Безкофеиново кафе: вредно ли е, разтворители и реални ползи
От редакцията на Mush n Go - 21 септември 2026 г.
От редакцията на Mush n GoПубликувано на 21 септември 202615 мин четене
Кафе и кофеин
Самото безкофеиново кафе не е опасно за здрав възрастен човек. Запазва по-голямата част от полифенолите на кафето, с едва няколко милиграма кофеин на чаша. Истинският въпрос е процесът: някои безкофеинови кафета се обработват с дихлорометан, разтворител, регулиран в Европа. Процесите с вода или с CO2 ги избягват.
Brainstoorm
Нашето кафе с гъби: основа от препечена цикория, 6 040 mg активни вещества на чаша и само 20 mg кофеин NewCaff®. Без обезкофеиняване, значи без разтворител.
Открийте Brainstoorm →
Енергия
Кордицепс, мака, джинджифил и витамин C в капсули, без кофеин. Витамин C допринася за намаляване на умората. Курс от 30 дни.
Открийте Енергия →Какво е безкофеиново кафе?
Истинско кафе, без (почти) своя кофеин.
Безкофеиновото кафе е кафе. Същите зърна, същите сортове, същото печене. Единствената разлика е преди печенето: от зелените зърна се отстранява почти целият им кофеин, после те се сушат и се пекат като останалите.
Думата „без кофеин“ е следователно подвеждаща. Безкофеиновото кафе винаги съдържа малко кофеин, в малко, но реално количество. И точно това интересува хората, които го търсят: да запазят вкуса и жеста на кафето, без ефектите на обикновената чаша върху съня, сърцето или нервността.
Зърно арабика съдържа естествено около 1,2 % кофеин, зърно робуста — почти двойно повече. Слизането под 0,1 % означава отстраняване на около 97 % от първоначалния кофеин, и повече още при робуста.
Как се произвежда
Четири начина за отстраняване на кофеина.
Кофеинът е разтворим във вода и в някои разтворители. Всички процеси се основават на един и същи принцип: зелените зърна се накисват с пара или във вода, после кофеинът се извлича от зърното, без да се отнася останалото. Разликата е в това, което върши работата.
Първият индустриален процес, разработен от Лудвиг Роселиус около 1903 г., използвал бензен, разтворител, отдавна изоставен заради токсичността си. Днес съществуват четири семейства процеси.
| Процес | Какво отстранява кофеина | Какво трябва да знаете |
|---|---|---|
| Директен разтворител | Дихлорометан или етилацетат, в контакт с навлажнените зърна | Най-разпространеният и най-евтиният. Разтворителят се изпарява в голяма степен при сушенето и печенето. |
| Индиректен разтворител | Вода, после разтворител, който обработва тази вода, извън зърната | Зърната не влизат в пряк контакт с разтворителя. Водата, освободена от кофеина, се връща към зърната с техните аромати. |
| С вода | Вода и филтър с активен въглен | Без химичен разтворител. Разработен в Швейцария и индустриализиран от 1980-те години. |
| CO2 суперкритичен | Въглероден диоксид под високо налягане | Без химичен разтворител, много селективен спрямо кофеина. Разработен в Германия през 1970-те години. |
Етилацетатът заслужава уточнение. Понякога се представя като „натурален“ процес, защото тази молекула съществува в плодовете и може да се получи от захарна тръстика. Но това си остава разтворител. Кафе с етикет „натурално обезкофеинено“ не е непременно кафе, обезкофеинено без разтворител.
Всеки процес влияе и върху вкуса: част от предшествениците на аромата си отиват с кофеина, оттук и безкофеиновото кафе, често смятано за по-безцветно. Процесите с вода и с CO2 имат репутацията, че запазват вкуса по-добре, но качеството на изходното зърно и свежестта на печенето имат поне толкова значение.
Въпросът за разтворителите
Дихлорометан: какво знаем всъщност.
Когато се търси „безкофеиново кафе вредно“ или „безкофеиново кафе опасно“, почти винаги става дума за него. Дихлорометанът, наричан още метиленхлорид, е промишлен разтворител, много ефективен за извличане на кофеин. Използва се и в разтворители за боя и в химията. За повече информация вижте нашите рецепти за напитки с гъби.
