Šafrán: červené zlato, od květu šafránu k vědě

Vizitka

Šafrán ve zkratce.

Malá fialová květina, která na podzim bez varování vyrazí ze země a za dva dny odkvete. V srdci každého květu tři sytě červené nitky: právě ony, a jen ony, se stávají kořením.

Pozor na falešné přátele: „indický šafrán“, „bourbonský šafrán“ nebo „šafránová kurkuma“ označují kurkumu, žlutý oddenek z úplně jiné čeledi. A „planý šafrán“ je světlice barvířská, květina používaná k falšování pravého šafránu.

Tři tisíce let historie

Koření fresek, králů a obchodníků.

Slovo šafrán pochází z arabského za'farān, které odkazuje ke žluté barvě. Dávno předtím, než se dostal do našich kuchyní, sloužil k barvení, k parfemování a k léčení.

Proč je tak drahý?

Cena šafránu, vysvětlená.

Šafrán se kupuje na gramy. Jeho cena má jednoduché vysvětlení: všechno se dělá ručně a je potřeba šílené množství květů.

Rostlina, která se nesází ze semen. Šafrán setý je sterilní. Netvoří semena a množí se výhradně hlízami, takzvanými kormy, které je potřeba každých pár let vysadit, vyrýt a vysadit znovu.

Bleskurychlá sklizeň. Kvetení trvá několik týdnů, v říjnu a v listopadu. Každý květ se sbírá ráno toho dne, kdy se otevře.

Vybírání blizen. Tři blizny se pak jedna po druhé ručně oddělí od květu a usuší. Na jeden kilogram sušeného šafránu je potřeba přibližně 150 000 květů a stovky hodin práce.

Výsledek: kvalitní šafrán se prodává za několik tisíc eur za kilogram, a ještě dráž u šafránů z drobných evropských pěstitelství. Naštěstí je koření tak silné, že na jídlo pro čtyři stačí špetka.

Klinické studie téměř vždy pracují se standardizovaným extraktem, ne s kuchyňským šafránem. Jedině tak se dá přesně vědět, jaké množství účinných látek každý dobrovolník dostal.

Co obsahuje

Barva, hořkost, vůně: tři molekuly.

Každá ze tří vlastností šafránu odpovídá jedné skupině molekul. Znát je znamená rozumět zároveň jeho kvalitě v kuchyni i zájmu badatelů.

Krociny jsou vzácná karotenoidní barviva rozpustná ve vodě. Právě ony barví rýži a omáčky do zlatavě žluté. Proto se také šafrán před přidáním nechává vyluhovat v tekutině.

Pikrokrocin nese charakteristickou hořkost šafránu. Během sušení a skladování se zčásti mění na safranal.

Safranal je těkavá molekula, která dává šafránu jeho vůni. Je také jednou z nejsledovanějších látek ve výzkumu, spolu s krociny, a jedním z ukazatelů používaných ke standardizaci extraktů.

Mezinárodní norma ISO 3632 řadí šafrán do kategorií podle barvicí síly, hořkosti a aromatu, měřených v laboratoři. Kategorie I odpovídá nejlepší kvalitě.

Účinky šafránu

Co mu přisuzuje tradice a co se ví doopravdy.

Účinky šafránu jsou zdaleka nejčastějším dotazem, který kolem tohoto koření padá. Poctivá odpověď má dvě části: velmi dlouhou tradici a výzkum u lidí mnohem dál, než je tomu u většiny koření.

Co se tradice týče, šafrán se už po staletí používá v perské a ájurvédské medicíně, mimo jiné na trávení, pohodu a náladu. Rádi mu říkali „koření štěstí“.

Co se výzkumu týče, badatele zajímala nejvíc právě nálada. Od roku 2000 testovalo několik randomizovaných studií proti placebu extrakty ze šafránu, nejčastěji kolem 30 mg denně, po dobu čtyř až osmi týdnů. Další práce se zabývaly spánkem, stresem, předmenstruačním syndromem nebo zrakem, s předběžnějšími výsledky. Pokud chcete jít dál, objevte příznaky vysokého kortizolu a přírodní řešení.

A co pokožka, vlasy, hubnutí? V těchto tématech zůstávají data u lidí velmi tenká.

Co si z toho odnést: šafrán je pozoruhodné koření a jeden z nejlépe prozkoumaných rostlinných extraktů ve vztahu k náladě. Není to lék a nenahrazuje lékařskou péči. V rutině zaměřené na koncentraci, po boku složek jako lion's mane, houba koncentrace, má ale své plné místo.

Šafrán v doplňcích

Jak ho užívat a kolik.

Doplněk stravy se šafránem nemá se špetkou v rizotu nic společného. Dodá známou a pravidelnou dávku účinných látek, den po dni, což žádný recept zaručit nedokáže.

Šafrán se často spojuje s rozchodnicí nebo, jako v receptuře Focus, s rostlinami koncentrace. Dobrý doplněk uvádí množství šafránu na dávku a ideálně i jeho standardizaci.

V kuchyni a v nálevu

Šafrán v šálku i na talíři.

