeinová káva nebezpečná, je podívat se, co se děje lidem, kteří ji pijí roky. Několik velkých kohort oddělilo právě piják klasické a bezkofeinové kávy. Tady jsou nejsolidnější práce.
Ding a kol., 2014 · metaanalýza
28 prospektivních studií, více než milion účastníků. Čím vyšší byla spotřeba kávy, tím nižší riziko diabetu 2. typu — a tato souvislost se objevila i u bezkofeinové kávy.
Loftfield a kol., 2018 · UK Biobank
Téměř 500 000 britských dospělých sledovaných po desítku let. Pití kávy bylo spojeno s mírně nižší úmrtností, i v případě bezkofeinové kávy, bez ohledu na to, jak rychle kdo kofein odbourává.
McCusker a kol., 2006 · laboratorní analýza
Bezkofeinové kávy zakoupené v obchodě a v restauraci, analyzované jedna po druhé. Většina kofein obsahovala, až asi 14 mg na velký šálek. Málo, ale ne nula.
Jsou to observační studie: ukazují souvislosti, ne příčiny. V jednom bodě se ale shodují. Nic v těchto datech neoznačuje bezkofeinovou kávu jako nebezpečnou pro běžnou populaci. Opatření se týkají konkrétních případů, které rozvádíme níže. Úplné odkazy jsou na konci článku.
Přínosy bezkofeinové kávy
Přínosy bezkofeinové kávy, bez přehánění.
Káva není jen kofein. Obsahuje stovky sloučenin, mezi nimi polyfenoly zvané chlorogenové kyseliny, které patří k nejvíce konzumovaným antioxidantům v evropské stravě. Dekofeinace část odnese, ale bezkofeinová káva zůstává významným zdrojem.
Její nejkonkrétnější přínos je jednoduchý: zachovat rituál kávy bez účinků kofeinu. Tohle se mění.
| Kritérium | Klasická káva | Bezkofeinová káva |
|---|---|---|
| Kofein na šálek | Přibližně 80 až 90 mg | Několik miligramů |
| Polyfenoly | Ano | Ano, o něco méně |
| Spánek | Může ho narušit, i když se vypije šest hodin předem | Mnohem menší vliv, kromě nejcitlivějších |
| Nervozita, palpitace | Možné při vysokých dávkách | Vzácné |
| Kyselost, žaludek | Může obtěžovat | Také může obtěžovat |
| Chuť | Plná | Často trochu plošší |
Bezkofeinová káva není lék. Je to káva s méně kofeinem, která si ponechává kvality i limity kávy.
Kolik kofeinu v ní zbývá
Kolik kofeinu má bezkofeinová káva?
Předpis stanoví strop na zrno, ne na šálek. V praxi všechno závisí na výchozím zrnu, na postupu, na množství použité kávy a na objemu šálku.
Publikované analýzy dávají řádovou představu: od 0 do asi patnácti miligramů na šálek, s většinou bezkofeinových káv ve spodní části tohoto rozpětí. Pro zasazení do kontextu uvádíme několik referencí z hodnot zveřejněných Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA).
| Nápoj | Kofein | Porce |
|---|---|---|
| Bezkofeinová káva | 0 až asi 14 mg | Jeden šálek |
| Brainstoorm | 20 mg | Jeden šálek (dávka 6 g) |
| Mléčná čokoláda | 10 mg | 50 g |
| Čaj | 50 mg | 220 ml |
| Espresso | 80 mg | 60 ml |
| Filtrovaná káva | 90 mg | 200 ml |
Jinak řečeno, čtyři nebo pět bezkofeinových káv během dne zůstává hluboko pod jedním jediným espressem. Pro obrovskou většinu lidí zbytkový kofein v bezkofeinové kávě žádný problém nepředstavuje.
Těhotenství, spánek, tlak…
Bezkofeinová káva podle vaší situace.
Těhotná, večer, s vysokým tlakem nebo s citlivým žaludkem: tady jsou odpovědi, situaci po situaci.
