Cafea decafeinizată: pericole, solvenți și beneficii reale
De la redacția Mush n Go - 21 septembrie 2026
De redacția Mush n GoPublicat la 21 septembrie 202615 min de citit
Cafea și cofeină
Pentru un adult sănătos, cafeaua decafeinizată nu este periculoasă. Păstrează esențialul polifenolilor din cafea, cu doar câțiva miligrame de cofeină per ceașcă. Adevărata întrebare este procedeul: unele cafele decafeinizate sunt tratate cu diclormetan, un solvent reglementat în Europa. Procedeele cu apă sau cu CO2 îl evită.
Brainstoorm
Cafeaua noastră cu ciuperci: o bază de cicoare prăjită, 6.040 mg de substanțe active per ceașcă și doar 20 mg de cofeină NewCaff®. Nicio decafeinizare, deci niciun solvent.
Descoperiți Brainstoorm →
Energie
Cordyceps, maca, ghimbir și vitamina C în capsule, fără cofeină. Vitamina C contribuie la reducerea oboselii. O cură de 30 de zile.
Descoperiți Energie →Ce este cafeaua decafeinizată?
O adevărată cafea, fără (aproape) cofeina ei.
O cafea decafeinizată este tot cafea. Aceleași boabe, aceleași soiuri, aceeași prăjire. Singura diferență se petrece înainte de prăjire: din boabele verzi se scoate aproape toată cofeina, apoi sunt uscate și prăjite ca celelalte.
Expresia „fără cofeină” este deci înșelătoare. O cafea decafeinizată conține întotdeauna puțină cofeină, în cantitate mică, dar reală. Și tocmai asta îi interesează pe cei care o caută: să păstreze gustul și gestul cafelei, fără efectele unei cești clasice asupra somnului, inimii sau nervozității.
Un bob de arabica conține în mod natural în jur de 1,2 % cofeină, un bob de robusta aproape dublu. A coborî sub 0,1 % înseamnă a scoate aproximativ 97 % din cofeina inițială, și chiar mai mult pentru o robusta.
Cum se fabrică
Patru moduri de a elimina cofeina.
Cofeina este solubilă în apă și în anumiți solvenți. Toate procedeele se bazează pe același principiu: boabele verzi sunt umflate cu abur sau în apă, apoi cofeina este antrenată în afara bobului fără a lua cu ea restul. Diferența ține de ceea ce face treaba.
Primul procedeu industrial, pus la punct de Ludwig Roselius în jurul anului 1903, folosea benzen, un solvent abandonat de mult timp din cauza toxicității sale. Astăzi coexistă patru familii de procedee.
| Procedeu | Ce elimină cofeina | Ce trebuie știut |
|---|---|---|
| Solvent direct | Diclormetan sau acetat de etil, în contact cu boabele umezite | Cel mai răspândit și cel mai ieftin. Solventul se evaporă în mare parte la uscare și la prăjire. |
| Solvent indirect | Apă, apoi un solvent care tratează această apă, în afara boabelor | Boabele nu ating direct solventul. Apa, eliberată de cofeină, revine la boabe cu aromele ei. |
| Cu apă | Apă și un filtru cu cărbune activ | Niciun solvent chimic. Pus la punct în Elveția și industrializat începând cu anii 1980. |
| CO2 supercritic | Dioxid de carbon sub presiune înaltă | Niciun solvent chimic, foarte selectiv pentru cofeină. Dezvoltat în Germania în anii 1970. |
Acetatul de etil merită o precizare. Este prezentat uneori ca un procedeu „natural”, pentru că această moleculă există în fructe și poate fi obținută din trestia de zahăr. Dar rămâne un solvent. O cafea etichetată „decafeinizată natural” nu este neapărat o cafea decafeinizată fără solvent.
Fiecare procedeu are și un efect asupra gustului: o parte din precursorii aromelor pleacă odată cu cofeina, de unde gustul unei cafele decafeinizate adesea considerat mai plat. Procedeele cu apă și cu CO2 au reputația de a păstra mai bine gustul, dar calitatea bobului de la care se pornește și prospețimea prăjirii contează cel puțin la fel de mult.
Problema solvenților
Diclormetan: ce se știe cu adevărat.
Când căutați „cafea decafeinizată pericol” sau „cafea decafeinizată periculoasă”, este aproape întotdeauna vorba despre el. Diclormetanul, numit și clorură de metilen, este un solvent industrial foarte eficient pentru extragerea cofeinei. Este folosit și în decapanții pentru vopsea și în chimie. Pentru a merge mai departe, descoperiți rețetele noastre de băuturi cu ciuperci.
