Valgomas grybas
Kreivabudė: nauda, gaminimas ir beta gliukanai – nuo turgaus iki keptuvės ir iki jūsų kapsulių
Mush n Go komanda · Atnaujinta 2026 m. rugsėjo 18 d.
Gluosninė kreivabudė, dar vadinama austriniu grybu (Pleurotus ostreatus) yra vienas dažniausiai Prancūzijoje gaminamų grybų po šampinjono. Turguje ji randama beveik visus metus, iškepama per penkias minutes, o dėl savo beta gliukanų ja domisi ir mokslininkai. Šiame puslapyje rasite viską: kaip ją išsirinkti, nuvalyti ir iškepti, su kuo jos nesupainioti ir ką sako mokslas. „Mush n Go“ asortimente ją rasite kapsulėse „Imunitetas“, šalia čagos ir reishi.
Gaminimo vadovas
Kaip pasirinkti, nuvalyti ir iškepti keptuvėje, orkaitėje ar omlete: visi mūsų patarimai, kaip pavyktų šviežios kreivabudės ir karališkoji kreivabudė.
Peržiūrėti gaminimo vadovą →
Imunitetas
Kreivabudė kartu su čaga ir reishi – trys grybai vienoje kapsulėje. Viena per dieną, ryte, kintant metų laikams.
Plačiau apie kapsules „Imunitetas“ →Trumpai apie grybą
Gluosninė kreivabudė trumpai.
Prieš pereidami prie smulkmenų, štai svarbiausia, ką reikia žinoti apie šį kriauklės formos grybą, augantį tankiomis kekėmis ant medžių medienos.
Ilga istorija
Nuo žiemos miško iki turgaus prekystalių.
Kreivabudė ilgą laiką buvo renkamas grybas, vertinamas dėl to, kad auga tada, kai beveik visi kiti jau išnykę. Vėliau viską pakeitė jos auginimas.
Grybavimas
Ir Europoje, ir Azijoje ją nuo seno renka nuo lapuočių kamienų, dažnai pačią žiemą, šaltu ir drėgnu oru.
XX amžius
Pirmieji auginimo ant medienos bandymai vyksta Vokietijoje šimtmečio pradžioje. Vėliau ją imta auginti ant šiaudų, pjuvenų ir net kavos tirščių.
1990-ieji
Slovakijos tyrėjai susidomi jos kepurėlės beta gliukanais ir išskiria pleuraną, kuris tampa atskiru tyrimų objektu.
Šiandien
Tai vienas plačiausiai pasaulyje auginamų grybų. Prancūzijoje „pleurote“ per mėnesį „Google“ paieškoje renkama daugiau nei 27 000 kartų, o „cuisson pleurote“ – daugiau nei 2 000 kartų.
Maža įdomybė: kreivabudė yra vienas iš nedaugelio grybų, gebančių sugauti mažyčius dirvožemio kirminus – nematodas – ir jais maitintis. Tokia strategija leidžia jai gauti azoto, kurio mediena nesuteikia.
Skirtingos kreivabudės
Viena šeima, daug skonių.
Turguje pavadinimas „kreivabudė“ apima kelias rūšis iš genties Pleurotus. Jos gaminamos vienodai, bet turi skirtingą tekstūrą ir sezoną.
| Įprastas pavadinimas | Lotyniškas pavadinimas | Verta žinoti |
|---|---|---|
| Austrinis grybas, pilkoji kreivabudė | Pleurotus ostreatus | Dažniausia, žiemą laukinė, o auginama visus metus. Būtent ji naudojama kapsulėse „Imunitetas“. |
| Karališkoji kreivabudė | Pleurotus eryngii | Auga ant notrelių šaknų Prancūzijos pietuose. Auginama parduodama karališkosios kreivabudės pavadinimu, su dideliu, mėsingu kotu. |
| Vasarinė kreivabudė | Pleurotus pulmonarius | Panaši į austrinį grybą, šviesesnė ir plonesnė, dažniausiai auga vasarą. |
| Geltonoji kreivabudė | Pleurotus citrinopileatus | Citrininės geltonos spalvos, auga puokštėmis, ryškesnio kvapo. Daugiausia auginama. |
| Rožinė kreivabudė | Pleurotus djamor | Ryškiai rožinė, tropinės kilmės. Gaminant praranda spalvą. |
Pavadinimas „tuopinė kreivabudė“ klaidina: jis kartais vartojamas kreivabudei, augančiai ant tuopos, bet ir tuopinei agrocibei (Cyclocybe aegerita), visai kitam grybui, turinčiam žiedą ir centrinę kojelę.
