Ядлива гъба
Гъби кладница: готвене, ползи и дозировка — от пазара до тигана и до Вашите капсули
От екипа на Mush n Go · Актуализирано на 18 септември 2026 г.
Гъбата кладница, или стридна гъба (Pleurotus ostreatus), е една от най-често готвените гъби във Франция след шампиньона. Намира се на пазара почти през цялата година, готви се за пет минути и интересува и изследователите заради бета-глюканите си. На тази страница ще намерите всичко: как да я изберете, почистите и приготвите, с какво да не я бъркате и какво казва науката. В Mush n Go ще я откриете в Имунитет, заедно с Чага и Рейши.
Ръководство за готвене
Избор, почистване, готвене на тиган, във фурната или в омлет: всички наши съвети, за да успеете с пресните кладници и с кралската кладница (Pleurotus eryngii).
Вижте ръководството за готвене →
Имунитет
Кладницата в комбинация с Чага и Рейши — три гъби в една капсула. Една на ден, сутрин, при смяна на сезоните.
Открийте Имунитет →Лична карта
Кладницата накратко.
Преди да навлезем в подробности, ето най-важното за тази гъба във формата на мида, която расте на плътни гроздове по дървесината на дърветата.
Дълга история
От зимната гора до щандовете на пазара.
Кладницата дълго е била гъба, която се бере в дивата природа, ценена, защото расте, когато почти всички останали са изчезнали. После отглеждането променя всичко.
Бране
И в Европа, и в Азия от край време се бере от стволовете на широколистни дървета, често в разгара на зимата, при студено и влажно време.
XX век
Първите опити за отглеждане върху дървесина се провеждат в Германия в началото на века. После се отглежда върху слама, върху дървесни стърготини и дори върху утайка от кафе.
1990-те години
Словашки изследователи се интересуват от бета-глюканите в шапката ѝ и изолират плеурана, който се превръща в самостоятелна тема на изследване.
Днес
Тя е една от най-отглежданите гъби в света. Във Франция „pleurote“ се търси в Google над 27 000 пъти месечно, а „cuisson pleurote“ — над 2 000 пъти.
Малка любопитна подробност: кладницата е една от малкото гъби, способни да улавят миниатюрни почвени червеи, нематодите, за да се хранят с тях. Стратегия, която ѝ позволява да набави азота, който дървесината не ѝ дава.
Различните кладници
Едно семейство, много вкусове.
На пазара думата „кладница“ обхваща няколко вида от рода Pleurotus. Готвят се по един и същи начин, но нямат нито една и съща текстура, нито един и същ сезон.
| Популярно име | Латинско наименование | Добре е да знаете |
|---|---|---|
| Стридна гъба, сива кладница | Pleurotus ostreatus | Най-разпространената: диворастяща през зимата и отглеждана през цялата година. Тя е тази в Имунитет. |
| Кралска кладница | Pleurotus eryngii | Расте по корените на растението panicaut (Eryngium) в южна Франция. Отглеждана, се продава като кралска кладница, с голямо месесто краче. |
| Летна кладница | Pleurotus pulmonarius | Близка до стридната, по-бледа и по-фина, расте по-скоро през лятото. |
| Жълта кладница | Pleurotus citrinopileatus | Лимоненожълта, на букети, с по-подчертан аромат. Отглежда се предимно. |
| Розова кладница | Pleurotus djamor | Ярко розова, с тропически произход. Губи цвета си при готвене. |
Името „кладница на тополата“ обърква: понякога се използва за кладница, растяща върху топола, но и за тополовата гъба (Cyclocybe aegerita), съвсем друга гъба, с пръстен и централно краче.
Да не я бъркате
Маслиновата кладница не е кладница.
Кладницата, която купувате от пазара или от супермаркета, е отглеждана: няма риск от объркване. Но в гората подвеждащо име редовно взема жертви. „Маслиновата кладница“, наричана още маслинова клитоцибе, е отровна гъба.