V těhotenství
EFSA doporučuje nepřekračovat 200 mg kofeinu denně během těhotenství a kojení. Bezkofeinová káva umožňuje zůstat hluboko pod tím, i při několika šálcích. Proberte to se svou porodní asistentkou nebo s lékařem.
Večer, kvůli spánku
Bezkofeinová káva po večeři obvykle na spánek citelně nepůsobí. U velmi citlivých lidí těch několik miligramů stačit může: pak je večer lepší nápoj úplně bez kofeinu.
Tlak a srdce
Kofein může u některých lidí přechodně zvýšit tlak. Bezkofeinová káva ho na to obsahuje příliš málo. Pokud jste v péči kvůli hypertenzi, rozhoduje názor vašeho lékaře.
Žaludek a reflux
Bezkofeinová káva zůstává kávou: je kyselá a stimuluje žaludeční sekreci. Pokud vám působí pálení nebo nadýmání, kofein není jediný viník.
Vstřebávání železa
Kávové polyfenoly, i ty v bezkofeinové kávě, snižují vstřebávání železa rostlinného původu. Při nedostatku ji pijte mimo jídlo, hodinu před ním nebo po něm.
Cholesterol
Nefiltrovaná káva (z french pressu, turecká) přináší sloučeniny kafestol a kahweol, které mohou zvýšit LDL cholesterol. Kofein s tím nemá nic společného: nefiltrovaná bezkofeinová káva je také dotčena.
Jedna zažitá představa, kterou je třeba odmítnout: bezkofeinová káva nezvyšuje váhu. Šálek černé kávy, s kofeinem nebo bez, přináší jen několik kalorií. Rozdíl dělají cukr, mléko a sirupy.
Jak vybrat kávu bez rozpouštědla
Tři kroky, jak vybrat bez chyby.
Ideální značka bezkofeinové kávy bez rozpouštědla neexistuje: rozhoduje postup, a ten musí být napsaný na obalu. Takhle ho v regálu nebo na internetu najdete pod minutu.
Přečtěte si postup
Hledejte „dekofeinováno vodou“, „postup Swiss Water“ nebo „s CO2“. Bez zmínky je pravděpodobné rozpouštědlo.
Nevěřte vágnímu
„Přirozeně dekofeinováno“ může znamenat ethylacetát, což zůstává rozpouštědlo. Jen voda a CO2 jsou od nich čisté.
Podívejte se na zrno
Kvalitní arabika, praženo nedávno, dá mnohem lepší bezkofeinovou kávu. Zrno, nebo mletí těsně před přípravou, zachovají aromata lépe.
U kapslí bezkofeinové kávy platí totéž pravidlo: postup musí být na krabičce nebo v popisu produktu. A biocertifikace sama o sobě nezaručuje absenci rozpouštědla.
- Postup dekofeinace je jasně uveden.
- Jde o vodu nebo o CO2, pokud se chcete vyhnout jakémukoli rozpouštědlu.
- Původ a odrůda kávy jsou uvedeny.
- Datum pražení je nedávné, nebo je obal dobře uzavřený.
- Chuť vám vyhovuje: bezkofeinová káva, která vám nechutná, dlouho nevydrží.
Alternativy k bezkofeinové kávě
Méně kofeinu, bez dekofeinace.
Některé nápoje kofein nikdy neobsahovaly, jiné nesou malou, záměrně zvolenou dávku. Vyhýbají se otázce postupu, protože se z nich nic neodebírá.
Čekanka. Pražený kořen Cichorium intybus přirozeně kofein neobsahuje. Rozšířila se ve Francii na začátku 19. století, když káva chyběla; má kulatou, mírně nahořklou chuť, která kávu připomíná. Přináší navíc inulin, vlákninu. Vše o čekance a jejím použití.