Nesupainiokite
Alyvmedžių kreivabudė nėra kreivabudė.
Kreivabudė, kurią perkate turguje ar prekybos centre, yra auginama: painiavos rizikos nėra. Tačiau miške klaidinantis pavadinimas nuolat sukelia aukų. „Alyvmedžių kreivabudė“, dar vadinama alyvmedžių klitocibe, yra nuodingas grybas.
Tikrasis jos pavadinimas – Omphalotus olearius. Ji auga kekėmis prie alyvmedžių, taip pat ąžuolų ir kaštonų papėdėse, daugiausia Prancūzijos pietuose. Joje yra iliudinų – medžiagų, kurios po kelių valandų nuo valgio sukelia vėmimą, viduriavimą ir kartais stiprų pilvo skausmą. Dėl spalvos ją dažniau supainioja su voveraite nei su tikra kreivabude.
| Austrinis grybas | Alyvmedžių „kreivabudė“ | |
|---|---|---|
| Spalva | Pilka, gelsvai ruda ar ruda, baltos plokštelės | Ryškiai oranžinė iki oranžinės rudos, oranžinės plokštelės |
| Kur auga | Ant lapuočių kamienų ar šakų | Medžių papėdėse, ant kelmų ir šaknų |
| Kotas | Trumpas, pasislinkęs nuo centro, kartais nėra | Ilgesnis, dažnai centrinis |
| Ypatybė | Švelnus, šiek tiek anyžinis kvapas | Jos plokštelės tamsoje gali skleisti silpną švytėjimą |
| Valgomas | Taip, iškepus | Ne, nuodingas |
Verta paminėti ir antrą panašų grybą – ausies formos kreivabudę (Pleurocybella porrigens), baltą, ploną, augantį ant spygliuočių medienos. Ilgą laiką laikytas valgomu, jis Japonijoje buvo siejamas su sunkiais apsinuodijimais žmonėms, sergantiems inkstų nepakankamumu. Jo nebevalgoma.
Auksinė taisyklė visiems laukiniams grybams ta pati: kilus menkiausiam abejonių, prieš gamindami leiskite savo surinktus grybus patikrinti vaistininkui ar mikologų draugijai.
Pasirinkimas ir valymas
Kaip tinkamai išsirinkti kreivabudes, trimis žingsniais.
Kreivabudė yra trapi. Ji išsilaiko neilgai ir nemėgsta vandens. Kad ją tinkamai paruoštumėte, pakanka trijų veiksmų.
Pasirinkti
Tvirtos ir sausos kepurėlės nepažeistais kraštais, be drėgnų dėmių ir stipraus kvapo. Mažos kekės yra švelniausios.
Laikyti
Šaldytuve, popieriniame maišelyje ar audinyje, niekada ne plastike. Daugiausia dvi–trys dienos.
Valyti
Ne po čiaupu: ji geria vandenį kaip kempinė. Nuvalykite drėgna šluoste ar teptuku, tada nupjaukite kotelio pagrindą.
Ruošiant kepurėles geriau atskirti rankomis nei peiliu: jos plyšta juostelėmis palei plokšteles ir geriau apskrunda keptuvėje. Per kietus kotelius pasilikite sultiniui ar įdarui. Karališkajai kreivabudei yra atvirkščiai: jos kotas yra geriausia dalis, kurią reikia pjaustyti gabalais ar storais griežinėliais.
Gaminimas
Kaip gaminti kreivabudes, kad nesuklystumėte?