În 2014, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) l-a clasat în grupa 2A, „probabil cancerigen pentru om”. Această clasificare privește pericolul moleculei, studiat mai ales la lucrători care o inhalează în doze mari. Ea nu spune nimic, de una singură, despre riscul legat de urmele dintr-o ceașcă de cafea.
Pentru că este vorba într-adevăr de urme. Diclormetanul fierbe la aproximativ 40 °C, iar prăjirea depășește 200 °C: esențialul se evaporă cu mult înainte ca cafeaua să ajungă în bucătăria dumneavoastră. Pentru a încadra restul, directiva europeană 2009/32/CE privind solvenții de extracție limitează reziduurile la 2 mg pe kilogram de cafea prăjită.
De reținut despre solvenți
- Diclormetanul este autorizat pentru decafeinizarea cafelei în Europa, cu o limită de reziduuri de 2 mg/kg în cafeaua prăjită.
- Clasificarea sa „probabil cancerigen” privește mai ales expunerea profesională prin inhalare, la doze incomparabile cu cele dintr-o ceașcă de cafea.
- Niciun studiu nu a arătat până în prezent un risc la consumatorii de cafea decafeinizată legat de aceste reziduuri. Principiul precauției rămâne o alegere personală legitimă.
- Dacă preferați să îl evitați, este suficient să alegeți un procedeu cu apă sau cu CO2, indicat pe ambalaj.
Cafea decafeinizată: pericol?
Ce spun marile studii despre cafeaua decafeinizată.
Cel mai bun mod de a judeca dacă cafeaua decafeinizată este periculoasă este să priviți ce li se întâmplă oamenilor care o beau ani de zile. Mai multe mari cohorte au separat tocmai consumatorii de cafea clasică de cei de cafea decafeinizată. Iată cele mai solide lucrări.
Ding et al., 2014 · meta-analiză
28 de studii prospective, peste un milion de participanți. Cu cât consumul de cafea era mai mare, cu atât riscul de diabet de tip 2 era mai mic, iar această asociere se regăsea și pentru cafeaua decafeinizată.
Loftfield et al., 2018 · UK Biobank
Aproape 500.000 de adulți britanici urmăriți timp de aproximativ zece ani. Consumul de cafea a fost asociat cu o mortalitate puțin mai mică, inclusiv pentru cafeaua decafeinizată, indiferent de viteza cu care fiecare elimină cofeina.
McCusker et al., 2006 · analize de laborator
Cafele decafeinizate cumpărate din magazine și restaurante, analizate una câte una. Majoritatea conțineau cofeină, până la aproximativ 14 mg per ceașcă mare. Puțin, dar nu zero.
Sunt studii de observație: ele arată asocieri, nu cauze. Dar converg într-un punct. Nimic din aceste date nu semnalează cafeaua decafeinizată ca periculoasă pentru populația generală. Precauțiile privesc cazuri particulare, pe care le detaliem mai jos. Referințele complete se află la sfârșitul articolului.
Beneficiile cafelei decafeinizate
Beneficiile cafelei decafeinizate, fără exagerări.
Cafeaua nu înseamnă doar cofeină. Conține sute de compuși, printre care polifenoli numiți acizi clorogenici, care fac parte din cei mai consumați antioxidanți din alimentația europeană. Decafeinizarea îi ia o parte, dar cafeaua decafeinizată rămâne o sursă notabilă.
Beneficiul său cel mai concret este simplu: să păstrați ritualul cafelei, fără efectele cofeinei. Iată ce se schimbă.
| Cafea clasică | Cafea decafeinizată | |
|---|---|---|
| Cofeină per ceașcă | Aproximativ 80 până la 90 mg | Câțiva miligrame |
| Polifenoli | Da | Da, ceva mai puțini |
| Somn | Îl poate perturba, chiar dacă este băută cu șase ore înainte | Efect mult mai mic, cu excepția celor mai sensibili |
| Nervozitate, palpitații | Posibile la doze mari | Rare |
| Aciditate, stomac | Poate deranja | Poate deranja și ea |
| Gust | Complet | Adesea ceva mai plat |
Cafeaua decafeinizată nu este un remediu. Este o cafea cu mai puțină cofeină, care păstrează calitățile și limitele cafelei.
Cofeina care rămâne
Câtă cofeină conține o cafea decafeinizată?
