Кафе с цикория: защо да ги смесвате и в какви пропорции
От редакцията на Mush n Go - 12 ноември 2026 г.
От редакцията на Mush n GoПубликувано на 12 ноември 2026 г.13 мин. четене
Кафе с цикория
Кафето с цикория служи преди всичко за това да пиете по-малко кофеин, без да променяте навиците си: печената цикория не съдържа кофеин и придава закръглена горчивина, която смекчава кафето. Смес 70/30 отнема около 30 % от кофеина в чашата, а 50/50 – половината. Ето пропорциите, които работят, и за кого са подходящи.
Пълното ръководство: кафе с гъби, ползи и опасности →
Brainstoorm
Основа от печена цикория и биокакао, лъвска грива, кордицепс и чага по 1 000 mg всяка и само 20 mg микрокапсулиран кофеин на чаша.
Вижте Brainstoorm →
Brainstoorm Coffee
Същата формула в изцяло кафеен вариант – за тези, които искат вкуса на сутрешната си чаша с четири пъти по-малко кофеин от еспресо.
Вижте Brainstoorm Coffee →Какво е цикорията
Печен корен, а не кафе.
Цикорията за кафе се получава от корена на Cichorium intybus var. sativum, роднина на ендивията и на дивата цикория, от семейство Сложноцветни. Коренът се прибира през есента, нарязва се на парчета, изсушава се и след това се изпича като кафено зърно. Именно печенето му придава кафявия цвят, нотките на карамел и горчивината.
Среща се в три форми: печени гранули, които се запарват или се смесват с мляното кафе; разтворим прах, получен чрез екстракция на печената цикория и изсушаване на екстракта; и течна – по-рядко. Нито една не съдържа кофеин. В това е цялата разлика с кафето и това я прави идеалния партньор на кафето, когато искате да пиете по-малко от него.
За всичко за самата цикория – нейните ползи, вреди и опасности – вижте нашата статия цикория: ползи, вреди и опасности. Тук се интересуваме от съчетанието ѝ с кафето.
Една френска история
От Континенталната блокада до Ricoré: два века смесване.
Печената цикория първо се разпространява в Нидерландия и Фландрия през XVIII век като евтин заместител на кафето. Във Франция тя набира сила по време на Континенталната блокада, наложена от Наполеон от 1806 г.: колониалното кафе става рядко и скъпо, а коренът, който вирее много добре в почвите на Севера, поема щафетата. Департаментите Нор и Па дьо Кале се превръщат в големия регион за производството ѝ и остават такъв и днес.
XVIII век
Печеният корен се появява в Нидерландия и Фландрия, първоначално за да замени кафето при онези, които не могат да си го позволят.
От 1806 г.
Континенталната блокада лишава Франция от колониално кафе. Цикорията се настанява в селата и градовете на Севера.
Двете световни войни
Заради купонната система семейното „кафе“ често е смес или дори чиста цикория. Вкусът влиза в навиците.
1953
Nestlé пуска Ricoré – разтворима смес от кафе и цикория, която ще стане закуската на няколко поколения.
Днес
Сместа се завръща, този път по избор: по-малко кофеин, по-мека чаша и удоволствието от вкус, който мнозина помнят от детството.
Логиката значи се е обърнала. Някога към кафето са добавяли цикория, за да спестят кафе. Днес го правят, за да спестят кофеин – и защото много любители на кафето намират сместа за по-вкусна.
Какво се променя в чашата
По-малко кофеин, по-закръглен вкус.
Добавянето на цикория към кафето променя три неща. Първото е механично: всяка лъжица цикория, която заменя лъжица кафе, отнема съответния кофеин. Второто е вкусово: цикорията придава плътност и закръглена горчивина без киселинността на някои кафета. Третото засяга фибрите: суровият корен е много богат на инулин, но печенето преобразува голяма част от него, така че една чаша съдържа малко.
Кофеинът
Намалява пропорционално на премахнатото кафе. Това е най-ясният ефект и единственият, който е гарантиран при всяка чаша.
Вкусът
По-закръглен, по-„препечен“, по-малко кисел. Цикорията прикрива киселината на евтиното кафе и смекчава силно изпеченото кафе.
Инулинът
Фибри, които бактериите в дебелото черво ферментират. Присъстват предимно в суровия корен; изследваните дози се измерват в грамове.
Цената
Цикорията струва значително по-евтино от кафето на килограм. Затова сместа олекотява и сметката.
