Jedlá houba
Maitake (Grifola frondosa): tančící houba
Tým Mush n Go · Aktualizováno 22. října 2026
Maitake (Grifola frondosa), česky trsnatec lupenitý, přezdívaná také „lesní slepice“, je velká jedlá houba, která roste u paty starých dubů. Velmi oblíbená je v Japonsku, kde její jméno znamená „tančící houba“, a zkoumá se hlavně kvůli beta-glukanům. V našich recepturách není: tady je to podstatné, co o ní vědět.
Kuchařský průvodce
Jak ji očistit, opéct na pánvi, upéct v troubě nebo přidat do vývaru: všechny naše tipy, jak se maitake povede, čerstvá i sušená.
Zobrazit kuchařského průvodce →
Imunita
Maitake v našich recepturách není. Imunita spojuje tři jiné houby bohaté na beta-glukany: chagu, reishi a hlívu ústřičnou.
Objevte Imunitu →Základní údaje
Grifola frondosa: maitake ve zkratce.
Velký trs drobných šedohnědých klobouků, které se překrývají, těsně nad zemí u kmene starého dubu: maitake se nepodobá žádné houbě z našich obvyklých košíků. Tady je to podstatné, než půjdeme dál.
Dlouhá historie
Z japonského podrostu na pulty celého světa.
Maitake, dlouho vzácná a vyhledávaná, se během několika desetiletí stala jednou z nejznámějších pěstovaných hub Asie.
Legenda
V Japonsku znamená mai-také „tančící houba“. Podle tradice sběrači tančili radostí, když ji našli, tak moc byla vyhledávaná.
Dávné použití
V Číně a v Japonsku je odedávna součástí kuchyně i tradičních zvyklostí, jako mnoho lesních hub.
80. léta
Její pěstování se v Japonsku rozvíjí ve velkém a japonští vědci se začínají zblízka zajímat o její beta-glukany.
Dnes
Čerstvou nebo sušenou ji najdete v asijských obchodech a na některých trzích, v prášku nebo jako extrakt v doplňcích stravy.
Jak ji nezaměnit
Tři houby, které se jí podobají, a jak je rozlišit.
V lese má maitake několik dvojníků. Žádný z nich není obávaný jed, ale je lepší je umět poznat.
Maitake
Trs drobných šedohnědých vějířovitých klobouků na velmi rozvětveném třeni, u paty dubu.
Choroš okoličnatý
Polyporus umbellatus, kterému se někdy také říká „lesní slepice“. Jeho klobouky jsou kulaté, menší a každý sedí uprostřed na vlastním třeni.
Vějířovec obrovský
Meripilus giganteus. Je větší, na dotek černá a stárnutím tuhne. Mladý je jedlý, ale zdaleka ne tak jemný.
Kotrč kadeřavý
Sparassis crispa, „lesní květák“. Bledě žlutý, připomíná kadeřavou mycí houbu a roste spíš u paty borovic.
Pokud houby sbíráte sami, nechte si úlovek před konzumací ověřit u lékárníka nebo v mykologické poradně.
Jak ji připravit
S maitake zacházejte jako s pokladem.
Uprostřed pevná, na okrajích křehká, maitake získá při tepelné úpravě téměř křupavou texturu. Neoplachujte ji pod vodou: okartáčujte ji, odřízněte tvrdou spodní část a rukama ji rozdělte na malé trsy.
| Způsob | Doba přípravy | Tip |
|---|---|---|
| Na pánvi | 6 až 8 minut | Vysoký plamen, málo hub najednou, na konci máslo, česnek a tymián |
| Pečená v troubě | 15 až 20 minut při 200 °C | Ve velkých trsech, s olivovým olejem a solí: okraje zkřupavějí |
| V tempuře | 2 až 3 minuty | Velká japonská klasika, v malých trsech ve velmi lehkém těstíčku |
| Ve vývaru | 10 minut | Sušená a rehydratovaná 20 až 30 minut provoní polévku miso nebo zeleninový vývar |
Jezte ji vždy tepelně upravenou: jako většina hub je syrová hůře stravitelná. Hodí se k ní česnek, máslo, tymián, sójová omáčka a vejce. Opečená na pánvi a podávaná na rizotu nebo čerstvých těstovinách je podzimní jídlo za patnáct minut.