Истинското ѝ име е Omphalotus olearius. Расте на туфи в подножието на маслинови дървета, но и на дъбове и кестени, най-вече в южна Франция. Съдържа илудини — вещества, които няколко часа след храненето предизвикват повръщане, диария и понякога силни коремни болки. По-често я бъркат с пачия крак, отколкото с истинската кладница, заради цвета ѝ.
| Стридна гъба | „Кладница“ на маслината | |
|---|---|---|
| Цвят | Сив, бежов или кафяв, бели пластинки | От ярко оранжев до оранжево-кафяв, оранжеви пластинки |
| Къде расте | По ствола или клоните на широколистни дървета | В подножието на дърветата, по пънове и корени |
| Краче | Късо, ексцентрично, понякога липсва | По-дълго, често централно |
| Особеност | Мек, леко анасонов мирис | Пластинките ѝ могат да излъчват слаба светлина в тъмното |
| Ядлива | Да, сготвена | Не, отровна |
Заслужава да се спомене и втори двойник: ушновидната кладница (Pleurocybella porrigens), бяла, тънка, която расте върху дървесината на иглолистни. Дълго време е смятана за ядлива, но в Япония е свързана с тежки отравяния при хора с бъбречна недостатъчност. Вече не се яде.
Златното правило е едно и също за всички диворастящи гъби: при най-малкото съмнение поискайте набраното да бъде проверено от фармацевт или от сдружение по микология, преди да го сготвите.
Избор и почистване
Как да изберем кладници с три действия.
Кладницата е крехка. Съхранява се кратко и не обича водата. Три действия са достатъчни, за да я подготвите правилно.
Изборът
Твърди и сухи шапки, с цели краища, без влажни петна и без силна миризма. Малките гроздове са най-нежни.
Съхранението
В хладилник, в книжна торба или в кърпа, никога в найлон. Най-много два до три дни.
Почистването
Не под течаща вода: тя поема водата като гъба. Избършете я с влажна кърпа или четка, след това отрежете основата на краченцето.
За подготовката разделяйте шапките на ръка, а не с нож: те се късат на ленти по пластинките и по-добре поемат цвета в тигана. Твърде твърдите крачета запазете за бульон или плънка. При кралската кладница е обратното: краченцето ѝ е най-добрата част, която се нарязва на късове или дебели резенчета.
Готвенето
Как да сготвим кладници без да ги развалим?
Кладницата съдържа близо 90 % вода. Цялата задача при готвенето е да изпарите тази вода, за да получите златисти, а не сварени гъби. Тайната е в три правила: много горещ тиган, малко гъби наведнъж и сол в края. За да научите повече, вижте нашето пълно ръководство за функционалните гъби.
| Метод | Време за готвене | Съветът |
|---|---|---|
| На тиган | 5 до 8 минути | На силен огън, малко олио, а към края на готвенето — късче масло, чесън и магданоз |
| Във фурната | 15 до 20 минути на 200 °C | На един слой в тава, със зехтин, мащерка и сол |
| На уок | 3 до 4 минути | На ленти, с джинджифил, соев сос и пресен лук |
| Кралска кладница | 3 до 4 минути от всяка страна | На резени от един сантиметър, набраздени с нож и запечени като миди Сен Жак |
| В омлет | 5 минути, после яйцата | Първо запържете кладниците сами, иначе водата им размекчава омлета |
Не солете в началото: солта изкарва водата и гъбите накрая се варят в собствения си сок. Ако тиганът е малък, гответе на два пъти. И винаги ги яжте сготвени: като повечето гъби, суровата кладница се смила по-трудно и може да причини неразположение. За да научите повече, вижте микродозирането на функционални гъби.