През 2014 г. Международната агенция за изследване на рака (IARC) го класифицира в група 2A, „вероятно канцерогенен за човека“. Тази класификация се отнася до опасността на молекулата и е изследвана най-вече при работници, които я вдишват във висока доза. Сама по себе си тя не казва нищо за риска от следите в една чаша кафе.
Защото става дума именно за следи. Дихлорометанът кипи при около 40 °C, а печенето надхвърля 200 °C: по-голямата част се изпарява много преди кафето да стигне до кухнята ви. За регулиране на остатъка европейската директива 2009/32/ЕО за екстракционните разтворители ограничава остатъците до 2 mg на килограм печено кафе.
Да запомним за разтворителите
- Дихлорометанът е разрешен за обезкофеиняване на кафе в Европа, с граница на остатъците от 2 mg/kg в печеното кафе.
- Класификацията му „вероятно канцерогенен“ се отнася най-вече до професионалното излагане чрез вдишване, в дози, несравними с една чаша кафе.
- Засега никое проучване не е показало риск при пиещите безкофеиново кафе, свързан с тези остатъци. Принципът на предпазливостта остава легитимен личен избор.
- Ако предпочитате да го избегнете, достатъчно е да изберете процес с вода или с CO2, посочен на опаковката.
Безкофеиново кафе: вредно ли е?
Какво казват големите проучвания за безкофеиновото кафе.
Най-добрият начин да прецените дали безкофеиновото кафе е опасно е да погледнете какво се случва с хората, които го пият с години. Няколко големи кохорти са разграничили именно пиещите обикновено кафе и безкофеиново. Ето най-солидните изследвания.
Ding et al., 2014 · метаанализ
28 проспективни проучвания, над един милион участници. Колкото по-висока е консумацията на кафе, толкова по-нисък е рискът от диабет тип 2, а тази връзка е намерена и при безкофеиновото кафе.
Loftfield et al., 2018 · UK Biobank
Близо 500 000 британски възрастни, проследени около десет години. Пиенето на кафе е свързано с малко по-ниска смъртност, включително за безкофеиновото кафе, независимо от скоростта, с която всеки елиминира кофеина.
McCusker et al., 2006 · лабораторни анализи
Безкофеинови кафета, купени от магазини и ресторанти, анализирани едно по едно. Повечето съдържаха кофеин, до около 14 mg на голяма чаша. Малко, но не нула.
Това са наблюдателни проучвания: те показват връзки, не причини. Но се събират в едно. Нищо в тези данни не сочи безкофеиновото кафе като опасно за общото население. Предпазните мерки се отнасят до особени случаи, които разглеждаме по-долу. Пълните препратки са в края на статията.
Ползите от безкофеиновото кафе
Ползите от безкофеиновото кафе, без преувеличения.
Кафето не е само кофеин. Съдържа стотици съединения, сред които полифеноли, наречени хлорогенови киселини, които са сред най-консумираните антиоксиданти в европейското хранене. Обезкофеиняването отнася част от тях, но безкофеиновото кафе остава значителен източник.
Най-конкретната му полза е проста: да запазите ритуала на кафето, без ефектите на кофеина. Ето какво променя това.
| Обикновено кафе | Безкофеиново кафе | |
|---|---|---|
| Кофеин на чаша | Около 80 до 90 mg | Няколко милиграма |
| Полифеноли | Да | Да, малко по-малко |
| Сън | Може да го наруши, дори прието шест часа преди това | Много по-слаб ефект, освен при най-чувствителните |
| Нервност, сърцебиене | Възможни при висока доза | Редки |
| Киселинност, стомах | Може да пречи | Може да пречи също |
| Вкус | Пълен | Често малко по-безцветен |
Безкофеиновото кафе не е лекарство. Това е кафе с по-малко кофеин, което запазва качествата и ограниченията на кафето.
Кофеинът, който остава
Колко кофеин има в едно безкофеиново кафе?
