Matcha ou café aux champignons : lequel choisir ?

Le matcha en bref

Le thé matcha, une feuille entière en poudre.

Le matcha n'est pas un thé comme les autres. Au lieu d'infuser les feuilles puis de les jeter, on les réduit en poudre très fine et on les boit entièrement, fouettées dans de l'eau. Vous consommez donc la feuille elle-même, avec tout ce qu'elle contient.

Le matcha est devenu en quelques années une boisson très tendance, du latte des coffee shops aux pâtisseries. Ses bienfaits sont l'une des questions les plus posées en France : nous les détaillons plus bas, avec ce que la recherche dit vraiment.

Le café aux champignons en bref

Le café aux champignons, le goût du café en plus doux.

Le café aux champignons part d'une autre idée : garder le goût et le rituel du café, mais réduire fortement la caféine et y ajouter des champignons fonctionnels et des plantes adaptogènes, utilisés depuis longtemps dans les traditions asiatiques.

Notre Brainstoorm en est un bon exemple. Chaque tasse de 6 g contient 6 040 mg d'actifs : Lion's Mane, Cordyceps et Chaga à 1 000 mg chacun, 3 000 mg de Maca, de la chicorée et de l'ashwagandha. La caféine se limite à 20 mg de caféine microencapsulée NewCaff®. Et il n'a aucun goût de champignon : on boit un café, rond, légèrement torréfié.

La version Chocolat noisette, à 6 225 mg d'actifs par dose de 8 g, ajoute de la rhodiola et du cacao, avec la même quantité de caféine. Les deux se préparent chaud ou froid, à l'eau ou au lait.

Vous découvrez le principe ? Notre article le café aux champignons, c'est quoi explique tout depuis le début.

Les bienfaits du matcha

Matcha, bienfaits : ce qu'on sait vraiment.

Sur internet, on prête au matcha à peu près toutes les vertus. La réalité est plus intéressante, et plus mesurée.

Le duo caféine et L-théanine. C'est sa vraie particularité. Le matcha contient de la caféine, mais aussi de la L-théanine, un acide aminé presque propre au thé, particulièrement abondant dans les feuilles cultivées à l'ombre. Plusieurs études ont exploré l'effet de ce duo sur l'attention, avec des résultats encourageants. C'est ce qui explique la réputation d'une énergie « plus calme » que celle du café.

Les catéchines. Comme le thé vert, le matcha est riche en catéchines, dont l'EGCG, des polyphénols très étudiés en laboratoire pour leurs propriétés antioxydantes. Comme on boit la feuille entière, on en consomme davantage qu'avec une infusion classique.

Le rituel. On l'oublie souvent, mais préparer un matcha au fouet prend quelques minutes et impose une pause. Ce moment compte dans l'effet ressenti.

Matcha ou thé vert ? C'est la même plante, mais pas la même boisson. Le thé vert s'infuse puis on jette les feuilles ; le matcha se boit en entier. Résultat : une boisson plus dense, plus riche en caféine, en théanine et en catéchines à volume égal, et un goût beaucoup plus marqué. Les feuilles destinées au matcha sont aussi ombragées avant la récolte, ce qui augmente leur teneur en théanine et en chlorophylle, d'où ce vert si intense.

Ce que le matcha n'est pas : un brûleur de graisses, un remède ou une cure de détox. Les études sur ces sujets restent peu concluantes chez l'humain.

La question de la caféine

Matcha et café : combien de caféine ?

C'est souvent la vraie question derrière « matcha ou café ». Et la réponse surprend : le matcha n'est pas une boisson sans caféine. Selon la quantité de poudre utilisée et sa qualité, un bol de matcha peut contenir autant de caféine qu'un petit café, parfois plus.

Les valeurs de l'EFSA sont des moyennes : la teneur réelle varie selon le grain, la feuille, la préparation et la taille de la tasse.

Si vous cherchez une énergie douce parce que la caféine vous rend nerveux, le matcha n'est donc pas toujours la meilleure réponse : la L-théanine tempère, mais la caféine est bien là. Un café aux champignons à 20 mg par tasse change davantage la donne. À l'inverse, si vous tolérez bien la caféine et aimez le goût du thé, le matcha est un excellent choix.

Le comparatif

Matcha ou café aux champignons : le match.

Voici les deux boissons comparées point par point, avec le café classique comme référence.

Les deux boissons peuvent aussi cohabiter dans une même journée. Nous y revenons plus bas.

Préparation et goût

Deux rituels, deux gestes.

