Rădăcina din ceașca de dimineață
Cicoarea: beneficii, cafea și contraindicații ale rădăcinii Nordului, de la blocada continentală la ceașca ta
De echipa Mush n Go · Actualizat pe 18 septembrie 2026
Planta cicoare (Cichorium intybus) a fost multă vreme băutura micului dejun în Nordul Franței, singură sau amestecată cu cafea. Rădăcină prăjită, cicoare solubilă, inulină, andivă: în spatele unui singur nume se ascund mai multe produse, cu beneficiile, limitele și câteva precauții ale lor. La Mush n Go, face parte din rețeta cafelei noastre cu ciuperci, Brainstoorm.
Brainstoorm
Cafeaua noastră cu ciuperci: 6.040 mg de ingrediente active per ceașcă, printre care Coama leului (Lion's Mane), Cordyceps și Chaga, cu cicoare în rețetă și doar 20 mg de cofeină.
Descoperă Brainstoorm →
Pachet Cafea
Brainstoorm Café și Brainstoorm Ciocolată cu alune reunite: ca să alternezi aromele, cald sau rece, cu apă sau cu lapte.
Descoperă pachetul →Fișa de identitate
Cicoarea pe scurt.
O plantă perenă de pe marginea drumurilor, cu flori albastru-deschis și o rădăcină lungă pivotantă. Iată esențialul de știut înainte să mergem mai departe.
De la Nord la blocadă
O istorie de legumă, apoi de cafea.
La început salată amară și plantă medicinală, cicoarea este prăjită abia în secolul al XVIII-lea. Un război comercial este cel care o face să intre în ceștile franceze.
Antichitate
Egiptenii, grecii și romanii consumă frunzele de cicoare sălbatică. Poetul Horațiu o citează printre plantele simple care îl hrănesc.
Secolul al XVIII-lea
În Țările de Jos și în Germania, se începe uscarea, prăjirea și măcinarea rădăcinii pentru a fi adăugată în cafea, pe atunci scumpă și taxată, sau pentru a o înlocui.
1806
Napoleon decretează blocada continentală împotriva Angliei. Cafeaua devine rară și de neatins ca preț în Franța: cicoarea preia ștafeta, mai ales în Nord.
Secolul al XIX-lea
Nordul Franței și Belgia devin ținuturile cicoarei de cafea. Spre mijlocul secolului, belgienii descoperă că o rădăcină forțată în întuneric dă andiva.
Secolul al XX-lea
În timpul războaielor și al rationalizărilor, cicoarea înlocuiește din nou cafeaua. „Cafeaua cu cicoare” cu lapte devine un ritual familial al micului dejun.
Astăzi
„Cicoare” este căutată de aproape 50.000 de ori pe lună în Franța, iar beneficiile ei de circa 6.600 de ori. Franța rămâne unul dintre marii producători europeni de cicoare de cafea, mai ales în Hauts-de-France.
O plantă, mai multe cicoare
Nu-ți mai confunda cicoarele.
Pe un raft, „cicoare” desemnează produse care uneori nu au nimic în comun. Unele aparțin aceleiași specii ca cicoarea de cafea, altele unei specii vecine. Un mic triaj.
| Denumire | Specie | Ce se face cu ea |
|---|---|---|
| Cicoare de cafea | Cichorium intybus | Rădăcină uscată, prăjită, în boabe sau solubilă |
| Cicoare sălbatică | Cichorium intybus | Frunze tinere în salată, flori comestibile |
| Andivă (chicon) | Cichorium intybus | Mugure albit obținut prin forțarea rădăcinii în întuneric |
| Cicoare roșie (radicchio) | Cichorium intybus | Salată roșie și amară, crudă sau la grătar |
| Pan di zucchero (pâine de zahăr) | Cichorium intybus | Salată cu căpățână alungită, mai dulce |
| Cicoare creață (frisée) și scarolă | Cichorium endivia | Salate dintr-o specie vecină, fără legătură cu băutura |
Cicoarea sălbatică se recunoaște după florile albastru-deschis, care se deschid dimineața și se închid de la mijlocul zilei. Dacă culegi, fii sigur de identificare.
De la rădăcină la pudră
Cum se naște cicoarea de cafea.
Rădăcina de cicoare seamănă cu un morcov mare, bej. Semănată primăvara, este scoasă toamna, apoi transformată în câteva etape simple, apropiate de cele ale cafelei.
Cosetele
Rădăcinile sunt spălate, tăiate în bucăți numite cosete, apoi uscate pentru a putea fi păstrate.
