Ciuperci medicinale: lista celor 12 specii de cunoscut

Definiția

Ce sunt ciupercile medicinale?

Expresia nu are o definiție oficială. Se numesc ciuperci medicinale speciile care au o lungă istorie de utilizare în farmacopeile tradiționale, chineză, japoneză, coreeană sau siberiană, și care fac astăzi obiectul unor cercetări științifice. În engleză se vorbește despre medicinal mushrooms sau despre functional mushrooms.

Istoria este foarte veche. Ötzi, omul gheții găsit în 1991 în Alpi și vechi de aproximativ 5.300 de ani, purta deja două ciuperci poliporacee, printre care buretele de mesteacăn. În China, reishi și alte specii figurează în tratate de materie medicală vechi de aproape două mii de ani. În Japonia, cultivarea shiitake pe bușteni se practică de secole.

Unele sunt comestibile excelente, pe care le găsiți la raftul de produse proaspete, precum shiitake sau pleurotus. Altele sunt prea tari sau prea amare pentru a fi gătite, precum reishi sau trametes, și se consumă sub formă de infuzie, de pulbere sau de extract.

Punctul lor comun îl reprezintă compușii. Cei mai studiați sunt beta-glucanii, polizaharide din peretele ciupercilor, și triterpenele, responsabile, de exemplu, de amăreala reishi. La acestea se adaugă molecule specifice unor specii: hericenonele din coama leului, cordicepina din cordyceps, ergotioneina, un antioxidant pentru care ciupercile sunt una dintre cele mai bune surse alimentare.

Un punct important: în Uniunea Europeană, niciuna dintre aceste ciuperci nu este un medicament. Sunt vândute ca alimente sau ca suplimente alimentare și nu înlocuiesc niciodată un tratament.

Lista

Cele 12 ciuperci medicinale de cunoscut.

Iată tabelul de ansamblu, cu numele latin, forma sub care sunt consumate cel mai des și domeniul lor de tradiție. Fiecare specie este detaliată mai jos.

Și ciuperca champignon? Este de departe cea mai consumată în Franța și aduce și ea fibre și ergotioneină. Dar nu are o istorie de utilizare medicinală comparabilă: am lăsat-o în afara acestei liste.

Minte și energie

Coama leului și Cordyceps, ciupercile elanului.

Sunt cele două specii cele mai căutate de studenți, de persoanele active și de sportivi. Sunt în centrul formulei Brainstoorm, la 1.000 mg fiecare per ceașcă.

Pe partea de cercetare, coama leului a făcut obiectul unui mic studiu japonez des citat, realizat de Mori și colegii săi în 2009 la adulți în vârstă cu un ușor declin cognitiv. Cordyceps a fost studiat la sportivi și la seniori, cu studii de mici dimensiuni. Le detaliem în partea despre cercetare și în articolul nostru Coama leului (Lion's Mane): beneficii, mod de administrare și studii.

În farfurie

Pleurotus, shiitake, maitake: ciupercile medicinale care se gătesc.

Veste bună: trei dintre cele mai studiate ciuperci se găsesc la piață și se prepară ca orice ciupercă. Este cea mai simplă și cea mai plăcută modalitate de a le integra în alimentația dumneavoastră.

În bucătărie, toate trei se călesc la foc iute cu puțin ulei, usturoi și pătrunjel. Shiitake parfumează minunat supele, maitake se coace în bucăți mari, iar pleurotus înlocuiește bucuros carnea într-o tocană rapidă. Shiitake uscat, rehidratat în apă călduță, are un gust și mai intens.

Cercetarea japoneză

Trametes și Agaricus blazei, două specii foarte studiate.

Aceste două ciuperci medicinale sunt mai puțin cunoscute publicului larg, dar ocupă un loc important în cercetare, în special în Japonia.

Trametes este de altfel una dintre cele mai ușor de recunoscut ciuperci în pădure: evantaie mici, subțiri și coriacee, zonate cu benzi concentrice de culori variate, de la bej la gri-albăstrui, trecând prin maro, care cresc în grupuri dese pe lemn mort. Numele ei vine tocmai de la aceste culori schimbătoare.

