Cafea cu cicoare: de ce să le amesteci și în ce proporții
De la redacția Mush n Go - 12 noiembrie 2026
De redacția Mush n GoPublicat pe 12 noiembrie 202613 min de lectură
Cafea și cicoare
Cafeaua cu cicoare îți permite mai ales să bei mai puțină cofeină fără să-ți schimbi obiceiul — cicoarea prăjită nu conține cofeină și aduce o amăreală rotundă care îndulcește cafeaua. Un amestec 70/30 scoate aproximativ 30 % din cofeina din ceașcă, un amestec 50/50, jumătate. Iată proporțiile care funcționează și pentru cine.
Ghidul complet: cafea cu ciuperci, beneficii și pericole →
Brainstoorm
O bază de cicoare prăjită și cacao bio, coama leului (Lion's Mane), Cordyceps și Chaga, câte 1.000 mg fiecare, și doar 20 mg de cofeină microîncapsulată per ceașcă.
Descoperă Brainstoorm →
Brainstoorm Coffee
Aceeași formulă, în versiune cu gust clar de cafea, pentru cei care vor gustul cafelei de dimineață cu de patru ori mai puțină cofeină decât un espresso.
Descoperă Brainstoorm Coffee →Ce este cicoarea
O rădăcină prăjită, nu o cafea.
Cicoarea pentru cafea provine din rădăcina de Cichorium intybus var. sativum, o rudă a andivei și a cicorii sălbatice, din familia asteraceelor. Rădăcina se recoltează toamna, se taie în bucăți, se usucă și apoi se prăjește ca un bob de cafea. Prăjirea îi dă culoarea brună, notele de caramel și amăreala.
Se găsește în trei forme: granule prăjite, de pus la infuzat sau de amestecat cu cafeaua măcinată; pulbere solubilă, obținută prin extracția cicorii prăjite și uscarea extractului; și lichidă, mai rară. Niciuna nu conține cofeină. Aceasta este toată diferența față de cafea și tocmai asta o face partenerul ideal al cafelei atunci când vrei să bei mai puțină.
Pentru tot ce trebuie știut despre cicoarea singură, beneficiile, efectele negative și riscurile ei, articolul nostru cafea de cicoare: beneficii, contraindicații și riscuri tratează subiectul pe larg. Aici ne interesează combinația ei cu cafeaua.
O istorie franceză
De la Blocada continentală la Ricoré, două secole de amestec.
Cicoarea prăjită s-a răspândit mai întâi în Țările de Jos și în Flandra în secolul al XVIII-lea drept substitut ieftin al cafelei. Avântul în Franța vine odată cu Blocada continentală impusă de Napoleon începând din 1806: cafeaua din colonii devine rară și scumpă, iar rădăcina, care crește foarte bine în solurile din nordul Franței, preia ștafeta. Departamentele Nord și Pas-de-Calais devin marea regiune de producție și rămân astfel și astăzi.
Secolul al XVIII-lea · Flandra
Rădăcina prăjită apare în Țările de Jos și în Flandra, mai întâi pentru a înlocui cafeaua la cei care nu și-o pot permite.
Din 1806
Blocada continentală lasă Franța fără cafea din colonii. Cicoarea se instalează la sate și în orașele din nord.
Cele două războaie mondiale
Din cauza raționalizării, „cafeaua” familiilor este adesea un amestec, uneori chiar cicoare pură. Gustul intră în obiceiuri.
1953
Nestlé lansează Ricoré, un amestec solubil de cafea și cicoare, care va deveni băutura de la micul dejun a mai multor generații.
Astăzi
Amestecul revine, de data aceasta din alegere: mai puțină cofeină, o ceașcă mai blândă și plăcerea unui gust pe care mulți l-au cunoscut în copilărie.
Logica s-a inversat, așadar. Ieri se adăuga cicoare în cafea ca să se economisească cafea. Astăzi o facem ca să economisim cofeină și pentru că mulți băutori de cafea găsesc amestecul mai bun.
