Čekanková káva: účinky, škodlivost a rizika čekanky (instantní, kořen, inulin)

O čem je řeč

Jedna rostlina, čtyři způsoby konzumace.

Čekanka obecná, Cichorium intybus, je rostlina z čeledi hvězdnicovitých, stejně jako pampeliška, artyčok nebo heřmánek. Roste divoce u cest a má světle modré květy. Když se ale ve Francii řekne „chicorée“, myslí se hlavně snídaňový nápoj vyráběný z jejího kořene.

Tento kořen se pěstuje hlavně na severu Francie. Omyje se, nakrájí na řízky, usuší a pak praží jako kávové zrno. Pražení mu dává hnědou barvu, hořkost a karamelové tóny. Čekanková káva se ve Francii prosadila na počátku devatenáctého století, za kontinentální blokády, kdy byl nedostatek kávy. Od té doby z kuchyňských skříněk nikdy úplně nezmizela.

Tento článek je hlavně o čekance jako nápoji, tedy z kořene. Listy a saláty mají úplně jiný profil: hodně vody, trochu vlákniny, vitaminy a velmi málo inulinu. Můžete je jíst bez obav.

Inulin

Čekankový inulin, dobře prozkoumaná vláknina.

Kořen čekanky si ukládá energii ve formě inulinu, řetězce molekul fruktózy, který naše tenké střevo neumí strávit. V čerstvém kořeni tvoří inulin zhruba 15 až 20 % hmotnosti. Právě z čekanky ostatně průmysl získává většinu inulinu používaného v potravinách a doplňcích stravy.

Protože se inulin dostane do tlustého střeva nestrávený, bakterie ho tam fermentují. Několik studií naměřilo při každodenní konzumaci nárůst bifidobakterií ve stolici. Proto se řadí mezi takzvanou prebiotickou vlákninu. A to také vysvětluje jeho nevýhody: při fermentaci vznikají plyny.

Důležitý a často opomíjený bod: pražení velkou část inulinu rozkládá. Šálek čekankového nápoje tedy rozhodně není vlákninová kúra. Množství zkoumaná ve studiích, zhruba deset gramů denně, pocházejí z inulinového prášku, ne ze dvou lžiček instantní čekanky.

Evropská unie povolila pro přírodní čekankový inulin konkrétní zdravotní tvrzení: čekankový inulin přispívá k normální funkci střev zvýšením četnosti stolice, pokud ho denně zkonzumujete alespoň 12 g. Tato hodnota dobře ukazuje, jaký řád množství je potřeba.

Skutečné účinky

Čekanka a její účinky: co opravdu platí.

O čekance se toho napíše hodně: že „detoxikuje játra“, že „pomáhá hubnout“, že „chrání před cukrovkou“. Většina těchto slibů pochází ze studií na zvířatech nebo z koncentrovaných extraktů, které nemají se šálkem nic společného. Tady je to, co obstojí, když zůstaneme poctiví.

• Nula kofeinu. To je její nejpevnější trumf. Teplý nápoj s praženou chutí, který můžete pít večer, v těhotenství nebo při citlivosti na kofein.
• Přirozený zdroj inulinu. Hlavně v málo praženém kořeni a v extrahovaném inulinu. Studie ukazují pravidelnější stolici od 12 g denně.
• Rituál, který nahradí kávu. Stejné gesto, stejný horký šálek, stejná hořkost. Pokud chcete omezit kofein, je to jeden z nejsnazších přechodů.
• Málo kalorií. Šálek instantní čekanky s vodou jich obsahuje velmi málo. Dál už záleží na přidaném mléce a cukru.
• Málo kyselý nápoj. Mnoho lidí, kteří špatně snášejí kávu, toleruje čekanku lépe. Není to pravidlo, ale častá zkušenost.

Další možné účinky, třeba na glykémii, cholesterol nebo trávení tuků, byly předmětem malých studií nebo laboratorních prací. Jsou zajímavé, ale příliš nejisté na to, aby byly důvodem pít čekanku. Pokud je vaším hlavním problémem s kávou břicho, mechanismy podrobně popisuje náš článek káva a nadýmání.

Plynatost a nadýmání

Hlavní škodlivý účinek čekanky: nafouklé břicho.

Pokud má čekanka skutečnou vadu, je to tato. Inulin v tlustém střevě fermentuje a vytváří plyny. V malé dávce většina lidí nic necítí. Ve vysoké dávce nebo u citlivých lidí se objevuje nadýmání, kručení v břiše, někdy měkčí stolice.