Co obsahuje
Lehká houba, a přece výživná.
Jako většina hub se maitake skládá převážně z vody. Podle americké nutriční databáze USDA obsahuje asi 31 kcal na 100 g v syrovém stavu, s vlákninou, trochou bílkovin a vitaminy skupiny B.
- Velmi málo tuku a málo kalorií.
- Vláknina, včetně beta-glukanů z buněčné stěny.
- Vitaminy skupiny B, jako většina hub.
- Vitamin D, pokud byla vystavena ultrafialovému světlu, jako jiné houby.
Beta-glukany a frakce D
Co zajímá vědce.
Maitake obsahuje, stejně jako mnoho hub, beta-glukany: dlouhé řetězce cukrů, které tvoří stěnu jejích buněk. Jde o zvláštní druh vlákniny, kterou najdeme i v chaze, reishi nebo hlívě ústřičné.
V 80. letech z nich tým profesora Hiroakiho Nanby v Japonsku izoloval purifikovanou frakci, nazvanou „frakce D“. Dnes je to nejzkoumanější extrakt z maitake a často je to právě on, koho najdeme v nejlépe zdokumentovaných doplňcích.
Co říkají studie
Hodně laboratoře, málo studií u lidí.
Výzkum maitake je bohatý v laboratoři a na zvířatech, u lidí mnohem vzácnější. Existující klinické studie jsou malé, probíhají v lékařském prostředí a s koncentrovanými extrakty: nelze z nich vyvozovat závěry pro porci na talíři.
Wu et al., 2021 · přehled
Přehledová práce, která shrnuje látky obsažené v maitake, polysacharidy, bílkoviny a fenolické sloučeniny, a zkoumané aktivity, převážně v laboratoři a na zvířatech.
Santé.fr, 2025 · Francie
Francouzská veřejná informační služba o zdraví připomíná, že beta-glukany hub se zkoumaly hlavně in vitro nebo na zvířatech a že studie u lidí jsou zatím malé.
Shrnuto: dobrá kuchyňská houba a otevřené téma výzkumu. Dejte si pozor na produkty, které jí připisují konkrétní účinky: věda je zatím neprokazuje.
Čerstvá, sušená, nebo jako extrakt
Jakou formu zvolit?
Maitake se prodává ve třech formách, které nemají stejnou chuť, stejné použití ani stejnou trvanlivost.
| Čerstvá | Sušená | Prášek nebo extrakt | |
|---|---|---|---|
| Kde ji koupit | Asijské obchody, některé trhy, na podzim | Asijské obchody, online | Bioobchody, online |
| Použití | Na pánvi, v troubě, tempura | Vývary, omáčky, dušená jídla | Doplněk stravy |
| Skladování | 3 až 5 dní v lednici, v papírovém sáčku | Několik měsíců ve sklenici v suchu | Podle etikety |
| Příprava | Okartáčovat, rozebrat, tepelně upravit | Rehydratovat 20 až 30 minut | Žádná |
U doplňků stravy čtěte etiketu pozorně. Dobrý produkt uvádí použitou část (plodnici nebo mycelium), typ extraktu, obsah beta-glukanů a dávku v miligramech na jedno užití.
Proč není v našich recepturách
Maitake a Mush n Go.
Maitake není v žádné z našich receptur. Raději vysoce dávkujeme několik hub vybraných pro konkrétní potřebu, než abychom řadili deset druhů po pár miligramech. Pokud vás zajímají beta-glukany, jsou v jádru naší receptury Imunita, spolu se třemi jinými houbami.
Imunita
Chaga, reishi a hlíva ústřičná spojené v jedné kapsli. Jedna denně, ráno, v období střídání ročních období.
