Ciuperci medicinale: lista celor 12 specii și ce spun studiile

Definiția

O ciupercă medicinală înseamnă o istorie de utilizare, nu un medicament.

Expresia „ciupercă medicinală” nu are o definiție oficială. Așa sunt numite speciile cu o istorie lungă în farmacopeile tradiționale, chineză, japoneză, coreeană sau siberiană, care fac astăzi obiectul cercetărilor. În engleză se vorbește de medicinal mushroomsși tot mai des de functional mushrooms, de unde termenul de ciuperci funcționale.

Istoria e veche. Ötzi, omul gheții descoperit în 1991 în Alpi, vechi de aproximativ 5.300 de ani, purta cu el două ciuperci din familia poliporilor, printre care iasca de mesteacăn. În China, reishi apare în cele mai vechi tratate de materia medica. În Japonia, shiitake se cultivă pe trunchiuri de secole.

Punctul lor comun sunt compușii. Cei mai studiați sunt beta-glucanii, polizaharide din peretele ciupercilor, și triterpenele, care dau, de exemplu, amăreala reishi. Li se adaugă molecule specifice anumitor specii: hericenonele și erinacinele din coama leului, cordicepina din cordyceps și ergotioneina, un antioxidant pentru care ciupercile sunt una dintre cele mai bune surse alimentare cunoscute.

Lista

Cele 12 ciuperci medicinale, într-un singur tabel.

Iată lista ciupercilor medicinale cele mai consumate, cu numele latin, utilizarea tradițională și ce urmărește cercetarea îndeaproape astăzi. Fiecare specie este detaliată mai jos.

„Ce studiază cercetarea” descrie subiectele lucrărilor publicate, nu un efect demonstrat. Studiile pe oameni rămân puține și de mici dimensiuni.

Și ciuperca champignon? Este de departe cea mai consumată în Franța și aduce și ea fibre și ergotioneină. Dar nu are o istorie de utilizare medicinală comparabilă: am lăsat-o în afara listei, ca și trufa sau hribul, apreciate pentru gust mult mai mult decât pentru tradiție.

Minte și efort

Coama leului și cordyceps, cele două specii ale elanului.

Sunt cele două ciuperci medicinale cele mai căutate de studenți, de oamenii activi și de sportivi. Se află în centrul produsului Brainstoorm, câte 1.000 mg din fiecare per ceașcă.

Coama leului a făcut obiectul unui mic studiu japonez foarte citat, la adulți vârstnici cu un ușor declin cognitiv (detalii în secțiunea despre studii). Este înscrisă pe listele roșii din mai multe țări europene: cea din suplimente este cultivată. I-am dedicat un dosar complet: coama leului: beneficii, administrare și studii. O găsești și în Focus, în capsule.

Cordyceps a fost studiat mai ales la sportivi și la vârstnici, în studii de mici dimensiuni. Atenție la nume: majoritatea produselor conțin Cordyceps militaris cultivat sau un miceliu fermentat, nu specia sălbatică. Ca să afli mai multe, citește cordyceps: beneficii, doză și precauții.

Pilonii tradiției

Reishi și chaga nu se gătesc, se beau.

Una e lăcuită și amară, cealaltă seamănă cu o bucată de cărbune. Niciuna nu se mănâncă și totuși sunt două dintre ciupercile medicinale cele mai consumate din lume, ca infuzie sau ca extract.

Reishi se află în trei dintre formulele noastre: Somn +, Anti-Stress și Imunitate. Dacă te interesează somnul, comparația noastră despre ciupercile pentru somn detaliază reishi față de celelalte specii. Chaga, în schimb, se află în Brainstoorm și Imunitate; o găsești în colecția chaga.

O precauție care contează pentru chaga: este foarte bogată în oxalați. În Japonia a fost publicat un caz de afectare renală la o pacientă care lua cantități mari de pulbere timp de luni de zile. Fără cure prelungite în doze mari și fără chaga în caz de calculi sau boală renală.

În farfurie

Reishi, shiitake, maitake: doar ultimele două se gătesc.

Beneficiile reishi, shiitake și maitake sunt adesea căutate împreună, pentru că acest trio domină tradiția japoneză. Dar doar shiitake și maitake, alături de păstrăvul-de-fag, se găsesc la piață și se prepară ca orice ciupercă. Este cel mai simplu și mai plăcut mod de a le integra în alimentație.

În bucătărie, toate trei se călesc la foc mare cu puțin ulei, usturoi și pătrunjel. Shiitake parfumează supele, maitake se coace în bucăți mari, iar păstrăvul-de-fag înlocuiește cu ușurință carnea într-o tigaie sotată. Ciupercile shiitake uscate, rehidratate în apă călduță, au un gust și mai intens: păstrează apa de înmuiere pentru sos.

Cercetarea japoneză

Trametes și agaricus blazei, două specii foarte studiate.

Aceste două ciuperci medicinale sunt puțin cunoscute publicului larg, dar ocupă un loc important în cercetare, mai ales în Japonia.

• Trametes versicolor. Iasca pestriță, „coada curcanului” în engleză, este foarte comună în Franța pe cioate și pe ramuri moarte: evantaie mici, subțiri și tari, cu benzi de culori, de la bej la gri-albăstrui. Prea tare pentru bucătărie, se consumă ca decoct sau ca extract. În Japonia, un extract de trametes, PSK, este folosit din anii 1970 în spitale, sub control medical.
• Agaricus blazei. Văr cu ciuperca champignon, originar din Brazilia, numit și agaricul lui Murrill sau „ciuperca soarelui”, miroase a migdale. A devenit foarte popular în Japonia în anii 1990. Au fost raportate afectări ale ficatului în cazul extractelor concentrate: prudență la doze mari.