Kreivabudėje yra beveik 90 % vandens. Visas gaminimo tikslas – išgarinti tą vandenį, kad grybai būtų paauksuoti, o ne virti. Paslaptis – trys taisyklės: labai įkaitinta keptuvė, mažai grybų vienu metu ir druska pabaigoje. Norėdami sužinoti daugiau, perskaitykite mūsų išsamų funkcinių grybų vadovą.
| Būdas | Gaminimo trukmė | Patarimas |
|---|---|---|
| Keptuvėje | 5–8 minutės | Didelė ugnis, šiek tiek aliejaus, tada gabalėlis sviesto, česnakas ir petražolės kepimo pabaigoje |
| Orkaitėje | 15–20 minučių 200 °C temperatūroje | Vienu sluoksniu ant skardos, su alyvuogių aliejumi, čiobreliais ir druska |
| Wok keptuvėje | 3–4 minutės | Juostelėmis, su imbieru, sojų padažu ir svogūnų laiškais |
| Karališkoji kreivabudė | 3–4 minutės iš kiekvienos pusės | Vieno centimetro griežinėliais, peiliu išbraižytais tinkleliu ir apkeptais kaip jūrų šukutės |
| Omlete | 5 minutės, tada kiaušiniai | Pirmiausia apkepkite tik kreivabudes, kitaip jų vanduo permerks omletą |
Nesūdykite pradžioje: druska išsunkia vandenį, ir grybai galiausiai virsta savo sultyse. Jei keptuvė per maža, kepkite dviem etapais. Ir visada valgykite iškeptą: kaip ir dauguma grybų, žalia kreivabudė sunkiau virškinama ir gali sukelti diskomfortą. Norėdami sužinoti daugiau, susipažinkite su funkcinių grybų mikrodozavimu.
Derinių požiūriu ji mėgsta česnaką, askaloninį česnaką, čiobrelius, grietinėlę ir parmezaną. Ją galima dėti į rizotą, keptas daržoves, makaronus, pyragą ar azijietišką sultinį. Apkepta ir patiekta ant skrudintos duonos riekelės su minkštai virtu kiaušiniu, ji tampa pilnaverčiu patiekalu per dešimt minučių. O omletas su kreivabudėmis išlieka didžiuoju rudens vakarų klasikiniu patiekalu.
Ką ji suteikia
Lengvas grybas, bet ne tuščias.
Kaip ir dauguma grybų, šviežia kreivabudė daugiausia sudaryta iš vandens. 100 g suteikia apie trisdešimt kilokalorijų, maždaug 3 g baltymų ir 2 g skaidulų, su labai mažai riebalų. Joje taip pat yra B grupės vitaminų, ypač niacino (vitamino B3), ir kalio.
Ypač ji išsiskiria dviem junginiais: savo beta gliukanais, skaidulomis, esančiomis grybo sienelėje, ir ergotioneinu, sieros turinčia aminorūgštimi, kurią grybai pasigamina ir kurios kreivabudėje yra pastebimas kiekis. Abu junginiai yra daugelio tyrimų objektas.
Svarbiausia: virtuvėje kreivabudė yra puikus, lengvas ir skanus maistas. Tačiau vienas patiekalas per savaitę vakarienei nesuteikia tyrimuose naudotų beta gliukanų kiekių, todėl ekstraktai turi prasmę.
Molekulės
Beta gliukanai ir pleuranas: kuo ji išskirtinė.
Kreivabudė mokslininkus domina pirmiausia dėl savo beta gliukanų. Jų turi visi grybai, tačiau jų struktūra skiriasi kiekvienoje rūšyje, o būtent struktūra lemia, kaip jie sąveikauja su organizmu.
Kreivabudės beta gliukanas turi pavadinimą – pleuranas. Tai netirpus beta gliukanas, išgaunamas iš kepurėlės Pleurotus ostreatus, tyrinėtas nuo 1990-ųjų Slovakijoje, kur jis jau seniai parduodamas. Jis buvo tirtas klinikiniuose tyrimuose su žmonėmis – tiek suaugusiais, tiek vaikais, – kuriuos aprašome iškart po to.
Kreivabudėje taip pat yra natūralios lovastatino molekulės – tos pačios, kaip ir nuo cholesterolio vartojamame vaiste. Mokslininkai ją vaisiakūnyje nustatė dar 1990-aisiais. Kiekiai maži ir priklauso nuo auginimo, todėl to nelaikome argumentu, tačiau tai priežastis pasitarti su gydytoju, jei jau vartojate tokį vaistą.