Nejvíce se to týká lidí se syndromem dráždivého tračníku. Inulin patří mezi fruktany, skupinu cukrů, kterou dieta s nízkým obsahem FODMAP, často doporučovaná u tohoto syndromu, právě omezuje. Pokud vám tuto dietu doporučili, čekanka ve velkém množství není dobrý nápad. I káva může dělat potíže s břichem, ale z jiných důvodů: vysvětluje je náš článek káva a průjem.

Pro představu o množství: lžička instantní čekanky váží několik gramů. I kdyby tento prášek byl celý z vlákniny, což není, dva šálky by zůstaly pod 10 g denně, které studie hodnotí jako dobře snášené. Skutečné nadměrné dávky pocházejí spíš z doplňků s inulinem a z potravin obohacených vlákninou, které se sčítají, aniž si toho všimnete.

Rizika pod drobnohledem

Instantní čekanka a škodlivost: pravda a mýty.

Dotazy na škodlivost čekanky a instantní čekanky patří k nejčastějším v tomto tématu. Míchají se v nich skutečná, ale malá rizika s fámami. Tady je celkový přehled, než se pustíme do podrobností.

Přehled sestavený na základě stanovisek EFSA a literatury o inulinu. Nenahrazuje radu vašeho lékaře, pokud máte chronické onemocnění.

V podstatě je čekanka pro velkou většinu dospělých velmi bezpečný nápoj. Její nevýhody jsou nevýhody vlákniny a pražené potraviny, nic víc. Podívejme se ale zblízka na dvě témata, která znepokojují nejvíc: akrylamid a ledviny.

Akrylamid a rakovina

Čekanka a rakovina: řeč je o akrylamidu.

Akrylamid je látka, která přirozeně vzniká při silném zahřívání potravin bohatých na škrob nebo cukry za přítomnosti aminokyseliny asparaginu. Najdeme ho v hranolcích, chipsech, toastech, sušenkách a pražené kávě. Kořen čekanky, bohatý na cukry, ho při pražení vytváří hodně.

Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny řadí akrylamid mezi látky „pravděpodobně karcinogenní pro člověka“, na základě studií na zvířatech. V roce 2015 dospěl úřad EFSA k závěru, že současná expozice z potravy je důvodem ke sledování, a to pro stravu jako celek, ne pro jeden konkrétní produkt. Evropské nařízení od té doby stanoví referenční úrovně, kterých musí výrobci dosahovat, u čekanky vyšší než u kávy, protože ho vytváří víc.

Neexistuje studie, která by ukazovala, že lidé pijící čekanku mají víc rakoviny. Ani naopak: žádná seriózní data neumožňují tvrdit, že čekanka před rakovinou „chrání“, i když se to občas píše. Rozumný přístup je stejný jako u kávy: několik šálků denně, pestrá strava, žádný spálený chléb ani hranolky. Pro srovnání s kávou uvádí doporučení EFSA náš článek kolik kávy denně.

Ledviny, játra a kameny

Čekanka a ledviny: žádné prokázané riziko.

Otázka „čekanka a ledviny“ se objevuje často. Čekanka se dlouho tradičně používala jako „čisticí“, mírně močopudná rostlina. Odtud představa, ať už v dobrém, nebo ve zlém, že působí na ledviny. V praxi žádná studie neukazuje škodlivý účinek nápoje na zdravé ledviny.

Občas se píše, že čekanka je bohatá na šťavelany, látky, které se podílejí na vzniku některých ledvinových kamenů. Nejvíce šťavelanů obsahují hlavně zelené listy jako špenát nebo mangold, kakao a rebarbora. Pražený kořen čekanky se za významný zdroj nepovažuje a nenašli jsme studii, která by jeho konzumaci spojovala s kameny.

• Zdravé ledviny: při množství, jaké obsahuje nápoj, žádná zvláštní opatření.
• Selhání ledvin: instantní nápoje, čekanka stejně jako káva, obsahují draslík. Pokud držíte kontrolovanou dietu, zeptejte se svého nefrologa.
• Žlučové kameny: v Německu Komise E nedoporučuje přípravky z čekanky při žlučových kamenech bez porady s lékařem. Rozumná opatrnost.
• Játra: tradiční použití z ní dělá hořkou rostlinu pro trávení. Sliby „detoxu jater“ nestojí na studiích u lidí.

Kdo by si měl dát pozor

Těhotenství, alergie, střeva: skutečná opatření.