Ce se schimbă în ceașcă
Mai puțină cofeină, mai multă rotunjime.
Adăugarea cicorii în cafea schimbă trei lucruri. Primul este mecanic: fiecare linguriță de cicoare care înlocuiește o linguriță de cafea scoate cofeina corespunzătoare. Al doilea ține de gust: cicoarea aduce corp și o amăreală rotundă, fără aciditatea anumitor cafele. Al treilea privește fibrele: rădăcina crudă este foarte bogată în inulină, dar prăjirea transformă o bună parte din ea, astfel încât o ceașcă aduce puțină.
Cofeina
Scade proporțional cu cafeaua înlocuită. Este efectul cel mai clar și singurul garantat la fiecare ceașcă.
Gustul
Mai rotund, mai „prăjit”, mai puțin acid. Cicoarea acoperă acreala unei cafele ieftine și îmblânzește o cafea foarte prăjită.
Inulina
O fibră fermentată de bacteriile din colon. Prezentă mai ales în rădăcina crudă; dozele studiate se măsoară în grame.
Prețul
Cicoarea costă vizibil mai puțin decât cafeaua la kilogram. Un amestec îți ușurează deci și bugetul.
Ce nu face cicoarea: nu „neutralizează” cofeina din cafeaua rămasă în ceașcă. Dacă păstrezi aceeași doză de cafea și adaugi cicoare peste ea, bei la fel de multă cofeină ca înainte. Totul ține de înlocuire. Pentru cantitățile de cofeină din fiecare băutură, vezi ghidul nostru cofeina: cât timp acționează, doze și efecte.
Proporțiile potrivite
Cafea cu cicoare: în ce proporții?
Nu există o proporție ideală, există a ta. Reperul potrivit depinde de ce cauți: să păstrezi gustul cafelei, să reduci clar cofeina sau să bei o ceașcă seara. Iată ce dau amestecurile cele mai obișnuite, pentru o cană mare de cafea la filtru de aproximativ 90 mg de cofeină.
| Cafea / cicoare | Cofeină, aproximativ | Gust | Pentru cine |
|---|---|---|---|
| 100 / 0 | 90 mg | Cafea pură | Punctul de plecare |
| 80 / 20 | 72 mg | Cafea, abia mai rotundă | Pentru a începe fără să observi nimic |
| 70 / 30 | 63 mg | Cafea dominantă, final prăjit | Reducere zilnică, amestecul cel mai popular |
| 50 / 50 | 45 mg | Echilibrat, foarte rotund | Cofeina la jumătate, după-amiaza |
| 30 / 70 | 27 mg | Cicoare dominantă | Persoane sensibile, final de zi |
| 0 / 100 | 0 mg | Cicoare pură | Sarcină, seară, renunțare completă |
Calcul simplificat pornind de la reperul EFSA (aproximativ 90 mg la 200 ml de cafea la filtru), presupunând că cicoarea înlocuiește cafeaua la greutate egală. Conținutul real variază în funcție de cafea, de măcinare și de preparare.
Amestecul 70/30 este un bun punct de intrare: majoritatea oamenilor aproape că nu simt diferența de gust, iar ceașca pierde aproape o treime din cofeină. După două săptămâni, mulți trec la 60/40, apoi la 50/50 fără efort. Este un mod blând de a reduce, mult mai ușor de menținut decât o oprire bruscă. Dacă te întrebi până unde să cobori, articolul nostru câte cafele pe zi amintește reperele oficiale.
Un sfat de gust: cicoarea se extrage mai repede și colorează mai mult decât cafeaua. La volum egal, pare mai tare. Dacă primul amestec ți se pare prea amar, redu puțin cicoarea în loc să adaugi zahăr.
Ce spun studiile
Cicoare: trei studii de știut.
Cercetarea despre cicoarea ca băutură rămâne modestă. Iată trei studii controlate citate des, cu limitele lor. Referințele complete sunt în partea de jos a paginii.
