Shiitake: účinky, příprava a co říká výzkum
Autor: redakce Mush n Go - 7. října 2026
Autor: redakce Mush n GoPublikováno 7. října 202614 min čtení
Jedlé houby
Shiitake (Lentinula edodes) je jedlá houba pocházející z Asie, bohatá na vlákninu, vitaminy skupiny B a zkoumané látky, jako je lentinan a ergothionein. Její účinky spočívají hlavně v pestré stravě: jedna studie pozorovala vliv na některé imunitní markery, ale vždy musí být dobře tepelně upravená.
Imunita
Naše receptura se třemi houbami: chaga, reishi a hlíva ústřičná, nejbližší příbuzná shiitake v našich recepturách. Vytvořená ve Francii, veganská, s předplatným i bez.
Objevit Imunitu →
Brainstoorm
Naše houbová káva: korálovec ježatý, cordyceps a chaga po 1 000 mg, maca a jen 20 mg kofeinu v šálku. Bez houbové chuti.
Objevit Brainstoorm →Občanský průkaz
Shiitake v kostce.
Hnědý, klenutý klobouk, někdy bíle popraskaný, vláknitý třeň a lesní vůně, která se při vaření zesiluje. Shiitake je dnes jednou z nejpěstovanějších hub na světě a čerstvou ji najdete už na většině trhů. Tady je to podstatné, než půjdeme dál.
Tisíc let pěstování
Z čínského lesa na naše talíře.
Shiitake patří k úplně prvním houbám, které člověk začal pěstovat. Po staletí byla vzácným zbožím, které se darovalo a vyměňovalo, než se stala jednou z nejjedenějších hub na světě.
Starověká Čína
První písemné zmínky o jejím pěstování pocházejí z doby dynastie Sung. Tradice připisuje tuto techniku rolníkovi Wu San Kwungovi, který nařezával kmeny, aby na nich houba rostla.
Japonsko
Rozšiřuje se pěstování na dubových kmenech. Shiitake se stává luxusním zbožím spojeným s chrámovou kuchyní a vývarem dashi.
Pěstování na substrátu z pilin, rychlejší a méně závislé na lesích, zpřístupňuje shiitake ve velkém měřítku.
1976
Mykolog David Pegler ji přeřazuje do rodu Lentinula. Její vědecký název zní od té doby Lentinula edodes.
Dnes
Ve Francii se „shiitake“ vyhledává zhruba 27 100krát měsíčně. Pěstují ji i producenti v Evropě, často s přímým prodejem.
Co dodává
Lehká houba, ale dobře vybavená.
Jako většina hub se čerstvá shiitake skládá téměř z 90 % z vody. Je tedy velmi nízkokalorická, a přitom dodává vlákninu, trochu bílkovin a pěknou škálu mikroživin. Usušením se všechno koncentruje: chuť i živiny.
| Na 100 g syrové shiitake | Přibližná hodnota | Co si zapamatovat |
|---|---|---|
| Energie | Asi 34 kcal | Velmi lehká potravina, jako většina hub |
| Bílkoviny | Asi 2 g | Zajímavý doplněk na rostlinném talíři |
| Vláknina | Asi 2,5 g | Včetně beta-glukanů, vlákniny typické pro houby |
| Vitaminy B | B2, B3 a hlavně B5 | Vitamin B5, neboli kyselina pantothenová, je zastoupen obzvlášť hojně |
| Minerály | Měď, selen, zinek | Ve skromném množství, ale pravidelně, pokud ji jíte často |
| Vitamin D | Proměnlivý | Nízký u hub pěstovaných ve stínu, vyšší, pokud byly vystaveny UV záření nebo slunci |
Orientační hodnoty podle nutričních tabulek (USDA FoodData Central). Liší se podle odrůdy, způsobu pěstování a čerstvosti.
Molekuly shiitake
Látky, které zajímají vědce.
Shiitake není tak zkoumaná kvůli kaloriím, ale kvůli několika zvláštním molekulám. Některé jí dávají chuť, jiné se zkoumají od roku 1970.
