Café et chicorée : pourquoi les mélanger, dans quelles proportions
Από τη συντακτική ομάδα της Mush n Go - 12 Νοεμβρίου 2026
Par la rédaction Mush n GoPublié le 12 novembre 202613 min de lecture
Café et chicorée
Mélanger café et chicorée sert surtout à boire moins de caféine sans changer de geste : la chicorée torréfiée n'en contient pas, et elle apporte une rondeur amère qui adoucit le café. Un mélange 70/30 retire environ 30 % de caféine à la tasse, un 50/50 la moitié. Voici les proportions qui marchent, et pour qui.
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Une racine torréfiée, pas un café.
La chicorée à café vient de la racine de Cichorium intybus var. sativum, une cousine de l'endive et de la chicorée sauvage, de la famille des astéracées. On récolte la racine à l'automne, on la coupe en cossettes, on la sèche, puis on la torréfie comme un grain de café. C'est cette torréfaction qui lui donne sa couleur brune, ses notes de caramel et son amertume.
On la trouve sous trois formes : en grains torréfiés, à infuser ou à mélanger au café moulu ; en poudre soluble, obtenue en extrayant la chicorée torréfiée puis en séchant l'extrait ; et en liquide, plus rare. Aucune ne contient de caféine. C'est toute la différence avec le café, et c'est ce qui en fait le partenaire idéal du café quand on veut en boire moins.
Pour tout savoir sur la chicorée seule, ses bienfaits, ses méfaits et ses dangers, notre article chicorée : bienfaits, méfaits et dangers fait le tour de la question. Ici, on s'intéresse à son mariage avec le café.
Une histoire française
Du Blocus continental à Ricoré, deux siècles de mélange.
La chicorée torréfiée s'est d'abord répandue aux Pays-Bas et en Flandre au XVIIIe siècle, comme substitut bon marché du café. Elle prend son essor en France sous le Blocus continental imposé par Napoléon à partir de 1806 : le café des colonies devient rare et cher, et la racine, qui pousse très bien dans les terres du Nord, prend le relais. Le Nord et le Pas-de-Calais en deviennent la grande région de production, et le restent aujourd'hui.
XVIIIe siècle
La racine torréfiée apparaît aux Pays-Bas et en Flandre, d'abord pour remplacer le café chez ceux qui ne peuvent pas se l'offrir.
À partir de 1806
Le Blocus continental prive la France de café colonial. La chicorée s'installe dans les campagnes et les villes du Nord.
Les deux guerres mondiales
Rationnement oblige, le « café » des familles est souvent un mélange, voire de la chicorée pure. Le goût entre dans les habitudes.
1953
Nestlé lance Ricoré, un mélange soluble de café et de chicorée, qui deviendra la boisson du petit-déjeuner de plusieurs générations.
Aujourd'hui
Le mélange revient, cette fois par choix : moins de caféine, une tasse plus douce, et le plaisir d'un goût que beaucoup ont connu enfants.
La logique a donc changé de sens. Hier, on ajoutait de la chicorée au café pour économiser du café. Aujourd'hui, on le fait pour économiser de la caféine, et parce que beaucoup de buveurs trouvent le mélange meilleur.
Ce qui change dans la tasse
Moins de caféine, plus de rondeur.
Ajouter de la chicorée au café modifie trois choses. La première est mécanique : chaque cuillère de chicorée qui remplace une cuillère de café retire la caféine correspondante. La deuxième est gustative : la chicorée apporte du corps et une amertume ronde, sans l'acidité de certains cafés. La troisième concerne les fibres : la racine crue est très riche en inuline, mais la torréfaction en transforme une bonne partie, si bien qu'une tasse en apporte peu.
La caféine
Elle baisse en proportion du café retiré. C'est l'effet le plus net, et le seul qui soit garanti à chaque tasse.
Le goût
Plus rond, plus « grillé », moins acide. La chicorée couvre l'aigreur d'un café bas de gamme et adoucit un café très torréfié.
L'inuline
Une fibre que les bactéries du côlon fermentent. Présente surtout dans la racine crue ; les doses étudiées se comptent en grammes.
Le prix
La chicorée coûte nettement moins cher que le café au kilo. Un mélange allège donc aussi la facture.
Ce que la chicorée ne fait pas : elle ne « neutralise » pas la caféine du café qui reste dans la tasse. Si vous gardez la même dose de café et ajoutez de la chicorée par-dessus, vous buvez autant de caféine qu'avant. Tout se joue dans le remplacement. Pour connaître les quantités de caféine de chaque boisson, voyez notre guide caféine : combien de temps elle agit, doses et effets.
