Jedlá huba
Maitake (Grifola frondosa): huba, ktorá tancuje
Tím Mush n Go · Aktualizované 22. októbra 2026
Maitake (Grifola frondosa), nazývaná aj trsovnica lupeňovitá alebo „lesná sliepka“, je veľká jedlá huba, ktorá rastie pri úpätí starých dubov. Je veľmi obľúbená v Japonsku, kde jej názov znamená „tancujúca huba“, a skúma sa najmä pre svoje betaglukány. V našich receptúrach nie je: tu je to najdôležitejšie, čo o nej treba vedieť.
Kuchársky sprievodca
Očistiť ju, opiecť na panvici, upiecť v rúre alebo pridať do vývaru: všetky naše tipy, ako sa vám podarí maitake, čerstvá aj sušená.
Pozrieť kuchárskeho sprievodcu →
Imunita
Maitake v našich receptúrach nie je. Imunita spája tri iné huby bohaté na betaglukány: chagu, reishi a hlivu ustricovú.
Objavte produkt Imunita →Identifikačná karta
Grifola frondosa: maitake v skratke.
Veľký trs drobných sivohnedých klobúkov, ktoré sa prekrývajú, tesne pri zemi, pri kmeni starého duba: maitake sa nepodobá na žiadnu z húb, ktoré bežne zbierame do košíka. Tu je to podstatné, skôr než pôjdeme ďalej.
Dlhá história
Z japonského podrastu na trhy celého sveta.
Maitake bola dlho vzácna a vyhľadávaná a za niekoľko desaťročí sa stala jednou z najznámejších pestovaných húb Ázie.
Legenda
V Japonsku mai-také znamená „tancujúca huba“. Podľa tradície hubári pri jej nájdení tancovali od radosti, taká bola vyhľadávaná.
Dávne použitie
V Číne a Japonsku je už dlho súčasťou kuchyne a tradičných zvyklostí, ako mnohé lesné huby.
80. roky 20. storočia
V Japonsku sa rozvíja jej veľkovýroba a japonskí vedci sa podrobne zaujímajú o jej betaglukány.
Dnes
Čerstvú alebo sušenú ju nájdete v ázijských obchodoch a na niektorých trhoch, v prášku alebo v extrakte vo výživových doplnkoch.
Ako si ju nepomýliť
Tri huby, ktoré sa jej podobajú, a ako ich rozlíšiť.
V lese má maitake niekoľko dvojníkov. Žiadny z nich nie je nebezpečne jedovatý, no je lepšie vedieť ich rozpoznať.
Maitake
Trs drobných sivohnedých vejárovitých klobúkov na veľmi rozvetvenom hlúbiku, pri úpätí duba.
Trsovnica okolíkatá
Polyporus umbellatus, niekedy tiež nazývaná „lesná sliepka“. Jej klobúky sú okrúhle, menšie a každý sedí v strede vlastného hlúbika.
Vejárovec obrovský
Meripilus giganteus. Je väčší, na dotyk černie a starnutím tuhne. Mladý je jedlý, ale oveľa menej jemný.
Kotrč kučeravý
Sparassis crispa, „lesný karfiol“. Bledožltý, v tvare kučeravej špongie, rastie skôr pri úpätí borovíc.
Ak huby zbierate sami, dajte si úlovok pred konzumáciou skontrolovať lekárnikovi alebo mykologickému spolku.
Ako ju pripraviť
Maitake si zaslúži prípravu ako poklad.
V strede pevná, na okrajoch jemná, pri tepelnej úprave získa maitake takmer chrumkavú textúru. Neumývajte ju pod vodou: očistite ju kefkou, odrežte tvrdú spodnú časť a rukami ju rozdeľte na malé ružičky.
| Spôsob | Čas prípravy | Tip |
|---|---|---|
| Na panvici | 6 až 8 minút | Vysoký oheň, málo húb naraz, na konci maslo, cesnak a tymian |
| Pečená v rúre | 15 až 20 minút pri 200 °C | Vo veľkých ružiciach, s olivovým olejom a soľou: okraje budú chrumkavé |
| V tempure | 2 až 3 minúty | Veľká japonská klasika, malé ružičky vo veľmi ľahkom cestíčku |
| Vo vývare | 10 minút | Sušená, rehydratovaná 20 až 30 minút, prevonia polievku miso alebo zeleninový vývar |
Jedzte ju vždy tepelne upravenú: ako väčšina húb je surová horšie stráviteľná. Hodí sa k nej cesnak, maslo, tymian, sójová omáčka a vajcia. Opečená na rizote alebo čerstvých cestovinách z nej za pätnásť minút urobí jesenné jedlo.