Káva s houbami. Brainstoorm vychází ze základu z pražené čekanky, k němuž přidáváme korálovec ježatý, cordyceps a čagu po 1 000 mg, 3 000 mg macy a ashwagandhy, tedy 6 040 mg aktivních látek na šálek. Kofein se neodebírá: přidává se, 20 mg na šálek, v mikrokapsulované formě NewCaff®. Pokud princip poznáváte teprve teď, přečtěte si nejdřív, co je káva s houbami.
Nula kofeinu, v kapslích. Pro ty, kdo chtějí kofein vyloučit úplně, spojuje Energie cordyceps, macu, zázvor a vitamin C, bez kofeinu. Vitamin C přispívá ke snížení únavy.
« Byla jsem skeptická a nakonec jsem získaná. Méně kofeinu, a přesto mám energii a stálou náladu »
★★★★★Maïté S., 4. dubna 2026 · Brainstoorm
« s normální kávou mě bolelo břicho, teď to opadlo a jsem ve formě »
★★★★★Sonia L., 27. srpna 2026 · Brainstoorm
Každý člověk je jiný: tato hodnocení popisují zkušenost našich zákazníků, přeloženou z francouzštiny beze změn, ne zaručený výsledek. Úplný přehled možností najdete v našem průvodci čím nahradit kávu.
Bezkofeinová káva nebo káva s houbami
Dva způsoby, jak ubrat kofein.
První odebírá kofein z kávy. Druhý vychází z jiného základu a přidává aktivní látky. Takhle je můžete porovnat.
| Kritérium | Bezkofeinová káva | Brainstoorm |
|---|---|---|
| Základ | Dekofeinovaná kávová zrna | Pražená čekanka |
| Kofein | 0 až asi 14 mg, proměnlivě | 20 mg, dávkovaných stejně v každém šálku |
| Rozpouštědlo | Podle postupu | Žádné, nic se nedekofeinuje |
| Přidané aktivní látky | Žádné | Korálovec ježatý, cordyceps, čaga, maca, ashwagandha: 6 040 mg |
| Chuť | Káva, často plošší | Chuť kávy, bez jakékoli houbové příchuti |
| Příprava | Kávovar, filtr, french press | Dávka 6 g, teplá nebo studená, s vodou nebo s mlékem |
Brainstoorm je vyvinuto v Toulouse. Jednorázový nákup nebo měsíční předplatné (−30 %), se 60 dny na vrácení peněz. Houby představujeme jednu po druhé v našem průvodci houbami a adaptogenními rostlinami.
Má se na ni přejít?
Bezkofeinová káva je pro vás, pokud…
Není žádná povinnost přecházet na bezkofeinovou kávu: pro většinu dospělých zůstávají tři nebo čtyři klasické kávy denně v referenčních hodnotách EFSA. Bezkofeinová káva se stává zajímavou ve chvíli, kdy vás kofein začne stát víc, než vám dává.
- Spíte hůř ve dnech, kdy si dáte kávu odpoledne.
- Po dvou šálcích cítíte nervozitu, palpitace nebo vlhké ruce.
- Jste těhotná nebo kojíte a chcete si šálek zachovat, aniž byste počítala.
- Máte rádi chuť a rituál kávy, nikoli nutně její účinek.
- Chcete kofein snižovat postupně, ne přestat naráz.
Pokud vám zní právě ten poslední bod, směs půl kávy a půl bezkofeinové kávy po několik týdnů je dobrý způsob, jak ubrat bez bolestí hlavy z odvykání. A pokud se ptáte, co v této roli káva s houbami skutečně stojí, napsali jsme svůj poctivý názor na její přínosy i limity.
Vaše otázky
Vše, na co se ptáte ohledně bezkofeinové kávy.
Je bezkofeinová káva škodlivá pro zdraví?
Ne, ne pro zdravého dospělého. Velké observační studie neoznačují u bezkofeinové kávy žádné zvláštní nebezpečí. Jediným diskutovaným bodem jsou zbytky rozpouštědla z některých postupů, v Evropě regulované na 2 mg/kg pražené kávy. Postupy s vodou nebo s CO2 se jim vyhýbají.