Що се отнася до съчетанията, тя обича чесъна, шалота, мащерката, сметаната и пармезана. Отива в ризото, в задушени зеленчуци, в паста, в пай или в азиатски бульон. Запържена и поднесена върху препечена филия с поширано яйце, става пълно ястие за десет минути. А омлетът с кладници си остава голямата класика на есенните вечери.
Какво ни дава
Лека гъба, но не празна.
Като повечето гъби, пресната кладница се състои предимно от вода. На 100 g тя дава около тридесет килокалории, около 3 g протеини и 2 g фибри, с много малко мазнини. Осигурява и витамини от група B, по-специално ниацин (витамин B3), както и калий.
Отличава се най-вече с две съединения: бета-глюканите си — фибри в клетъчната стена на гъбата, и ерготионеина, серсъдържаща аминокиселина, която гъбите синтезират и която кладницата съдържа в значително количество. И двете са обект на много изследвания.
Какво да запомним: в кухнята кладницата е отлична храна, лека и вкусна. Но една порция за вечеря веднъж седмично не осигурява количествата бета-глюкани, използвани в проучванията, оттам и интересът към екстрактите.
Молекулите
Бета-глюкани и плеуран: това, което я прави уникална.
Ако кладницата интересува изследователите, то е най-вече заради бета-глюканите ѝ. Съдържат ги всички гъби, но структурата им се различава при отделните видове и именно тя определя как взаимодействат с организма.
Този на кладницата си има име: плеуран. Това е неразтворим бета-глюкан, извлечен от шапката на Pleurotus ostreatus, проучван от 1990-те години в Словакия, където се предлага отдавна. Той е обект на проучвания при хора, както при възрастни, така и при деца, които описваме веднага след това.
Кладницата съдържа и естествен ловастатин, същата молекула като в лекарство срещу холестерола. Изследователи са я идентифицирали в плодното тяло още през 1990-те години. Количествата са малки и варират според отглеждането: затова не го правим аргумент, но е причина да се допитате до Вашия лекар, ако вече провеждате такова лечение.
Накрая, ерготионеинът допълва картината. Какво да запомним на практика: използваната част и начинът на екстракция определят молекулите, които наистина консумирате.
Какво показват проучванията
Плеуранът, проучван при хора.
Повечето изследвания върху кладницата се отнасят до плеурана, нейния бета-глюкан. Най-често се цитират две контролирани с плацебо проучвания. Скромни са по размер, но условията им са точни.
Bergendiova et al., 2011 · Словакия
50 спортисти, 100 mg плеуран на ден в продължение на 3 месеца, срещу плацебо. Изследователите са проследили симптомите на инфекции на горните дихателни пътища и няколко показателя на клетъчния имунитет. В групата с плеуран са съобщени по-малко епизоди.
Jesenak et al., 2013 · Словакия
175 деца, склонни към рецидивиращи респираторни инфекции, сироп с плеуран в продължение на 6 месеца, срещу плацебо. Броят на съобщените инфекции по време на проучването е бил по-нисък в групата с плеуран.
Ловастатинът, 1995 · Словения
Gunde-Cimerman и Cimerman са показали наличието на ловастатин в плодното тяло на кладниците. Лабораторна работа, която описва молекула, без да измерва ефект при хора.
Накратко: сериозни насоки, проучени с точен екстракт и известни дози, но недостатъчни за обещания. Тези работи обясняват защо кладницата има място във формула за сезона, заедно с други традиционни гъби. Пълните източници са в края на страницата.
В чинията или в капсулата
Защо да я приемате като екстракт?
Разбрахте вече, че пресната кладница е преди всичко удоволствие за масата. За редовен прием историята е друга: съхранява се два дни, съдържа 90 % вода и би трябвало да изяждате голяма порция всеки ден, за да се доближите до проучваните количества.
Екстрактът решава тези три проблема. Гъбата се суши, после се екстрахира с гореща вода, за да се концентрират бета-глюканите ѝ в малко количество прах, което се събира в една капсула. Именно този подход избрахме в Имунитет, с още две гъби с много древни традиции.
