{"title":"Maitake","description":"\u003cstyle\u003e\n@import url('https:\/\/fonts.googleapis.com\/css2?family=Sora:wght@600;700;800\u0026family=Plus+Jakarta+Sans:ital,wght@0,400;0,500;0,600;0,700;0,800;1,400\u0026display=swap');\n.mngs{--v:#5E3EAB;--vs:#A180CA;--tv:#E1D9E2;--y:#F0D96A;--yd:#D8C35F;--p:#EFACE4;--pw:#F0D9D3;--c:#F3EEEA;--cm:#F2E7E9;--s:#EEE4DB;--i:#1E1E1E;--is:#4E4D4C;--l:rgba(30,30,30,.12);--sh:0 18px 50px -24px rgba(30,30,30,.28),0 2px 6px rgba(30,30,30,.06);\nfont-family:'Plus Jakarta Sans',system-ui,-apple-system,sans-serif;color:var(--i);line-height:1.65;font-size:17px;text-align:left;background:linear-gradient(180deg,var(--c) 0%,var(--cm) 100%);border-radius:28px;padding:clamp(22px,4vw,56px) clamp(16px,4vw,56px);margin:10px auto 30px;max-width:1180px;box-sizing:border-box}\n.mngs *{box-sizing:border-box}\n.mngs .in{max-width:780px;margin:0 auto}\n.mngs h1,.mngs h2,.mngs 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summary:after{transform:rotate(45deg);background:var(--v);color:#fff}\n.mngs .faq details p{font-size:16px;color:var(--is);margin:0 0 16px}\n.mngs .src{font-size:14px;color:var(--is);margin:10px 0 0;padding-left:20px;list-style:decimal}\n.mngs .src li{display:list-item;margin:0 0 6px}\n.mngs .more{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:8px;margin:14px 0 0}\n.mngs .more a{background:var(--i);color:#fff;text-decoration:none;border-radius:999px;padding:9px 16px;font-family:'Sora',sans-serif;font-size:14px}\n@media(max-width:700px){.mngs{font-size:16px;border-radius:20px}.mngs.mngs .figs{grid-template-columns:1fr 1fr}.mngs .duo,.mngs .vq,.mngs .syn{grid-template-columns:1fr}.mngs .steps{grid-template-columns:1fr}.mngs .toc ol{columns:1}.mngs .id{grid-template-columns:1fr}.mngs .id div:nth-child(odd){border-bottom:0;padding-bottom:4px}.mngs .tl div{grid-template-columns:1fr;gap:4px}}\nmain:has(.mngs)\u003enav.breadcrumbs{display:none}.mngs.mngs a:hover{color:var(--v)}.mngs.mngs .btn:hover{color:var(--i)}.mngs.mngs .card.s .btn:hover{color:#fff}.mngs.mngs .more a:hover{color:#fff;background:var(--v)}.mngs.mngs .dark a:hover,.mngs.mngs .card.vv a:hover{color:var(--y)}.mngs.mngs .bc a:hover{color:var(--v)}.mngs .bc{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:6px;font-size:13.5px;font-weight:600;color:var(--is);margin:0 0 16px}.mngs .bc a{color:var(--is);text-decoration:none;font-weight:600}.mngs .bc a:hover{color:var(--v)}.mngs .bc span{opacity:.45}.mngs .by{font-size:14px;color:var(--is);margin:14px 0 0}.mngs .card img.pi{display:block;width:100%;aspect-ratio:4\/3;object-fit:cover;border-radius:16px;background:var(--c);margin:0 0 6px}.mngs .study h3{font-family:'Sora',sans-serif;color:var(--y);font-size:16px;font-weight:800;margin:0 0 4px}.mngs .tl h3{font-family:'Sora',sans-serif;font-weight:800;font-size:18px;color:var(--v);line-height:1.2;margin:0}.mngs .syn h3{font-family:'Sora',sans-serif;font-weight:800;font-size:17px;margin:0 0 4px}.mngs .faq summary h3{font:inherit;letter-spacing:inherit;margin:0;color:inherit}\n\/* garde-fou lisibilite (20\/09) *\/\n.mngs.mngs blockquote{color:var(--i)}\n.mngs.mngs blockquote p{color:var(--i)}\n.mngs.mngs blockquote cite{color:var(--is)}\n.mngs.mngs .dark,.mngs.mngs .dark p,.mngs.mngs .dark li,.mngs.mngs .dark h2,.mngs.mngs .dark h3,.mngs.mngs .dark h4,.mngs.mngs .dark b,.mngs.mngs .dark strong,.mngs.mngs .dark small,.mngs.mngs .dark cite,.mngs.mngs .dark td,.mngs.mngs .dark th,.mngs.mngs .dark summary,.mngs.mngs .dark figcaption{color:#fff}\n.mngs.mngs .dark p{color:rgba(255,255,255,.88)}\n.mngs.mngs .dark .k,.mngs.mngs .dark .study h3,.mngs.mngs .dark .study b{color:var(--y)}\n.mngs.mngs .dark a{color:#fff;text-decoration-color:var(--y)}\n.mngs.mngs .dark a:hover{color:var(--y)}\n.mngs.mngs .dark blockquote{background:rgba(255,255,255,.07);border-color:rgba(255,255,255,.18);color:#fff}\n.mngs.mngs .dark blockquote p,.mngs.mngs .dark blockquote cite{color:#fff}\n.mngs.mngs .card.vv,.mngs.mngs .card.vv p,.mngs.mngs .card.vv li,.mngs.mngs .card.vv h2,.mngs.mngs .card.vv h3,.mngs.mngs .card.vv b,.mngs.mngs .card.vv strong,.mngs.mngs .card.vv small{color:#fff}\n.mngs.mngs .card.vv a{color:#fff;text-decoration-color:var(--y)}\n.mngs.mngs .figs div,.mngs.mngs .figs div p,.mngs.mngs .figs div b,.mngs.mngs .figs div span,.mngs.mngs .figs div small{color:#fff}\n.mngs.mngs .hl.v,.mngs.mngs .v{color:#fff}\n.mngs.mngs .st{color:#00875A}\n\/* garde-fou 2 : le theme cible #content-article-blog a (specificite ID) *\/\n.mngs.mngs .dark a,.mngs.mngs .dark a:visited{color:#fff!important;text-decoration-color:var(--y)!important}\n.mngs.mngs .dark a:hover{color:var(--y)!important}\n.mngs.mngs .dark h2,.mngs.mngs .dark h3,.mngs.mngs .dark h4,.mngs.mngs .dark li,.mngs.mngs .dark b,.mngs.mngs .dark strong,.mngs.mngs .dark cite,.mngs.mngs .dark small,.mngs.mngs .dark td,.mngs.mngs .dark th,.mngs.mngs .dark summary{color:#fff!important}\n.mngs.mngs .dark p{color:rgba(255,255,255,.9)!important}\n.mngs.mngs .dark .k,.mngs.mngs .dark .study h3,.mngs.mngs .dark .study b{color:var(--y)!important}\n.mngs.mngs .card.vv a,.mngs.mngs .figs a{color:#fff!important}\n.mngs.mngs .card.vv,.mngs.mngs .card.vv p,.mngs.mngs .card.vv h3,.mngs.mngs .figs div,.mngs.mngs .figs div p{color:#fff!important}\n\/* garde-fou 3 : pastilles et boutons (le theme force la couleur des liens) *\/\n.mngs.mngs .more a{color:#fff!important}\n.mngs.mngs .more a:hover{color:#fff!important}\n.mngs.mngs .btn{color:var(--i)!important}\n.mngs.mngs .card.s .btn,.mngs.mngs .card.vv .btn:not(.s){color:var(--i)!important}\n.mngs.mngs .card.s .btn{color:#fff!important}\n.mngs.mngs .tag,.mngs.mngs .pi span{color:inherit}\n\n\/* garde-fou 4 : mobile + etiquette de prix (21\/09) *\/\n.mngs.mngs .pr{font-family:'Sora',sans-serif;font-weight:800;font-size:18px;line-height:1.15;display:block}\n.mngs.mngs .pr .ap{display:block;font-family:'Plus Jakarta 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class=\"in\"\u003e\n\u003cnav class=\"bc\" aria-label=\"Fil d'Ariane\"\u003e\u003ca href=\"\/el\"\u003eAccueil\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e›\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/el\/pages\/nos-champignons\"\u003eChampignons et plantes adaptogènes\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e›\u003c\/span\u003eMaitake\u003c\/nav\u003e\n\n\u003cp class=\"k\"\u003eChampignon comestible\u003c\/p\u003e\n\u003ch1\u003eMaitake (\u003cem\u003eGrifola frondosa\u003c\/em\u003e) : le champignon \u003cspan class=\"hl\"\u003equi danse\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h1\u003e\n\u003cp class=\"by\"\u003ePar l’équipe Mush n Go · Mis à jour le 22 octobre 2026\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"chapo\"\u003eLe \u003cstrong\u003emaitake\u003c\/strong\u003e (\u003cem\u003eGrifola frondosa\u003c\/em\u003e), aussi appelé \u003cstrong\u003epolypore en touffe\u003c\/strong\u003e ou poule des bois, est un grand champignon comestible qui pousse au pied des vieux chênes. Très apprécié au Japon, où son nom signifie « champignon qui danse », il est surtout étudié pour ses bêta-glucanes. Il ne figure pas dans nos formules : voici l'essentiel à savoir.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv class=\"figs\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cb\u003eAutomne\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003ela saison du maitake sauvage\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cb\u003e31 kcal\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003epour 100 g de maitake cru\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cb\u003eAnnées 80\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003esa culture décolle au Japon\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cb\u003e4,8\/5\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003esur Trustpilot, +50 000 clients\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"duo\"\u003e\n\u003cdiv class=\"card s\"\u003e\n\u003cspan class=\"tag\"\u003eDans votre assiette\u003c\/span\u003e\u003ch3\u003eLe guide cuisine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe nettoyer, le poêler, le rôtir au four ou le glisser dans un bouillon : toutes nos astuces pour réussir le maitake, frais ou séché.\u003c\/p\u003e\n\u003ca class=\"btn\" href=\"#cuisine\"\u003eVoir le guide cuisine →\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"card vv\"\u003e\n\u003ca href=\"\/el\/products\/immunite\" tabindex=\"-1\" aria-hidden=\"true\"\u003e\u003cimg class=\"pi\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0565\/9672\/5878\/files\/immunite-mush-n-go-complement-chaga-reishi-pleurote-systeme-immunitaire.png?v=1772655510\u0026amp;width=640\" alt=\"Immunité Mush n Go\" width=\"640\" height=\"480\" loading=\"eager\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan class=\"tag\"\u003eEn gélules\u003c\/span\u003e\u003ch3\u003eImmunité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe maitake n'est pas dans nos formules. Immunité réunit trois autres champignons riches en bêta-glucanes : Chaga, Reishi et Pleurote.