Prăjirea
Cosetele sunt prăjite. Aici se nasc culoarea brună, notele de caramel și o parte din amăreală.
Boabe sau solubilă
Sfărâmată, cicoarea dă „boabe” de infuzat. Extrasă cu apă, apoi uscată, devine cicoare solubilă sau lichidă.
Ce conține
Inulină, amăreală și zero cofeină.
Cicoarea nu este cafea și nu conține deloc cofeină. Ce oferă depinde mult de formă: rădăcină crudă, rădăcină prăjită sau extract.
Inulina este o fibră solubilă din familia fructanilor, pe care rădăcina o stochează ca rezervă de energie. Nu este digerată în intestinul subțire și ajunge intactă în colon, unde este fermentată de anumite bacterii. Rădăcina proaspătă este foarte bogată în ea, și din ea se extrage cea mai mare parte a inulinei vândute în Europa.
Lactonele sesquiterpenice, precum lactucina și lactucopicrina, dau plantei amăreala caracteristică. Ele justifică utilizarea sa tradițională ca plantă „amară”, pentru a însoți digestia.
Acidul cicoric este un polifenol care își datorează numele cicoarei. În sfârșit, prăjirea creează compuși aromatici prin reacția Maillard, cea care rumenește pâinea.
| Formă | Ce obții în principal | Utilizare |
|---|---|---|
| Rădăcină proaspătă | Multă inulină, o amăreală pronunțată | Materia primă a inulinei |
| Rădăcină prăjită | Arome de prăjit, puțină inulină, zero cofeină | Băutură din boabe sau solubilă |
| Inulină extrasă | O fibră prebiotică aproape pură | Suplimente, ingredient alimentar |
| Frunze | Fibre, vitamine, amăreală | Salate, legumă gătită |
Prăjirea degradează o parte din inulină. O ceașcă de cicoare nu aduce deci aceeași cantitate de fibre ca o rădăcină crudă sau ca un supliment de inulină, și este important să știi asta pentru a citi corect promisiunile.
Beneficiile cicoarei
Ce i se atribuie în tradiție și ce se știe cu adevărat.
Beneficiile cicoarei se numără printre cele mai frecvente întrebări pe Google. Răspunsul sincer are două părți: o utilizare tradițională veche și o cercetare solidă, dar centrată pe o componentă precisă, inulina.
În tradiție, rădăcina de cicoare este folosită de secole ca plantă amară, pentru digestiile lente și lipsa poftei de mâncare. Agenția Europeană pentru Medicamente i-a consacrat o monografie care recunoaște această utilizare tradițională în tulburările digestive ușoare, precum senzația de greutate sau balonarea. Tradițional înseamnă întemeiat pe vechimea utilizării, nu pe studii clinice.
În cercetare, inulina din cicoare este cea mai studiată la om. La o doză suficientă, hrănește anumite bacterii din colon, în special bifidobacteriile, și crește frecvența scaunelor. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a validat acest din urmă efect, cu o mențiune autorizată din 2015.
Ca băutură, avantajul cel mai concret este simplu: o ceașcă caldă cu un gust apropiat de cafea, fără cofeină.
Ce reții: cicoarea este o băutură bună, iar inulina o fibră serios documentată. Dar o ceașcă de cicoare nu este o cură cu inulină. Pentru beneficiile asupra părului, ficatului sau pielii, adesea citate online, dovezile la om lipsesc.
Inulina și tranzitul
Ce spun studiile despre inulina din cicoare.
Cercetarea pe oameni privind cicoarea vizează mai ales inulina ei. Iată lucrările cele mai utile pentru a ști la ce te poți aștepta și la ce doză.
Kleessen et al., 2007 · Germania
Voluntari sănătoși au consumat produse de panificație îmbogățite cu inulină din cicoare sau din topinambur. Cercetătorii au observat o creștere a bifidobacteriilor în scaun, efectul prebiotic clasic al inulinei.
Micka et al., 2017 · Germania
44 de adulți cu constipație, 12 g de inulină din cicoare pe zi sau placebo, timp de patru săptămâni. Frecvența scaunelor a crescut în grupul cu inulină, cu scaune ceva mai moi.
EFSA, 2015 · Europa
După examinarea studiilor disponibile, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a concluzionat că inulina nativă din cicoare contribuie la o funcție intestinală normală prin creșterea frecvenței scaunelor, la o doză de 12 g pe zi.
Pe scurt: un efect real asupra tranzitului, dar la 12 g de inulină pe zi, cu mult peste ceea ce aduce o ceașcă de cicoare prăjită. Referințele complete se află în subsolul paginii.