Reglementarea fixează un plafon pentru bob, nu pentru ceașcă. În practică, totul depinde de bobul de la care se pornește, de procedeu, de cantitatea de cafea folosită și de volumul cestii.
Analizele publicate dau un ordin de mărime: de la 0 la aproximativ cincisprezece miligrame per ceașcă, majoritatea cafelelor decafeinizate situându-se în partea de jos a acestui interval. Pentru a situa aceste cifre, iată câteva repere provenite din valorile comunicate de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA).
| Băutură | Cofeină | Porție |
|---|---|---|
| Cafea decafeinizată | De la 0 la aproximativ 14 mg | O ceașcă |
| Brainstoorm | 20 mg | O ceașcă (doză de 6 g) |
| Ciocolată cu lapte | 10 mg | 50 g |
| Ceai | 50 mg | 220 ml |
| Espresso | 80 mg | 60 ml |
| Cafea filtru | 90 mg | 200 ml |
Cu alte cuvinte, patru sau cinci cafele decafeinizate pe zi rămân mult sub un singur espresso. Pentru marea majoritate a oamenilor, cofeina reziduală din cafeaua decafeinizată nu pune nicio problemă.
Sarcină, somn, tensiune…
Cafeaua decafeinizată în funcție de situația dumneavoastră.
Gravidă, seara, cu tensiune sau cu stomac fragil: iată răspunsurile, situație cu situație.
În timpul sarcinii
EFSA recomandă să nu se depășească 200 mg de cofeină pe zi în timpul sarcinii și alăptării. Cafeaua decafeinizată permite să rămâneți mult sub această limită, chiar și la mai multe căni. Vorbiți cu moașa sau cu medicul dumneavoastră.
Seara, pentru somn
O cafea decafeinizată după cină nu are, în general, un efect notabil asupra somnului. La persoanele foarte sensibile, acele câteva miligrame pot fi suficiente: în acest caz, preferați seara o băutură cu zero cofeină.
Tensiune și inimă
Cofeina poate face tensiunea să crească trecător la unele persoane. Cafeaua decafeinizată conține prea puțină pentru asta. Dacă sunteți urmărit pentru hipertensiune, păstrați avizul medicului dumneavoastră ca referință.
Stomac și reflux
Cafeaua decafeinizată rămâne o cafea: este acidă și stimulează secreția gastrică. Dacă vă dă arsuri sau vă umflă, cofeina nu este singura vinovată.
Absorbția fierului
Polifenolii din cafea, inclusiv din cea decafeinizată, reduc absorbția fierului de origine vegetală. În caz de carență, beți-o la distanță de mese, cu o oră înainte sau după.
Colesterol
Cafeaua nefiltrată (la filtru cu piston, turcească) aduce compuși, cafestolul și kahweolul, care pot crește colesterolul LDL. Cofeina nu are nicio vină: și o cafea decafeinizată nefiltrată este vizată.
O idee preconcepută de înlăturat: cafeaua decafeinizată nu îngrașă. O ceașcă de cafea neagră, decafeinizată sau nu, aduce doar câteva calorii. Zahărul, laptele și siropurile fac diferența.
Cum alegeți o cafea decafeinizată fără solvent
Trei pași pentru a alege fără să greșiți.
Marca ideală de cafea decafeinizată fără solvent nu există: procedeul contează, și trebuie să fie scris pe pachet. Iată cum îl găsiți la raft sau online, în mai puțin de un minut.
Citiți procedeul
Căutați „decafeinizată cu apă”, „procedeu Swiss Water” sau „cu CO2 ”. Fără nicio mențiune, solventul este probabil.
Feriți-vă de imprecizie
„Decafeinizată natural” poate desemna acetatul de etil, care rămâne un solvent. Doar apa și CO2 sunt lipsite de solvent.
Priviți bobul
Un arabica de calitate, prăjit recent, dă o cafea decafeinizată mult mai bună. Boabele sau cafeaua măcinată la cerere păstrează mai bine aromele.
Pentru capsulele de cafea decafeinizată, aceeași regulă: procedeul trebuie să figureze pe cutie sau pe fișa produsului. Iar eticheta bio nu garantează, de una singură, absența solventului.
- Procedeul de decafeinizare este indicat clar.
- Este vorba de apă sau de CO2, dacă vreți să evitați orice solvent.
- Originea și soiul cafelei sunt precizate.
- Data prăjirii este recentă, sau pachetul este bine închis.
- Gustul vă place: o cafea decafeinizată care nu vă place nu va ține mult.