Какво цикорията не прави: тя не „неутрализира“ кофеина на кафето, което остава в чашата. Ако запазите същата доза кафе и добавите цикория отгоре, пиете толкова кофеин, колкото и преди. Всичко зависи от замяната. За количеството кофеин във всяка напитка вижте нашето ръководство кофеин: колко време действа, дози и ефекти.
Правилните пропорции
Кафе с цикория: в какви пропорции?
Няма идеална пропорция – има Вашата. Правилният ориентир зависи от това какво търсите: да запазите вкуса на кафето, да намалите осезаемо кофеина или да пиете чаша вечер. Ето какво дават най-разпространените смеси за голяма чаша шварц кафе с около 90 mg кофеин.
| Кафе / цикория | Кофеин, приблизително | Вкус | За кого |
|---|---|---|---|
| 100 / 0 | 90 mg | Чисто кафе | Отправната точка |
| 80 / 20 | 72 mg | Кафе, едва по-закръглено | Да започнете, без да забележите нищо |
| 70 / 30 | 63 mg | Преобладава кафето, препечен послевкус | Ежедневно намаляване, най-популярната смес |
| 50 / 50 | 45 mg | Балансирано, много закръглено | Кофеинът наполовина, следобед |
| 30 / 70 | 27 mg | Преобладава цикорията | Чувствителни хора, края на деня |
| 0 / 100 | 0 mg | Чиста цикория | Бременност, вечер, пълно отказване |
Опростено изчисление въз основа на ориентира на EFSA (около 90 mg за 200 ml шварц кафе), като се приема, че цикорията заменя кафето при равно тегло. Реалното съдържание варира според кафето, смилането и приготвянето.
70/30 е добра начална точка: повечето хора почти не усещат разлика във вкуса, а чашата губи близо една трета от кофеина си. След две седмици мнозина преминават към 60/40, а после към 50/50 без усилие. Това е мек начин за намаляване, много по-лесен за спазване от рязкото спиране. Ако се чудите докъде да слезете, нашата статия колко кафета на ден припомня официалните ориентири.
Съвет за вкуса: цикорията се извлича по-бързо и оцветява повече от кафето. При равен обем изглежда по-силна. Ако първата Ви смес е твърде горчива, намалете малко цикорията, вместо да добавяте захар.
Какво казват изследванията
Цикория: три изпитвания, които трябва да знаете.
Изследванията върху цикорията като напитка остават скромни. Ето три често цитирани контролирани изпитвания с техните ограничения. Пълните източници са в края на страницата.
Nishimura и сътр., 2015 · Япония
47 здрави възрастни пият всеки ден в продължение на 4 седмици по 300 ml напитка на основата на екстракт от печен корен на цикория или плацебо напитка с близък вкус. Авторите наблюдават понижение на гликирания хемоглобин в групата с цикория, без разлика в кръвната захар на гладно и в липидите, и тенденция към по-добро изхождане. Ограничение: кратко изпитване, малка извадка, напитка, обогатена с инулин.
Schumacher и сътр., 2011 · интервенционно изпитване
27 здрави доброволци пият всеки ден в продължение на една седмица по 300 ml безкофеиново „кафе от цикория“. Изследователите измерват намаляване на вискозитета на кръвта и плазмата и по-добра деформируемост на червените кръвни клетки. Ограничение: няма съпоставима плацебо група, само една седмица, биологични маркери, а не здравни събития.
Micka и сътр., 2017 · контролирано изпитване
Възрастни със запек приемат по 12 g инулин от цикория на ден или плацебо в продължение на 4 седмици. Честотата на изхождането се увеличава при инулина. Ограничение: става дума за пречистен инулин на сашета в доза, несравнима с това, което съдържа една чаша печена цикория.
Тези изпитвания показват, че цикорията не е неутрална напитка, но не позволяват да ѝ се приписват здравни свойства. Доказаният ѝ интерес в сместа остава прост: тя заменя част от кафето, следователно и от кофеина.
Домашната рецепта
Кафе с цикория в три стъпки.
Най-лесно е да тръгнете от обичайния си начин на приготвяне – шварц машина, френска преса или кафеварка мока – и да замените част от мляното кафе с печена цикория на гранули. Гранулите цикория са по-едри от мляното кафе: смесват се добре и не запушват филтрите.
Претеглете
За чаша от 250 ml пригответе около 15 g общо: 10 g мляно кафе и 5 g цикория на гранули за смес около 70/30.