Galiausiai ergotioneinas papildo vaizdą. Praktiškai svarbu tai: naudojama dalis ir išgavimo būdas lemia, kokias molekules iš tikrųjų vartojate.
Ką rodo tyrimai
Pleuranas, tirtas su žmonėmis.
Dauguma kreivabudės tyrimų skirti pleuranui, jos beta gliukanui. Dažniausiai minimi du placebu kontroliuojami tyrimai. Jie nedideli, tačiau jų sąlygos tikslios.
Bergendiova ir kt., 2011 · Slovakija
50 sportininkų, 100 mg pleurano per dieną 3 mėnesius, palyginti su placebu. Tyrėjai stebėjo viršutinių kvėpavimo takų infekcijų simptomus ir keletą ląstelinio imuniteto rodiklių. Pleurano grupėje pranešta apie mažiau epizodų.
Jesenak ir kt., 2013 · Slovakija
175 vaikų, linkusių į pasikartojančias kvėpavimo takų infekcijas, 6 mėnesius vartojo pleurano sirupą, palyginti su placebu. Tyrimo metu pranešta infekcijų skaičius pleurano grupėje buvo mažesnis.
Lovastatinas, 1995 · Slovėnija
Gunde-Cimerman ir Cimerman parodė lovastatino buvimą kreivabudžių vaisiakūniuose. Tai laboratorinis darbas, aprašantis molekulę, bet nematuojantis poveikio žmogui.
Apibendrinant: rimtos kryptys, tirtos su konkrečiu ekstraktu ir žinomomis dozėmis, tačiau nepakanka pagrindo ką nors žadėti. Šie darbai paaiškina, kodėl kreivabudė turi savo vietą sezoninėje formulėje kartu su kitais tradiciniais grybais. Visos nuorodos pateiktos puslapio apačioje.
Lėkštė ar kapsulė
Kodėl ją vartoti ekstrakto forma?
Supratote: šviežia kreivabudė pirmiausia yra stalo malonumas. Reguliariam vartojimui tai jau kita istorija: ji išsilaiko dvi dienas, joje yra 90 % vandens, o norint priartėti prie tirtų kiekių, kasdien reikėtų suvalgyti gerą porciją.
Ekstraktas išsprendžia šias tris problemas. Grybas išdžiovinamas, po to ekstrahuojamas karštu vandeniu, kad beta gliukanai susikoncentruotų nedideliame miltelių kiekyje, kuris telpa kapsulėje. Būtent šį būdą pasirinkome kapsulėse „Imunitetas“, kartu su dviem kitais grybais, turinčiais labai senas tradicijas.
+ Čaga
Juodas beržų grybas iš tolimosios Šiaurės, šimtmečius naudotas kaip nuoviras Rusijoje ir Skandinavijoje. Aplankykite mūsų čagos puslapį.
+ Reishi
Kinų tradicijos grybas, praminas „nemirtingumo grybu“. Jo yra ir kapsulėse „Miegas +“ bei „Antistresas“. Aplankykite mūsų reishi puslapį.
+ Paprasta rutina
Viena–dvi kapsulės ryte su stikline vandens, nekeičiant valgymo įpročių. Šviežia kreivabudė lieka meniu, kai tik jos užsinorite.
+ Švari formulė
Veganiška, be GMO, be glitimo, pagaminta Prancūzijoje, su 60 dienų pinigų grąžinimo garantija, vienkartiniam pirkimui arba prenumeratai (−30 %).
Kiekis
Kiek kreivabudės vartoti?
Oficialios dozės nėra. Orientyrai visiškai skiriasi priklausomai nuo to, ar ją valgote, ar vartojate ekstrakto pavidalu.
| Forma | Gairė | Ką tai reiškia |
|---|---|---|
| Šviežia kreivabudė | 150–200 g vienam asmeniui | Viena porcija pagrindiniam patiekalui, iškepta |
| Džiovinta kreivabudė | 15–20 g vienam asmeniui | Apie dešimt kartų mažiau nei šviežios, mirkyti 20 minučių drungname vandenyje |
| Pleuranas (ekstraktas) | 100 mg per dieną | Dozė, naudota suaugusiesiems sportininkų tyrime |
| Imunitetas | 1–2 kapsulės per dieną | Kartu su čaga ir reishi, ryte su stikline vandens |
Visada laikykitės naudojimo patarimo, nurodyto jūsų produkto etiketėje. Prieš susidarydami nuomonę, reguliariai vartokite bent mėnesį.