Lentinan
Beta-glukan, tedy velké vlákno z buněčné stěny houby. Je to nejvíce zkoumaná molekula shiitake, hlavně v Japonsku.
Eritadenin
Látka typická pro shiitake, zkoumaná u zvířat kvůli své roli v metabolismu tuků. Údaje u lidí zůstávají omezené.
Ergothionein
Antioxidant, který si naše tělo nevyrábí a který se vyskytuje hlavně v houbách. Shiitake patří k nejbohatším.
Ergosterol
„Předstupeň“ vitaminu D2: působením UV záření se přeměňuje. Odtud trik položit shiitake na slunce lupeny nahoru.
A chuť? Shiitake je bohatá na guanylát, molekulu zesilující chuť umami, a na lenthionin, sirnou sloučeninu, která vzniká při sušení a vaření. Právě toto duo dává sušené shiitake její typické, téměř kouřové aroma.
Účinky shiitake
Shiitake: skutečné účinky a přehnané sliby.
Zadejte „shiitake účinky“ do vyhledávače a najdete všechno i jeho opak: zázračnou houbu na imunitu, srdce, pleť, dlouhověkost. Poctivá odpověď má tři části.
Zaprvé je to dobrá potravina. Lehká, bohatá na vlákninu a zdroj vitaminů skupiny B, ráda nahradí část masa v dušeném jídle nebo na pánvi, s tou hlubokou chutí, která rostlinným jídlům někdy chybí. Tento přínos je jednoduchý a zcela skutečný.
Zadruhé je to tradiční potravina. V Číně a Japonsku se shiitake jí po staletí a tradiční čínská medicína jí přisuzuje roli ve vitalitě. Jde o tradiční použití založená na jejich dlouhé historii, ne na klinických studiích.
Zatřetí je to předmět výzkumu. Její beta-glukany, ergothionein a eritadenin se hodně zkoumají, hlavně v laboratoři a na zvířatech. U lidí je studií málo a bývají malé a krátké. Tu nejcitovanější představujeme hned níže.
V Evropě není pro shiitake ani pro jiné houby povoleno žádné zdravotní tvrzení. Buďte proto opatrní u výrobků, které slibují „nakopnout“ vaši obranyschopnost nebo snížit cholesterol: evropské nařízení to nedovoluje a věda to dosud neprokázala.
Co říká výzkum
Shiitake a imunita: studie, kterou stojí za to znát.
Otázka obranyschopnosti se u shiitake vrací neustále. Jedna často citovaná americká studie se zabývala shiitake konzumovanou jako potravina, ne ve formě extraktu. Tady jsou její přesné podmínky a to, co z ní lze vyvodit.
Dai et al., 2015 · Spojené státy
52 zdravých dospělých ve věku 21 až 41 let jedlo 4 týdny denně 5 nebo 10 g sušené shiitake. Vědci pozorovali zvýšené množení některých imunitních buněk (T-lymfocytů gama-delta a buněk NKT) a pokles jednoho zánětlivého markeru, C-reaktivního proteinu.
Co neříká
Studie neměla kontrolní skupinu bez hub, měřila krevní markery, ne nemoci, a trvala měsíc. Nelze z ní vyvodit, že shiitake chrání před infekcemi.
Ergothionein · Kalaras et al., 2017
Vědci z Pensylvánské státní univerzity měřili ergothionein a glutathion u řady druhů. Obsah se velmi lišil, v čele byly divoké hřiby, a několik pěstovaných druhů, včetně shiitake, výrazně převyšovalo žampion.
Shrnuto: zajímavé stopy při rozumném množství v potravě, odpovídajícím zhruba 50 až 100 g čerstvé shiitake denně. A opatrný závěr: kvalitní potravina, ne lék. Úplné zdroje najdete na konci stránky.
Správná tepelná úprava
Zlaté pravidlo: nikdy syrová.
To je nejdůležitější bod tohoto článku. Syrová nebo nedostatečně tepelně upravená shiitake může u některých lidí vyvolat výraznou kožní reakci, shiitake dermatitidu (viz část opatření). Dobře tepelně upravená obvykle nezpůsobuje žádné potíže. Takto ji připravíte.