Obsahuje bezkofeinová káva kofein?
Ano, trochu. Pražené zrno může obsahovat až 0,1 % a publikované analýzy naměřily od 0 do asi 14 mg na šálek, proti 80 až 90 mg u klasické kávy.
Jak se bezkofeinová káva vyrábí?
Kofein se odebírá ze zelených zrn před pražením — rozpouštědlem (dichlormethanem nebo ethylacetátem), vodou a aktivním uhlím, nebo CO2 pod tlakem. Pak se zrna normálně usuší a praží.
Jak zjistit, že je bezkofeinová káva bez rozpouštědla?
Postup musí být na obalu. Hledejte „dekofeinováno vodou“ nebo „s CO2“. Zmínka „přirozeně dekofeinováno“ nestačí: může znamenat ethylacetát, což zůstává rozpouštědlo.
Lze pít bezkofeinovou kávu v těhotenství?
Ano, s mírou. EFSA doporučuje nepřekračovat 200 mg kofeinu denně během těhotenství a bezkofeinová káva přináší jen několik miligramů. Ve svém případě se poraďte s porodní asistentkou nebo s lékařem.
Bere bezkofeinová káva spánek?
Obecně ne. Její zbytkový kofein je pro většinu lidí příliš nízký, aby obtěžoval. Velmi citliví lidé ho večer pocítit mohou: pak je nápoj úplně bez kofeinu bezpečnější.
Je bezkofeinová káva dobrá pro krevní tlak?
Obsahuje příliš málo kofeinu, aby tlak zvýšila, na rozdíl od klasické kávy u některých lidí. Při sledované hypertenzi rozhoduje názor vašeho lékaře.
Je bezkofeinová káva diuretická?
Velmi málo. Diuretický účinek kávy vychází především z kofeinu, jehož je v bezkofeinové kávě nepatrné množství. Šálek bezkofeinové kávy hydratuje přibližně jako sklenice vody.
Jaký je rozdíl mezi kávou bez kofeinu a bezkofeinovou kávou?
V běžné řeči je to totéž. Skutečná „nula kofeinu“ ale existuje jen u nápojů, které ho nikdy neměly, jako je čekanka. Bezkofeinová káva si vždy ponechá malé množství kofeinu.
Je Brainstoorm bezkofeinová káva?
Ne. Brainstoorm neprochází žádnou dekofeinací: jeho základem je pražená čekanka a přidáváme 20 mg mikrokapsulovaného kofeinu NewCaff® na šálek, s 6 040 mg aktivních látek z hub a rostlin. Je to nízkokofeinová alternativa, ne bezkofeinová káva.
Zdroje
- McCusker R. R., Fuehrlein B., Goldberger B. A., Gold M. S., Cone E. J. (2006). Caffeine content of decaffeinated coffee. Journal of Analytical Toxicology, 30(8).
- Ding M., Bhupathiraju S. N., Chen M., van Dam R. M., Hu F. B. (2014). Caffeinated and decaffeinated coffee consumption and risk of type 2 diabetes: a systematic review and a dose-response meta-analysis. Diabetes Care, 37(2).
- Loftfield E. et al. (2018). Association of coffee drinking with mortality by genetic variation in caffeine metabolism: findings from the UK Biobank. JAMA Internal Medicine, 178(8).
- Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (2017). IARC Monographs, svazek 110: Some chemicals used as solvents and in polymer manufacture (dichlormethan, hodnocen v roce 2014).
- EFSA NDA Panel (2015). Scientific opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 13(5). Směrnice 2009/32/ES o extrakčních rozpouštědlech.
Čtěte dál
Pro hlubší pohled.
Snižování kofeinu často otevírá další otázky: čím ho nahradit a co skutečně stojí kávy s houbami. Naše průvodce pro jasno.
Découvrez nos compléments aux champignons et plantes adaptogènes
Nos formules vegan, aux recettes façonnées à Toulouse par un façonnier français.