Kam tinka
„Imunitetas“ jums tinka, jei…
- Norite paprastos rutinos, padedančios pereiti rudenį ir žiemą.
- Mėgstate grybus virtuvėje ir norite eiti toliau nei lėkštė.
- Ieškote trumpos formulės: trys grybai ir nieko daugiau.
- Kapsulę renkatės vietoj sudėtingai ruošiamo produkto.
- Norite žinoti, ką vartojate, ir rinktis tarp vienkartinio pirkimo ir prenumeratos.
Kaip išsirinkti
Penki kokybiško papildo kriterijai.
- Tiksli rūšis: Pleurotus ostreatus, nurodyta pilnu pavadinimu.
- Naudojama dalis: vaisiakūnis, kuriame yra tirtas pleuranas ir beta gliukanai.
- Forma: koncentruotas ekstraktas, o ne paprasti džiovinto grybo milteliai.
- Gamyba: aiškiai nurodyta gamybos vieta. Mūsų formulės pagamintos Prancūzijoje, veganiškos, be GMO ir be glitimo.
- Garantija: galimybė išbandyti be rizikos. Pas mus – 60 dienų pinigų grąžinimo garantija ir pasirinkimas tarp vienkartinio pirkimo ir mėnesio prenumeratos (−30 %).
Atsargumo priemonės
Ar kreivabudė nuodinga?
Ne. Gluosninė kreivabudė yra valgomas grybas, auginamas ir vartojamas visame pasaulyje. Retos problemos kyla dėl supainiojimo miške, žalio vartojimo ar alergijos.
- Niekada nevalgykite laukinės kreivabudės be tikro atpažinimo ir saugokitės nuodingos „alyvmedžių kreivabudės“.
- Valgykite ją visada iškeptą ir venkite, jei žinote esantys alergiški grybams.
- Grybų augintojai, ilgai veikiami jos sporų, gali susirgti kvėpavimo takų alergija: tai profesinė, o ne mitybos rizika.
- Pasitarkite su gydytoju, jei esate nėščia, žindote, vartojate vaistus nuo cholesterolio ar imunitetą veikiančius vaistus.
- Laikykitės etiketėje nurodytos dozės ir laikykite papildą vaikams nepasiekiamoje vietoje.
Jūsų klausimai
Viskas, ko mūsų klausiama apie kreivabudę.
Ar kreivabudė nuodinga?
Ne, gluosninė kreivabudė yra valgoma ir visur parduodama auginta. Pavojus kyla daugiausia dėl „alyvmedžių kreivabudės“ (Omphalotus olearius), nuodingo oranžinio grybo, kuris nėra tikra kreivabudė, ir dėl žalio vartojimo, kuris sunkiau virškinamas.
Kaip gaminti kreivabudes?
Keptuvėje, ant stiprios ugnies, su šiek tiek aliejaus, mažais kiekiais, kad apskrustų, o ne virtų. Skirkite 5–8 minutes, pabaigoje įdėkite sviesto, česnako ir petražolių, o druskite paskiausiai.
Ar reikia plauti kreivabudes?
Ne, ne po vandeniu: jos prisigeria ir tampa kempiniškos. Nuvalykite drėgna šluoste ar teptuku ir nupjaukite kotelio pagrindą. Auginamos kreivabudės paprastai labai švarios.
Ar galima valgyti žalią kreivabudę?
Geriau vengti. Kaip ir dauguma grybų, žalia kreivabudė sunkiau virškinama ir gali sukelti diskomfortą. Pakanka kelių minučių kepimo.
Kuo skiriasi kreivabudė ir karališkoji kreivabudė?