Le matcha demande un peu de technique, le café aux champignons presque aucune. Voici comment réussir chacun.

Pour Brainstoorm, c'est plus simple : une dose de 6 g dans une tasse d'eau chaude ou de lait, on mélange, c'est prêt. Pour une version glacée, mélangez la dose dans un fond d'eau chaude, puis ajoutez du lait froid et des glaçons.

Côté goût, c'est le point qui tranche souvent. Le matcha a un goût herbacé qu'on adore ou qu'on n'aime pas du tout, et un matcha de qualité moyenne peut être franchement amer. Le café aux champignons, lui, rassure les amateurs de café : on retrouve ses repères dès la première gorgée.

Avis Trustpilot réels de clientes de Brainstoorm, cités tels quels.

Café matcha et lattes

Café matcha, latte, glacé : les recettes.

Le « café matcha » désigne le plus souvent un matcha latte, ou un mélange de matcha et d'expresso, qu'on appelle parfois « dirty matcha ». Voici quatre idées simples, côté matcha comme côté champignons.

D'autres idées de boissons ? Notre article sur les boissons aux champignons et plantes adaptogènes et leurs recettes en propose plusieurs, du latte au smoothie.

Effets secondaires

Matcha : les effets secondaires à connaître.

Le matcha est bien toléré par la plupart des adultes, à raison d'un ou deux bols par jour. Quelques précautions valent pourtant d'être connues, justement parce qu'on consomme la feuille entière.

Un mot sur la qualité : puisque la feuille est entièrement consommée, tout ce qu'elle a absorbé pendant sa culture se retrouve dans le bol. Préférez un matcha issu d'une filière traçable, avec des analyses. Pour les champignons, nous avons détaillé les précautions dans notre article sur les dangers des champignons et plantes adaptogènes.

Lequel choisir ?

Matcha ou café aux champignons : à chacun le sien.

Il n'y a pas de gagnant absolu. Il y a surtout des profils différents. Voici comment trancher selon vos habitudes.

Et pourquoi pas les deux ? Beaucoup de nos clients alternent : un Brainstoorm le matin pour le goût du café, un matcha en début d'après-midi pour changer. Ce qui compte, c'est de garder un œil sur la caféine totale de la journée.

Bien choisir

Cinq critères pour bien acheter.

Qu'il s'agisse de matcha ou de café aux champignons, la qualité varie énormément d'un produit à l'autre. Voici ce qu'il faut regarder avant d'acheter.

1. La couleur du matcha : un vert vif est signe de fraîcheur et de feuilles bien ombragées. Un vert terne ou jaunâtre annonce souvent un produit plus amer.
2. La traçabilité : origine, producteur et analyses doivent être accessibles, pour le matcha comme pour les champignons.
3. La dose d'actifs : pour un café aux champignons, cherchez une dose en milligrammes par tasse pour chaque champignon, pas seulement une liste. Brainstoorm affiche 1 000 mg de Lion's Mane, de Cordyceps et de Chaga.
4. La caféine affichée : une teneur claire par tasse, pour savoir ce que vous buvez.
5. La garantie : de quoi essayer sans risque. Chez nous, 60 jours satisfait ou remboursé, avec ou sans abonnement, et la livraison offerte dès 59 €.

Vous verrez souvent deux catégories de matcha. La qualité dite « cérémonie », issue des premières récoltes, est destinée à être bue pure, fouettée à l'eau : elle est plus douce, plus chère et plus fragile. La qualité « culinaire », plus corsée, convient aux lattes, aux pâtisseries et aux smoothies, où le lait et le sucre adoucissent son amertume. Ces appellations ne sont pas réglementées : fiez-vous plutôt à la couleur, à l'origine et aux analyses.

Pour les cafés aux champignons, nous avons aussi publié un guide complet des six critères pour bien choisir.

Sources

1. Owen G. N. et al. (2008). The combined effects of L-theanine and caffeine on cognitive performance and mood. Nutritional Neuroscience, 11(4).
2. Dietz C., Dekker M., Piqueras-Fiszman B. (2017). An intervention study on the effect of matcha tea, in drink and snack bar formats, on mood and cognitive performance. Food Research International, 99.
3. Docherty S. et al. (2023). The acute and chronic effects of lion's mane mushroom supplementation on cognitive function, stress and mood in young adults: a double-blind, parallel groups, pilot study. Nutrients, 15(22).
4. EFSA, groupe NDA (2015). Scientific opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 13(5).

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