Aceste două specii arată bine ce este o ciupercă medicinală: un subiect de cercetare serios, uneori integrat în medicină în anumite țări, dar nu un produs miraculos. Un extract folosit în spital sub supraveghere nu are nimic de-a face cu o pulbere cumpărată online fără dozaj.

Bucătăria asiatică

Tremella, enoki și urechea lui Iuda.

Aceste trei ciuperci fac parte din viața de zi cu zi în China, în Japonia și în Coreea. Mai puțin studiate decât cele precedente, completează lista pentru că sunt consumate pe scară largă și pentru că fiecare are o istorie în medicina tradițională.

Pentru enoki, gătitul nu este un detaliu: mai multe retrageri de produse au avut loc în ultimii ani din cauza listeriei. Pentru urechea lui Iuda, un articol medical american din 1980 a legat un consum important de sângerări cutanate, din cauza unui efect asupra trombocitelor: prudență dacă urmați un tratament anticoagulant.

Ce ciupercă pentru ce utilizare

Cum alegeți dintre ciupercile medicinale în funcție de obiectivul dumneavoastră.

Douăsprezece specii înseamnă mult. Pentru a vedea clar, porniți de la ceea ce căutați. Iată corespondențele cele mai frecvente, așa cum le descriu tradiția și cercetarea, și formulele în care le găsiți la noi.

Pentru a descoperi mai multe formule odată, Pachetul Descoperire este cutia noastră cea mai completă.

Formele de consum

Proaspete, în pulbere sau în extract: ce se schimbă.

Aceeași ciupercă medicinală poate fi consumată în multe feluri, iar rezultatul nu este deloc același. Iată cum vă puteți orienta.

Cafeaua cu ciuperci a devenit una dintre cele mai populare forme. O explicăm în detaliu în cafeaua cu ciuperci, ce este, iar puteți parcurge și colecția noastră de cafele cu ciuperci.

Cum alegeți bine

Cinci criterii pentru un supliment de calitate.

Piața ciupercilor medicinale a explodat, iar diferențele de calitate sunt enorme. Înainte de a cumpăra, verificați aceste puncte pe etichetă sau pe fișa produsului.

• Numele latin al speciei, pentru a evita confuziile: mai multe specii sunt vândute sub numele de reishi sau de cordyceps.
• Doza în miligrame per administrare, nu doar o listă de ingrediente.
• Partea folosită: corpul ciupercii sau miceliul cultivat pe cereale, care nu au aceeași compoziție.
• Un loc de fabricație identificat. Formulele noastre sunt fabricate în Franța, vegane, fără OMG și fără gluten.
• Posibilitatea de a încerca fără risc. La noi, garanție de returnare 60 de zile, la achiziție unică sau la abonament lunar (−30 %).

Precauții

Sunt periculoase ciupercile medicinale?

În bucătărie și la dozele indicate pe suplimente, sunt bine tolerate de majoritatea adulților. Dar concentrate, luate mult timp sau asociate cu un tratament, ele cer câteva precauții. Am dedicat un articol întreg pericolelor ciupercilor consumate ca supliment.

Surse

1. Mori K., Inatomi S., Ouchi K., Azumi Y., Tuchida T. (2009). Improving effects of the mushroom Yamabushitake (Hericium erinaceus) on mild cognitive impairment: a double-blind placebo-controlled clinical trial. Phytotherapy Research, 23(3).
2. Dai X. et al. (2015). Consuming Lentinula edodes (Shiitake) mushrooms daily improves human immunity: a randomized dietary intervention in healthy young adults. Journal of the American College of Nutrition, 34(6).
3. Chen S. et al. (2010). Effect of Cs-4 (Cordyceps sinensis) on exercise performance in healthy older subjects: a double-blind, placebo-controlled trial. Journal of Alternative and Complementary Medicine, 16(5).
4. Hammerschmidt D. E. (1980). Szechwan purpura. New England Journal of Medicine, 302(21).

Continuați lectura

Pentru a merge mai departe.

Fiecare specie merită propriul dosar. Descoperiți paginile noastre despre ciuperci sau începeți cu ghidul nostru despre ciupercile și plantele adaptogene.