Zlaté pravidlo se vejde do jedné věty: šafrán vždy nechte před přidáním vyluhovat. Pár nitek ve dvou polévkových lžících vlažné vody, mléka nebo vývaru, alespoň 20 minut, a uvolníte jeho barvu i vůni.

Sirup, med i čaj ze šafránu mají každý své příznivce. Jsou to především chuťová potěšení: v těchto množstvích si užijete jeho aroma, ne však dávky zkoumané ve výzkumu.

Dávejte přednost celým nitkám před práškem, který se snáz falšuje, a uchovávejte je ve vzduchotěsné dóze, mimo dosah světla.

Jak poznat pravý šafrán

Nejčastěji falšované koření na světě.

Když koření stojí víc než stejná váha stříbra, podvodníci nejsou nikdy daleko. Ředěný prášek, barvené nitky, náhradní květy: takto se nenechat napálit.

Nejjednodušší zkouška: vložte jednu nitku do sklenice vlažné vody. Pravý šafrán pomalu uvolňuje zlatožlutý závoj, zatímco nitka zůstává červená. Okamžitá červená nebo oranžová barva, nebo nitka, která zcela vybledne, vás má varovat.

Pravá šafránová blizna měří dva až tři centimetry, na konci se rozšiřuje do malé trubičky a voní po medu a po senu. Nezvykle nízká cena je téměř vždy poplašným signálem.

Vhodné kombinace

Šafrán hraje týmově.

Šafrán se zřídka užívá samotný. Tady jsou složky, které ho nejčastěji doprovázejí, v naší řadě i jinde, a důvody proč.

Ve Focusu se šafrán potkává také s bacopou monnieri, ájurvédskou rostlinou užívanou po několik týdnů, a s Ginkgo biloba, nejzkoumanějším listovým extraktem na světě.

Pro koho

Rutina zaměřená na koncentraci je pro vás, pokud…

• Řetězíte dny duševní práce, obrazovek a schůzek.
• Procházíte nabitým obdobím a chcete si udržet jasnou hlavu a stabilní náladu.
• Chystáte se na zkoušky, na přijímačky nebo na návrat ke studiu.
• Hledáte kúru bez kofeinu, kterou lze brát dlouhodobě.

Všechny naše receptury jsou vyvinuté a vyrobené v Toulouse ve Francii u francouzského smluvního výrobce, veganské, bez GMO a bez lepku, s 60denní zárukou vrácení peněz a s volbou mezi jednorázovým nákupem a měsíčním předplatným (−30 %). Podívejte se na Balíčku pro podnikatele nebo Balíček BrainPower.

Kontraindikace

Účinky a kontraindikace: co je potřeba vědět.

V kuchyňských dávkách i v dávkách doplňků, kolem 30 mg denně, snáší šafrán velká většina dospělých dobře. Nežádoucí účinky hlášené ve studiích zůstávají vzácné a mírné: nevolnost, bolesti hlavy, sucho v ústech nebo změna chuti k jídlu.

Nebezpečí plyne z velmi vysokých množství. Od několika gramů denně, tedy více než stokrát nad dávkou ze studií, se šafrán může stát toxickým. To je další důvod nikdy nepřekračovat uvedenou dávku a dát si pozor na velmi koncentrované „domácí recepty“.

Doplněk nenahrazuje poradu s lékařem. Pokud je vaše nálada dlouhodobě skleslá, promluvte si o tom se svým lékařem: to je první a nejdůležitější krok.

Zdroje

1. Akhondzadeh S. et al. (2005). Crocus sativus L. in the treatment of mild to moderate depression: a double-blind, randomized and placebo-controlled trial. Phytotherapy Research, 19(2).
2. Hausenblas H. A. et al. (2013). Saffron (Crocus sativus L.) and major depressive disorder: a meta-analysis of randomized clinical trials. Journal of Integrative Medicine, 11(6).
3. Kell G. et al. (2017). affron®, a novel saffron extract (Crocus sativus L.), improves mood in healthy adults over 4 weeks in a double-blind, parallel, randomized, placebo-controlled clinical trial. Complementary Therapies in Medicine, 33.
4. Lopresti A. L. et al. (2020). Effects of saffron on sleep quality in healthy adults with self-reported poor sleep: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial. Journal of Clinical Sleep Medicine, 16(6).

Přejděte k praxi

Šafrán, ve verzi Mush n Go.

Teď víte o šafránu všechno i to, čeho si všímat na etiketě. Tady je, kde ho u nás najdete: veganské receptury vyvinuté a vyrobené v Toulouse ve Francii u francouzského smluvního výrobce, s 60denní zárukou vrácení peněz.

V kapslích

Focus

Naše receptura na koncentraci: lion's mane, šafrán, bacopa monnieri, ginkgo biloba a přímořská borovice. Kúra 30 dní pro období náročné práce.

Objevit Focus →

Dvojice pro hlavu i tělo

Balíčku pro podnikatele

Focus na koncentraci, Energie na vitalitu, bez kofeinu. Dvě 30denní kúry na týdny, na kterých záleží.

Objevit balíček →

Další složky

Pokračujte v objevování.

Šafrán je jen jednou ze složek našich receptur. Objevte další, nebo si projděte stránku, kde jsou všechny naše účinné látky.