Alternativele la cafeaua decafeinizată
Mai puțină cofeină, fără decafeinizare.
Unele băuturi nu au conținut niciodată cofeină, altele conțin o mică doză aleasă. Ele evită problema procedeului, pentru că nu se scoate nimic.
Cicoarea. Rădăcină prăjită de Cichorium intybus, nu conține în mod natural nicio cofeină. A fost popularizată în Franța când cafeaua lipsea, la începutul secolului al XIX-lea și are un gust rotund și ușor amar care amintește de cafea. Aduce și inulină, o fibră. Tot ce trebuie să știți despre cicoare și utilizările ei.
Cafeaua cu ciuperci. Brainstoorm pornește de la o bază de cicoare prăjită, la care adăugăm coama leului, cordyceps și chaga la câte 1.000 mg, 3.000 mg de maca și ashwagandha, adică 6.040 mg de substanțe active per ceașcă. Cofeina nu este scoasă: este adăugată, 20 mg per ceașcă, sub formă microîncapsulată NewCaff®. Dacă descoperiți principiul, citiți mai întâi ce este o cafea cu ciuperci.
Zero cofeină, în capsule. Pentru cei care vor să elimine complet cofeina, Energie reunește cordyceps, maca, ghimbir și vitamina C, fără cofeină. Vitamina C contribuie la reducerea oboselii.
„Eram sceptică și până la urmă sunt cucerită. Mai puțină cofeină și totuși am avânt și o dispoziție constantă”
★★★★★Maïté S., 4 aprilie 2026 · Brainstoorm
„mă durea burta de la cafeaua normală, acum burta mi s-a dezumflat și sunt în formă”
★★★★★Sonia L., 27 august 2026 · Brainstoorm
Fiecare persoană este diferită: aceste recenzii descriu experiența clienților noștri, nu un rezultat garantat. Pentru un tur complet al opțiunilor, vedeți ghidul nostru despre înlocuitorii de cafea.
Cafea decafeinizată sau cafea cu ciuperci
Două moduri de a reduce cofeina.
Prima scoate cofeina dintr-o cafea. A doua pornește de la o altă bază și îi adaugă substanțe active. Iată cum le departajați.
| Cafea decafeinizată | Brainstoorm | |
|---|---|---|
| Bază | Boabe de cafea decafeinizate | Cicoare prăjită |
| Cofeină | De la 0 la aproximativ 14 mg, variabil | 20 mg, dozați identic în fiecare ceașcă |
| Solvent | În funcție de procedeu | Niciunul, nu se decafeinizează nimic |
| Substanțe active adăugate | Niciuna | Coama leului, cordyceps, chaga, maca, ashwagandha: 6.040 mg |
| Gust | Cafea, adesea mai plat | Gust de cafea, niciun gust de ciupercă |
| Preparare | Aparat, filtru, piston | O doză de 6 g, caldă sau rece, cu apă sau cu lapte |
Brainstoorm este o rețetă formulată la Toulouse. Ca achiziție unică sau prin abonament lunar (−30 %), cu garanție de returnare 60 de zile. Ciupercile sunt prezentate una câte una în ghidul nostru despre ciupercile și plantele adaptogene.
Merită să treceți la cafea decafeinizată?
Cafeaua decafeinizată este făcută pentru dumneavoastră dacă…
Nu există nicio obligație de a trece la cafea decafeinizată: pentru majoritatea adulților, trei sau patru cafele clasice pe zi rămân în reperele EFSA. Cafeaua decafeinizată devine interesantă când cofeina începe să vă coste mai mult decât vă aduce.
- Dormiți mai prost în zilele în care beți o cafea după-amiaza.
- Simțiți nervozitate, palpitații sau mâini umede după două căni.
- Sunteți gravidă sau alăptați și vreți să vă păstrați ceașca fără să socotiți.
- Vă place gustul și gestul cafelei, nu neapărat efectul ei.
- Vreți să reduceți cofeina treptat, fără a opri totul dintr-odată.
Dacă ultimul punct vi se potrivește, un amestec pe jumătate cafea, pe jumătate cafea decafeinizată, timp de câteva săptămâni, este un bun mod de a reduce fără a suferi durerile de cap ale sevrajului. Iar dacă vă întrebați cât valorează cu adevărat o cafea cu ciuperci în acest rol, am scris părerea noastră sinceră despre beneficiile și limitele ei.
Întrebările dumneavoastră
Tot ce ne întrebați despre cafeaua decafeinizată.