Регулацията определя таван върху зърното, а не върху чашата. На практика всичко зависи от изходното зърно, процеса, количеството използвано кафе и обема на чашата.
Публикуваните анализи дават порядък: от 0 до около петнадесет милиграма на чаша, като повечето безкофеинови кафета са в долната част на този диапазон. За да си представите тези цифри, ето няколко ориентира, извлечени от стойностите, съобщени от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA).
| Напитка | Кофеин | Порция |
|---|---|---|
| Безкофеиново кафе | От 0 до около 14 mg | Една чаша |
| Brainstoorm | 20 mg | Една чаша (доза от 6 g) |
| Млечен шоколад | 10 mg | 50 g |
| Чай | 50 mg | 220 ml |
| Еспресо | 80 mg | 60 ml |
| Филтърно кафе | 90 mg | 200 ml |
С други думи, четири или пет безкофеинови кафета през деня остават далеч под едно-единствено еспресо. За огромното мнозинство хора остатъчният кофеин в безкофеиновото кафе не е проблем.
Бременност, сън, кръвно налягане…
Безкофеиновото кафе според вашата ситуация.
Бременност, вечер, с високо кръвно или чувствителен стомах: ето отговорите, ситуация по ситуация.
По време на бременност
EFSA препоръчва да не се надвишават 200 mg кофеин на ден по време на бременност и кърмене. Безкофеиновото кафе позволява да останете далеч под тази граница, дори при няколко чаши. Поговорете с акушерката или с лекаря си.
Вечер, за сън
Безкофеиново кафе след вечеря обикновено няма осезаем ефект върху съня. При много чувствителните хора тези няколко милиграма могат да са достатъчни: в такъв случай предпочитайте вечер напитка с нула кофеин.
Кръвно налягане и сърце
Кофеинът може да повиши преходно кръвното налягане при някои хора. Безкофеиновото кафе съдържа твърде малко за това. Ако се проследявате за хипертония, вземете мнението на лекаря си за ориентир.
Стомах и рефлукс
Безкофеиновото кафе си остава кафе: киселинно е и стимулира стомашната секреция. Ако ви причинява парене или подуване, кофеинът не е единствената причина.
Усвояване на желязо
Полифенолите на кафето, включително в безкофеиновото, намаляват усвояването на желязо от растителен произход. При дефицит го пийте на разстояние от храненията, един час преди или след тях.
Холестерол
Нефилтрираното кафе (с бутало, турско) съдържа съединения, кафестол и кахвеол, които могат да повишат LDL холестерола. Кофеинът няма нищо общо: нефилтрираното безкофеиново кафе също е засегнато.
Един мит, който трябва да се отхвърли: безкофеиновото кафе не напълнява. Чаша черно кафе, безкофеиново или не, носи едва няколко калории. Разликата правят захарта, млякото и сиропите.
Как да изберем безкофеиново кафе без разтворител
Три стъпки, за да изберете без да сбъркате.
Идеалната марка безкофеиново кафе без разтворител не съществува: значение има процесът и той трябва да е написан на пакета. Ето как да го намерите на рафта или онлайн за по-малко от минута.
Прочетете процеса
Потърсете „обезкофеинено с вода“, „процес Swiss Water“ или „с CO2 “. Без упоменаване разтворителят е вероятен.
Не се доверявайте на неяснотата
„Натурално обезкофеинено“ може да означава етилацетат, който остава разтворител. Само водата и CO2 нямат такъв.
Погледнете зърното
Качествена арабика, наскоро изпечена, дава много по-добро безкофеиново кафе. Зърното или мелената при поискване кафе запазват по-добре ароматите.
За капсулите безкофеиново кафе правилото е същото: процесът трябва да фигурира на кутията или на страницата на продукта. А биологичният етикет сам по себе си не гарантира липса на разтворител.
- Процесът на обезкофеиняване е посочен ясно.
- Става дума за вода или за CO2, ако искате да избегнете всякакъв разтворител.
- Посочени са произходът и сортът на кафето.
- Датата на печене е скорошна или пакетът е добре затворен.
- Вкусът ви харесва: безкофеиново кафе, което не обичате, няма да издържи дълго.