\u003c\/p\u003e\n\u003ca class=\"btn\" href=\"\/el\/products\/immunite\"\u003eDécouvrir Immunité →\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cnav class=\"toc\" aria-label=\"Sommaire\"\u003e\u003cb\u003eAu sommaire\u003c\/b\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"#identite\"\u003eLa carte d'identité\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"#histoire\"\u003eUne longue histoire\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"#confusion\"\u003eNe pas le confondre\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"#cuisine\"\u003eComment le cuisiner\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"#nutrition\"\u003eCe qu'il apporte\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"#molecules\"\u003eBêta-glucanes et fraction D\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"#etudes\"\u003eCe que disent les études\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"#formes\"\u003eFrais, séché ou en extrait\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"#mush-n-go\"\u003ePourquoi pas dans nos formules\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"#precautions\"\u003eLes précautions\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"#faq\"\u003eVos questions\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003c\/nav\u003e\n\n\u003cdiv class=\"sec\" id=\"identite\"\u003e\n\u003cp class=\"k\"\u003eLa carte d'identité\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003cem\u003eGrifola frondosa\u003c\/em\u003e : le maitake \u003cspan class=\"hl p\"\u003een bref.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUne grosse touffe de petits chapeaux gris-brun qui se chevauchent, au ras du sol, contre le tronc d'un vieux chêne : le maitake ne ressemble à aucun champignon de nos paniers habituels. Voici l'essentiel avant d'aller plus loin.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"id\"\u003e\n\u003cdiv\u003eNom latin\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003eGrifola frondosa\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eNoms courants\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMaitake ou maïtaké, polypore en touffe, poule des bois, \u003cem\u003ehen of the woods\u003c\/em\u003e en anglais\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eAilleurs en Europe\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eKlapperschwamm (Allemagne), grifola (Italie)\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHabitat\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eAu pied des vieux chênes, parfois des châtaigniers ou des hêtres, sur les racines\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSaison\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDe la fin de l'été à l'automne\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSignes distinctifs\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eUne touffe ramifiée de chapeaux en éventail, gris-brun dessus, blancs et percés de pores fins dessous, sans lamelles\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eGoût\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eBoisé, profond, légèrement épicé, avec des bords croustillants une fois rôtis\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMolécules phares\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eBêta-glucanes, dont la « fraction D » isolée au Japon\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"sec\" id=\"histoire\"\u003e\n\u003cp class=\"k\"\u003eUne longue histoire\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDu sous-bois japonais \u003cspan class=\"hl\"\u003eaux étals du monde.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLongtemps rare et recherché, le maitake est devenu en quelques décennies l'un des champignons cultivés les plus connus d'Asie.