Eetbare paddenstoel
Maitake (Grifola frondosa): de paddenstoel die danst
Door het team van Mush n Go · Bijgewerkt op 22 oktober 2026
Maitake (Grifola frondosa), ook wel eikhaas of ‘hen of the woods’ genoemd, is een grote eetbare paddenstoel die aan de voet van oude eiken groeit. Hij is erg geliefd in Japan, waar zijn naam ‘dansende paddenstoel’ betekent, en wordt vooral onderzocht om zijn bètaglucanen. Hij zit niet in onze formules: dit is wat je moet weten.
De keukengids
Schoonmaken, bakken in de pan, roosteren in de oven of toevoegen aan een bouillon: al onze tips om maitake goed klaar te maken, vers of gedroogd.
Naar de keukengids →
Weerstand
Maitake zit niet in onze formules. Weerstand combineert drie andere paddenstoelen die rijk zijn aan bètaglucanen: chaga, reishi en oesterzwam.
Ontdek Weerstand →De identiteitskaart
Grifola frondosa: maitake in het kort.
Een grote bos kleine, grijsbruine hoedjes die elkaar overlappen, laag bij de grond, tegen de stam van een oude eik: maitake lijkt op geen enkele paddenstoel uit ons gewone mandje. Dit is het belangrijkste voordat we verder gaan.
Een lange geschiedenis
Van het Japanse bos naar de markten van de wereld.
Lang zeldzaam en gegeerd, is maitake in enkele decennia uitgegroeid tot een van de bekendste gekweekte paddenstoelen van Azië.
Een legende
In Japan betekent mai-také ‘dansende paddenstoel’. Volgens de overlevering dansten de plukkers van vreugde als ze hem vonden, zo gegeerd was hij.
Een oud gebruik
In China en Japan wordt hij al lang gebruikt in de keuken en in traditionele toepassingen, zoals veel bospaddenstoelen.
De jaren 1980
De teelt ontwikkelt zich op grote schaal in Japan, en Japanse onderzoekers raken sterk geïnteresseerd in zijn bètaglucanen.
Vandaag
Je vindt hem vers of gedroogd in Aziatische winkels en op sommige markten, en als poeder of extract in voedingssupplementen.
Niet verwarren
Drie paddenstoelen die op hem lijken, en hoe je ze onderscheidt.
In het bos heeft maitake een paar dubbelgangers. Geen ervan is een gevreesde gifzwam, maar je kunt ze beter leren herkennen.
Maitake
Een bos kleine, grijsbruine, waaiervormige hoedjes op een sterk vertakte steel, aan de voet van een eik.
Polyporus umbellatus
Polyporus umbellatus, soms ook eikhaas genoemd. Zijn hoedjes zijn rond, kleiner en staan elk in het midden op hun eigen steeltje.
De reuzenzwam
Meripilus giganteus. Groter, wordt zwart bij aanraking en taai naarmate hij ouder wordt. Eetbaar als hij jong is, maar veel minder fijn.
De grote sponszwam
Sparassis crispa, de ‘bloemkoolzwam’. Lichtgeel, in de vorm van een gekrulde spons, groeit hij eerder aan de voet van dennen.
Pluk je zelf, laat je oogst dan controleren door een apotheker of een mycologische vereniging voordat je hem eet.
Hoe je hem bereidt
Maitake bereid je als een schat.
Stevig in het hart, zacht aan de randen: maitake krijgt bij het bakken een bijna krokante textuur. Spoel hem niet af onder de kraan: borstel hem schoon, snijd de harde basis weg en verdeel hem met de hand in kleine roosjes.
| Methode | Bereidingstijd | De tip |
|---|---|---|
| In de pan | 6 tot 8 minuten | Hoog vuur, weinig paddenstoelen tegelijk, en aan het einde boter, knoflook en tijm |
| Geroosterd in de oven | 15 tot 20 minuten op 200 °C | In grote roosjes, met olijfolie en zout: de randen worden krokant |
| Als tempura | 2 tot 3 minuten | De grote Japanse klassieker, in kleine roosjes in een heel licht beslag |
| In bouillon | 10 minuten | Gedroogd en 20 tot 30 minuten geweekt, geeft hij smaak aan een misosoep of een groentebouillon |
Eet hem altijd gaar: zoals de meeste paddenstoelen is hij rauw minder goed verteerbaar. Hij houdt van knoflook, boter, tijm, sojasaus en eieren. Gebakken op een risotto of verse pasta maak je er in een kwartier een herfstgerecht van.