Алтернативи на безкофеиновото кафе
По-малко кофеин, без обезкофеиняване.
Някои напитки никога не са съдържали кофеин, други съдържат малка избрана доза. Те избягват въпроса за процеса, защото нищо не се отстранява.
Цикорията. Препечен корен на Cichorium intybus, не съдържа естествено никакъв кофеин. Популяризирана във Франция в началото на XIXв. — когато кафето е липсвало — тя има закръглен, леко горчив вкус, който напомня на кафе. Доставя и инулин, фибър. Научете всичко за цикорията и нейната употреба.
Кафето с гъби. Brainstoorm е с основа от препечена цикория, към която добавяме лъвска грива, кордицепс и чага по 1 000 mg всяка, 3 000 mg мака и ашваганда, общо 6 040 mg активни вещества на чаша. Кофеинът не е отстранен: добавен е, 20 mg на чаша, в микрокапсулирана форма NewCaff®. Ако за първи път се запознавате с принципа, прочетете първо какво представлява кафето с гъби.
Нула кофеин, в капсули. За онези, които искат напълно да премахнат кофеина, Енергия обединява кордицепс, мака, джинджифил и витамин C, без кофеин. Витамин C допринася за намаляване на умората.
„Бях скептична и накрая съм спечелена. По-малко кофеин и въпреки това имам енергия и постоянно настроение“
★★★★★Maïté S., 4 април 2026 · Brainstoorm
„стомахът ме болеше от обикновеното кафе, а сега коремът ми спадна и съм във форма“
★★★★★Sonia L., 27 август 2026 · Brainstoorm
Всеки човек е различен: тези отзиви описват опита на нашите клиенти, а не гарантиран резултат. За пълен преглед на възможностите вижте нашето ръководство с какво да заменим кафето.
Безкофеиново кафе или кафе с гъби
Два начина да намалите кофеина.
Първото отстранява кофеина от кафето. Второто тръгва от друга основа и добавя активни вещества. Ето как да ги сравните.
| Безкофеиново кафе | Brainstoorm | |
|---|---|---|
| Основа | Безкофеинови кафе зърна | Препечена цикория |
| Кофеин | От 0 до около 14 mg, променлив | 20 mg, дозирани еднакво във всяка чаша |
| Разтворител | Според процеса | Няма, нищо не се обезкофеинява |
| Добавени активни вещества | Няма | Лъвска грива, кордицепс, чага, мака, ашваганда: 6 040 mg |
| Вкус | Кафе, често по-безцветно | Вкус на кафе, без вкус на гъби |
| Приготвяне | Машина, филтър, бутало | Доза от 6 g, топло или студено, с вода или мляко |
Рецептурата на Brainstoorm е разработена в Тулуза. С еднократна покупка или с месечен абонамент (−30 %), с 60-дневна гаранция за връщане на парите. Гъбите са представени една по една в нашето ръководство за гъбите и адаптогенните растения.
Трябва ли да преминете към безкофеиново кафе?
Безкофеиновото кафе е за вас ако…
Няма никакво задължение да преминавате към безкофеиново кафе: за повечето възрастни три или четири обикновени кафета на ден остават в ориентирите на EFSA. Безкофеиновото кафе става интересно, когато кофеинът започне да ви струва повече, отколкото ви дава.
- Спите по-зле в дните, в които пиете кафе следобед.
- Усещате нервност, сърцебиене или влажни ръце след две чаши.
- Сте бременна или кърмите и искате да запазите чашата си, без да броите.
- Обичате вкуса и жеста на кафето, не непременно ефекта му.
- Искате да намалите кофеина постепенно, без да спирате всичко наведнъж.
Ако ви говори последната точка, смес от половин кафе и половин безкофеиново в продължение на няколко седмици е добър начин да намалите, без да понасяте главоболието при отказването. А ако се питате каква е всъщност стойността на кафето с гъби в тази роля, написахме честното си мнение за ползите и ограниченията му.
Вашите въпроси
Всичко, което ни питат за безкофеиновото кафе.
Вредно ли е безкофеиновото кафе за здравето?