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"tl\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch3\u003eUne légende\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAu Japon, \u003cem\u003emai-také\u003c\/em\u003e signifie « champignon qui danse ». Selon la tradition, les cueilleurs dansaient de joie en le trouvant, tant il était recherché.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch3\u003eUn usage ancien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn Chine et au Japon, il entre depuis longtemps dans la cuisine et dans les usages traditionnels, comme beaucoup de champignons de forêt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch3\u003eLes années 1980\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSa culture se développe à grande échelle au Japon, et les chercheurs japonais s'intéressent de près à ses bêta-glucanes.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch3\u003eAujourd'hui\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOn le trouve frais ou séché dans les épiceries asiatiques et sur certains marchés, et en poudre ou en extrait dans les compléments alimentaires.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"sec\" id=\"confusion\"\u003e\n\u003cp class=\"k\"\u003eNe pas le confondre\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eTrois champignons qui lui ressemblent, \u003cspan class=\"hl v\"\u003eet comment les distinguer.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEn forêt, le maitake a quelques sosies. Aucun n'est un poison redoutable, mais mieux vaut savoir les reconnaître.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"syn\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch3\u003eLe maitake\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUne touffe de petits chapeaux gris-brun en éventail, sur un pied très ramifié, au pied d'un chêne.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch3\u003eLe polypore en ombelle\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003ePolyporus umbellatus\u003c\/em\u003e, parfois appelé lui aussi poule des bois. Ses chapeaux sont ronds, plus petits et centrés chacun sur leur pied.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch3\u003eLe polypore géant\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMeripilus giganteus\u003c\/em\u003e. Plus grand, il noircit au toucher et devient coriace en vieillissant. Comestible jeune, mais bien moins fin.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch3\u003eLe sparassis crépu\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSparassis crispa\u003c\/em\u003e, le « chou-fleur des bois ». Jaune pâle, en forme d'éponge frisée, il pousse plutôt au pied des pins.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp class=\"note\"\u003eSi vous cueillez vous-même, faites vérifier votre récolte par un pharmacien ou une société mycologique avant de la consommer.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"sec\" id=\"cuisine\"\u003e\n\u003cp class=\"k\"\u003eComment le cuisiner\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLe maitake se cuisine \u003cspan class=\"hl p\"\u003ecomme un trésor.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFerme au cœur, tendre sur les bords, le maitake prend une texture presque croustillante à la cuisson. Ne le passez pas sous l'eau : brossez-le, coupez la base dure, et séparez-le à la main en petits bouquets.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"tw\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMéthode\u003c\/th\u003e\n\u003cth class=\"y\"\u003eTemps de cuisson\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eLe conseil\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eÀ la poêle\u003c\/td\u003e\n\u003ctd class=\"y\"\u003e6 à 8 minutes\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFeu vif, peu de champignons à la fois, puis beurre, ail et thym en fin de cuisson\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRôti au four\u003c\/td\u003e\n\u003ctd class=\"y\"\u003e15 à 20 minutes à 200 °C\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEn gros bouquets, huile d'olive et sel : les bords deviennent croustillants\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEn tempura\u003c\/td\u003e\n\u003ctd class=\"y\"\u003e2 à 3 minutes\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLe grand classique japonais, en petits bouquets dans une pâte très légère\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEn bouillon\u003c\/td\u003e\n\u003ctd class=\"y\"\u003e10 minutes\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSéché, réhydraté 20 à 30 minutes, il parfume une soupe miso ou un bouillon de légumes\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp style=\"margin-top:16px\"\u003eMangez-le toujours cuit : comme la plupart des champignons, il est moins digeste cru. Il aime l'ail, le beurre, le thym, la sauce soja et les œufs. Poêlé sur un risotto ou des pâtes fraîches, il fait un plat d'automne en quinze minutes.