Čištění
Ne pod vodou: nasákla by jako houba na mytí. Stačí štětec nebo vlhký papír. Odřízněte spodek třeně, často zašpiněný zeminou.
Krájení
Klobouky na plátky, třeně stranou na vývar. Třeně jsou na smažení příliš vláknité, ale velmi aromatické.
Důkladné propečení
5 až 8 minut na pánvi na prudkém ohni nebo 10 minut v mírně vroucím vývaru. Má být měkká a zlatavá, nikdy gumová.
Solte až na konci: sůl vytahuje vodu a brání opečení. A pokud máte rádi syrové houby v salátu, nechte si to pro žampiony, nikdy pro shiitake. Přečtěte si také: Mikrodávkování funkčních hub: průvodce a protokoly.
Na česneku
Neutrální olej, prudký oheň, plátky shiitake, na konec česnek, sójová omáčka a jarní cibulka. Hotovo za deset minut.
Ve vývaru
Sušená shiitake je základem mnoha asijských vývarů, jako je rostlinné dashi s plátkem řasy kombu.
V rizotu
Nahraďte část žampionů shiitake a vodu z namáčení použijte jako vývar.
Z trouby
Celé klobouky, olivový olej, tymián, 15 až 20 minut při 200 °C. Změknou a jsou téměř masité.
Čerstvá, sušená, nebo v prášku
Jakou formu zvolit?
Shiitake se prodává ve třech hlavních formách. Nemají stejnou chuť, použití ani trvanlivost. Takto se v tom vyznáte.
| Čerstvá | Sušená | Prášek nebo extrakt | |
|---|---|---|---|
| Chuť | Jemná, dřevitá | Intenzivní, kouřová, velmi umami | Podle výrobku |
| Použití | Pánev, wok, trouba | Vývary, omáčky, dušená jídla | Koření nebo doplněk stravy |
| Skladování | 4 až 5 dní v lednici, v papírovém sáčku | Několik měsíců ve sklenici, v suchu | Podle etikety |
| Příprava | Očistit, nakrájet, tepelně upravit | Namáčet 30 minut až několik hodin | Žádná |
Chcete-li sušenou shiitake rehydratovat, ponořte ji na 30 minut do vlažné vody, nebo na několik hodin do studené vody pro ještě kulatější chuť. Vodu z namáčení si nechte, přecezenou: je to hotový vývar.
U doplňků stravy čtěte etiketu pozorně. Dobrý výrobek uvádí použitou část (plodnici, tedy klobouk a třeň, nebo mycelium), typ extraktu a dávku v miligramech na porci. Pouhý nápis „shiitake“ bez dalších podrobností neříká skoro nic o tom, co kapsle obsahuje.
Pěstování doma
Shiitake na vašem balkoně.
Shiitake patří k nejsnáze pěstovatelným houbám doma. Existují dvě metody, podle vaší trpělivosti a prostoru.
Sada se substrátem je nejjednodušší řešení: blok pilin už prorostlý myceliem, který postavíte na chladné, světlé místo bez přímého slunce. Pravidelně ho vlhčíte a první houby se objeví za několik týdnů. Sada často dá dvě nebo tři vlny sklizně.
Pěstování na kmeni je tradiční metoda. Do čerstvě pokáceného dubového nebo kaštanového kmene se vyvrtají otvory, vloží se očkované kolíky a kmen se nechá ve stínu na vlhkém místě zahrady. Na první sklizeň se čeká půl roku až rok, ale pak může kmen plodit několik let.
Pokud pěstujete hodně shiitake v interiéru, dobře větrejte: výtrusy uvolňované ve velkém množství mohou dráždit dýchací cesty, což je u některých pěstitelů známý problém.
Shiitake a houby a adaptogenní rostliny
Proč není v našich recepturách.
Řekněme to jasně: shiitake není součástí žádné receptury Mush n Go. Je to výborná kuchyňská houba a doporučujeme vám ji jíst. Pro naše doplňky stravy jsme ale zvolili jiné druhy, a tady je důvod.
