Bezkofeínová káva: škodí? Rozpúšťadlá, zvyškový kofeín a prínosy

Verdikt v skratke

Škodí bezkofeínová káva? Čo si naozaj zapamätať.

Keď hľadáte „bezkofeínová káva škodí“, rýchlo narazíte na jedno slovo: dichlórmetán. Je to jedno z rozpúšťadiel, ktoré slúžia na odstránenie kofeínu zo zelených zŕn, a je klasifikované ako „pravdepodobne karcinogénne“ pre ľudí, ktorí ho vdychujú pri práci. Odtiaľ tie obavy. Bezkofeínová káva však nie je kanister rozpúšťadla: je to káva, z ktorej sa kofeín odstránil pred pražením, potom sa premyla, vysušila a upražila pri viac ako 200 °C.

• Pre zdravého dospelého nepoukazuje žiadna veľká štúdia na nebezpečenstvo typické pre bezkofeínovú kávu. Veľké kohorty ju dokonca spájajú s podobnými zdravotnými výsledkami ako bežnú kávu.
• Jediný sporný bod je stopa rozpúšťadla, ktorú zanechávajú niektoré postupy, obmedzená európskou smernicou 2009/32/ES.
• Ak sa mu chcete úplne vyhnúť, stačí vybrať bezkofeínovú kávu dekofeinovanú vodou alebo pomocou CO₂ (postup býva uvedený na balení).
• Bezkofeínová káva zostáva kávou: rovnaká kyslosť, rovnaký vplyv na vstrebávanie železa a nikdy nulový kofeín.

Inými slovami: je bezkofeínová káva nebezpečná? Nie, ale nie je ani neutrálna. Dôležitý je postup, zvyškový kofeín, ak ste naň veľmi citliví, a to, čo od svojej šálky očakávate. Ak ešte váhate medzi viacerými nápojmi, náš návod čím nahradiť kávu porovnáva všetky možnosti.

Ako sa odstraňuje kofeín

Ako sa vyrába bezkofeínová káva: štyri postupy.

Všetky postupy vychádzajú zo zeleného zrna, nikdy nie z praženého. Zrno sa nechá napučať v pare alebo v horúcej vode, aby sa kofeín uvoľnil, a potom sa zo zrna vyplaví. Líši sa len to, čo túto prácu robí. Prvý priemyselný postup, ktorý v Brémach vyvinul Ludwig Roselius na začiatku XX. storočia, používal benzén, od ktorého sa už dávno upustilo.

Etylacetát si zaslúži spresnenie. Často sa prezentuje ako „prírodný“, pretože táto molekula sa nachádza v ovocí a dá sa získať z cukrovej trstiny. Je to pravda, no stále ide o rozpúšťadlo. Balenie s nápisom „prirodzene bez kofeínu“ teda nemusí byť bezkofeínová káva bez rozpúšťadla. Každý postup odnáša aj časť prekurzorov arómy, odtiaľ často plochšia chuť; voda a CO₂ majú povesť, že ju zachovávajú lepšie.

Dichlórmetán

Prečo sa hovorí, že bezkofeínová káva škodí: dichlórmetán.

Dichlórmetán, alebo metylénchlorid, je priemyselné rozpúšťadlo veľmi účinné pri rozpúšťaní kofeínu. Nachádza sa aj v niektorých odstraňovačoch farieb. V roku 2014 ho Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) zaradila do skupiny 2A, „pravdepodobne karcinogénny pre ľudí“. Táto klasifikácia opisuje nebezpečenstvo pozorované najmä u pracovníkov, ktorí ho vdychujú vo vysokých dávkach; nemeria riziko stôp prítomných v šálke.

Ide totiž naozaj o stopy. Dichlórmetán vrie pri približne 40 °C a praženie presahuje 200 °C: väčšina sa odparí dávno predtým, ako sa káva dostane k vám. Zvyšok obmedzuje zákon, a to v Európe päťkrát prísnejšie ako v Spojených štátoch.

Zásada predbežnej opatrnosti teda zostáva legitímnou osobnou voľbou. Ak pijete niekoľko bezkofeínových káv denne alebo vám už samotná predstava rozpúšťadla prekáža, odpoveď je jednoduchá a nestojí nič na chuti: postup s vodou alebo s CO₂.