Este cafeaua decafeinizată periculoasă pentru sănătate?
Nu, nu pentru un adult sănătos. Marile studii de observație nu semnalează niciun pericol particular legat de cafeaua decafeinizată. Singurul punct dezbătut privește urmele de solvent la anumite procedee, încadrate în Europa la 2 mg/kg de cafea prăjită. Procedeele cu apă sau cu CO2 le evită.
Conține cafeaua decafeinizată cofeină?
Da, puțină. Bobul prăjit poate conține până la 0,1 %, iar analizele publicate au măsurat de la 0 la aproximativ 14 mg per ceașcă, față de 80 până la 90 mg pentru o cafea clasică.
Cum se face cafeaua decafeinizată?
Cofeina se scoate din boabele verzi înainte de prăjire, cu un solvent (diclormetan sau acetat de etil), cu apă și cărbune activ sau cu CO2 sub presiune. Boabele sunt apoi uscate și prăjite normal.
Cum aflați dacă o cafea decafeinizată este fără solvent?
Procedeul trebuie să figureze pe ambalaj. Căutați „decafeinizată cu apă” sau „cu CO2 ”. Mențiunea „decafeinizată natural” nu este suficientă: poate desemna acetatul de etil, care rămâne un solvent.
Se poate bea cafea decafeinizată în timpul sarcinii?
Da, cu moderație. EFSA recomandă să nu se depășească 200 mg de cofeină pe zi în timpul sarcinii, iar o cafea decafeinizată aduce doar câțiva miligrame. Cereți sfatul moașei sau al medicului pentru cazul dumneavoastră.
Împiedică cafeaua decafeinizată somnul?
În general, nu. Cofeina ei reziduală este prea mică pentru a deranja majoritatea oamenilor. Persoanele foarte sensibile o pot totuși simți seara: o băutură cu zero cofeină este atunci mai sigură.
Este cafeaua decafeinizată bună pentru tensiune?
Conține prea puțină cofeină pentru a face tensiunea să crească, spre deosebire de cafeaua clasică la unele persoane. În caz de hipertensiune urmărită, avizul medicului dumneavoastră rămâne referința.
Este cafeaua decafeinizată diuretică?
Foarte puțin. Efectul diuretic al cafelei vine mai ales de la cofeină, prezentă în cantitate infimă în cafeaua decafeinizată. O ceașcă de cafea decafeinizată hidratează aproximativ ca un pahar cu apă.
Care este diferența dintre cafeaua fără cofeină și cafeaua decafeinizată?
În limbajul curent, este același lucru. Dar un „adevărat” zero cofeină există doar pentru băuturile care nu au conținut niciodată, precum cicoarea. O cafea decafeinizată păstrează întotdeauna o mică cantitate de cofeină.
Este Brainstoorm o cafea decafeinizată?
Nu. Brainstoorm nu trece prin nicio decafeinizare: baza sa este cicoarea prăjită, și îi adăugăm 20 mg de cofeină microîncapsulată NewCaff® per ceașcă, cu 6.040 mg de substanțe active din ciuperci și plante. Este o alternativă cu puțină cofeină, nu o cafea decafeinizată.
Surse
- McCusker R. R., Fuehrlein B., Goldberger B. A., Gold M. S., Cone E. J. (2006). Caffeine content of decaffeinated coffee. Journal of Analytical Toxicology, 30(8).
- Ding M., Bhupathiraju S. N., Chen M., van Dam R. M., Hu F. B. (2014). Caffeinated and decaffeinated coffee consumption and risk of type 2 diabetes: a systematic review and a dose-response meta-analysis. Diabetes Care, 37(2).
- Loftfield E. et al. (2018). Association of coffee drinking with mortality by genetic variation in caffeine metabolism: findings from the UK Biobank. JAMA Internal Medicine, 178(8).
- Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (2017). IARC Monographs, volume 110: Some chemicals used as solvents and in polymer manufacture (diclormetan, evaluat în 2014).
- EFSA NDA Panel (2015). Scientific opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 13(5). Directiva 2009/32/CE privind solvenții de extracție.
Continuați lectura
Pentru a merge mai departe.
Reducerea cofeinei deschide adesea alte întrebări: cu ce s-o înlocuiți și cât valorează cu adevărat cafelele cu ciuperci. Ghidurile noastre pentru a vedea clar.
Descoperă suplimentele noastre cu ciuperci și plante adaptogene
Formulele noastre vegane, cu rețete formulate la Toulouse de un laborator partener.