+ Чага
Черната гъба на брезите от Големия Север, използвана като отвара от векове в Русия и Скандинавия. Открийте на нашата страница за Чага.
+ Рейши
Гъбата от китайската традиция, наричана „гъбата на безсмъртието“. Влиза и в Сън + и Анти-стрес. Вижте нашата страница за Рейши.
+ Проста рутина
Една до две капсули сутрин с чаша вода, без да променяте храненията си. Пресната кладница остава в менюто, когато Ви се яде.
+ Чиста формула
Веган, без ГМО, без глутен, произведена във Франция, с 60-дневна гаранция за връщане на парите, като еднократна покупка или с абонамент (−30 %).
Количеството
Какво количество кладница?
Няма официална доза. Ориентирите се променят напълно според това дали я ядете, или я приемате като екстракт.
| Форма | Ориентир | Какво представлява |
|---|---|---|
| Прясна кладница | 150 до 200 g на човек | Една порция като основно ястие, сготвена |
| Сушена кладница | 15 до 20 g на човек | Около десет пъти по-малко от прясната, накиснете за 20 минути в хладка вода |
| Плеуран (екстракт) | 100 mg на ден | Дозата, използвана при възрастни в проучването със спортисти |
| Имунитет | 1 до 2 капсули на ден | С Чага и Рейши, сутрин с чаша вода |
Винаги следвайте указанията за употреба, посочени на етикета на продукта. Планирайте поне един месец редовен прием, преди да си съставите мнение.
За кого
Имунитет е за Вас, ако…
- Искате проста рутина, с която да преминете през есента и зимата.
- Обичате гъбите в кухнята и искате да отидете по-далеч от чинията.
- Търсите къса формула: три гъби и нищо друго.
- Предпочитате капсула пред продукт, който е сложно да се приготви.
- Искате да знаете какво приемате и да избирате между еднократна покупка и абонамент.
Как да изберете
Пет критерия за качествена добавка.
- Точният вид: Pleurotus ostreatus, посочен изрично.
- Използваната част: плодното тяло — там, където се намират проучваните плеуран и бета-глюкани.
- Формата: концентриран екстракт, а не просто сух гъбен прах.
- Производството: ясно посочено място. Нашите формули са произведени във Франция, веган, без ГМО и без глутен.
- Гаранцията: възможност да опитате без риск. При нас — 60-дневна гаранция за връщане на парите и избор между еднократна покупка и месечен абонамент (−30 %).
Предпазни мерки
Отровна ли е кладницата?
Не. Стридната гъба е ядлива гъба, отглеждана и консумирана по целия свят. Редките проблеми идват от объркване в гората, от консумация в сурово състояние или от алергия.
- Никога не консумирайте диворастяща кладница без сигурно определяне и внимавайте с „маслиновата кладница“, която е отровна.
- Яжте я винаги сготвена и я избягвайте при известна алергия към гъби.
- Гъбарите, изложени дълго на спорите ѝ, могат да развият респираторна алергия: това е професионален, а не хранителен риск.
- Попитайте Вашия лекар, ако сте бременна, кърмите, провеждате лечение за холестерол или лечение, което действа върху имунитета.
- Спазвайте дозата, посочена на етикета, и съхранявайте добавката на място, недостъпно за деца.
Вашите въпроси
Всичко, което ни питат за кладницата.
Отровна ли е кладницата?
Не, стридната гъба е ядлива и се продава навсякъде, отглеждана. Опасността идва най-вече от „маслиновата кладница“ (Omphalotus olearius), оранжева отровна гъба, която не е истинска кладница, и от консумацията в сурово състояние, по-трудно смилаема.
Как се готвят кладници?
На тиган, на силен огън, с малко олио, на малки количества, за да се запекат, вместо да се варят. Разчитайте на 5 до 8 минути, добавете масло, чесън и магданоз в края и посолете накрая.