Tai dvi tos pačios genties rūšys. Gluosninė kreivabudė (Pleurotus ostreatus) turi didelę kepurėlę ir trumpą kotą. Karališkoji kreivabudė (Pleurotus eryngii), dar vadinama karališkuoju austriniu grybu, turi storą, mėsingą, tvirtesnį kotą, kurį galima gaminti griežinėliais.
Kaip laikyti kreivabudes?
Dvi–trys dienos šaldytuve popieriniame maišelyje. Norėdami laikyti ilgiau, apkepkite ir užšaldykite arba išdžiovinkite: džiovintos sausoje vietoje išsilaiko keletą mėnesių.
Kokia kreivabudės nauda?
Tai lengvas maistas, baltymų, skaidulų ir B grupės vitaminų šaltinis. Jos beta gliukanai, ypač pleuranas, buvo tirti su žmonėmis, ką apibendriname aukščiau. Šie tyrimai tebėra kuklūs: pateikiame juos kaip kryptis, o ne kaip pažadus.
Ar galima kreivabudes išauginti namuose?
Taip, tai vienas lengviausiai auginamų grybų. Galima rasti paruoštų rinkinių, o kreivabudės grybiena vystosi ant šiaudų, kartono ar kavos tirščių, vengiant tiesioginės šviesos.
Kas yra kapsulėse „Imunitetas“?
Trys grybai: čaga, reishi ir kreivabudė. Vartojama po vieną ar dvi kapsules ryte su stikline vandens. Formulė veganiška, be GMO, be glitimo ir pagaminta Prancūzijoje.
Kiek laiko vartoti „Imunitetas“?
Daugelis mūsų klientų jį vartoja kintant metų laikams, vieną–tris mėnesius. Prieš vertindami, reguliariai vartokite bent mėnesį. Visoms mūsų formulėms taikoma 60 dienų pinigų grąžinimo garantija.
Ar „Imunitetas“ galima derinti su kitomis formulėmis?
Taip. „Imunitetas“ vartojamas ryte, o daugelis klientų jį derina su kava „Brainstoorm“, kurioje irgi yra čagos, arba vakare su „Miegas +“. Jei gydotės, pasitarkite su gydytoju.
Kur nusipirkti kokybišką kreivabudės papildą?
Tiesiogiai mushngo.com: nemokamas pristatymas nuo 89 €, galimybė rinktis vienkartinį pirkinį arba mėnesio prenumeratą (−30 %) ir 60 dienų pinigų grąžinimo garantija. Mūsų formulės pagamintos Prancūzijoje.
Šaltiniai
- Bergendiova K., Tibenska E., Majtan J. (2011). Pleuran (β-glucan from Pleurotus ostreatus) supplementation, cellular immune response and respiratory tract infections in athletes. European Journal of Applied Physiology, 111(9).
- Jesenak M. et al. (2013). Immunomodulatory effect of pleuran (β-glucan from Pleurotus ostreatus) in children with recurrent respiratory tract infections. International Immunopharmacology, 15(2).
- Gunde-Cimerman N., Cimerman A. (1995). Pleurotus fruiting bodies contain the inhibitor of 3-hydroxy-3-methylglutaryl-coenzyme A reductase: lovastatin. Experimental Mycology, 19(1).
Pereikite prie praktikos
Kreivabudė, „Mush n Go“ versija.
Dabar žinote viską apie kreivabudę ir į ką žiūrėti etiketėje. Štai kur ją rasite pas mus – veganiškose, Prancūzijoje pagamintose formulėse su 60 dienų pinigų grąžinimo garantija.
Gaminimo vadovas
Kaip pasirinkti, nuvalyti ir iškepti keptuvėje, orkaitėje ar omlete: visi mūsų patarimai, kaip pavyktų šviežios kreivabudės ir karališkoji kreivabudė.
Peržiūrėti gaminimo vadovą →Imunitetas
Kreivabudė kartu su čaga ir reishi – trys grybai vienoje kapsulėje. Viena per dieną, ryte, kintant metų laikams.
Plačiau apie kapsules „Imunitetas“ →Kitos sudedamosios dalys
Tęskite pažintį.
Kreivabudė yra tik vienas iš grybų mūsų formulėse. Susipažinkite su kitais arba peržiūrėkite pilną mūsų veikliųjų medžiagų sąrašą.