Cafea și cicoare
Cafea, cicoare sau amândouă?
Amestecul de cafea și cicoare este o veche tradiție franceză, care revine la cei care vor mai puțină cofeină fără a renunța la ritual.
| Cafea clasică | Doar cicoare | Brainstoorm Café | |
|---|---|---|---|
| Cofeină | Circa 80 mg într-un espresso | Niciuna | 20 mg de cofeină microîncapsulată NewCaff® per ceașcă |
| Gust | Prăjit, mai mult sau mai puțin acid | Prăjit, caramel, amăreală blândă | Un adevărat gust de cafea, fără gust de ciupercă |
| Ingrediente active | Niciunul adăugat | Niciunul adăugat | 6.040 mg per ceașcă: Coama leului (Lion's Mane), Cordyceps, Chaga, Maca, Ashwagandha, cicoare |
| Preparare | Aparat, filtru sau solubilă | Boabe sau solubilă | Solubilă, caldă sau rece, cu apă sau cu lapte |
Amestecul pe jumătate cafea, pe jumătate cicoare împarte mecanic la doi cofeina din ceașcă, fără a-ți schimba obiceiurile. Cicoarea aduce și rotunjime și culoare, ceea ce explică de ce a fost multă vreme folosită pentru a „prelungi” cafeaua. Pentru a merge mai departe, descoperă pericolele și beneficiile cafelei decafeinizate.
Cicoarea cu lapte rămâne versiunea cea mai blândă și o opțiune simplă seara, fără cofeină.
De ce în Brainstoorm
Cicoarea, în slujba gustului.
Când am creat Brainstoorm, obiectivul nostru era clar: o cafea cu ciuperci mai dozată decât celelalte, care să aibă cu adevărat gustul unei cafele bune. Cu 6.040 mg de ingrediente active per ceașcă, față de circa 3.000 mg la concurenți, este cafeaua cu ciuperci cea mai concentrată de pe piață.
Provocarea este să reunești 1.000 mg de Coama leului (Lion's Mane), 1.000 mg de Cordyceps, 1.000 mg de Chaga și 3.000 mg de Maca într-o ceașcă, fără nici cel mai mic gust de ciupercă. Cicoarea contribuie la asta. Notele ei prăjite și caramelizate se alătură celor ale cafelei, îi dau corp și culoare și permit să păstrezi o ceașcă îmbietoare cu doar 20 mg de cofeină.
Să fim preciși: cicoarea este acolo pentru gust, nu pentru o doză de inulină. O ceașcă de 6 g nu poate conține cei 12 g studiați pentru tranzit. Cantitatea exactă figurează pe etichetă.
Și versiunea Ciocolată cu alune? Se bazează pe cacao, nu pe cicoare, cu aceleași ciuperci, maca, ashwagandha și rhodiola, pentru 6.225 mg de ingrediente active per doză de 8 g. Găsești toate băuturile noastre pe pagina cafea cu ciuperci.
Ce spun ei
Păreri Trustpilot, reproduse ca atare.
Păreri despre Brainstoorm, cafeaua cu ciuperci a cărei rețetă conține cicoare: privesc produsul întreg, nu doar cicoarea.
„Mai multă claritate mentală, mai multă energie, iar celebra pierdere de energie de la ora 16... dispărută!”
★★★★★Virginie L., 29 august 2026 · Brainstoorm
„Eram sceptică și până la urmă sunt cucerită. Mai puțină cofeină și totuși am energie și o dispoziție constantă”
★★★★★Maïté S., 4 aprilie 2026 · Brainstoorm
„Apreciez în mod deosebit energia mai stabilă pe care o oferă: fără nervozitate și fără momente de oboseală.”
★★★★★Nawel F., 7 ianuarie 2026 · Brainstoorm
„aveam dureri de burtă de la cafeaua obișnuită, acum burta mi s-a dezumflat și sunt în formă”
★★★★★Sonia L., 27 august 2026 · Brainstoorm
Combinațiile potrivite
Cicoarea joacă în echipă.
În Brainstoorm Café, cicoarea nu este niciodată singură. Iată ingredientele care o însoțesc în ceașcă și de ce.
+ Coama leului (Lion's Mane)
Ciuperca concentrării, la 1.000 mg per ceașcă, studiată pentru hericenonele și erinacinele sale. Coama leului (Lion's Mane): beneficii, doze și precauții.