Čo obsahuje
Ľahká huba, no s bohatým obsahom.
Ako väčšina húb je maitake tvorená prevažne vodou. Podľa americkej databázy výživových hodnôt USDA obsahuje surová približne 31 kcal na 100 g, s vlákninou, trochou bielkovín a vitamínmi skupiny B.
- Veľmi málo tuku a málo kalórií.
- Vláknina vrátane betaglukánov z jej bunkovej steny.
- Vitamíny skupiny B, ako väčšina húb.
- Vitamín D, ak bola vystavená ultrafialovému svetlu, ako iné huby.
Betaglukány a frakcia D
Čo zaujíma vedcov.
Maitake obsahuje, ako mnohé huby, betaglukány: dlhé reťazce cukrov, ktoré tvoria stenu jej buniek. Ide o osobitný druh vlákniny, ktorý sa nachádza aj v chage, reishi či hlive ustricovej.
V 80. rokoch z nich tím profesora Hiroakiho Nanbu v Japonsku izoloval prečistenú frakciu nazvanú „frakcia D“. Dnes je to najviac skúmaný extrakt z maitake a práve ten sa často nachádza v najlepšie zdokumentovaných doplnkoch.
Čo hovoria štúdie
Veľa laboratórnych prác, málo štúdií na ľuďoch.
Výskum maitake je bohatý v laboratóriu a na zvieratách, u ľudí oveľa zriedkavejší. Existujúce klinické štúdie sú malé, prebiehali v lekárskom prostredí a s koncentrovanými extraktmi: nedá sa z nich vyvodiť záver pre porciu na tanieri.
Wu et al., 2021 · prehľadová štúdia
Prehľad, ktorý zhŕňa zložky maitake – polysacharidy, bielkoviny a fenolové zlúčeniny – a skúmané aktivity, najmä v laboratóriu a na zvieratách.
Santé.fr, 2025 · Francúzsko
Francúzska verejná informačná služba o zdraví pripomína, že betaglukány húb sa skúmali najmä in vitro alebo na zvieratách a že štúdie na ľuďoch sú zatiaľ malé.
Zhrnutie: dobrá kuchynská huba a otvorená téma výskumu. Dávajte si pozor na produkty, ktoré jej pripisujú konkrétne účinky: veda ich zatiaľ nepreukázala.
Čerstvá, sušená alebo v extrakte
Akú formu si vybrať?
Maitake sa predáva v troch formách, ktoré nemajú rovnakú chuť, použitie ani trvanlivosť.
| Čerstvá | Sušená | Prášok alebo extrakt | |
|---|---|---|---|
| Kde ju nájsť | Ázijské obchody, niektoré trhy, na jeseň | Ázijské obchody, online | Bioobchody, online |
| Použitie | Na panvici, v rúre, tempura | Vývary, omáčky, dusené jedlá | Výživový doplnok |
| Skladovanie | 3 až 5 dní v chladničke, v papierovom vrecku | Niekoľko mesiacov v pohári na suchom mieste | Podľa etikety |
| Príprava | Očistiť kefkou, rozdeliť, tepelne upraviť | Rehydratovať 20 až 30 minút | Žiadna |
Pri doplnkoch čítajte etiketu pozorne. Dobrý produkt uvádza použitú časť (plodnicu alebo mycélium), typ extraktu, obsah betaglukánov a dávku v miligramoch na jedno užitie.
Prečo nie je v našich receptúrach
Maitake a Mush n Go.
Maitake nie je v žiadnej z našich receptúr. Radšej vo vysokej dávke používame niekoľko húb vybraných pre konkrétnu potrebu, než by sme radili vedľa seba desať druhov po niekoľkých miligramoch. Ak vás zaujímajú betaglukány, sú jadrom našej receptúry Imunita, s tromi inými hubami.
Imunita
Chaga, reishi a hliva ustricová spojené v jednej kapsule. Jedna denne, ráno, počas zmeny ročných období.