Wat hij levert
Een lichte paddenstoel, maar goed gevuld.
Zoals de meeste paddenstoelen bestaat maitake grotendeels uit water. Volgens de Amerikaanse voedingsdatabank USDA levert hij ongeveer 31 kcal per 100 g rauw, met vezels, wat eiwitten en B-vitamines.
- Heel weinig vet en weinig calorieën.
- Vezels, waaronder de bètaglucanen van zijn celwand.
- B-vitamines, zoals de meeste paddenstoelen.
- Vitamine D als hij aan ultraviolet licht is blootgesteld, zoals andere paddenstoelen.
Bètaglucanen en D-fractie
Wat onderzoekers interesseert.
Maitake bevat, zoals veel paddenstoelen, bètaglucanen: lange suikerketens die de wand van zijn cellen vormen. Het zijn bijzondere vezels, die je ook in chaga, reishi of oesterzwam vindt.
In de jaren 1980 isoleerde het team van professor Hiroaki Nanba in Japan er een gezuiverde fractie uit, die ‘D-fractie’ werd genoemd. Het is vandaag het meest onderzochte maitake-extract, en het is vaak dit extract dat je terugvindt in de best gedocumenteerde supplementen.
Wat de studies zeggen
Veel laboratorium, weinig studies bij mensen.
Het onderzoek naar maitake is overvloedig in het laboratorium en bij dieren, veel zeldzamer bij mensen. De bestaande klinische studies zijn klein, uitgevoerd in een medische context, met geconcentreerde extracten: je kunt er geen conclusie uit trekken voor een portie op je bord.
Wu et al., 2021 · review
Een review die de stand van zaken opmaakt over de stoffen in maitake, polysachariden, eiwitten en fenolverbindingen, en over de onderzochte activiteiten, vooral in het laboratorium en bij dieren.
Santé.fr, 2025 · Frankrijk
De Franse openbare gezondheidsinformatiedienst herinnert eraan dat de bètaglucanen van paddenstoelen vooral in vitro of bij dieren zijn onderzocht, en dat de studies bij mensen klein blijven.
Kortom: een goede keukenpaddenstoel, en een open onderzoeksonderwerp. Wees op je hoede voor producten die hem precieze effecten toeschrijven: de wetenschap toont die tot nu toe niet aan.
Vers, gedroogd of als extract
Welke vorm kies je?
Maitake is in drie vormen verkrijgbaar, die niet dezelfde smaak, hetzelfde gebruik of dezelfde houdbaarheid hebben.
| Vers | Gedroogd | Poeder of extract | |
|---|---|---|---|
| Waar te vinden | Aziatische winkels, sommige markten, in de herfst | Aziatische winkels, online | Biowinkels, online |
| Gebruik | Pan, oven, tempura | Bouillons, sauzen, stoofgerechten | Voedingssupplement |
| Bewaren | 3 tot 5 dagen in de koelkast, in een papieren zak | Meerdere maanden in een pot, op een droge plek | Volgens het etiket |
| Bereiding | Borstelen, losmaken, bakken | 20 tot 30 minuten weken | Geen |
Lees bij supplementen het etiket aandachtig. Een goed product vermeldt het gebruikte deel (vruchtlichaam of mycelium), het type extract, het gehalte aan bètaglucanen en de dosering in milligram per inname.
Waarom niet in onze formules
Maitake en Mush n Go.
Maitake zit in geen enkele van onze formules. We doseren liever een paar paddenstoelen hoog, gekozen voor een specifieke behoefte, dan tien soorten op een paar milligram op een rij te zetten. Interesseren de bètaglucanen je, dan staan ze centraal in onze formule Weerstand, met drie andere paddenstoelen.
Weerstand
Chaga, reishi en oesterzwam samen in één capsule. Eén per dag, 's ochtends, tijdens de seizoenswisselingen.