Смесете на сухо
Смесете кафето и цикорията във филтъра или в пресата, преди да налеете водата, за равномерна екстракция.
Пригответе както обикновено
Вода близо до кипене, около 90 °C, обичайното време. Опитайте и коригирайте дела на цикорията от чаша на чаша.
Можете да приготвите и буркан предварително: 700 g мляно кафе и 300 g цикория на гранули, добре смесени, и повече не мислите за това. С мляко сместа от кафе и цикория дава отлично кафе с мляко, чиято закръгленост се съчетава много добре с мляко или овесена растителна напитка.
В разтворим вариант методът е още по-бърз: една чаена лъжичка разтворимо кафе и една чаена лъжичка разтворима цикория в чаша гореща вода – за смес, близка до 50/50. Това е принципът на готовите смеси. Нашата страница за цикорията описва формите на корена и тяхната употреба.
Разтворима, гранули, капсула
Цикория за кафе: кой формат да изберете?
Днес сместа се предлага във всички формати на кафето. Всеки има своите предимства според машината Ви и търпението Ви сутрин.
| Формат | Предимство | Ограничение |
|---|---|---|
| Цикория на гранули + мляно кафе | Пропорции с точност до грам, най-ясен вкус | Изисква шварц машина, френска преса или кафеварка мока |
| Разтворима цикория + разтворимо кафе | Веднага, без никакви уреди | По-беден вкус, по-малко контрол върху използваното кафе |
| Готова разтворима смес | Практично, постоянен вкус | Наложени пропорции – вижте етикета |
| Капсула с цикория | Жестът на машината с капсули | Все още ограничен избор, съвместимостта трябва да се провери |
| Кафе с гъби на основата на цикория | Малко кофеин, гъби и растения в една и съща чаша | Различен вкус от чистото кафе – струва си да го откриете |
Капсула с чиста цикория съдържа нула кофеин; като я редувате с капсулите си с кафе, сами определяте пропорцията си през деня.
Ако имате машина с капсули, нашето ръководство капсула с цикория, съвместима с Nespresso® обяснява как да изберете правилната. А ако искате да отидете по-далеч от сместа, Brainstoorm тръгва именно от основа от печена цикория и какао, с 20 mg кофеин на чаша и гъби по 1 000 mg всяка. Много клиенти говорят за него най-напред заради вкуса.
„Обожавам Вашето кафе с лекия вкус на цикория, вече съм пристрастен.“
★★★★★ Didier P. · 28 август 2026 г.
„Кафето е наистина хубаво, малко по-различно от традиционното кафе, има лек, много мек вкус на печено […]“
★★★★★ Nancy D. · 31 август 2026 г.
Отзиви в Trustpilot, публикувани за Brainstoorm, цитирани дословно.
За кого
Кафето с цикория е за Вас, ако…
- Искате да намалите кафето, без да го спирате и без да променяте сутрешните си навици.
- Имате сърцебиене, нервност или изпотени длани след второто кафе.
- Все още пиете кафе след 14 ч. и спите по-зле, отколкото бихте искали.
- Кафето дразни стомаха Ви или ускорява твърде много храносмилането и искате да пиете по-малко.
- Току-що сте спрели кафето и търсите чаша с близък вкус, с малко или никакъв кофеин.
- Просто обичате този закръглен, препечен вкус – вкуса на закуската от детството.
Що се отнася до съня, логиката е проста: чистата цикория или смес с много цикория позволяват да запазите топлата чаша следобед, без да отлагате заспиването. Нашата статия кафе и сън: до колко часа да спрете кофеина помага да определите своя краен час.
За постепенното намаляване цикорията е идеалният инструмент: намаляването на дела на кафето с 10 % на седмица предотвратява главоболието при отказване. Нашето ръководство отказване от кафе: симптоми, продължителност и как да спрете плавно описва този метод подробно. А за храносмилането статията кафе и диария обяснява защо кафето кара да ходим до тоалетна.
Предпазни мерки
Безопасен корен, с някои изключения.
Печената цикория се консумира в Европа от повече от два века и не създава проблеми за огромното мнозинство хора в количество от една-две чаши на ден. Някои ситуации обаче изискват предпазливост.
Бъдете внимателни с цикорията или потърсете съвет, ако:
- Алергични сте към сложноцветни растения като амброзията, пелина или лайката: възможни са кръстосани реакции.
- Имате синдром на раздразненото черво или спазвате диета с ниско съдържание на FODMAP: инулинът е фруктан, който може да предизвика подуване на корема.