Nishimura et al., 2015 · Japonia
47 de adulți sănătoși au băut zilnic 300 ml dintr-o băutură pe bază de extract de rădăcină de cicoare prăjită sau o băutură placebo cu gust apropiat, timp de 4 săptămâni. Autorii au observat o scădere a hemoglobinei glicate în grupul cu cicoare, fără diferențe la glicemia a jeun sau la lipide, și o tendință spre scaune mai bune. Limită: studiu scurt, eșantion mic, băutură îmbogățită cu inulină.
Schumacher et al., 2011 · studiu de intervenție
27 de voluntari sănătoși au băut 300 ml de „cafea de cicoare” fără cofeină în fiecare zi, timp de o săptămână. Cercetătorii au măsurat o scădere a vâscozității sângelui și a plasmei și o mai bună deformabilitate a globulelor roșii. Limită: fără grup placebo comparabil, o singură săptămână, markeri biologici și nu evenimente de sănătate.
Micka et al., 2017 · studiu controlat
Adulți cu constipație au luat 12 g pe zi de inulină din cicoare sau un placebo, timp de 4 săptămâni. Frecvența scaunelor a crescut cu inulina. Limită: este vorba de inulină purificată în plicuri, la o doză fără legătură cu ce aduce o ceașcă de cicoare prăjită.
Aceste studii arată că cicoarea nu este o băutură neutră, dar nu permit să i se atribuie virtuți pentru sănătate. Interesul ei demonstrat într-un amestec rămâne simplu: înlocuiește o parte din cafea, deci din cofeină.
Rețeta de casă
Amestecul de cafea cu cicoare, în trei etape.
Cel mai simplu este să pornești de la prepararea ta obișnuită, la filtru, cu presa franceză sau cu ibricul italian, și să înlocuiești o parte din cafeaua măcinată cu granule de cicoare prăjită. Granulele de cicoare sunt mai mari decât cafeaua măcinată: se amestecă bine și nu înfundă filtrele.
Cântărește
Pentru o cană de 250 ml, socotește aproximativ 15 g în total: 10 g de cafea măcinată și 5 g de granule de cicoare pentru un amestec de aproximativ 70/30.
Amestecă uscat
Amestecă cafeaua și cicoarea în filtru sau în presă înainte de a turna apa, pentru o extracție omogenă.
Prepară ca de obicei
Apă aproape de fierbere, în jur de 90 °C, timpul obișnuit. Gustă, apoi ajustează partea de cicoare de la o ceașcă la alta.
Poți pregăti și un borcan dinainte: 700 g de cafea măcinată la 300 g de granule de cicoare, bine amestecate, și nu te mai gândești la asta. Cu lapte, amestecul de cafea cu cicoare dă o excelentă cafea cu lapte, a cărei rotunjime se potrivește foarte bine cu laptele sau cu o băutură vegetală din ovăz.
Varianta solubilă e și mai rapidă: o linguriță de cafea solubilă și o linguriță de cicoare solubilă într-o ceașcă de apă fierbinte, pentru un amestec apropiat de 50/50. Acesta este principiul amestecurilor gata făcute din comerț. Pagina noastră despre cicoare detaliază formele rădăcinii și utilizările lor.
Solubilă, granule, capsulă
Cicoare pentru cafea: ce format să alegi?
Amestecul există astăzi în toate formatele de cafea. Fiecare are avantajele lui, în funcție de aparatul tău și de răbdarea de dimineață.
| Format | Avantaj | Limită |
|---|---|---|
| Granule de cicoare + cafea măcinată | Proporții la gram, gustul cel mai autentic | Necesită o cafetieră cu filtru, presă franceză sau ibric italian |
| Cicoare solubilă + cafea solubilă | Imediat, fără niciun echipament | Gust mai puțin bogat, mai puțin control asupra cafelei folosite |
| Amestec solubil gata făcut | Practic, gust constant | Proporții impuse, de citit pe etichetă |
| Capsulă de cicoare | Gestul aparatului cu capsule | Alegere încă limitată, compatibilitate de verificat |
| Cafea cu ciuperci pe bază de cicoare | Puțină cofeină, ciuperci și plante în aceeași ceașcă | Un alt gust decât cafeaua pură, de descoperit |
O capsulă de cicoare pură conține zero cofeină; alternând-o cu capsulele de cafea, îți compui singur proporția pe parcursul zilei.