Shiitake se jí především jako potravina, ve větším množství: několik desítek gramů na talíři. Naše receptury naopak spojují houby, které se nevaří nebo jen velmi málo, jako tvrdá jako dřevo chaga nebo na pánev příliš hořká reishi. Právě tam dává kapsle nebo šálek smysl. Chcete-li těmto druhům porozumět, přečtěte si našeho průvodce houbami a adaptogenními rostlinami.
Chaga
Březová houba z chladných oblastí, která roste jako černá, rozpraskaná hmota. V Imunitě a Brainstoorm. Zjistit více.
Reishi
„Houba nesmrtelnosti“ čínské tradice, červeně lakovaná a velmi hořká. V Imunitě, Anti-stres a Spánek+. Zjistit více.
Hlíva ústřičná
Jedlá houba, která má v našich recepturách k shiitake nejblíž, rovněž bohatá na beta-glukany. V Imunitě. Zjistit více.
Korálovec ježatý
Jedlá houba vzhledu bílé hřívy, zkoumaná kvůli hericenonům. Ve Focus a Brainstoorm. Zjistit více.
Pokud hledáte recepturu s houbami na zimu, naše receptura Imunita spojuje právě chagu, reishi a hlívu ústřičnou v kapslích. Nenahrazuje shiitake na vašem talíři: obojí se výborně doplňuje. Více o chaze se dozvíte také v našem článku o králi antioxidantů.
Typický týden
Shiitake na každý den, bez komplikací.
Není třeba ji jíst každý den. Dvakrát nebo třikrát týdně v jednoduchých jídlech stačí, aby se stala stálicí vaší kuchyně. Tady je možný týden, s dalšími houbami vaší rutiny.
Pondělí
Wok se zeleninou a čerstvou shiitake, sójovou omáčkou a zázvorem, s natural rýží.
Středa
Miso polévka s vývarem ze sušené shiitake, tofu a jarní cibulkou. Voda z namáčení udělá všechnu práci.
Pátek
Pečené klobouky shiitake jako příloha k rybě nebo k batátovému pyré.
Každé ráno
Pro ty, kdo mají rádi houby v šálku, Brainstoorm místo kávy, s chagou, korálovcem ježatým a cordycepsem.
V zimě
30denní kúra s Imunitou, pokud chcete do své rutiny přidat chagu, reishi a hlívu ústřičnou.
Opatření
Shiitake: nežádoucí účinky, které je dobré znát.
Dobře tepelně upravená a jedená v běžném množství je shiitake velkou většinou dospělých dobře snášena. Existuje však nežádoucí účinek typický pro tuto houbu, který francouzská toxikologická centra dobře znají.
Shiitake dermatitida se obvykle objeví jeden až dva dny po snědení syrové nebo nedostatečně tepelně upravené shiitake. Projevuje se svědivými červenými pruhy, často na zádech, hrudi nebo pažích, jako stopy po škrábancích. Připisuje se lentinanu citlivému na teplo a většinou sama odezní za jeden až tři týdny. Tým francouzských toxikologických center popsal v roce 2014 sérii případů.
Pár jednoduchých pravidel stačí, abyste si shiitake užili bez nepříjemných překvapení.
- Nikdy ji nejezte syrovou a vždy ji důkladně tepelně upravte, i v malém množství.
- Při svědění nebo červených pruzích po jídle jděte k lékaři a řekněte mu, co jste jedli.
- Jako každá houba může vyvolat alergii: při reakci přestaňte.
- U doplňků stravy se shiitake se poraďte s lékařem, pokud se léčíte, jste těhotná nebo kojíte.
- Kupujte pěstovanou shiitake z důvěryhodných zdrojů: nikdy nesbírejte divoké houby, které neumíte s jistotou určit.
Přehled opatření souvisejících s houbami v doplňcích stravy najdete v našem článku o kontraindikacích hub a adaptogenních rostlin.
Vaše otázky
Vše, na co se nás ptáte ohledně shiitake.