- Имате камъни в жлъчката: традиционно се смята, че цикорията стимулира жлъчката – говорете с Вашия лекар.
- Бременна сте или кърмите: чистата цикория е алтернатива без кофеин, но се придържайте към обичайни количества и дръжте кафето под 200 mg кофеин на ден, както препоръчва EFSA.
Няколко думи за често цитирания акриламид: това вещество се образува при печенето – и в кафето, и в цикорията, като цикорията често съдържа повече. Европейският съюз е определил референтни нива и за двата продукта, които производителите трябва да следят. При една-две чаши на ден няма причина за притеснение, но това е още един аргумент да разнообразявате напитките.
Ако кафето Ви подува, цикорията също може да го направи при някои хора заради инулина. Нашата статия кафе и подуване на корема помага да разграничите нещата.
Вашите въпроси
Кафе с цикория: Вашите въпроси.
Защо да смесвате кафе и цикория?
За да пиете по-малко кофеин, без да променяте навиците си и без да се отказвате от вкуса на кафето. Печената цикория не съдържа кофеин: всяка част кафе, която тя заменя, намалява кофеина със същото. Тя придава и закръглена горчивина, която смекчава чашата.
Каква пропорция цикория да сложите в кафето?
70/30, т.е. 70 % кафе и 30 % цикория, е най-добрата начална точка: вкусът се променя малко, а кофеинът намалява с около 30 %. За да намалите кофеина наполовина, преминете на 50/50. Отвъд това цикорията доминира във вкуса.
Съдържа ли цикорията кофеин?
Не. Печената цикория – и на гранули, и разтворима – не съдържа кофеин. Само смесите от кафе и цикория съдържат кофеин, пропорционално на кафето в тях.
Намалява ли цикорията ефектите на кафето?
Не и ако запазите същото количество кафе. Цикорията не неутрализира кофеина в чашата. Тя намалява приема му само ако замени част от кафето.
Може ли да се пие цикория всеки ден?
Да, за повечето хора – от една до няколко чаши на ден. Хората, алергични към сложноцветни растения, склонни към подуване на корема или с камъни в жлъчката, трябва да бъдат по-внимателни и да потърсят съвет.
Как се прави кафе от цикория?
Заменете част от мляното кафе с печена цикория на гранули, например 10 g кафе и 5 g цикория за една голяма чаша, и пригответе както обикновено. В разтворим вариант смесете по една лъжичка от двете в чаша гореща вода.
По-добра ли е цикорията за стомаха от кафето?
Тя не съдържа кофеин и мнозина я намират за по-мека. Затова замяната на част от кафето с цикория намалява това, което дразни някои хора. От друга страна, инулинът в нея може да предизвика подуване при чувствителни черва.
Може ли да се пие цикория вечер?
Да. Без кофеин, чистата цикория не пречи на заспиването. Сместа от кафе и цикория обаче все още съдържа кофеин и е по-добре да се пие преди средата на следобеда.
Добра ли е цикорията по време на бременност?
Чистата цикория е често срещана алтернатива на кафето по време на бременност, тъй като не съдържа кофеин. Придържайте се към обичайни количества и при съмнение се посъветвайте с Вашата акушерка или лекар.
Източници
- Nishimura M., Ohkawara T., Kanayama T. et al. (2015). Effects of the extract from roasted chicory (Cichorium intybus L.) root containing inulin-type fructans on blood glucose, lipid metabolism, and fecal properties. Journal of Traditional and Complementary Medicine, 5(3), 161-167.
- Schumacher E., Vigh É., Molnár V. et al. (2011). Thrombosis preventive potential of chicory coffee consumption: a clinical study. Phytotherapy Research, 25(5), 744-748.
- Micka A., Siepelmeyer A., Holz A., Theis S., Schön C. (2017). Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 68(1), 82-89.
- EFSA NDA Panel (2015). Scientific opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 13(5):4102.
- Регламент (ЕС) 2017/2158 на Комисията от 20 ноември 2017 г. за установяване на мерки за ограничаване и референтни нива за намаляване на наличието на акриламид в храните. Официален вестник на Европейския съюз, L 304.
Продължете с четенето
За да научите повече.
Цикорията е само един от начините да пиете по-малко кофеин. Разгледайте другите ни ръководства или нашата страница, посветена на корена.
Открийте нашите добавки с гъби и адаптогенни растения
Нашите веган формули, с рецептури, разработени в Тулуза.