Európske limity

Je bezkofeínová káva nebezpečná? Čo stanovujú predpisy.

Bezkofeínovú kávu upravujú dva európske predpisy. Prvý stanovuje povolené rozpúšťadlá a ich maximálne zvyšky. Druhý, pre instantné kávy, stanovuje, koľko kofeínu môže zostať. Pre praženú kávu je bežne uplatňovaný prah, prevzatý aj vo Francúzsku, najviac 0,1 % kofeínu.

Zrno arabiky prirodzene obsahuje okolo 1,2 % kofeínu, zrno robusty takmer dvojnásobok. Dostať sa pod 0,1 % znamená odstrániť viac ako deväť desatín pôvodného kofeínu.

Tieto limity sa týkajú výrobku, nie vašej spotreby. Pri najviac 2 mg na kilogram a približne desiatich gramoch kávy na šálku sa najvyššie teoretické množstvo počíta v stotinách miligramu a väčšina meraných bezkofeínových káv zostáva hlboko pod ním.

Zvyškový kofeín

Koľko kofeínu je v bezkofeínovej káve? Nikdy nula.

„Bezkofeínová“ neznamená „úplne bez kofeínu“. Publikované analýzy namerali 0 až približne 14 mg na veľkú šálku, pričom väčšina bezkofeínových káv je na spodnej hranici tohto rozpätia. Aby ste si tieto čísla vedeli zaradiť, tu sú orientačné hodnoty Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA).

Štyri alebo päť bezkofeínových káv za deň teda zostáva pod úrovňou jediného espressa a ďaleko od orientačnej hodnoty 400 mg denne, ktorú EFSA uvádza pre dospelého. Ak si chcete urobiť vlastný súčet vrátane čaju a sladených nápojov, prečítajte si koľko káv denne. Na nápoj, ktorý kofeín nikdy neobsahoval, sa oplatí prejsť len veľmi citlivým ľuďom alebo v zriedkavých prípadoch, keď lekár požaduje nulový kofeín.

Prínosy a nevýhody

Prínosy bezkofeínovej kávy, bez preháňania.

Káva nie je len kofeín. Obsahuje stovky zlúčenín vrátane polyfenolov nazývaných kyseliny chlorogénové, ktoré patria k najkonzumovanejším v európskej strave. Dekofeinácia časť z nich odnesie, bezkofeínová káva však zostáva ich významným zdrojom. Jej najkonkrétnejší prínos je jednoduchý: zachovať si chuť a rituál kávy aj večer.

Mýtus, ktorý treba vyvrátiť: bezkofeínová káva nevedie k priberaniu. Šálka čiernej kávy má sotva pár kalórií, rozdiel robí cukor, mlieko a sirupy. A bezkofeínová káva nie je liek: je to káva s menším množstvom kofeínu, ktorá si zachováva vlastnosti aj obmedzenia kávy. Ak vás k nej ženie nervozita, káva a úzkosť vysvetľuje, čo kofeín naozaj robí.

Tehotenstvo, spánok, tlak

Bezkofeínová káva podľa vašej situácie, prípad po prípade.

V tehotenstve, večer, pri vysokom tlaku alebo citlivom žalúdku: odpoveď nie je pre všetkých rovnaká. Tu sú najčastejšie situácie.

Ak vaše brucho reaguje na každú šálku vrátane bezkofeínovej, káva a nadúvanie podrobne rozoberá príčiny a riešenia. A čas poslednej šálky bežnej kávy nájdete v článku káva a spánok.

Bezkofeínová káva bez rozpúšťadla

Aká značka bezkofeínovej kávy je bez rozpúšťadla? Prečítajte si postup.

Ideálna značka neexistuje: rozhoduje postup, ktorý sa navyše u tej istej značky môže líšiť od výrobku k výrobku. Či ide o zrnkovú, mletú kávu alebo kapsuly, postup má tri kroky a v obchode zaberie menej ako minútu.