Les bonnes proportions
Café et chicorée : dans quelles proportions ?
Il n'y a pas de proportion idéale, il y a la vôtre. Le bon repère dépend de ce que vous cherchez : garder le goût du café, baisser franchement la caféine, ou boire une tasse le soir. Voici ce que donnent les mélanges les plus courants, pour une grande tasse de café filtre d'environ 90 mg de caféine.
| Café / chicorée | Caféine, environ | Goût | Pour qui |
|---|---|---|---|
| 100 / 0 | 90 mg | Café pur | Le point de départ |
| 80 / 20 | 72 mg | Café, à peine plus rond | Commencer sans rien remarquer |
| 70 / 30 | 63 mg | Café dominant, finale grillée | Réduire au quotidien, le mélange le plus populaire |
| 50 / 50 | 45 mg | Équilibré, très rond | Diviser la caféine par deux, l'après-midi |
| 30 / 70 | 27 mg | Chicorée dominante | Personnes sensibles, fin de journée |
| 0 / 100 | 0 mg | Chicorée pure | Grossesse, soir, sevrage complet |
Calcul simplifié à partir du repère de l'EFSA (environ 90 mg pour 200 ml de café filtre), en supposant que la chicorée remplace le café à poids égal. Les teneurs réelles varient selon le café, la mouture et la préparation.
Le 70/30 est un bon point d'entrée : la plupart des gens ne voient presque pas la différence de goût, et la tasse perd près d'un tiers de sa caféine. Au bout de deux semaines, beaucoup passent au 60/40 puis au 50/50 sans effort. C'est une manière douce de réduire, bien plus facile à tenir qu'un arrêt net. Si vous vous demandez jusqu'où descendre, notre article combien de cafés par jour rappelle les repères officiels.
Un conseil de goût : la chicorée s'extrait plus vite et colore plus que le café. À volume égal, elle paraît plus forte. Si votre premier mélange vous semble trop amer, réduisez un peu la chicorée plutôt que d'ajouter du sucre.
Ce que disent les études
Chicorée : trois essais à connaître.
La recherche sur la chicorée en boisson reste modeste. Voici trois essais contrôlés souvent cités, avec leurs limites. Les références complètes sont en bas de page.
Nishimura et al., 2015 · Japon
47 adultes en bonne santé ont bu chaque jour 300 ml d'une boisson à base d'extrait de racine de chicorée torréfiée, ou une boisson placebo au goût proche, pendant 4 semaines. Les auteurs ont observé une baisse de l'hémoglobine glyquée dans le groupe chicorée, sans différence sur la glycémie à jeun ni sur les lipides, et une tendance à de meilleures selles. Limite : essai court, petit effectif, boisson enrichie en inuline.
Schumacher et al., 2011 · essai d'intervention
27 volontaires en bonne santé ont bu 300 ml de « café de chicorée » sans caféine chaque jour pendant une semaine. Les chercheurs ont mesuré une baisse de la viscosité du sang et du plasma et une meilleure déformabilité des globules rouges. Limite : pas de groupe placebo comparable, une semaine seulement, des marqueurs biologiques et non des événements de santé.
Micka et al., 2017 · essai contrôlé
Des adultes constipés ont pris 12 g par jour d'inuline de chicorée ou un placebo pendant 4 semaines. La fréquence des selles a augmenté sous inuline. Limite : il s'agit d'inuline purifiée en sachets, à une dose sans commune mesure avec ce qu'apporte une tasse de chicorée torréfiée.
Ces essais montrent que la chicorée n'est pas une boisson neutre, mais ils ne permettent pas de lui prêter des vertus santé. Son intérêt démontré dans un mélange reste simple : elle remplace une partie du café, donc de la caféine.
La recette maison
Le mélange café-chicorée, en trois étapes.
Le plus simple est de partir de votre préparation habituelle, filtre, cafetière à piston ou italienne, et de remplacer une partie du café moulu par de la chicorée en grains torréfiés. La chicorée en grains est plus grosse que la mouture du café : elle se mélange bien et ne bouche pas les filtres.
Pesez
Pour un mug de 250 ml, comptez environ 15 g au total : 10 g de café moulu et 5 g de chicorée en grains pour un mélange 70/30 environ.
Mélangez à sec
Mélangez café et chicorée dans le filtre ou le piston avant de verser l'eau, pour une extraction homogène.