Dacă ai un aparat cu capsule, ghidul nostru capsulă de cicoare compatibilă Nespresso® explică cum s-o alegi bine. Iar dacă vrei să mergi mai departe decât amestecul, Brainstoorm pornește tocmai de la o bază de cicoare prăjită și cacao, cu 20 mg de cofeină per ceașcă și ciuperci de câte 1.000 mg fiecare. Mai mulți clienți vorbesc în primul rând despre gustul lui.
„Ador cafeaua voastră cu acel gust ușor de cicoare, acum sunt dependent de ea.”
★★★★★ Didier P. · 28 august 2026
„Cafeaua este foarte bună, puțin diferită de o cafea tradițională, are un gust ușor prăjit, foarte blând […]”
★★★★★ Nancy D. · 31 august 2026
Recenzii Trustpilot publicate despre Brainstoorm, citate ca atare.
Pentru cine
Amestecul de cafea cu cicoare e pentru tine dacă…
- Vrei să reduci cafeaua fără să renunți la ea și fără să-ți schimbi obiceiurile de dimineață.
- Ai palpitații, nervozitate sau mâini transpirate după a doua cafea.
- Încă bei o cafea după ora 14 și dormi mai prost decât ți-ai dori.
- Cafeaua îți irită stomacul sau îți accelerează prea mult tranzitul și vrei să bei mai puțină.
- Ieși dintr-o perioadă de renunțare la cafea și cauți o ceașcă cu gust apropiat, cu puțină cofeină sau deloc.
- Îți place pur și simplu acest gust rotund și prăjit, cel al micului dejun din copilărie.
Pentru somn, raționamentul este simplu: cicoarea pură sau un amestec cu multă cicoare îți permit să păstrezi o ceașcă caldă după-amiaza fără să-ți întârzie adormirea. Articolul nostru cafeaua și somnul: la ce oră să te oprești din cofeină te ajută să-ți fixezi ora limită.
Pentru reducerea treptată, cicoarea este instrumentul ideal: scăderea părții de cafea cu 10 % pe săptămână evită durerile de cap ale renunțării. Ghidul nostru renunțarea la cafea: simptome, durată și cum te oprești treptat detaliază această metodă. Iar în privința digestiei, articolul cafeaua și diareea explică de ce cafeaua te trimite la toaletă.
Precauții
O rădăcină sigură, cu câteva excepții.
Cicoarea prăjită se consumă de peste două secole în Europa și nu pune probleme marii majorități a oamenilor la cantități de una sau două cești pe zi. Unele situații cer totuși prudență.
Fii prudent cu cicoarea sau cere sfatul unui specialist dacă:
- Ești alergic la asteracee, precum ambrozia, pelinul sau mușețelul: sunt posibile reacții încrucișate.
- Ai colon iritabil sau urmezi o dietă săracă în FODMAP: inulina este un fructan, care poate provoca balonare.
- Ai calculi biliari: cicoarea are reputația tradițională de a stimula bila, vorbește cu medicul tău.
- Ești însărcinată sau alăptezi: cicoarea pură este o alternativă fără cofeină, dar rămâi la cantități obișnuite și menține cafeaua sub 200 mg de cofeină pe zi, așa cum recomandă EFSA.
Un cuvânt despre acrilamidă, des menționată: această substanță se formează la prăjire, atât în cafea, cât și în cicoare, iar cicoarea conține adesea mai multă. Uniunea Europeană a stabilit niveluri de referință pentru ambele produse, pe care producătorii trebuie să le monitorizeze. La una sau două cești pe zi nu există motive de îngrijorare, dar este încă un argument pentru a varia băuturile.
Dacă te balonează cafeaua, cicoarea poate face la fel la unele persoane, din cauza inulinei. Articolul nostru cafeaua și balonarea te ajută să faci diferența.