Pri bezkofeínových kapsulách a podoch platí rovnaké pravidlo: postup musí byť uvedený na krabičke alebo v online popise výrobku. Ak informácia chýba, zákaznícky servis výrobcu by vám mal vedieť odpovedať. Prešli sme aj kapsuly kompatibilné s Nespresso® s nízkym obsahom kofeínu.

Bezkofeínová káva, čakanka alebo huby

Bezkofeínová káva, čakanka alebo hubová káva: porovnanie.

Bezkofeínová káva je káva, z ktorej sa kofeín odstránil. Čakanka ho nikdy neobsahovala. Hubová káva vychádza z iného základu a pridáva účinné látky s malou, zámerne zvolenou dávkou kofeínu. Tri spôsoby, ako spomaliť, tri rôzne profily.

Ak máte radi presnú chuť kávy a chcete ju piť kedykoľvek, bezkofeínová káva je neprekonateľná. Ak chcete nulový kofeín, siahnite po čakanke: jej prednosti a obmedzenia opisuje článok čakanka: účinky a nevýhody a náš výber nájdete v kolekcii čakanky. Ak si chcete ráno zachovať ľahkú bdelosť, Brainstoorm obsahuje štyrikrát menej kofeínu ako espresso; existuje aj vo verzii s kávovou príchuťou.

Skutočné recenzie Brainstoorm z Trustpilot, citované doslovne. Ide o osobné skúsenosti.

Takže káva, alebo bezkofeínová káva? Pre väčšinu dospelých zostávajú tri alebo štyri bežné kávy v rámci orientačných hodnôt EFSA. Bezkofeínová káva sa oplatí, keď vás kofeín stojí viac, ako vám dáva: kratšie noci, spotené dlane, tehotenstvo. Ak chcete kávu obmedziť bez bolestí hlavy, osvedčuje sa počas dvoch týždňov zmes napoly bežnej a napoly bezkofeínovej kávy; celý postup nájdete v článku odvykanie od kávy. A ak chcete porovnať hubové kávy medzi sebou, pozrite si naše porovnanie hubových káv.

Zdroje

1. EFSA NDA Panel (2015). Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 13(5):4102.
2. Smernica Európskeho parlamentu a Rady 2009/32/ES z 23. apríla 2009 o aproximácii právnych predpisov členských štátov týkajúcich sa extrakčných rozpúšťadiel používaných pri výrobe potravín.
3. Smernica Európskeho parlamentu a Rady 1999/4/ES z 22. februára 1999 o kávových extraktoch a extraktoch z čakanky.
4. U.S. Food and Drug Administration. Code of Federal Regulations, Title 21, § 173.255: Methylene chloride.
5. Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (2017). IARC Monographs, zväzok 110: Some chemicals used as solvents and in polymer manufacture (dichlórmetán hodnotený v roku 2014).
6. McCusker R. R., Fuehrlein B., Goldberger B. A., Gold M. S., Cone E. J. (2006). Caffeine content of decaffeinated coffee. Journal of Analytical Toxicology, 30(8), 611-613.
7. Ding M., Bhupathiraju S. N., Chen M., van Dam R. M., Hu F. B. (2014). Caffeinated and decaffeinated coffee consumption and risk of type 2 diabetes: a systematic review and a dose-response meta-analysis. Diabetes Care, 37(2), 569-586.
8. Loftfield E., Cornelis M. C., Caporaso N., Yu K., Sinha R., Freedman N. (2018). Association of coffee drinking with mortality by genetic variation in caffeine metabolism: findings from the UK Biobank. JAMA Internal Medicine, 178(8), 1086-1097.
9. Chieng D., Canovas R., Segan L., a kol. (2022). The impact of coffee subtypes on incident cardiovascular disease, arrhythmias, and mortality: long-term outcomes from the UK Biobank. European Journal of Preventive Cardiology, 29(17), 2240-2249.
10. Morck T. A., Lynch S. R., Cook J. D. (1983). Inhibition of food iron absorption by coffee. American Journal of Clinical Nutrition, 37(3), 416-420.

Čítajte ďalej

Ak chcete vedieť viac.

Obmedzenie kofeínu často otvára ďalšie otázky: čím ho nahradiť, koľko si ho ponechať a čo dokážu hubové kávy. Naše návody vám pomôžu zorientovať sa, alebo si pozrite naše hubové kávy.