Aceste două specii arată bine ce este o ciupercă medicinală: un subiect serios de cercetare, uneori integrat în medicină în unele țări, dar nu un produs-minune. Un extract standardizat folosit în spital sub supraveghere nu are nicio legătură cu o pulbere cumpărată online fără doză indicată.

Bucătăria asiatică

Tremella, enoki și urechea-lui-Iuda, ciupercile de zi cu zi.

Aceste trei specii fac parte din mesele de zi cu zi în China, Japonia și Coreea. Mai puțin studiate decât precedentele, completează lista pentru că sunt foarte consumate și fiecare are locul său în medicina tradițională.

Pentru enoki, gătitul nu e un detaliu: în ultimii ani au avut loc mai multe retrageri de pe piață din cauza listeriei, printre care o epidemie în Statele Unite în 2020. Pentru urechea-lui-Iuda, un articol din New England Journal of Medicine din 1980 a legat un consum important de sângerări cutanate, printr-un efect asupra trombocitelor: prudență dacă urmezi un tratament anticoagulant.

Produsele noastre pe specii

Cinci specii din listă se află în formulele noastre.

Lucrăm cu cinci dintre cele douăsprezece ciuperci medicinale din acest ghid: coama leului, cordyceps, chaga, reishi și păstrăv-de-fag. Iată unde le găsești și cu ce sunt asociate.

Cantitățile per capsulă sunt indicate pe fiecare fișă de produs. Doar Brainstoorm afișează o doză de ciupercă per ceașcă: 1.000 mg pentru fiecare dintre cele trei specii.

În Energie, vitamina C contribuie la reducerea oboselii și extenuării; în Anti-Stress, vitamina B6 contribuie la funcționarea normală a sistemului nervos; în Somn +, melatonina contribuie la reducerea timpului necesar pentru a adormi. Acestea sunt singurele mențiuni de sănătate autorizate ale acestor formule: ciupercile, în schimb, nu au niciuna în Europa. Ca să vezi totul dintr-odată, pagina Ciupercile noastre prezintă fiecare specie.

Forme și calitate

Proaspătă, sub formă de pulbere sau de extract, nu e același produs.

Aceeași ciupercă medicinală se poate consuma în multe feluri și nu obții deloc același lucru. Iată cum să te orientezi.

Cafeaua cu ciuperci a devenit una dintre formele cele mai populare: totul este explicat în articolul cafea cu ciuperci: beneficii și pericole. Înainte să cumperi un supliment, verifică aceste cinci puncte pe etichetă.

• Numele latin al speciei: mai multe ciuperci sunt vândute sub numele de reishi sau cordyceps.
• Doza în miligrame per priză, nu doar o listă de ingrediente.
• Partea folosită: corp fructifer sau miceliu crescut pe cereale, care nu au aceeași compoziție.
• Analize publicate: metale grele, pesticide, conținut de polizaharide.
• Un producător identificat și o modalitate de a încerca fără risc. La noi, garanție de returnare 60 de zile.

Precauții

Sunt periculoase ciupercile medicinale? Rareori, dar nu niciodată.

În bucătărie și la dozele indicate pe suplimente, sunt bine tolerate de majoritatea adulților. Concentrate, luate mult timp sau asociate cu un tratament, cer câteva precauții. Am dedicat un articol întreg pericolelor ciupercilor luate ca supliment.

În caz de tulburări digestive, erupții sau orice simptom neobișnuit, oprește-te și vorbește cu un profesionist din domeniul sănătății. Un supliment nu înlocuiește niciodată un tratament sau o alimentație variată.

Surse

Referințele acestui articol.

1. Mori K., Inatomi S., Ouchi K., Azumi Y., Tuchida T. (2009). Improving effects of the mushroom Yamabushitake (Hericium erinaceus) on mild cognitive impairment: a double-blind placebo-controlled clinical trial. Phytotherapy Research, 23(3).
2. Tang W., Gao Y., Chen G. et al. (2005). A randomized, double-blind and placebo-controlled study of a Ganoderma lucidum polysaccharide extract in neurasthenia. Journal of Medicinal Food, 8(1).
3. Dai X., Stanilka J.M., Rowe C.A. et al. (2015). Consuming Lentinula edodes (Shiitake) mushrooms daily improves human immunity: a randomized dietary intervention in healthy young adults. Journal of the American College of Nutrition, 34(6).
4. Chen S., Li Z., Krochmal R. et al. (2010). Effect of Cs-4 (Cordyceps sinensis) on exercise performance in healthy older subjects: a double-blind, placebo-controlled trial. Journal of Alternative and Complementary Medicine, 16(5).
5. Kikuchi Y., Seta K., Ogawa Y. et al. (2014). Chaga mushroom-induced oxalate nephropathy. Clinical Nephrology, 81(6).
6. Hammerschmidt D.E. (1980). Szechwan purpura. New England Journal of Medicine, 302(21).
7. Boels D. et al. (2014). Shiitake dermatitis recorded by French Poison Control Centers – new case series with clinical observations. Clinical Toxicology, 52(6).
8. Peintner U., Pöder R., Pümpel T. (1998). The iceman's fungi. Mycological Research, 102(10).
9. Kalaras M.D., Richie J.P., Calcagnotto A., Beelman R.B. (2017). Mushrooms: a rich source of the antioxidants ergothioneine and glutathione. Food Chemistry, 233.
10. Regulamentul (UE) nr. 432/2012 al Comisiei de stabilire a unei liste de mențiuni de sănătate permise pentru produsele alimentare.

Citește în continuare

Mai departe.

Fiecare specie merită propriul dosar. Începe cu cea care te interesează sau răsfoiește toate ciupercile noastre.