Întrebările tale
Cafea cu cicoare: întrebările tale.
De ce să amesteci cafeaua cu cicoare?
Ca să bei mai puțină cofeină fără să-ți schimbi obiceiul și fără să renunți la gustul cafelei. Cicoarea prăjită nu conține cofeină: fiecare parte de cafea pe care o înlocuiește scoate tot atâta cofeină. Aduce și o rotunjime amară care îndulcește ceașca.
Câtă cicoare să pui în cafea?
Amestecul 70/30, adică 70 % cafea și 30 % cicoare, este cel mai bun punct de plecare: gustul se schimbă puțin, iar cofeina scade cu aproximativ 30 %. Ca să înjumătățești cofeina, treci la 50/50. Dincolo de asta, cicoarea domină gustul.
Conține cicoarea cofeină?
Nu. Cicoarea prăjită, fie granule, fie solubilă, nu conține cofeină. Doar amestecurile de cafea cu cicoare conțin, proporțional cu cafeaua din ele.
Reduce cicoarea efectele cafelei?
Nu, dacă păstrezi aceeași cantitate de cafea. Cicoarea nu neutralizează cofeina prezentă în ceașcă. Reduce aportul doar dacă înlocuiește o parte din cafea.
Se poate bea cicoare în fiecare zi?
Da, pentru majoritatea oamenilor, la una până la câteva cești pe zi. Persoanele alergice la asteracee, predispuse la balonare sau care suferă de calculi biliari trebuie să fie mai prudente și să ceară sfatul unui specialist.
Cum se face cafeaua cu cicoare?
Înlocuiește o parte din cafeaua măcinată cu granule de cicoare prăjită, de exemplu 10 g de cafea și 5 g de cicoare pentru o cană, apoi prepar-o ca de obicei. În varianta solubilă, amestecă o linguriță din fiecare într-o ceașcă de apă fierbinte.
Este cicoarea mai bună pentru stomac decât cafeaua?
Nu conține cofeină și mulți o găsesc mai blândă. Înlocuirea unei părți din cafea cu cicoare reduce deci ceea ce irită anumite persoane. În schimb, inulina ei poate provoca balonare la intestinele sensibile.
Se poate bea cicoare seara?
Da. Fără cofeină, cicoarea pură nu deranjează adormirea. Un amestec de cafea cu cicoare conține însă încă cofeină și se bea mai degrabă înainte de mijlocul după-amiezii.
Este cicoarea bună în sarcină?
Cicoarea pură este o alternativă obișnuită la cafea în timpul sarcinii, pentru că nu conține cofeină. Rămâi la cantități obișnuite și cere sfatul moașei sau al medicului în caz de îndoială.
Surse
- Nishimura M., Ohkawara T., Kanayama T. et al. (2015). Effects of the extract from roasted chicory (Cichorium intybus L.) root containing inulin-type fructans on blood glucose, lipid metabolism, and fecal properties. Journal of Traditional and Complementary Medicine, 5(3), 161-167.
- Schumacher E., Vigh É., Molnár V. et al. (2011). Thrombosis preventive potential of chicory coffee consumption: a clinical study. Phytotherapy Research, 25(5), 744-748.
- Micka A., Siepelmeyer A., Holz A., Theis S., Schön C. (2017). Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 68(1), 82-89.
- EFSA NDA Panel (2015). Scientific opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 13(5):4102.
- Regulamentul (UE) 2017/2158 al Comisiei din 20 noiembrie 2017 de stabilire a unor măsuri de atenuare și a unor niveluri de referință pentru reducerea prezenței acrilamidei în produsele alimentare. Jurnalul Oficial al Uniunii Europene, L 304.
Citește în continuare
Mai departe.
Cicoarea este doar una dintre modalitățile de a bea mai puțină cofeină. Descoperă celelalte ghiduri ale noastre sau pagina dedicată rădăcinii.
Descoperă suplimentele noastre cu ciuperci și plante adaptogene
Formulele noastre vegane, cu rețete formulate la Toulouse de un laborator partener.