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"sec\" id=\"nutrition\"\u003e\n\u003cp class=\"k\"\u003eCe qu'il apporte\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUn champignon léger, \u003cspan class=\"hl\"\u003emais bien rempli.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eComme la plupart des champignons, le maitake est constitué en grande partie d'eau. Selon la base de données nutritionnelles américaine USDA, il apporte environ 31 kcal pour 100 g cru, avec des fibres, un peu de protéines et des vitamines du groupe B.\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"checks\"\u003e\n\u003cli\u003eTrès peu de matières grasses et peu de calories.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDes fibres, dont les bêta-glucanes de sa paroi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDes vitamines du groupe B, comme la plupart des champignons.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDe la vitamine D quand il a été exposé à la lumière ultraviolette, comme d'autres champignons.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"sec\" id=\"molecules\"\u003e\n\u003cp class=\"k\"\u003eBêta-glucanes et fraction D\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCe qui intéresse \u003cspan class=\"hl p\"\u003eles chercheurs.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe maitake contient, comme beaucoup de champignons, des bêta-glucanes : de longues chaînes de sucres qui forment la paroi de ses cellules. Ce sont des fibres particulières, que l'on retrouve aussi dans le chaga, le reishi ou la pleurote.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDans les années 1980, l'équipe du professeur Hiroaki Nanba, au Japon, en a isolé une fraction purifiée, baptisée « fraction D ». C'est aujourd'hui l'extrait de maitake le plus étudié, et c'est souvent lui que l'on retrouve dans les compléments les plus documentés.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"dark\" id=\"etudes\"\u003e\n\u003cp class=\"k\"\u003eCe que disent les études\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eBeaucoup de laboratoire, \u003cspan class=\"hl\"\u003epeu d'essais humains.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa recherche sur le maitake est abondante en laboratoire et chez l'animal, beaucoup plus rare chez l'humain. Les essais cliniques existants sont de petite taille, menés dans un cadre médical, avec des extraits concentrés : on ne peut pas en tirer de conclusion pour une portion dans l'assiette.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"study\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch3\u003eWu et al., 2021 · revue\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUne revue qui fait le point sur les composés du maitake, polysaccharides, protéines et composés phénoliques, et sur les activités étudiées, essentiellement en laboratoire et chez l'animal.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch3\u003eSanté.fr, 2025 · France\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Service public d'information en santé rappelle que les bêta-glucanes des champignons ont surtout été étudiés in vitro ou chez l'animal, et que les essais chez l'humain restent de petite taille.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp style=\"margin-top:16px\"\u003eEn résumé : un bon champignon de cuisine, et un sujet de recherche ouvert. Méfiez-vous des produits qui lui prêtent des effets précis : la science ne les démontre pas à ce jour.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"sec\" id=\"formes\"\u003e\n\u003cp class=\"k\"\u003eFrais, séché ou en extrait\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuelle forme \u003cspan class=\"hl v\"\u003echoisir ?\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe maitake se trouve sous trois formes, qui n'ont ni le même goût, ni le même usage, ni la même conservation.