Цикория: ползи, кафе от цикория и странични ефекти

Лична карта

Цикорията накратко.

Многогодишно растение от крайпътни ливади, със синьо-небесни цветове и дълъг вретеновиден корен. Ето най-важното, преди да продължим.

От Севера до блокадата

История на един зеленчук, а после на кафе.

Първо горчива салата и лечебно растение, цикорията се пече едва през XVIII век. Търговска война я въвежда във френските чаши.

Едно растение, няколко цикории

Не бъркайте повече цикориите си.

На щанда „цикория“ обозначава продукти, които понякога нямат нищо общо помежду си. Някои принадлежат към същия вид като кафеената цикория, други – към близък вид. Малко подреждане.

Дивата цикория се разпознава по синьо-небесните си цветове, които се разтварят сутрин и се затварят в средата на деня. Ако берете, бъдете сигурни в разпознаването.

От корена до праха

Как се ражда кафеената цикория.

Коренът на цикорията прилича на голям бежов морков. Сее се напролет, изважда се през есента и след това се преработва в няколко прости стъпки, близки до тези на кафето.

Какво съдържа

Инулин, горчивина и нула кофеин.

Цикорията не е кафе и не съдържа никакъв кофеин. Онова, което дава, зависи много от формата: суров корен, изпечен корен или екстракт.

Инулинът е разтворимо влакно от семейството на фруктаните, което коренът складира като енергиен резерв. Не се смила в тънкото черво и стига непроменен до дебелото, където се ферментира от определени бактерии. Пресният корен е много богат на него и от него се извлича по-голямата част от инулина, продаван в Европа.

Сесквитерпеновите лактони, като лактуцина и лактукопикрина, придават на растението характерната му горчивина. Именно те оправдават традиционната му употреба като „горчиво“ растение, в подкрепа на храносмилането.

Цикоровата киселина е полифенол, който дължи името си на цикорията. Накрая печенето създава ароматни съединения чрез реакцията на Мая, същата, която позлатява хляба.

Печенето разгражда част от инулина. Затова една чаша цикория не осигурява същото количество влакна като суровия корен или добавката с инулин, а това е важно, за да четете правилно обещанията.

Ползите от цикорията

Какво ѝ приписва традицията и какво наистина знаем.

Ползите от цикорията са сред най-често задаваните въпроси в Google. Честният отговор е в две части: древна традиционна употреба и солидни изследвания, но съсредоточени върху една конкретна съставка – инулина.

Според традицията, коренът на цикорията се използва от векове като горчиво растение, при бавно храносмилане и липса на апетит. Европейската агенция по лекарствата му е посветила монография, която признава тази традиционна употреба при леки храносмилателни разстройства, като усещане за тежест или подуване. Традиционен означава основан на дългогодишната употреба, а не на клинични изпитвания.

Според науката, най-проучван при хора е инулинът от цикория. В достатъчна доза той храни някои бактерии в дебелото черво, най-вече бифидобактериите, и увеличава честотата на изхожданията. Европейският орган за безопасност на храните е одобрил този последен ефект с разрешено здравно твърдение от 2015 г.

Що се отнася до напитката, най-конкретното предимство е просто: топла чаша с вкус, близък до кафето, без кофеин.

Какво да запомните: цикорията е добра напитка, а инулинът – сериозно документирано влакно. Но една чаша цикория не е курс с инулин. За ползите за косата, черния дроб или кожата, често цитирани в интернет, липсват доказателства при хора.

Кафе и цикория

Кафе, цикория или двете?

Смесването на кафе и цикория е стара френска традиция, която се завръща при онези, които искат по-малко кофеин, без да се отказват от ритуала.

Смесването на половин кафе и половин цикория механично намалява наполовина кофеина в чашата, без да променяте навиците си. Цикорията придава и обем, и цвят, което обяснява защо дълго време е била използвана, за да се „удължи“ кафето. За да научите повече, вижте вредите и ползите от кафето без кофеин.

Цикорията с мляко остава най-меката версия и проста възможност за вечерта, без кофеин.

Защо е в Brainstoorm

Цикорията, в услуга на вкуса.

Когато създадохме Brainstoorm, целта ни беше ясна: кафе с гъби с по-висока доза от другите, което наистина има вкуса на хубаво кафе. С 6 040 mg активни съставки на чаша, срещу около 3 000 mg при конкурентите, то е кафето с гъби с най-висока доза във Франция.