Objavte produkt Imunita →
Brainstoorm
Naša super hubová káva: hericium, cordyceps a chaga, každá po 1 000 mg, a len 20 mg kofeínu na šálku.
Objavte Brainstoorm →Opatrenia
Je maitake nebezpečná?
Tepelne upravená a v bežnom množstve je maitake dobre znášanou jedlou hubou. Niekoľko opatrení však platí pre ňu rovnako ako pre ostatné huby.
- Jedzte ju vždy tepelne upravenú a ak ste ju ešte nikdy neochutnali, začnite malou porciou.
- Ak máte známu alergiu na huby, vyhnite sa jej.
- Ak ju užívate ako výživový doplnok a liečite sa, poraďte sa s lekárom, najmä pri liečbe cukrovky, krvného tlaku alebo pri liekoch proti zrážaniu krvi.
- Počas tehotenstva a dojčenia sa vyhnite doplnkom bez porady s lekárom.
- Ak ju zbierate, vždy si dajte úlovok skontrolovať.
Vaše otázky
Všetko, na čo sa nás pýtate o maitake.
Čo je maitake?
Maitake (Grifola frondosa) je veľká jedlá huba rastúca v trsoch pri úpätí starých dubov. Nazýva sa aj trsovnica lupeňovitá alebo „lesná sliepka“. V Japonsku sa konzumuje veľmi často.
Aké sú účinky maitake?
Je to predovšetkým dobrá potravina, ľahká a bohatá na vlákninu. Jej betaglukány sú veľmi skúmané, ale najmä v laboratóriu a na zvieratách: štúdie na ľuďoch sú zriedkavé a nedovoľujú jej pripisovať konkrétny účinok.
Ako pripraviť maitake?
Očistite ju kefkou bez umývania, rozdeľte na malé ružičky a opekajte ju 6 až 8 minút na panvici na vysokom ohni do zlatista. Výborná je aj pečená v rúre, v tempure alebo vo vývare.
Dá sa maitake jesť surová?
Je lepšie sa tomu vyhnúť. Ako väčšina húb je surová horšie stráviteľná. Stačí niekoľko minút tepelnej úpravy.
Kde kúpiť maitake?
Čerstvú alebo sušenú v ázijských obchodoch, na jeseň na niektorých trhoch a online. V lese rastie pri úpätí starých dubov od konca leta do jesene.
Ako užívať maitake ako doplnok?
Podľa dávky a času uvedených na etikete, najlepšie s produktom, ktorý uvádza použitú časť, typ extraktu a obsah betaglukánov. Ak sa liečite, poraďte sa s lekárom.
Má maitake nežiaduce účinky?
Tepelne upravená je dobre znášaná. Ako každá huba môže spôsobiť tráviace ťažkosti alebo alergiu. Pri doplnkoch je potrebná opatrnosť pri niektorých liečbach, najmä pri cukrovke alebo pri liekoch proti zrážaniu krvi.
Aký je rozdiel medzi maitake a shiitake?
Sú to dve jedlé huby pochádzajúce z Japonska, no rozdielne. Shiitake má jeden klobúk a rastie na odumretom dreve; maitake tvorí veľký trs pri úpätí dubov. Prečítajte si o účinkoch huby shiitake.
Obsahujú produkty Mush n Go maitake?
Nie. Naše receptúry stavajú na hericiu, cordycepse, chage, reishi a hlive ustricovej, dávkovaných pre konkrétnu potrebu. Ak vás zaujímajú betaglukány, pozrite si produkt Imunita.
Zdroje
- Wu J.-Y., Siu K.-C., Geng P. (2021). Bioactive ingredients and medicinal values of Grifola frondosa (Maitake). Foods, 10(1).
- Mayell M. (2001). Maitake extracts and their therapeutic potential. Alternative Medicine Review, 6(1).
- U.S. Department of Agriculture. FoodData Central: Mushrooms, maitake, raw.
- Francúzska verejná informačná služba o zdraví (2025). Čo si myslieť o takzvaných „hubových“ kávach? Santé.fr, 24. marca 2025.
Pokračujte v objavovaní
Ďalšie huby na objavenie.
Maitake je len jednou z mnohých húb, ktoré sa dnes skúmajú. Prezrite si našu príručku o hubách a adaptogénnych rastlinách alebo objavte huby z našich receptúr.