Не, не за здрав възрастен човек. Големите наблюдателни проучвания не сочат никаква особена опасност, свързана с безкофеиновото кафе. Единствената спорна точка се отнася до следите от разтворител при някои процеси, регулирани в Европа на 2 mg/kg печено кафе. Процесите с вода или с CO2 ги избягват.
Съдържа ли безкофеиновото кафе кофеин?
Да, малко. Печеното зърно може да съдържа до 0,1 %, а публикуваните анализи са измерили от 0 до около 14 mg на чаша, срещу 80 до 90 mg за обикновеното кафе.
Как се прави безкофеиновото кафе?
Кофеинът се отстранява от зелените зърна преди печенето, с разтворител (дихлорометан или етилацетат), с вода и активен въглен или със CO2 под налягане. След това зърната се сушат и се пекат нормално.
Как да разбера дали безкофеиновото кафе е без разтворител?
Процесът трябва да фигурира на опаковката. Потърсете „обезкофеинено с вода“ или „с CO2 “. Упоменаването „натурално обезкофеинено“ не е достатъчно: може да означава етилацетат, който остава разтворител.
Може ли да се пие безкофеиново кафе по време на бременност?
Да, умерено. EFSA препоръчва да не се надвишават 200 mg кофеин на ден по време на бременност, а безкофеиновото кафе носи едва няколко милиграма. Поискайте съвет от акушерката или от лекаря си за вашия случай.
Пречи ли безкофеиновото кафе на съня?
Обикновено не. Остатъчният му кофеин е твърде малко, за да пречи на повечето хора. Много чувствителните хора обаче могат да го усетят вечер: тогава напитка с нула кофеин е по-сигурна.
Полезно ли е безкофеиновото кафе за кръвното налягане?
Съдържа твърде малко кофеин, за да повиши кръвното налягане, за разлика от обикновеното кафе при някои хора. При проследявана хипертония мнението на лекаря ви остава ориентирът.
Диуретично ли е безкофеиновото кафе?
Много малко. Диуретичният ефект на кафето идва най-вече от кофеина, който присъства в нищожно количество в безкофеиновото кафе. Чаша безкофеиново кафе хидратира приблизително като чаша вода.
Каква е разликата между кафе без кофеин и безкофеиново кафе?
В разговорния език е едно и също. Но „истинска“ нула кофеин съществува само при напитки, които никога не са го съдържали, като цикорията. Безкофеиновото кафе винаги запазва малко количество кофеин.
Brainstoorm безкофеиново кафе ли е?
Не. Brainstoorm не минава през никакво обезкофеиняване: основата му е препечена цикория и добавяме 20 mg микрокапсулиран кофеин NewCaff® на чаша, с 6 040 mg активни вещества от гъби и растения. Това е алтернатива с малко кофеин, не безкофеиново кафе.
Източници
- McCusker R. R., Fuehrlein B., Goldberger B. A., Gold M. S., Cone E. J. (2006). Caffeine content of decaffeinated coffee. Journal of Analytical Toxicology, 30(8).
- Ding M., Bhupathiraju S. N., Chen M., van Dam R. M., Hu F. B. (2014). Caffeinated and decaffeinated coffee consumption and risk of type 2 diabetes: a systematic review and a dose-response meta-analysis. Diabetes Care, 37(2).
- Loftfield E. et al. (2018). Association of coffee drinking with mortality by genetic variation in caffeine metabolism: findings from the UK Biobank. JAMA Internal Medicine, 178(8).
- Международна агенция за изследване на рака (2017). IARC Monographs, том 110: Some chemicals used as solvents and in polymer manufacture (дихлорометан, оценен през 2014 г.).
- EFSA NDA Panel (2015). Scientific opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 13(5). Директива 2009/32/ЕО относно екстракционните разтворители.
Продължете четенето
За по-нататъшно четене.
Намаляването на кофеина често повдига други въпроси: с какво да го заменим и каква е всъщност стойността на кафетата с гъби. Нашите ръководства, за да видите ясно.
Открийте нашите добавки с гъби и адаптогенни растения
Нашите веган формули, с рецептури, разработени в Тулуза.