Préparez comme d'habitude
Eau frémissante, autour de 90 °C, temps habituel. Goûtez, puis ajustez la part de chicorée d'une tasse à l'autre.
Vous pouvez aussi préparer un bocal à l'avance : 700 g de café moulu pour 300 g de chicorée en grains, bien mélangés, et vous n'y pensez plus. En version lait, le mélange café-chicorée fait un excellent café au lait, dont la rondeur se marie très bien avec le lait ou une boisson végétale à l'avoine.
En soluble, la méthode est encore plus rapide : une cuillère à café de café soluble et une cuillère à café de chicorée soluble dans une tasse d'eau chaude, pour un mélange proche du 50/50. C'est le principe des mélanges vendus tout prêts. Notre page chicorée détaille les formes de la racine et leurs usages.
Soluble, grains, capsule
Chicorée à café : quel format choisir ?
Le mélange se décline aujourd'hui dans tous les formats de café. Chacun a ses avantages, selon votre machine et votre patience le matin.
| Format | Avantage | Limite |
|---|---|---|
| Chicorée en grains + café moulu | Proportions au gramme près, goût le plus franc | Demande une cafetière filtre, piston ou italienne |
| Chicorée soluble + café soluble | Immédiat, aucun matériel | Goût moins riche, moins de contrôle sur le café utilisé |
| Mélange soluble tout prêt | Pratique, goût constant | Proportions imposées, à lire sur l'étiquette |
| Capsule chicorée | Le geste de la machine à capsules | Choix encore limité, compatibilité à vérifier |
| Café aux champignons à base chicorée | Peu de caféine, champignons et plantes dans la même tasse | Un autre goût que le café pur, à découvrir |
Une capsule de chicorée pure contient zéro caféine ; en alternant avec vos capsules de café, vous composez vous-même votre proportion sur la journée.
Si vous avez une machine à capsules, notre guide capsule chicorée compatible Nespresso® explique comment bien la choisir. Et si vous voulez aller plus loin que le mélange, Brainstoorm part justement d'une base de chicorée torréfiée et de cacao, avec 20 mg de caféine par tasse et des champignons à 1 000 mg chacun. Plusieurs clients en parlent d'abord pour son goût.
« J'adore votre café avec ce petit goût de chicorée, désormais j'en suis accro. »
★★★★★ Didier P. · 28 août 2026
« Le café est vraiment bon, un peu différent d’un café traditionnel, il a un petit goût torréfié très doux […] »
★★★★★ Nancy D. · 31 août 2026
Avis Trustpilot publiés sur Brainstoorm, cités tels quels.
Pour qui
Le mélange café-chicorée est fait pour vous si…
- Vous voulez réduire le café sans l'arrêter, ni changer vos habitudes du matin.
- Vous avez des palpitations, de la nervosité ou des mains moites après le deuxième café.
- Vous buvez encore un café après 14 h, et vous dormez moins bien que vous le voudriez.
- Le café vous irrite l'estomac ou accélère trop le transit, et vous voulez en boire moins.
- Vous sortez d'un sevrage et cherchez une tasse au goût proche, avec peu ou pas de caféine.
- Vous aimez simplement ce goût rond et grillé, celui du petit-déjeuner d'enfance.
Pour le sommeil, le raisonnement est simple : la chicorée pure ou un mélange très chicoré permettent de garder une tasse chaude l'après-midi sans repousser l'endormissement. Notre article café et sommeil : à quelle heure arrêter la caféine aide à fixer votre heure limite.
Pour la réduction progressive, la chicorée est l'outil idéal : baisser la part de café de 10 % par semaine évite les maux de tête du sevrage. Notre guide sevrage café : symptômes, durée et comment arrêter en douceur détaille cette méthode. Et côté digestion, l'article café et diarrhée explique pourquoi le café fait aller aux toilettes.
Les précautions
Une racine sûre, avec quelques exceptions.
La chicorée torréfiée est consommée depuis plus de deux siècles en Europe, et elle ne pose pas de problème à la grande majorité des gens aux quantités d'une ou deux tasses par jour. Quelques situations demandent toutefois de la prudence.
Soyez prudent avec la chicorée, ou demandez conseil, si :
- Vous êtes allergique aux astéracées, comme l'ambroisie, l'armoise ou la camomille : des réactions croisées sont possibles.
- Vous avez un intestin irritable ou suivez un régime pauvre en FODMAP : l'inuline est un fructane, qui peut donner des ballonnements.