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"tw\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e \u003c\/th\u003e\n\u003cth class=\"y\"\u003eFrais\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eSéché\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003ePoudre ou extrait\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOù le trouver\u003c\/td\u003e\n\u003ctd class=\"y\"\u003eÉpiceries asiatiques, certains marchés, en automne\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eÉpiceries asiatiques, en ligne\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMagasins bio, en ligne\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eUsage\u003c\/td\u003e\n\u003ctd class=\"y\"\u003ePoêlées, four, tempura\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBouillons, sauces, mijotés\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eComplément alimentaire\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConservation\u003c\/td\u003e\n\u003ctd class=\"y\"\u003e3 à 5 jours au réfrigérateur, dans un sac en papier\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePlusieurs mois dans un bocal au sec\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSelon l'étiquette\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePréparation\u003c\/td\u003e\n\u003ctd class=\"y\"\u003eBrosser, détacher, cuire\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRéhydrater 20 à 30 minutes\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAucune\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp style=\"margin-top:16px\"\u003eCôté compléments, lisez l'étiquette de près. Un bon produit précise la partie utilisée (corps fruitier ou mycélium), le type d'extrait, sa teneur en bêta-glucanes et la dose en milligrammes par prise.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"sec\" id=\"mush-n-go\"\u003e\n\u003cp class=\"k\"\u003ePourquoi pas dans nos formules\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLe maitake, \u003cspan class=\"hl\"\u003eet Mush n Go.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe maitake ne figure dans aucune de nos formules. Nous préférons doser fortement quelques champignons choisis pour un besoin précis, plutôt qu'aligner dix espèces à quelques milligrammes. Si ce sont les bêta-glucanes qui vous intéressent, ils sont au cœur de notre formule Immunité, avec trois autres champignons.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"duo\" style=\"margin-top:14px\"\u003e\n\u003cdiv class=\"card vv\"\u003e\n\u003ca href=\"\/el\/products\/immunite\" tabindex=\"-1\" aria-hidden=\"true\"\u003e\u003cimg class=\"pi\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0565\/9672\/5878\/files\/immunite-mush-n-go-complement-chaga-reishi-pleurote-systeme-immunitaire.png?v=1772655510\u0026amp;width=640\" alt=\"Immunité Mush n Go\" width=\"640\" height=\"480\" loading=\"lazy\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan class=\"tag\"\u003eEn gélules\u003c\/span\u003e\u003ch3\u003eImmunité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChaga, Reishi et Pleurote réunis en une seule gélule. Une par jour, le matin, pendant les changements de saison.\u003c\/p\u003e\n\u003ca class=\"btn\" href=\"\/el\/products\/immunite\"\u003eDécouvrir Immunité →\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"card s\"\u003e\n\u003ca href=\"\/el\/products\/super-cafe\" tabindex=\"-1\" aria-hidden=\"true\"\u003e\u003cimg class=\"pi\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0565\/9672\/5878\/files\/Frame48099805.png?v=1769786987\u0026amp;width=640\" alt=\"Brainstoorm Mush n Go\" width=\"640\" height=\"480\" loading=\"lazy\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan class=\"tag\"\u003eDans votre tasse\u003c\/span\u003e\u003ch3\u003eBrainstoorm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNotre super café aux champignons : Lion's Mane, Cordyceps et Chaga à 1 000 mg chacun, et seulement 20 mg de caféine par tasse.\u003c\/p\u003e\n\u003ca class=\"btn\" href=\"\/el\/products\/super-cafe\"\u003eDécouvrir Brainstoorm →\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"sec\" id=\"precautions\"\u003e\n\u003cp class=\"k\"\u003eLes précautions\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLe maitake est-il \u003cspan class=\"hl p\"\u003edangereux ?