Ontdek Weerstand →
Brainstoorm
Onze super paddenstoelen koffie: pruikzwam, cordyceps en chaga, elk 1.000 mg, en slechts 20 mg cafeïne per kop.
Ontdek Brainstoorm →De voorzorgen
Is maitake gevaarlijk?
Gaar en in normale hoeveelheden is maitake een goed verdragen eetbare paddenstoel. Toch gelden voor hem, net als voor andere paddenstoelen, een paar voorzorgen.
- Eet hem altijd gaar, en begin met een kleine portie als je hem nog nooit hebt geproefd.
- Heb je een bekende allergie voor paddenstoelen, eet hem dan niet.
- Vraag bij gebruik als voedingssupplement advies aan je arts als je medicijnen gebruikt, met name voor diabetes, de bloeddruk of tegen bloedstolling.
- Vermijd tijdens zwangerschap en borstvoeding supplementen zonder medisch advies.
- Pluk je hem zelf, laat je oogst dan altijd controleren.
Jouw vragen
Alles wat ons over maitake wordt gevraagd.
Wat is maitake?
Maitake (Grifola frondosa) is een grote eetbare paddenstoel die in een dichte bos groeit, aan de voet van oude eiken. Hij wordt ook eikhaas of ‘hen of the woods’ genoemd. In Japan wordt hij veel gegeten.
Wat zijn de voordelen van maitake?
Het is in de eerste plaats een goed voedingsmiddel, licht en rijk aan vezels. Zijn bètaglucanen worden veel onderzocht, maar vooral in het laboratorium en bij dieren: studies bij mensen zijn zeldzaam en laten niet toe hem een precies effect toe te schrijven.
Hoe bereid je maitake?
Borstel hem schoon zonder hem te wassen, verdeel hem in kleine roosjes en bak hem 6 tot 8 minuten goudbruin in de pan, op hoog vuur. Hij is ook heerlijk geroosterd in de oven, als tempura of in een bouillon.
Kun je maitake rauw eten?
Dat kun je beter vermijden. Zoals de meeste paddenstoelen is hij rauw minder goed verteerbaar. Een paar minuten bakken is genoeg.
Waar vind je maitake?
Vers of gedroogd in Aziatische winkels, op sommige markten in de herfst, en online. In het bos groeit hij aan de voet van oude eiken, van het einde van de zomer tot de herfst.
Hoe neem je maitake als supplement?
Volgens de dosering en het moment op het etiket, bij voorkeur met een product dat het gebruikte deel, het type extract en het gehalte aan bètaglucanen vermeldt. Vraag advies als je medicijnen gebruikt.
Heeft maitake bijwerkingen?
Gaar wordt hij goed verdragen. Zoals elke paddenstoel kan hij spijsverteringsklachten of een allergie veroorzaken. Als supplement is voorzichtigheid geboden bij bepaalde medicijnen, met name voor diabetes of tegen bloedstolling.
Wat is het verschil tussen maitake en shiitake?
Het zijn twee eetbare paddenstoelen uit Japan, maar ze verschillen. Shiitake heeft één hoed en groeit op dood hout; maitake vormt een grote bos aan de voet van eiken. Lees de voordelen van shiitake.
Zit er maitake in de producten van Mush n Go?
Nee. Onze formules zetten in op pruikzwam, cordyceps, chaga, reishi en oesterzwam, gedoseerd voor een specifieke behoefte. Voor bètaglucanen: zie Weerstand.
Bronnen
- Wu J.-Y., Siu K.-C., Geng P. (2021). Bioactive ingredients and medicinal values of Grifola frondosa (Maitake). Foods, 10(1).
- Mayell M. (2001). Maitake extracts and their therapeutic potential. Alternative Medicine Review, 6(1).
- U.S. Department of Agriculture. FoodData Central: Mushrooms, maitake, raw.
- Service public d'information en santé (2025). Wat te denken van zogenaamde ‘paddenstoelenkoffie’? Santé.fr, 24 maart 2025.
Verder ontdekken
Meer paddenstoelen om te ontdekken.
Maitake is maar een van de vele paddenstoelen die vandaag worden onderzocht. Blader door onze gids over paddenstoelen en adaptogene planten, of ontdek de paddenstoelen uit onze formules.