Objevte Imunitu →
Brainstoorm
Naše super houbová káva: korálovec ježatý (Lion's Mane), cordyceps a chaga, každý po 1 000 mg, a jen 20 mg kofeinu na šálek.
Objevte Brainstoorm →Upozornění
Je maitake nebezpečná?
Tepelně upravená a v běžném množství je maitake dobře snášená jedlá houba. Pár upozornění pro ni však platí stejně jako pro jiné houby.
- Jezte ji vždy tepelně upravenou a začněte malou porcí, pokud jste ji ještě neochutnali.
- Při známé alergii na houby se jí vyhněte.
- U doplňku stravy se poraďte se svým lékařem, pokud užíváte léky, zejména na cukrovku, krevní tlak nebo proti srážení krve.
- V těhotenství a při kojení se vyhněte doplňkům bez doporučení lékaře.
- Pokud ji sbíráte, vždy si úlovek nechte ověřit.
Vaše otázky
Vše, na co se nás ptáte ohledně maitake.
Co je maitake?
Maitake (Grifola frondosa) je velká jedlá trsovitá houba, která roste u paty starých dubů. Česky se jí říká trsnatec lupenitý, přezdívá se jí také „lesní slepice“. V Japonsku se jí velmi hojně.
Jaké jsou účinky maitake?
Je to především dobrá potravina, lehká a bohatá na vlákninu. Její beta-glukany jsou hodně zkoumané, ale hlavně v laboratoři a na zvířatech: studie u lidí jsou vzácné a nedovolují jí připisovat konkrétní účinek.
Jak připravit maitake?
Okartáčujte ji bez mytí, rozdělte na malé trsy a opékejte dozlatova 6 až 8 minut na pánvi na vysokém plameni. Výborná je i pečená v troubě, v tempuře nebo ve vývaru.
Dá se maitake jíst syrová?
Raději ne. Jako většina hub je syrová hůře stravitelná. Stačí pár minut tepelné úpravy.
Kde koupit maitake?
Čerstvou nebo sušenou v asijských obchodech, na podzim na některých trzích a online. V lese roste u paty starých dubů od konce léta do podzimu.
Jak užívat maitake jako doplněk stravy?
Podle dávky a doby užití uvedených na etiketě, nejlépe u produktu, který uvádí použitou část, typ extraktu a obsah beta-glukanů. Poraďte se s odborníkem, pokud užíváte léky.
Má maitake nežádoucí účinky?
Tepelně upravená je dobře snášená. Jako každá houba může způsobit zažívací potíže nebo alergii. U doplňku stravy je na místě opatrnost při některých lécích, zejména na cukrovku nebo proti srážení krve.
Jaký je rozdíl mezi maitake a shiitake?
Obě jsou jedlé houby z Japonska, ale každá jiná. Shiitake má jediný klobouk a roste na odumřelém dřevě; maitake tvoří velký trs u paty dubů. Přečtěte si o účincích shiitake.
Je maitake v produktech Mush n Go?
Ne. Naše receptury sázejí na korálovec ježatý (Lion's Mane), cordyceps, chagu, reishi a hlívu ústřičnou, dávkované pro konkrétní potřebu. Pro beta-glukany se podívejte na Imunitu.
Zdroje
- Wu J.-Y., Siu K.-C., Geng P. (2021). Bioactive ingredients and medicinal values of Grifola frondosa (Maitake). Foods, 10(1).
- Mayell M. (2001). Maitake extracts and their therapeutic potential. Alternative Medicine Review, 6(1).
- U.S. Department of Agriculture. FoodData Central: Mushrooms, maitake, raw.
- Francouzská veřejná informační služba o zdraví (2025). Co si myslet o takzvaných „houbových“ kávách? Santé.fr, 24. března 2025.
Pokračujte v objevování
Další houby k objevení.
Maitake je jen jednou z mnoha hub, které se dnes zkoumají. Projděte si našeho průvodce houbami a adaptogenními rostlinami nebo objevte ty z našich receptur.