\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCuit et en quantité normale, le maitake est un champignon comestible bien toléré. Quelques précautions valent pourtant pour lui comme pour les autres champignons.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"warn\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMangez-le toujours cuit, et commencez par une petite portion si vous ne l'avez jamais goûté.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEn cas d'allergie connue aux champignons, abstenez-vous.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEn complément alimentaire, demandez l'avis de votre médecin si vous suivez un traitement, notamment pour le diabète, la tension ou contre la coagulation.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePendant la grossesse et l'allaitement, évitez les compléments sans avis médical.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSi vous le cueillez, faites toujours vérifier votre récolte.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"sec faq\" id=\"faq\"\u003e\n\u003cp class=\"k\"\u003eVos questions\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eTout ce qu'on nous demande sur le maitake.\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003e\u003ch3\u003eQu'est-ce que le maitake ?\u003c\/h3\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eLe maitake (\u003cem\u003eGrifola frondosa\u003c\/em\u003e) est un grand champignon comestible en touffe, qui pousse au pied des vieux chênes. On l'appelle aussi polypore en touffe ou poule des bois. Il est très consommé au Japon.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003e\u003ch3\u003eQuels sont les bienfaits du maitake ?\u003c\/h3\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eC'est d'abord un bon aliment, léger et riche en fibres. Ses bêta-glucanes sont très étudiés, mais surtout en laboratoire et chez l'animal : les essais chez l'humain sont rares et ne permettent pas de lui prêter d'effet précis.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003e\u003ch3\u003eComment cuisiner le maitake ?\u003c\/h3\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eBrossez-le sans le laver, séparez-le en petits bouquets et faites-le dorer 6 à 8 minutes à la poêle, à feu vif. Il est aussi délicieux rôti au four, en tempura ou dans un bouillon.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003e\u003ch3\u003ePeut-on manger le maitake cru ?\u003c\/h3\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eMieux vaut éviter. Comme la plupart des champignons, il est moins digeste cru. Quelques minutes de cuisson suffisent.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003e\u003ch3\u003eOù trouver du maitake ?\u003c\/h3\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eFrais ou séché dans les épiceries asiatiques, sur certains marchés en automne, et en ligne. En forêt, il pousse au pied des vieux chênes de la fin de l'été à l'automne.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003e\u003ch3\u003eComment prendre le maitake en complément ?\u003c\/h3\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eEn suivant la dose et le moment indiqués sur l'étiquette, de préférence avec un produit qui précise la partie utilisée, le type d'extrait et sa teneur en bêta-glucanes. Demandez conseil si vous suivez un traitement.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003e\u003ch3\u003eLe maitake a-t-il des effets secondaires ?\u003c\/h3\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eCuit, il est bien toléré. Comme tout champignon, il peut causer un inconfort digestif ou une allergie. En complément, la prudence s'impose avec certains traitements, notamment pour le diabète ou contre la coagulation.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003e\u003ch3\u003eQuelle différence entre maitake et shiitake ?\u003c\/h3\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eCe sont deux champignons comestibles venus du Japon, mais différents. Le shiitake a un chapeau unique et pousse sur le bois mort ; le maitake forme une grosse touffe au pied des chênes. Lire \u003ca href=\"\/el\/blogs\/articles\/shiitake-bienfaits\"\u003eles bienfaits du shiitake\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003e\u003ch3\u003eY a-t-il du maitake dans les produits Mush n Go ?