- Vous avez des calculs biliaires : la chicorée est traditionnellement réputée stimuler la bile, parlez-en à votre médecin.
- Vous êtes enceinte ou allaitez : la chicorée pure est une alternative sans caféine, mais restez sur des quantités habituelles et gardez le café sous 200 mg de caféine par jour, comme le recommande l'EFSA.
Un mot sur l'acrylamide, souvent cité : cette substance se forme lors de la torréfaction, dans le café comme dans la chicorée, et la chicorée en contient souvent davantage. L'Union européenne a fixé des niveaux de référence pour les deux produits, que les fabricants doivent surveiller. À une ou deux tasses par jour, il n'y a pas de raison de s'inquiéter, mais c'est un argument de plus pour varier les boissons.
Si le café vous fait gonfler, la chicorée peut aussi le faire chez certains, à cause de l'inuline. Notre article café et ballonnements aide à faire la part des choses.
Vos questions
Café et chicorée : vos questions.
Pourquoi mélanger café et chicorée ?
Pour boire moins de caféine sans changer de geste ni renoncer au goût du café. La chicorée torréfiée ne contient pas de caféine : chaque part de café qu'elle remplace en retire d'autant. Elle apporte aussi une rondeur amère qui adoucit la tasse.
Quelle proportion de chicorée mettre dans le café ?
Le 70/30, soit 70 % de café et 30 % de chicorée, est le meilleur point de départ : le goût change peu et la caféine baisse d'environ 30 %. Pour diviser la caféine par deux, passez au 50/50. Au-delà, la chicorée domine le goût.
La chicorée contient-elle de la caféine ?
Non. La chicorée torréfiée, en grains comme en soluble, ne contient pas de caféine. Seuls les mélanges café-chicorée en contiennent, en proportion du café qu'ils renferment.
La chicorée réduit-elle les effets du café ?
Pas si vous gardez la même quantité de café. La chicorée ne neutralise pas la caféine présente dans la tasse. Elle n'en réduit l'apport que si elle remplace une partie du café.
Peut-on boire de la chicorée tous les jours ?
Oui, pour la plupart des gens, à raison d'une à quelques tasses par jour. Les personnes allergiques aux astéracées, sujettes aux ballonnements ou souffrant de calculs biliaires doivent être plus prudentes et demander conseil.
Comment faire un café à la chicorée ?
Remplacez une partie du café moulu par de la chicorée en grains torréfiés, par exemple 10 g de café et 5 g de chicorée pour un mug, puis préparez comme d'habitude. En soluble, mélangez une cuillère de chaque dans une tasse d'eau chaude.
La chicorée est-elle meilleure pour l'estomac que le café ?
Elle ne contient pas de caféine et beaucoup la trouvent plus douce. Remplacer une partie du café par de la chicorée réduit donc ce qui irrite certaines personnes. En revanche, son inuline peut provoquer des ballonnements chez les intestins sensibles.
Peut-on boire de la chicorée le soir ?
Oui. Sans caféine, la chicorée pure ne gêne pas l'endormissement. Un mélange café-chicorée, lui, contient encore de la caféine et se boit plutôt avant le milieu de l'après-midi.
La chicorée est-elle bonne pendant la grossesse ?
La chicorée pure est une alternative courante au café pendant la grossesse, puisqu'elle ne contient pas de caféine. Restez sur des quantités habituelles et demandez conseil à votre sage-femme ou à votre médecin en cas de doute.
Sources
- Nishimura M., Ohkawara T., Kanayama T. et al. (2015). Effects of the extract from roasted chicory (Cichorium intybus L.) root containing inulin-type fructans on blood glucose, lipid metabolism, and fecal properties. Journal of Traditional and Complementary Medicine, 5(3), 161-167.
- Schumacher E., Vigh É., Molnár V. et al. (2011). Thrombosis preventive potential of chicory coffee consumption: a clinical study. Phytotherapy Research, 25(5), 744-748.
- Micka A., Siepelmeyer A., Holz A., Theis S., Schön C. (2017). Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 68(1), 82-89.
- EFSA NDA Panel (2015). Scientific opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 13(5):4102.
- Règlement (UE) 2017/2158 de la Commission du 20 novembre 2017 établissant des mesures d'atténuation et des teneurs de référence pour la réduction de la présence d'acrylamide dans les denrées alimentaires. Journal officiel de l'Union européenne, L 304.
Continuez la lecture
Pour aller plus loin.
La chicorée n'est qu'une des façons de boire moins de caféine. Découvrez nos autres guides, ou notre page consacrée à la racine.
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