+ Cordyceps
Ciuperca energiei, tot la 1.000 mg per ceașcă, pentru corp, în timp ce Coama leului (Lion's Mane) se ocupă de minte. beneficiile și dozele de Cordyceps.
+ Maca
Rădăcina platourilor înalte andine, la 3.000 mg per ceașcă, care aduce și o notă dulce, de malț. beneficiile și dozele de maca.
+ Ashwagandha
Planta calmului din Ayurveda, ca să păstrezi mintea limpede în zilele încărcate. Ashwagandha: beneficii, doze și precauții.
Pentru cine
O cafea-cicoare cu ciuperci este făcută pentru tine dacă…
- Vrei să reduci cofeina fără să renunți la gustul cafelei.
- Cunoști celebra pierdere de energie de după-amiază.
- Îți place cafeaua cu cicoare, dar vrei o ceașcă care să facă mai mult.
- Preferi doze afișate în miligrame unor promisiuni vagi.
- Vrei o băutură care se prepară în zece secunde, caldă sau rece.
| Doar Brainstoorm | Pachet Cafea | Pachet BrainPower | |
|---|---|---|---|
| Conținut | Un Brainstoorm, cu aroma la alegere | Brainstoorm Café + Brainstoorm Ciocolată cu alune | Focus, Energie + un Brainstoorm |
| Cofeină | 20 mg per ceașcă | 20 mg per ceașcă, indiferent de aromă | 20 mg per ceașcă, capsulele sunt fără cofeină |
| Pentru cine | Descoperă cafeaua cu ciuperci | Alternezi aromele în funcție de moment | Rutina completă, capsulele incluse |
Toate formulele noastre sunt fabricate în Franța, vegane, fără OMG și fără gluten, cu garanție de returnare de 60 de zile și cu posibilitatea de a alege între achiziție unică și abonament lunar (−30 %). Vezi Pachetul Cafea sau Pachetul BrainPower.
Contraindicații și precauții
Cicoare solubilă: este periculoasă, într-adevăr?
„Cicoare solubilă pericol” este căutat de peste 4.000 de ori pe lună în Franța. Vestea bună: la cantitățile obișnuite, cicoarea este bine tolerată de marea majoritate a adulților. Iată punctele de cunoscut, fără alarmism.
Acrilamida. Ca și cafeaua, pâinea prăjită sau cartofii prăjiți, cicoarea prăjită conține în mod natural acrilamidă, o substanță care se formează la gătirea alimentelor bogate în amidon sau în zaharuri. Aceasta este originea căutărilor despre „cicoarea solubilă și cancerul”. Uniunea Europeană reglementează acest subiect din 2017 prin niveluri de referință, printre care unul pentru înlocuitorii de cafea. Regula bunului-simț: variază și nu bea litri întregi.
Burta. Inulina fermentează în colon. La doze mari, poate da gaze și balonare, mai ales dacă ai intestinul sensibil sau urmezi o dietă săracă în FODMAP. Crește cantitățile treptat.
Rinichii și tensiunea. Nu se cunoaște niciun risc pentru rinichii sănătoși. În caz de boală renală sau de hipertensiune, cere părerea medicului tău.
Băutura se ia fără probleme în doză rezonabilă. Inulina ca supliment și situațiile particulare cer puțin mai multă atenție.
- În caz de alergie la Asteraceae, precum ambrozia, pelinul sau mușețelul, fii prudent și cere sfatul unui specialist.
- În timpul sarcinii și al alăptării, băutura fără cofeină este o alternativă frecventă la cafea; vorbește cu medicul tău înainte de orice supliment.
- În caz de calculi biliari, utilizarea plantelor amare precum rădăcina de cicoare cere un aviz medical.
- Dacă urmezi un tratament sau ai o boală cronică, cere sfatul medicului înainte de orice cură.
- Respectă doza indicată pe eticheta produsului tău și ține-l departe de îndemâna copiilor.
Un cuvânt despre Brainstoorm: cofeina sa este limitată la 20 mg per ceașcă, dar conține și ciuperci, maca și ashwagandha. Este deci rezervat adultului, iar un aviz medical este recomandat în timpul sarcinii, al alăptării sau al unui tratament.
Întrebările tale
Tot ce ne întrebi despre cicoare.
Care sunt beneficiile cicoarei?
Rădăcina de cicoare este folosită în mod tradițional ca plantă amară pentru digestiile lente. Inulina ei este o fibră prebiotică bine studiată, care contribuie la un tranzit normal la o doză de 12 g pe zi. Ca băutură, principalul ei avantaj este că oferă un gust apropiat de cafea, fără cofeină.