Предизвикателството е да съберем в една чаша 1 000 mg лъвска грива, 1 000 mg кордицепс, 1 000 mg чага и 3 000 mg мака без ни най-малък вкус на гъби. Цикорията допринася за това. Препечените и карамелизирани ѝ нотки се сливат с тези на кафето, придават му тяло и цвят и позволяват чашата да остане вкусна с едва 20 mg кофеин.

Нека сме точни: цикорията е там заради вкуса, а не заради доза инулин. Чаша от 6 g не може да съдържа 12-те g, проучвани за транзита. Точното количество е посочено върху етикета.

А версията Шоколад с лешник? Тя е на основата на какао, а не на цикория, със същите гъби, мака, ашваганда и родиола, за 6 225 mg активни съставки на доза от 8 g. Намерете всичките ни напитки на страницата кафе с гъби.

Какво казват клиентите

Отзиви от Trustpilot, публикувани без промени.

Мнения за Brainstoorm, кафето с гъби, чиято рецепта съдържа цикория: те се отнасят до целия продукт, а не само до цикорията.

Подходящи съчетания

Цикорията играе в екип.

В Brainstoorm Кафе цикорията никога не е сама. Ето съставките, които я придружават в чашата, и защо.

За кого

Кафе с цикория и гъби е за вас, ако…

• Искате да намалите кофеина, без да се отказвате от вкуса на кафето.
• Познавате прословутия спад в енергията следобед.
• Обичате кафето с цикория, но искате чаша, която прави повече.
• Предпочитате дози, изписани в милиграми, пред неясни обещания.
• Искате напитка, която се приготвя за десет секунди, гореща или студена.

Всички наши формули са произведени във Франция, веган, без ГМО и без глутен, с 60-дневна гаранция за връщане на парите и избор между еднократна покупка и месечен абонамент (−30 %). Вижте Пакет Кафе или Пакет BrainPower.

Вреди и противопоказания

Разтворима цикория: вреди, наистина ли?

„Разтворима цикория вреди“ се търси над 4 000 пъти месечно. Добрата новина: при обичайните количества цикорията се понася добре от огромното мнозинство възрастни. Ето какво трябва да знаете, без паника.

Акриламидът. Както кафето, препечения хляб или пържените картофи, изпечената цикория съдържа естествено акриламид – вещество, което се образува при готвенето на храни, богати на скорбяла или захари. Това е причината за търсенията за „разтворима цикория и рак“. Европейският съюз урежда този въпрос от 2017 г. с референтни нива, сред които и едно за заместителите на кафето. Правилото на здравия разум: разнообразявайте и не пийте литри.

Коремът. Инулинът ферментира в дебелото черво. При висока доза може да предизвика газове и подуване, особено ако имате чувствителни черва или спазвате диета с ниско съдържание на FODMAP. Увеличавайте количествата постепенно.

Бъбреците и кръвното налягане. Не е известен риск за здрави бъбреци. При бъбречно заболяване или високо кръвно налягане попитайте лекаря си.

Няколко думи за Brainstoorm: кофеинът му е ограничен до 20 mg на чаша, но той съдържа и гъби, мака и ашваганда. Затова е предназначен за възрастни и се препоръчва медицински съвет по време на бременност, кърмене или лечение.

Източници

1. Kleessen B., Schwarz S., Boehm A. et al. (2007). Jerusalem artichoke and chicory inulin in bakery products affect faecal microbiota of healthy volunteers. British Journal of Nutrition, 98(3).
2. Micka A., Siepelmeyer A., Holz A., Theis S., Schön C. (2017). Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy volunteers with constipation: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 68(1).
3. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (2015). Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to « native chicory inulin » and maintenance of normal defecation by increasing stool frequency. EFSA Journal, 13(1).

Към практиката

Цикория, версия Mush n Go.

Вече знаете всичко за цикорията и какво да гледате върху етикета. Ето къде да я намерите при нас, с веган формули, произведени във Франция и с 60-дневна гаранция за връщане на парите.

Страхотно кафе

Brainstoorm

Нашето кафе с гъби: 6 040 mg активни съставки на чаша, сред които лъвска грива (Lion's Mane), кордицепс и чага, с цикория в рецептата и само 20 mg кофеин.

Открийте Brainstoorm →

Двата вкуса

Пакет Кафе

Brainstoorm Кафе и Brainstoorm Шоколад с лешник заедно: възможност да редувате вкусовете, горещо или студено, с вода или с мляко.

Открийте пакета →

Другите съставки

Продължете да откривате.

Цикорията е само една от съставките на нашите напитки. Открийте другите, разгледайте нашата селекция от кафе с гъби или страницата с всички наши активни съставки.