Трябва ли да се мият кладниците?
Не, не под вода: попиват я и стават гъбести. Избършете ги с влажна кърпа или четка и отрежете основата на краченцето. Отглежданите кладници обикновено са много чисти.
Може ли кладницата да се яде сурова?
По-добре не. Като повечето гъби, суровата кладница се смила по-трудно и може да причини неразположение. Достатъчни са няколко минути готвене.
Каква е разликата между кладницата и кралската кладница?
Това са два вида от един и същи род. Стридната гъба (Pleurotus ostreatus) има голяма шапка и късо краче. Кралската кладница (Pleurotus eryngii), има голямо месесто, по-плътно краче, което се готви на резени.
Как се съхраняват кладниците?
Два до три дни в хладилник в книжна торба. За по-дълго съхранение ги запържете и замразете или ги изсушете: сушени, се съхраняват няколко месеца на сухо място.
Какви са ползите от кладницата?
Това е лека храна, източник на протеини, фибри и витамини от група B. Бета-глюканите ѝ, и по-специално плеуранът, са обект на проучвания при хора, които резюмирахме по-горе. Тези проучвания остават скромни: представяме ги като насоки, а не като обещания.
Може ли да се отглеждат кладници у дома?
Да, това е една от най-лесните за отглеждане гъби. Има готови комплекти, а мицелът на кладницата се развива върху слама, картон или утайка от кафе, далеч от пряка светлина.
Какво съдържа Имунитет?
Три гъби: Чага, Рейши и кладница. Приема се по една до две капсули сутрин с чаша вода. Формулата е веган, без ГМО, без глутен и произведена във Франция.
Колко дълго да приемам Имунитет?
Много от нашите клиенти я приемат при смяна на сезоните, за срок от един до три месеца. Планирайте поне един месец редовен прием, преди да правите изводи. Всички наши формули са с 60-дневна гаранция за връщане на парите.
Може ли Имунитет да се комбинира с други формули?
Да. Имунитет се приема сутрин и много клиенти го комбинират с Brainstoorm, който също съдържа Чага, или вечер със Сън +. При лечение се допитайте до Вашия лекар.
Къде да купя качествена добавка с кладница?
Директно на mushngo.com, с безплатна доставка над 89 €, по избор еднократна покупка или месечен абонамент (−30 %) и 60-дневна гаранция за връщане на парите. Нашите формули са произведени във Франция.
Източници
- Bergendiova K., Tibenska E., Majtan J. (2011). Pleuran (β-glucan from Pleurotus ostreatus) supplementation, cellular immune response and respiratory tract infections in athletes. European Journal of Applied Physiology, 111(9).
- Jesenak M. et al. (2013). Immunomodulatory effect of pleuran (β-glucan from Pleurotus ostreatus) in children with recurrent respiratory tract infections. International Immunopharmacology, 15(2).
- Gunde-Cimerman N., Cimerman A. (1995). Pleurotus fruiting bodies contain the inhibitor of 3-hydroxy-3-methylglutaryl-coenzyme A reductase: lovastatin. Experimental Mycology, 19(1).
Преминете към практиката
Кладница, във версията на Mush n Go.
Вече знаете всичко за кладницата и на какво да обърнете внимание на етикета. Ето къде да я намерите при нас, с веган формули, произведени във Франция и с 60-дневна гаранция за връщане на парите.
Ръководство за готвене
Избор, почистване, готвене на тиган, във фурната или в омлет: всички наши съвети, за да успеете с пресните кладници и с кралската кладница.
Вижте ръководството за готвене →Имунитет
Кладницата в комбинация с Чага и Рейши — три гъби в една капсула. Една на ден, сутрин, при смяна на сезоните.
Открийте Имунитет →Другите съставки
Продължете проучването.
Кладницата е само една от гъбите в нашите формули. Открийте останалите или разгледайте пълния списък с нашите активни съставки.