Este cicoarea solubilă periculoasă?
Nu, la cantitățile obișnuite este bine tolerată de majoritatea adulților. Ca și cafeaua prăjită, conține acrilamidă, reglementată de legislația europeană. Inulina poate da balonare la persoanele sensibile.
Conține cicoarea cofeină?
Nu. Rădăcina de cicoare nu conține cofeină. Un amestec de cafea și cicoare conține, proporțional cu partea de cafea.
Cafea și cicoare: de ce să le amesteci?
Pentru gust, rotunjime și culoare și pentru a reduce cofeina din ceașcă. Un amestec pe jumătate conține aproximativ de două ori mai puțină cofeină decât o cafea simplă. De citit și: Băuturi cu ciuperci și plante adaptogene: rețete.
Ce este inulina din cicoare?
Este o fibră solubilă extrasă din rădăcina de cicoare. Nedigerată în intestinul subțire, este fermentată în colon de bacterii, în special de bifidobacterii. Se găsește ca supliment sau ca ingredient în numeroase alimente.
Este cicoarea rea pentru rinichi?
Niciun risc nu este stabilit la o persoană cu rinichii sănătoși. În caz de boală renală și mai ales de dietă controlată în potasiu, cere părerea medicului tău.
Este cicoarea bună pentru ficat?
Este o reputație tradițională, legată de amăreala ei. Dovezile la om lipsesc pentru a vorbi de un efect asupra ficatului. Utilizarea tradițională recunoscută în Europa privește tulburările digestive ușoare.
Se poate bea cicoare în timpul sarcinii?
Băutura fără cofeină este adesea folosită ca alternativă la cafea în timpul sarcinii, în cantitate rezonabilă. Cere părerea moașei sau a medicului înainte de orice supliment de inulină sau de orice preparat concentrat.
Andiva și cicoarea sunt aceeași plantă?
Da. Andiva este mugurele albit obținut prin forțarea în întuneric a unei rădăcini de Cichorium intybus, aceeași specie ca cicoarea de cafea. Cicoarea creață (frisée) și scarola aparțin, în schimb, unei specii vecine.
Are Brainstoorm gust de cicoare?
Brainstoorm Café are gustul unei cafele bune, cu rotunjimea pe care i-o dă cicoarea, și niciun gust de ciupercă. Se prepară cald sau rece, cu apă sau cu lapte.
Unde cumperi Brainstoorm?
Direct pe mushngo.com, cu livrare gratuită de la 89 €, achiziție unică sau abonament lunar (−30 %) la alegere și garanție de returnare de 60 de zile. Brainstoorm este o rețetă formulată la Toulouse.
Surse
- Kleessen B., Schwarz S., Boehm A. et al. (2007). Jerusalem artichoke and chicory inulin in bakery products affect faecal microbiota of healthy volunteers. British Journal of Nutrition, 98(3).
- Micka A., Siepelmeyer A., Holz A., Theis S., Schön C. (2017). Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy volunteers with constipation: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 68(1).
- EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (2015). Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to „native chicory inulin” and maintenance of normal defecation by increasing stool frequency. EFSA Journal, 13(1).
Treci la practică
Cicoarea, varianta Mush n Go.
Acum știi tot despre cicoare și ce trebuie urmărit pe o etichetă. Iată unde o găsești la noi, cu formule vegane, fabricate în Franța și cu garanție de returnare de 60 de zile.
Brainstoorm
Cafeaua noastră cu ciuperci: 6.040 mg de ingrediente active per ceașcă, printre care Coama leului (Lion's Mane), Cordyceps și Chaga, cu cicoare în rețetă și doar 20 mg de cofeină.
Descoperă Brainstoorm →Pachet Cafea
Brainstoorm Café și Brainstoorm Ciocolată cu alune reunite: ca să alternezi aromele, cald sau rece, cu apă sau cu lapte.
Descoperă pachetul →Celelalte ingrediente
Continuă explorarea.
Cicoarea este doar unul dintre ingredientele băuturilor noastre. Descoperă-le pe celelalte, parcurge selecția noastră de cafea cu ciuperci sau pagina cu toate ingredientele noastre active.
Brainstoorm
Energia cafelei fără inconvenientele ei
Pachet Cafea (aromă Choco & Cafea)
Energia cafelei fără inconvenientele ei
Brainstoorm Café (format de buzunar)
Energia cafelei fără inconvenientele ei
Pachet BrainPower
O minte ageră, o energie stabilă, În mod natural