Jaké jsou účinky shiitake?
Shiitake je lehká potravina bohatá na vlákninu, vitaminy skupiny B a zkoumané látky, jako je lentinan a ergothionein. Studie z roku 2015 pozorovala vliv na některé imunitní markery u mladých dospělých, ale údaje u lidí zůstávají omezené. V Evropě není povoleno žádné zdravotní tvrzení.
Dá se shiitake jíst syrová?
Ne. Syrová nebo nedostatečně tepelně upravená shiitake může způsobit dermatitidu se svědivými červenými pruhy. Vždy ji důkladně tepelně upravte, na pánvi alespoň 5 až 8 minut.
Jak připravit shiitake?
Očistěte ji bez vody, odřízněte spodek třeně, nakrájejte klobouky a opečte je na prudkém ohni s trochou oleje. Hodí se také do vývarů, woku, rizota a do trouby.
Jaký je rozdíl mezi čerstvou a sušenou shiitake?
Sušená shiitake má mnohem intenzivnější, téměř kouřovou chuť a vydrží měsíce. Před použitím se musí rehydratovat. Čerstvá je jemnější a připravuje se rovnou, ale vydrží jen pár dní.
Je shiitake dobrá pro imunitu?
Je to nejčastější otázka. Malá americká studie pozorovala po čtyřech týdnech konzumace změny některých imunitních markerů. Je to stopa, ne důkaz: v Evropě není pro shiitake povoleno žádné tvrzení o imunitě.
Kolik shiitake denně?
V kuchyni neexistuje oficiální dávka. V nejcitovanější studii jedli účastníci 5 až 10 g sušené shiitake denně, tedy asi 50 až 100 g čerstvých hub. Dvě nebo tři porce týdně jsou dobrý základ.
Má shiitake vedlejší účinky?
Dobře tepelně upravená se obvykle dobře snáší. Známé účinky jsou shiitake dermatitida při konzumaci syrové, alergie a podráždění dýchacích cest u lidí vystavených jejím výtrusům při pěstování.
Je shiitake funkční houba?
Často se řadí mezi funkční houby, ale je to především jedlá houba. Funkční houby nejčastěji používané v doplňcích stravy jsou spíše reishi, chaga, cordyceps nebo korálovec ježatý. Více se dozvíte v článku 12 léčivých hub, které stojí za to znát.
Je v produktech Mush n Go shiitake?
Ne, shiitake není v žádné z našich receptur. Naše receptura Imunita spojuje chagu, reishi a hlívu ústřičnou a naše káva Brainstoorm obsahuje korálovec ježatý, cordyceps a chagu.
Jak skladovat čerstvou shiitake?
V papírovém sáčku v lednici 4 až 5 dní. Vyhněte se plastu, který drží vlhkost a způsobuje černání. Můžete je také sami usušit při nízké teplotě.
Zdroje
- Dai X., Stanilka J. M., Rowe C. A., Esteves E. A., Nieves C., Spaiser S. J., Christman M. C., Langkamp-Henken B., Percival S. S. (2015). Consuming Lentinula edodes (Shiitake) mushrooms daily improves human immunity: a randomized dietary intervention in healthy young adults. Journal of the American College of Nutrition, 34(6).
- Kalaras M. D., Richie J. P., Calcagnotto A., Beelman R. B. (2017). Mushrooms: a rich source of the antioxidants ergothioneine and glutathione. Food Chemistry, 233.
- Boels D. et al. (2014). Shiitake dermatitis recorded by French Poison Control Centers: new case series with clinical observations. Clinical Toxicology, 52(6).
Čtěte dál
Další houby k objevení.
Shiitake je jen jednou z mnoha hub, které se dnes zkoumají. Chcete-li vědět víc, projděte si našeho průvodce houbami a adaptogenními rostlinami nebo si přečtěte článek o účincích hub a adaptogenních rostlin.
Objevte naše doplňky s houbami a adaptogenními rostlinami
Naše veganské receptury, vyráběné v Toulouse francouzským výrobcem.