\u003c\/h3\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eNon. Nos formules misent sur le Lion's Mane, le Cordyceps, le Chaga, le Reishi et la Pleurote, dosés pour un besoin précis. Pour les bêta-glucanes, voyez \u003ca href=\"\/el\/products\/immunite\"\u003eImmunité\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"sec\" id=\"sources\"\u003e\n\u003cp class=\"k\"\u003eSources\u003c\/p\u003e\n\u003col class=\"src\"\u003e\n\u003cli\u003eWu J.-Y., Siu K.-C., Geng P. (2021). Bioactive ingredients and medicinal values of \u003cem\u003eGrifola frondosa\u003c\/em\u003e (Maitake). \u003cem\u003eFoods\u003c\/em\u003e, 10(1).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMayell M. (2001). Maitake extracts and their therapeutic potential. \u003cem\u003eAlternative Medicine Review\u003c\/em\u003e, 6(1).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eU.S. Department of Agriculture. FoodData Central : Mushrooms, maitake, raw.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eService public d'information en santé (2025). Que penser des cafés dits « aux champignons » ? Santé.fr, 24 mars 2025.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"sec\"\u003e\n\u003cp class=\"k\"\u003eContinuez l'exploration\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eD'autres champignons à découvrir.\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe maitake n'est qu'un des nombreux champignons étudiés aujourd'hui. Parcourez notre guide des \u003ca href=\"\/el\/pages\/nos-champignons\"\u003echampignons et plantes adaptogènes\u003c\/a\u003e, ou découvrez ceux de nos formules.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"more\"\u003e\n\u003ca href=\"\/el\/pages\/nos-champignons\"\u003eChampignons et plantes adaptogènes\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/el\/blogs\/articles\/shiitake-bienfaits\"\u003eShiitake\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/el\/collections\/pleurote\"\u003ePleurote\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/el\/collections\/reishi\"\u003eReishi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/el\/collections\/chaga\"\u003eChaga\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/el\/collections\/turkey-tail\"\u003eTurkey tail\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/el\/products\/immunite\"\u003eImmunité\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cstyle\u003e:root{--satc-h:78px}body{padding-bottom:78px}main.content-for-layout{contain:none!important}.mng-sticky{position:fixed;left:0;right:0;bottom:0;z-index:45;background:#EEE4DB;border-top:1px solid rgba(30,30,30,.12);box-shadow:0 -14px 30px -18px rgba(30,30,30,.35);padding:10px 16px calc(10px + env(safe-area-inset-bottom));font-family:'Plus Jakarta Sans',system-ui,sans-serif;color:#1E1E1E}.mng-sticky .in{max-width:1180px;margin:0 auto;display:flex;align-items:center;gap:12px}.mng-sticky img{width:52px;height:52px;border-radius:12px;object-fit:cover;background:#F3EEEA;border:1px solid rgba(30,30,30,.12);flex:none}.mng-sticky .t{min-width:0;flex:1;line-height:1.2;text-align:left}.mng-sticky .t span{display:block;font-size:13.5px;font-weight:700;color:#4E4D4C;white-space:nowrap;overflow:hidden;text-overflow:ellipsis}.mng-sticky .t 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On l'appelle aussi polypore en touffe ou poule des bois. Il est très consommé au Japon.\"}}, {\"@type\": \"Question\", \"name\": \"Quels sont les bienfaits du maitake ?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"C'est d'abord un bon aliment, léger et riche en fibres. Ses bêta-glucanes sont très étudiés, mais surtout en laboratoire et chez l'animal : les essais chez l'humain sont rares et ne permettent pas de lui prêter d'effet précis.\"}}, {\"@type\": \"Question\", \"name\": \"Comment cuisiner le maitake ?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Brossez-le sans le laver, séparez-le en petits bouquets et faites-le dorer 6 à 8 minutes à la poêle, à feu vif. Il est aussi délicieux rôti au four, en tempura ou dans un bouillon.\"}}, {\"@type\": \"Question\", \"name\": \"Peut-on manger le maitake cru ?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Mieux vaut éviter. Comme la plupart des champignons, il est moins digeste cru. 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