Čekanka je jedním z nejsnáze doporučitelných teplých nápojů, právě proto, že nemá kofein. Přesto existuje několik situací, kdy je lepší ubrat nebo se poradit.

Pro děti je čekanka s mlékem ke snídani v mnoha francouzských regionech rodinnou tradicí a pro dospívající dobrou alternativou ke kávě. Jen zůstaňte u umírněného množství, kvůli břichu.

Alternativa bez kofeinu

Pro koho čekanka opravdu nahradí kávu.

Ze všech nápojů, které se tváří jako náhrada kávy, je čekanka pravděpodobně nejvěrohodnější. Má hořkost, barvu i praženou chuť. Pije se černá, s mlékem, jako latte. Připravuje se jako káva, v kávovaru nebo instantně. A neobsahuje žádný kofein.

Orientační hodnoty EFSA pro espresso a černý čaj. Dávku u nápoje Brainstoorm určuje receptura. Obsah se liší podle přípravy.

Čekanka se hodí zejména, pokud jste těhotná, špatně spíte, káva vás rozrušuje nebo hledáte teplý nápoj na večer. Výborně poslouží i k postupnému omezení kávy: nejdřív ji ředíte napůl čekankou. Pokud kofein vysadíte naráz, počítejte s několika dny bolesti hlavy: náš článek o vysazení kávy vysvětluje proč a jak dlouho to trvá.

Pokud jde o chuť, buďme upřímní: čekanka není káva. Je plnější, méně kyselá, víc karamelová. Někomu zachutná hned, jiný potřebuje pár dní. Náš průvodce čím nahradit kávu porovnává další možnosti, pokud vám nesedne.

Čekanka a houby

Proč naše káva vychází ze základu z čekanky.

Když jsme vyvíjeli Brainstoorm, hledali jsme recepturu, která zachová chuť i rituál kávy, s mnohem menším množstvím kofeinu. Pražená čekanka se jako základ nabízela sama: dodává hořkost a plnost, bez kofeinu. Bio kakao chuťový profil doplňuje.

K tomuto základu přidáváme tři houby, korálovec ježatý (Lion's Mane), Cordyceps a Chaga, po 1 000 mg na šálek, z plodnic, a také macu a ashwagandhu. Celkem 6 040 mg aktivních látek na šálek a 20 mg mikroenkapsulovaného kofeinu NewCaff®, oproti přibližně 80 mg v espressu. Existuje v příchuti Káva a Čokoláda s lískovým oříškem a je veganský. Další nápoje tohoto typu najdete v naší kolekci Houbová káva.

Recenze z Trustpilotu zveřejněné k nápoji Brainstoorm, citované doslova.

Pokud dáváte přednost čisté čekance, naše stránka čekanka shrnuje, co je o rostlině dobré vědět. A pokud používáte kávovar na kapsle, náš článek o čekankových kapslích kompatibilních s Nespresso® vysvětluje, jak je správně vybrat.

Zdroje

1. Kleessen B., Sykura B., Zunft H. J., Blaut M. (1997). Effects of inulin and lactose on fecal microflora, microbial activity, and bowel habit in elderly constipated persons. American Journal of Clinical Nutrition, 65(5).
2. Bonnema A. L., Kolberg L. W., Thomas W., Slavin J. L. (2010). Gastrointestinal tolerance of chicory inulin products. Journal of the American Dietetic Association, 110(6).
3. Micka A., Siepelmeyer A., Holz A., Theis S., Schön C. (2017). Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 68(1).
4. EFSA NDA Panel (2015). Scientific opinion on the substantiation of a health claim related to native chicory inulin and maintenance of normal defecation by increasing stool frequency. EFSA Journal, 13(1):3951.
5. Nařízení Komise (EU) 2015/2314 o povolení zdravotního tvrzení o přírodním čekankovém inulinu.
6. EFSA CONTAM Panel (2015). Scientific opinion on acrylamide in food. EFSA Journal, 13(6):4104.
7. Nařízení Komise (EU) 2017/2158, kterým se stanoví zmírňující opatření a referenční úrovně za účelem snížení přítomnosti akrylamidu v potravinách.
8. Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (1994). Acrylamide. IARC Monographs, vol. 60.
9. EFSA NDA Panel (2015). Scientific opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 13(5):4102.

Čtěte dál

Další čtení.

Čekanka je vstupní branou k šetrnější konzumaci kofeinu. Projděte si naše další průvodce nebo naši houbovou kávu Brainstoorm.